KR100365179B1 - 복어지느러미를 원료로 하는 티백차 및 그 제조방법. - Google Patents
복어지느러미를 원료로 하는 티백차 및 그 제조방법. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 복어지느러미를 티백으로 만들어 차로 음용할 수 있도록 하고 또한 정종이나 소주에 티백을 넣어 히레주로 마실 수 있도록 한 티백차 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 티백차 제조방법에 관한 것으로서, 특히 복어지느러미를 포로 만든 후 이를 다시 티백으로 만들어 일반인들이 음용할 수 있도록 한 티백차 제조방법에 관한 것이다.
복어는 분류학적으로 참복과, 불뚝복과, 거북복과, 가시복과 등에 속하는 복어들을 모두 복어라 하나 통상 복어라 함은 참복과에 속하는 복어를 가르킨다. 우리나라 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자지복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의 1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다.
한편, 전술한 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 강력한 신경독, 바람직하게는 테트라도톡씬이 함유되어 있으며, 이러한 신경독은 적은 량으로도 생명체를 치사시킬 수 있는 강한 독성이다.
하지만, 이러한 독성을 가지고 있는 복어는 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 또한 항암 효능 등에 탁월한 효과가있다. 이에 따라 현대인들은 각종 조립방법을 채택하여 복어 매운탕, 복어수육 등의 음식으로 만들어 식용하고 있다.
한편, 본 발명자는 전술한 복어의 효능을 일반인들이 좀더 쉽게 접할 수 있도록 하고 또한 히레주로 만들어 음용하거나 차로 마실 수 있도록 하기 위하여 복어지느러미를 이용하여 티백차를 제조하게 되었다.
따라서, 본 발명은 전술한 바와 같은 제반적인 사안들을 감안한 것으로, 그 목적은 일반인들이 차로 음용할 수 있도록 복어지느러미를 이용하여 티백차로 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 복어지느러미로 만든 티백차를 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 제1견지에 따른 본 발명은 냉동 처리된 복어를 5~10℃의 물에 넣어 해동시킨 후, 상기 복어의 등지느러미, 꼬리지느러미, 가슴지느러미를 절단한 다음, 상기 각 지느러미를 10~12중량%의 소금물에 약 24시간 동안 침지시킨 후, 이를 알칼리용제에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 다음, 이를 다시 식품첨가물 혼합액에 1~2시간 침지시킨 후, 이를 흐르는 물에 세척한 다음, 이를 다시 18~22℃에서 약 10시간 동안 건조시킨 후, 상기 건조된 복어지느러미 60~70중량%와 녹차잎 25~35중량% 및 생강가루 1~10중량%를 티백에 넣는 과정으로 이루어진 티백차 제조방법을 제안한다.
이하 본 발명의 상세한 설명에서는 바람직한 최상의 실시 예를 토대로 설명될 것이다. 그리고 하기의 설명에서는 본 발명의 제조방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흐트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
우선, 본 발명의 제조방법에 따라 만들어진 티백차에는 신경 독성이 없으며, 이는 고속액체 색층분석(High Performance Liquid Chromatography: 이하, "HPLC"라함)법과 ICR계 마우스(mouse)를 사용하여 일본후생성검사지침 또는 국립수산물검사소지침에 준하여 독성검사를 2회에 걸쳐 수행하기 때문이다.
한편, 이러한 독성검사 방법은 이미 널리 공지된 기술이기 때문에 상세한 설명은 생략하기로 한다. 부가적으로 상기 HPLC법은 "Onoue, Y., T. Noguchi, Y. Nagshima, K. Hashimoto and K. Tsukada : Separation of tetrodotoxin paralytic shellfish poisons by High-performance liquid chromatography(HPLC) with a fluorometric detection, J. of chromatography, 257, 373-379, (1983)" 와 "Nagashima, Y., Maruyama, J., Noguchi, T. and Hashimtoto, K. : Analysis of paralytic shellfish poison and tetrodotoxin by ion-pairing high-performance liquid chromatography(HPLC). Nippon Suisan Gakkaishi, 53, 819(1987)" 및 "Hyun-Dae Kim, Yeung-Ho park and Dong-Soo Kim : Tetrodotoxin In a Pufferfish, Fugu xanthopterus, J. Korean Soc. Food Nutr. 23(3), 502-508(1994)" 에 상세히 기술되어 있다. 또한 상기 ICR계 마우스를 이용한 분석(mouse assay)법은 "Ministry of Hcalth and Welfare : Pufferfishes available in Japan, Shokuhin Eisei Kensa Shishin 2, p.232 (1978)" 에 상세히 기술되어 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.
