KR100355245B1 - 양념장 김 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양념장 김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 김 고유의 영양소와 풍미가 손상되지 않으면서 편리하고 안전하게 구운 김에 양념을 곁들여 취식할 수 있도록 한 양념장 김 및 그 제조방법을 제공하기 위하여, 상기 양념장 김은 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 놓고 한 번 이상 구워낸 다수 매의 구운김(12)과, 일정량의 분쇄된 마늘, 양파 및 절단된 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하고 진간장을 투입하여 일정 시간 동안 숙성시킨 다음 액상의 추출물을 추출하여 용기 및 포장지에 진공 포장한 양념장(14)과, 참기름과 향신료의 비율이 8대 2가 되도록 배합하여 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장한 보조양념(16)과, 상기 다수 매의 구운김(12)과, 양념장(14), 보조양념(16)이 내부에 진공 포장되는 포장지(18)가 포함되어 이루어진 것이고,
그 제조방법은, 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 소정 시간동안 한 번 이상 구워내는 김 굽는 공정(20)과; 일정량의 마늘, 양파 및 파를 일정 크기로 분쇄하거나 절단하는 채소준비단계(31)와, 상기 채소준비단계(31)에서 준비된 마늘, 양파 및 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하는 양념혼합단계(32)와, 양념이 혼합된 상태에서 일정 시간이 진행된 후 일정량의 진간장을 투입하는 진간장투입단계(33)와, 진간장이 투입된 혼합물을 일정 시간 동안 숙성시키는 숙성단계(34)와, 상기 단계에 의해 숙성된 혼합물에서액상의 양념장을 추출하는 양념장추출단계(35)와, 상기 단계에서 추출된 양념장을 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 포장단계(36)로 이루어진 양념장 제조공정(30)과; 참기름과 향신료의 비율이 8대 2가 되도록 배합하고 이를 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 보조양념 제조공정(40)과; 상기 김 굽는 공정(20)에서 제조된 다수 매의 구운 김과, 양념장 제조공정(30)에서 제조된 양념장과, 보조양념 제조공정(40)에서 제조된 보조양념을 일정한 크기의 포장지에 진공 포장하는 김포장공정(50)이 포함되어 이루어진 것이다.
Description
본 발명은 양념장 김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김 고유의 영양소와 풍미가 손상되지 않으면서 소비자가 편리하고 안전하게 양념장과 함께 구운 김을 취식할 수 있도록 한 양념장 김 및 그 제조방법에 관한 것이다.
통상적으로 김 또는 해태라 불리우고 있는 김은 단백질이 풍부하고 독특한 풍미가 있는 식품으로서 널리 취식되고 있는데, 이와 같은 김은 원초를 세절하고 이를 장방형 목형 등에 투입 건조하여 형성하게 된다.
이와 같이 건조된 김을 취식하는 방법에는 별도의 양념이나 향신료가 부과되지 않는 날 김 그 자체를 연탄이나 가스렌지와 같은 가열수단을 이용하여 구운 다음 간장과 같은 양념장에 담구어 취식하거나, 상기의 날 김 표면에 참기름를 바르고 소금을 뿌린 다음 이를 가열수단으로 구워서 취식하는 방법 등이 있다.
그리고, 상술한 취식방법 중 후술한 방법은 소비자가 간편하게 취식할 수 있도록 날 김 표면에 참기름 등을 바른 다음 가열수단으로 구워서 이를 적당한 크기로 절단하여 포장한 제품이 널리 판매되고 있다.
그러나, 상술한 취식방법 중 후술한 방법은 김 표면에 참기름 등을 바르거나 뿌리게 되므로 장시간 동안 취식하지 않을 경우 참기름 등에 의해 김이 산화되므로 김 고유의 영양소와 풍미가 파괴되거나 없어지게 되는 문제점이 있었다.
