KR100379911B1 - 미강 정제방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 폐기되는 미강을 효율적으로 사용할 수 있도록 하는 미강정제방법에 관한 것이다. 본 정제방법은 미강의 처리 방법에 있어서, 상기 미강을 40-80 메쉬 채로 진동을 가해 분리 수거하여 정선하는 단계와, 상기 미강시료를 90-97%의 에칠알콜로 세척하는 단계와, 상기 세척된 미강을 건조하는 단계와, 상기 건조된 미강에 효모 및 정백당을 혼합하여 발효시키는 단계와, 상기 발효된 혼합물을 75-80℃ 열풍에서 건조하여 분쇄하는 단계를 포함한다. 본 발명인 미강정제 방법은 쌀 도정시 분리되어 폐기되는 미강을 식품자원으로 활용하는 방법으로써 미강에 포함된 영양성분이 탁월하여 기능성식품의 원료로 이용함과 동시에 의약품의 원료로 이용함으로써 농민소득의 증대와 생산자 및 사용자의 효율성을 극대화 하는 매우 훌륭한 발명이다.

Description

미강 정제방법{Refinement method of rice bran}

본 발명은 미강 정제방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게 설명하면 쌀도정시 폐기되는 미강을 소정의 공정을 통해 식품자원으로 활용하는 방법인 미강 정제방법에 관한 것이다.

일반적으로 미강은 쌀 도정시 분리되는 것으로써, 동물의 사료나 버섯재배등에 활용되는 것이 그 전부였다. 우리나라의 근년 연간쌀의 생산량은 500만M/T 내외로서 쌀 도정 중 발생하는 미강은 년간 35만톤이 발생한다. 이와 같이 다량으로 발생하는 미강은 영양원으로서 지방질, 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄등을 풍부하게 함유하고 있어 양양가가 매우 높으나 식품으로서 이용은 극히 일부에 활용되는 미강유제조에 활용되고, 기타 사항으로는 앞서 말한바와 같이 동물의 사료 또는 버섯재배의 배지에만 사용되고 있는 것이 현실이다.

최근 이러한 미강에 대한 연구결과 미강은 암억제효과, 혈중콜레스테롤 농도의 저하등 다양한 생리 활성기능이 있음이 밝혀지고 있으며, 이들의 성분을 추출하여 미강을 이용한 고부가 가치의 식물성 다당류를 추출하여 다양한 용도에 적용할 수 있음이 알려지고 있다.

그러나, 미강에 함유된 지방성분 때문에 그 보존 및 활용이 어려워 식품으로의 활용이 부적합한 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출 한 것으로서, 미강의 산패를 방지를 유도하여 식품으로서 활용가능하도록 하는 미강 정제방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명인 미강 정제방법에 관한 공정 순서도이다.

상기 목적은, 본 발명에 따라, 미강의 처리 방법에 있어서, 상기 미강을 40-80 메쉬 채로 진동을 가해 분리 수거하여 정선하는 단계와, 상기 미강시료를 90-97%의 에칠알콜로 세척하는 단계와, 상기 세척된 미강을 건조하는 단계와, 상기 건조된 미강에 효모 및 정백당을 혼합하여 발효시키는 단계와, 상기 발효된 혼합물을 75-80℃ 열풍에서 건조하여 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미강 정제 방법에 의해 달성된다.

이하 첨부한 도면인 도 1을 참조하여 미강 정제방법을 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본 발명인 미강 정제방법에 관한 공정도이다.

본 발명인 미강 정제방법은 미강을 정선하는 단계와 상기 미강을 세척하고, 건조하는 단계와 소정의 혼합물을 첨가시켜 발효하는 단계와, 상기 발효된 혼합물을 건조하여 분쇄하는 단계를 포함하여 이루어 진다.

상기 정선하는 단계에서는 소정량의 미강을 40-80 메쉬 채로 진동을 가하여 분리 한 후 수거하게 된다.

상기 건조하는 단계에서는 상기 정선한 미강시료중량에 2배의 에칠알콜을 가하여 세척하게 되는데, 여기서 에칠알콜은 90-97%의 농도를 갖는 것을 사용하게 된다. 에칠알콜로 세척된 이후 상온에서 건조하게 된다.

