KR100394584B1 - 작두콩이 첨가된 두유 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다른 콩에 비하여 비타민등의 영양이 풍부한 작두콩을 이용하여 남녀노소가 즐길 수 있는 두유를 제조하는 방법에 관한 것이로 더욱 상세하게는 건조한 대두는 20∼40분, 작두콩은 2∼4시간동안 50∼70℃의 열수에서 수침시킨후 이 대두와 작두콩을 94∼96:4∼6로 섞는 단계, 섞은 콩을 습식분쇄한 후 150∼250mesh체로 여과시킨 다음 이 여과액을 농도 9∼10 Brix되게 조절시키는 단계, 상기 여액을 70℃에서 3분간 삶은 후, 팩에 넣어 밀봉시키는 단계, 밀봉된 제품의 부패 방지를 위하여 100∼105℃에서 15분간 고압살균기에 살균하는 단계로 제조됨을 특징으로 한다.

Description

작두콩이 첨가된 두유 및 그 제조방법{A soy milk which added a horse bean and manufacturing method thereof}

본 발명은 다른 콩에 비하여 비타민 등의 영양이 풍부한 작두콩을 이용하여 남녀노소가 즐길 수 있는 두유를 제조하는 방법에 관한 것이다.

작두콩은 학명이 카나발리아 글라비아타(Canavalia glaviata D.C)로서 아시아 열대지방이 원산지로 중국남부, 인도, 동남아시아 일대에서 널리 재배되고 있으며 우리나라에서는 남부지방에서 노지재배하고 중부 이북에서는 시설재배하고 있다. 작두콩은 이름 그대로 작은 작두만큼 큰 콩으로 꼬투리 길이가 20∼30㎝ 정도나 되는 콩중에서 가장 큰 콩으로 그 영양성분은 단백질, 전분, 지질과 각종 미네랄, 비타민 등으로 이루어져 있는데 마른 작두콩 100g에는 칼로리 318cal, 수분 14.9%, 단백질 27.1g, 지방 0.6g, 탄수화물 53.8g, 섬유질 11.6g, 회분 3.6g, 칼슘 97.9㎎, 마그네슘 70㎎, 구리 0.5g, 아연 2.0㎎, 망간 1.0㎎이 들어있고 특히 비타민 A,C는 다른 콩에는 없는 성분으로 작두콩에만 들어 있는 것이 특징이며 비타민 B군도 다른 콩의 4∼5배나 되는 것으로 농촌진흥청과 한국식품연구소에서 시험 발표한 바 있다.

특히, 작두콩에서 불리해 낸 혈구응집소에는 콘카나발린 에이(Concanavalin A)라는 단백질을 많이 함유하고 있어 해독작용, 항종유, 항암작용에 도움을 주는데 여러 종류의 발암제로 생긴 변형세포에 대해 강한 억제 작용이 있을 뿐만 아니라 정상세포에 대한 독성도 억제하는 양면작용을 하며 축농증, 중이염, 종기등 화농성 병에도 효과가 있다. 또한 작두콩 성분중 "나이아신"이라 불리는 비타민 B₃는 혈액순환 촉진과 혈압강하작용 및 콜레스테롤 감소작용이 있으며 위장기능을 정상화시키고 피부기능을 강화시키며 기억력의 저하를 막고 두통과 불면증 및 스트레스에도 효능이 있다.

그러나 이렇게 영양소가 풍부하여 각종 질병에 효능이 있고 항암작용을 하는 작두콩이 우리나라에서는 산야에서 아무렇게나 자라고 있는 못먹는 열매정도로만 인식되어 있거나 보통사람은 알지도 못하는 실정이어서 작두콩의 진가를 알고 있는 몇몇 소수외에는 작두콩을 재배하여 식품으로 이용하지 못하는 실정이었다.

또한, 두유를 제조함에 있어 대두를 상온에서 15시간 수침시키거나, 작두콩을 이용한 가공품을 제조하기 위하여 수침시킬 때는 작두콩의 표피 두께가 1㎜나 되므로 50시간 정도 물에서 침지시키게 되는데 침지시간이 길어지면 수용성 영양분이 파괴되고 잡균이 번식할 우려가 있어 두유가 빨리 상하게 되며 콩내에 함유되어 있는 리폭시게나제(Lipoxyenase) 효소를 완전히 제거하지 못하면 콩비린내가 남아 있어 이 냄새에 알레르기 반응이 있거나 비위가 약한 사람은 두유를 회피하는 경향이 있었다.