이에 따라 최근에는 상술한 김의 취식방법 중 전술된 방법과 같은 방식으로 김을 취식하려는 경향이 있으나, 전술된 김 취식방법은 날 김 그 자체를 취식자가연탄이나 가스렌지와 같은 가열수단으로 구워서 취식하여야 하므로 매우 불편하고 또한 날 김을 굽는 과정에서는 날 김을 직접 화원(火原)에 접근시켜야 하므로 피부에 화상을 입을 염려가 있고 의복이 화원에 의해 손상되는 등 안전상에 문제점이 있으며, 그리고 날 김을 굽는 과정에서 날 김이 연소되어 먹을 수 없게 되거나 화원에 의해 과도하게 탄화된 김을 취식하게 될 경우 건강을 해치는 문제점이 있었다.
또한, 날 김을 구운 상태에서 이를 취식하기 위해서는 양념장이 요구되는 바 이를 일일이 제조해야 하는 하므로 취식이 매우 불편한 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 김 고유의 영양소와 풍미가 손상되지 않으면서 편리하고 안전하게 구운 김에 양념을 곁들여 취식할 수 있도록 한 양념장 김 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
이러한, 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 놓고 한 번 이상 구워낸 다수 매의 구운김과, 일정량의 분쇄된 마늘, 양파 및 절단된 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하고 진간장을 투입하여 일정 시간 동안 숙성시킨 다음 액상의 추출물을 추출하여 용기 및 포장지에 진공 포장한 양념장과, 참기름과 향신료의 비율이 8대 2가 되도록 배합하여 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장한 보조양념과, 상기 다수 매의 구운김과, 양념장, 보조양념이 내부에 진공 포장되는 포장지가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 양념장 김이 제공된다.
그리고, 본 발명은, 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된세라믹 또는 돌조각에 올려 소정 시간동안 한 번 이상 구워내는 김 굽는 공정과; 일정량의 마늘, 양파 및 파를 일정 크기로 분쇄하거나 절단하는 채소준비단계와, 상기 채소준비단계에서 준비된 마늘, 양파 및 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하는 양념혼합단계와, 양념이 혼합된 상태에서 일정 시간이 진행된 후 일정량의 진간장을 투입하는 진간장투입단계와, 진간장이 투입된 혼합물을 일정 시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 상기 단계에 의해 숙성된 혼합물에서 액상의 양념장을 추출하는 양념장추출단계와, 상기 단계에서 추출된 양념장을 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 포장단계로 이루어진 양념장 제조공정과; 참기름과 향신료의 비율이 8대 2가 되도록 배합하고 이를 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 보조양념 제조공정과; 상기 김 굽는 공정에서 제조된 다수 매의 구운 김과, 양념장 제조공정에서 제조된 양념장과, 보조양념 제조공정에서 제조된 보조양념을 일정한 크기의 포장지에 진공 포장하는 김포장공정이 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 양념장 김 제조방법이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 양념장 김을 나타내는 사시도,
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 양념장 김 제조방법을 나타내는 전체 공정도,
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 양념장 김 제조방법을 나타내는 세부 공정도이다.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*
10:양념장 김, 12:구운김,
14:양념장, 16:보조양념,
18:포장지, 20:김 굽는 공정,
30:양념장 제조공정, 31:채소준비단계,
32:양념혼합단계, 33:진간장투입단계,
34:숙성단계, 35:양념장추출단계,
36:포장단계, 40:보조양념 제조공정,
50:김포장 공정.
이하, 첨부된 도면에 의하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
첨부 도면, 도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 양념장 김을 나타내는 사시도이다.
이에 도시된 바와 같이 본 발명의 양념장 김(10)은 다수 매의 구운김(12)과, 양념장(14)과, 보조양념(16)과 상기 다수 매의 구운김(12), 양념장(14) 및 보조양념(16)을 진공 포장되는 포장지(18)로 구성된다.
상기 구운김(12)은 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 놓고 한 번 이상 구워낸 것이다.
그리고 상기 구운김(12)은 바람직하게 220℃정도로 가열된 세라믹 또는 돌조각상에서 1차로 소정 시간동안 구워져 습기가 제거되고, 230℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각상에서 2차로 소정 시간동안 구워지고 가열된 세라믹 또는 돌조각에서 발생되는 원적외선 등에 의해 인체에 유익하게 구워지게 되는 것이다.