상기 발효단계에서는 상기 건조과정을 거친 미강에 효모 또는 정백당등을 혼합하여 밀패된 용기에 넣어 6-8일간 발효시키게 된다. 여기서, 정백당이라함은 일반적으로 사용되는 백설탕을 말하는 것이고, 혼합에 있어서는 사용자의 기호에 따라 상기 미강과 효모만을 혼합하여도 되고, 상기 미강과 정백당만을 혼합하여도 되며, 상기 미강과 효모와 정백당을 모두 혼합하여도 된다.

상기 분쇄하는 단계에서는 상기 발효된 혼합물에 75-80℃의 열풍을 가해 6-7시간 건조한 후 60메쉬 이상으로 분쇄한다.

이와같이 제조된 미강은 단백질의 함량과 지방질의 함량이 높아 기능성 식품 및 약품의 원료로 사용되기에 적합하고, 정선 후 세척하고, 건조하였기 때문에 산패율율이 낮아 장기간 보관시에도 매우 유용함을 알 수 있다.

상기의 내용을 뒷받침 하고자 미강과 건조미강과 쌀겨에 함유된 유지의 산가변화를 알아보았다. 미강과 건조미강과 쌀겨를 40-60℃에 저장하면서 3-4일 간격으로 혼합된 시료를 채취하여 분쇄한 후 용매추출하여 얻은 유지에 대하여 산가를 측정한 결과는 아래 그래프와 같다.

그래프1

상기의 그래프 1을 살펴보면 저장온도가 높아지면 산패의 기준이 되는 산가의 상승온도가 빨라짐을 볼 수 있다. 즉, 40℃ 저장중 함유유지의 초기산가는 미강, 건조미강, 쌀겨의 순이었고, 11일에 41.1로 급격히 상승하는 현상을 보였으며, 60℃ 저장중 미강, 건조미강, 쌀겨에 함유된 유지의 초기산도는 각각 8.7, 7.4, 13.5로서 산사사 2배로 증가하는데 미강의 유지는 약 2일, 건조미강의 유지는 31일후에도 1.15배에 지나지 않으며, 쌀겨의 유지는 2일이 소요되었다. 미강의 저장에서 산가상승속도는 쌀겨, 미강 그리고 건조미강 순이었고, 특히 건조미강이 낮은 것으로 나타났으며, 열처리에 의한 지방분해 효소의 불활성화의 수분감소에 기인한 것으로 본다. 미강의 식품화 시도에서 저장성을 6시간 열풍건조가 유효하며 본 발명은 보존기간 2년이 경과 한 후에도 실온에서 경시 변화가 없었다. 이러한 미강추출 조성물의 실온에서 경시변화를 구체적인 데이터로 살펴본다면 다음과 같다.

측정항목/보존기간	초기값	1개월	6개월	12개월	24개월
성상	적합	적합	적합	적합	적합
수분	9%	9%	8%	7.5%	7%
이물시험	적합	적합	적합	적합	적합
식물다당류	13%	13%	13%	13%	13%
조 지방	23.5%	23.5%	23%	23.5%	23.5%
조 단백질	20.5%	20.3%	20.5%	21%	20.4%
조 회분	8%	8%	8%	8%	8%
당 질	39.1%	39%	39%	39.1%	39%
대장균군	음성	음성	음성	음성	음성

이와같이 정제된 미강은 그 보존기간이 길고 영양성분이 풍부하기 때문에 사용자의 사용상 편리성을 극대화 할 뿐만아니라, 농촌의 소득 증대에도 크게 기여할 것으로 본다.

본 발명인 미강정제 방법은 쌀 도정시 분리되어 폐기되는 미강을 식품자원으로 활용하는 방법으로써 미강에 포함된 영양성분이 탁월하여 기능성식품의 원료로 이용함과 동시에 의약품의 원료로 이용함으로써 농민소득의 증대와 생산자 및 사용자의 효율성을 극대화 하는 매우 훌륭한 발명이다.

Claims (1)

1. 미강의 처리 방법에 있어서,

   상기 미강을 40-80 메쉬 채로 진동을 가해 분리 수거하여 정선하는 단계와;

   상기 미강시료를 90-97%의 에칠알콜로 세척하는 단계와;

   상기 세척된 미강을 건조하는 단계와;

   상기 건조된 미강에 효모 및 정백당을 혼합하여 발효시키는 단계와;

   상기 발효된 혼합물을 75-80℃ 열풍에서 건조하여 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미강 정제 방법.