본 발명은 상기의 문제점을 해소하기 위한 것으로 작두콩에 많이 함유되어 있는 비타민 A,C등의 영양분 함량을 높이고 콩의 침지시간이 길어짐으로써 미생물이 발생하여 식품이 부패되는 현상을 막으며 맛에 있어서 관능과 기호도를 증진시키는 것을 목적으로 한다.

이와같은 목적을 달성하기 위하여 대두(일반콩)는 20∼40분, 작두콩은 2∼4시간동안 50∼70℃의 열수에 짧게 수침시키고 대두(두유콩)와 작두콩의 혼합비율을 94∼96:4∼6로 하며 습식분쇄하여 물을 첨가한 후 70℃에서 3분간 삶고 100∼105℃에서 15분간 고압살균하여 두유를 제조함으로써 영양이 풍부하며 비린맛이 없는 고소한 두유를 제조함을 특징으로 한다.

본 발명은 작두콩의 풍부한 영양가를 첨가하면서 비린내가 없는 두유를 제조하기 위한 것으로 건조한 대두(두유콩)와 작두콩을 충실한 것만 골라서 대두는 20∼40분, 작두콩은 2∼4시간동안 50∼70℃의 열수에서 수침시킨 후 이들 대두와 작두콩의 배합비율을 94∼96:4∼6로 섞고 이렇게 섞은 콩을 습식분쇄기로 분쇄후 150∼250mesh체로 여과시키며 이 여액을 입맛에 좋게 하기 위하여 농도를 9∼10Brix되게 조절시킨 다음 9∼10Brix된 여액을 솥에 넣고, 비린내 제거를 위하여 70℃에서 3분간 삶은 후, 팩에 넣어 밀봉시킨다. 다시 밀봉된 제품을 부패 방지를 위하여(잡균제거) 100∼105℃에서 15분간 고압살균기에 넣어 잡균이 번식하지 못하도록 살균시킨다.

<실시예>

건조한 대두 1㎏과 작두콩 1㎏을 충실한 것만 골라서 대두는 30분, 작두콩은 3시간동안 60℃의 열수에서 수침시킨 후 건져서 대두와 작두콩을 95:5로 섞는다. 이렇게 섞은 콩을 200mesh체에 분쇄물이 여과될 수 있을 정도로 습식분쇄기로 분쇄하고 이 여액을 입맛에 좋게 하기 위하여 농도를 9.5Brix되게 물을 넣어 조절시키며 9.5Brix된 여액을 솥에 넣고, 비린내 제거를 위하여 70℃에서 3분간 삶은 후, 200㎖팩에 넣어 밀봉시킨다. 다시 밀봉된 제품을 부패 방지를 위하여 103℃에서 15분간 고압살균기에 넣어 잡균이 번식하지 못하도록 살균시켜 판매한다.

작두콩에 함유되어 있는 단백질, 혈구응집소, 콘카나바린 외에도 대두(두유콩)에는 없는 비타민 A,C가 작두콩에는 각각 137㎎/100g, 21.5㎎/100g 함유되어 있으므로, 영양가가 풍부하게 함유되어 있고 콩두유 비린내 등과 같은 바람직하지 않는 냄새가 제거되어 어린이뿐만 아니라 어른까지도 즐길 수 있는 가공품을 생산하여 국민건강에 이바지할 수 있는 새로운 영양공급원을 저렴하게 제공할 수 있으며, 또한 기호도 및 관능을 높이기 위해 작두콩과 대두의 적정비율을 구명함으로써 신소득 작물인 작두콩 소비를 촉진시켜 농가소득 증대에 기여할 수 있다.

Claims (2)

1. 건조한 대두는 20∼40분, 작두콩은 2∼4시간동안 50∼70℃의 열수에서 수침시킨후 대두와 작두콩을 94∼96:4∼6로 섞는단계, 습식분쇄한 후 150∼250mesh체로 여과시킨 다음 농도를 9∼10 Brix되게 조절시키는 단계, 상기 여액을 70℃에서 3분간 삶은 후 팩에 넣어 밀봉시키는 단계, 밀봉된 제품을 부패 방지를 위하여 100∼105℃에서 15분간 고압살균기에 살균하는 단계로 제조하는 것을 특징으로 하는 작두콩이 첨가된 두유제조방법.
2. 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 작두콩이 첨가된 두유.