{실시예 1}
본 발명에 따른 복어지느러미를 원료로 하여 티백차를 제조하는 방법은 6공정으로 이루어지며, 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1 공정;
복어를 (-)40∼(-)35℃에서 24시간 동안 급속 동결시킨 다음, 이를 20℃의 냉동고에서 가공전 단계까지 보관 저장하였다.
제2 공정;
냉동된 복어를 미온의 물, 바람직하게는 5~10℃의 물에 넣어 해동시켜 물기를 제거한 다음, 상기 복어의 등지느러미, 꼬리지느러미, 가슴지느러미를 절단한 후, 상기 각 지느러미를 10±2%의 소금물에 24시간 동안 침지시켰다.이때, 냉동처리된 복어란 급속동결고에서 냉동 처리된(-20±2℃) 복어 지느러미를 말한다. 여기서 급속냉동처리시키는 이유는 복어지느러미 속에 함유되어 있는 tetrodotoxin을 낮은 온도에서 한달이상 저장하면 tetrodotoxin의 독성에 대해 70%정도의 독력을 가지게 되는 유도물질(anhydro-tetrodotoxin)로 변성시키기 위한 목적이다.
제3 공정;
상기 각 지느러미에 분포되어 있는 신경독인 Tetrodotoxin, anhydro-TTX, epi-TTX을 유도물질로 변형시키기 위해 상기 지느러미를 저온숙성실(2~3℃)에서 알칼리용제인 중탄산나트륨(Sodium Bicarbonate)에 침지시킨 후, 그 독성분이 유도물질(C9-base)로 변환된 지를 통상의 HPLC법에 의해 확인하여 독성이 중화되었을 때 상기 지느러미들을 용제에서 추출하였다.이때, 상기 저온숙성실에서 복어지느러미를 중탄산나트륨(복어지느러미 중량에 대해 5%) 수용액에 20일 침지시켜 놓으면 복어중에 함유된 tetrodotoxins 성분이 2-amino-6-hydroxymethyl-8-hydroxyquinazoline으로 가수분해되어 tetrodotoxin의 유도물질인 lactone form 으로 구조변화를 한 후 tetrodonic acid(TDA)로 전환되어 무독상태로 변하게 된다.부가적으로, 참고문헌 "Chieko Ozawa, Sodium Biocarboate-Accelerated Detoxification of Puffer Ovaries during Pickled Product Processing, Bulletin of Japan. Soc. Sci. fish. 52(12), 2177-2181(1986)" 에 의하면 중탄산나트륨이 복어난소의 독성을 현저히 저하시킨다고 기재되어 있고, 또한 참고문헌 "C.Y. Kao and S.R. Levinson, Tetordotoxin, Saxitoxin, and the molecular biology of the sodium channel, The York Academy of Sciences New York, New York, p 32-43, (1986)." 에 의하면 복어독이 알칼리 용액(산도 7이상)에 의해 유도물질(anhydor-tetrodotoxin, 4-epi-tetrodotoxin 물질이 tetrodonic acid "TDA") 로 전환되어 분해되며 무독화된다고 기재되어 있다.
제4 공정;
중화시킨 각 지느러미가 무독한지를 확인하기 위해 ICR계 마우스(mouse)를 사용하여 일본후생성검사지침 또는 국립수산물검사소지침에 준하여 독성 검사를 하였다.한편, 상기 복어지느러미의 독성검사 결과 무독으로 나타났는데 실험방법은 일본후생성지침에 의한 독성검사방법에 준하여 실시하였고, 검사방법은 다음과 같습니다.1. 지느러미부위 1g을 조각내어 유산지 1/4등분 한 것에 fold한 후 시험관에 0.1N acetic acid 4ml를 주입해서 전체 5ml 되게 한다.(AC-OH 4ml 와 복어지느러미 부위 1g)2. 시험관을 Termo mixer로 vibration시킨다.3. 중탕기에 100℃ 10분 끊이는데 이때 증발하여 농축 됨을 막기 위하여 구슬을 시험관 위에 꽂는다.4. 시험관의 시료를 주사기로 1CC 주입하여 ICR 계 mouse(수컷, 15-20g) 복부에 주사한다.5. 일본후생성지침의 tetrodotoxin의 치사곡선으로부터 계산하여 MU(mouse unit) 단위로 나타내고 1MU는 주사한 후 30분 이내에 치사시킬 수 있는 양에 해당하는 tetrodotoxin를 의미한다.
제5 공정;
전술한 공정들을 수행한 지느러미들을 식품첨가물 혼합액에 1∼2시간 동안 침지시켜 간 먹이기를 한 후, 이를 흐르는 물에 잠시 세척하였다. 이때 상기 식품첨가물 혼합액은 L-글루타민산 나트륨(L-glutamine sodium) 3중량%, 감미료(sorbitol) 8중량%, 합성보존료(potassium sorbate) 1중량% 및 비타민-E 0.3중량%, 그리고 생강액 9중량%를 각각 믹싱한 혼합액에 증류수 78.7중량%를 넣어 혼합기로 혼합하여 만들어진 것이다.
제6 공정;
상기 제5 공정을 거친 복어지느러미를 합판지 대차에 꼬리를 활짝 펼쳐서 부착시킨 후, 이를 통상의 냉풍 건조기를 사용하여 20℃±2의 온도에서 10시간 동안 완전 건조시켰다.
제7 공정;
덖음녹차잎 30중량% 및 생강가루 5중량%를 혼합한 다음, 이를 가공된 복어지느러미 65중량%와 함께 티백에 넣어 봉한 후, 이를 다시 포장하여 티백차의 완제품을 만들었다. 이때 상기 티백은 천연펄프로 만들어진다.
한편, 앞에서 개시한 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며 후술하는 특허청구의 범위뿐만 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 등의 효과가 있는 복어를 일반인들이 언제어디서나 쉽고 간편하게 먹을 수 있도록 하였다.
특히, 본 발명의 티백차는 정종이나 소주에 넣어 히레주로 음용할 수 있으며, 또한 따뜻한 물에 넣어 차로도 마실 수 있는 장점을 가지고 있다.
Claims (6)
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- 티백차의 제조방법에 있어서,복어를 (-)40~(-)35℃에서 24시간 동안 급속 동결시킨 다음, 이를 20℃의 냉동고에서 가공전 단계까지 보관 저장하는 제1 공정과;냉동된 복어를 5~10℃의 물에 넣어 해동시켜 물기를 제거한 다음, 상기 복어의 등지느러미, 꼬리지느러미, 가슴지느러미를 절단한 후, 상기 각 지느러미를 10±2%의 소금물에 침지시키는 제2 공정과;상기 각 지느러미에 분포되어 있는 신경독인 Tetrodotoxin, anhydro-TTX, epi-TTX을 유도물질로 변형시키기 위해 중탄산나트륨에 침지시킨 후, 그 독성분이 유도물질(C9-base)로 변환된 지를 통상의 HPLC법에 의해 확인하여 독성이 중화되었을 때 상기 지느러미들을 용제에서 추출하는 제3 공정과;중화시킨 각 지느러미가 무독한지를 확인하기 위해 ICR계 마우스(mouse)를 사용하여 일본후생성검사지침 또는 국립수산물검사소지침에 준하여 독성 검사를 하는 제4 공정과;상기 공정들을 수행한 지느러미들을 L-글루타민산 나트륨, 감미료, 합성보존료 및 비타민-E, 그리고 생강액으로 이루어진 혼합액에 1~2시간 동안 침지시켜 간먹이기를 한 후, 이를 흐르는 물에 잠시 세척하는 제5 공정과;상기 제5 공정을 거친 복어지느러미를 합판지 대차에 꼬리를 활짝 펼쳐서 부착시킨 후, 이를 통상의 냉풍 건조기를 사용하여 20℃±2의 온도에서 건조시키는 제6 공정과;상기 제6 공정을 거친 복어지느러미 60~70중량%와 녹차잎 25~35중량% 및 생강가루 1~10중량%를 혼합한 다음, 이를 가공된 복어지느러미와 함께 티백에 넣어 봉하여 티백차로 제조하는 제7 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 복어지느러미를 원료로 하는 티백차의 제조방법.
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