상기 양념장(14)은 일정량의 분쇄된 마늘, 양파 및 절단된 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하고 진간장을 투입하여 일정 시간 동안 숙성시킨 다음 액상의 추출물을 추출하여 용기 및 포장지에 진공 포장한 것이다.
그리고, 상기 양념장(14)에는 진간장 50 - 70 중량％와, 마늘액 10 - 20 중량％와, 파액 5 - 15 중량％와, 양파액 1 - 5 중량％ 고추가루 2 - 8 중량％와, 설탕 1 - 5 중량％와, 후추가루 0.1 - 0.6 중량％가 포함되어 구성된 것이다.
또한, 상기 양념장은 바람직하게 진간장 63.1 중량％와, 마늘액 15 중량％와, 파액 10 중량％와, 양파액 3.3 중량％ 고추가루 5 중량％와, 설탕 3.3 중량％와, 후추가루 0.3 중량％가 포함되는 것이다.
상기 보조양념(16)은 참기름과 향신료의 비율이 8대 2가 되도록 배합하여 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장된 것이다.
그리고, 상기 향신료는 옥수수기름과 올리브유가 5대 5로 배합된 것이다.
한편, 상기 같이 구성된 양념장 김(10)은 취식하고자 할 때는 첨부도면 도 1에 도시된 바와 같이 포장된 상태에서 먼저 포장지를 찢어내고 그 내부에 수용된구운김(12)과 양념장(14) 및 보조양념(16)을 꺼낸 다음 상기 양념장(14) 및 보조양념(16)의 포장을 해체한다.
이와 같은 상태에서 구운김(12)을 일정한 크기로 잘라내어 양념장(14) 및 보조양념(16)을 선택적으로 접촉시켜서 취식할 수 있고, 또는 일정한 크기로 찢어진 구운김(12)에 밥 등을 올려 놓고 수저 등으로 일정량의 양념장 및 보조양념을 선택적으로 취하여 먹게 되면 김 고유의 맛과 영양소에 양념장 및 보조양념의 풍미를 곁들여 취식할 수 있는 것이다.
그리고, 상기의 구운김에는 별도의 양념이나 향신료 등이 부가된 상태가 아니므로 김이 산화되어 영양소가 파괴 또는 손상되는 문제점이 없고, 신체에 입던 화상이나 화재 등의 위험성이 없이 손쉽게 취식자가 먹을 수 있게 된다.
첨부도면, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 양념장 김 제조방법을 나타내는 전체 공정도, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 양념장 김 제조방법을 나타내는 세부 공정도이다.
본 발명에 따른 양념장 김 제조방법은 첨부도면 도 2에 도시된 바와 같이 날 김을 굽는 김 굽는 공정(20)과, 상기 단계에서 구워진 날 김의 맛을 향상시키고 간을 맞출 수 있도록 접촉시켜 먹을 수 있는 양념장을 제조하는 양념장제조공정(30)과, 상기 김 굽는 공정(20)에서 구워진 김의 맛을 더욱 증가시키도록 구비되는 보조양념을 제조하는 보조양념제조공정(30)과, 상기 김 굽는 공정(20)에서 제조된 다수 매의 구운 김과 양념장제조공정(30)에서 제조된 양념장과 보조양념제조공정(40)에서 제조된 보조양념을 일정한 크기의 포장지에 진공 포장하는 김포장공정(50)이 포함되어 이루어진 것이다.
상기 김 굽는 공정(20)은 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 소정 시간동안 한 번 이상 구워내는 것으로, 바람직하게는 220℃정도로 가열된 세라믹 또는 돌조각상에서 1차로 소정 시간동안 구워져 습기가 제거되도록 하는 제 1단계와, 상기 제 1단계를 통과한 김을 230℃정도로 가열된 세라믹 또는 돌조각상에서 2차로 소정 시간동안 굽는 제 2단계로 구성된다.
상기 양념장제조공정(30)은 첨부도면 도 3에 도시된 바와 같이 일정량의 마늘, 양파 및 파를 일정 크기로 분쇄하거나 절단하는 채소준비단계(31)와, 상기 채소준비단계(31)에서 준비된 마늘, 양파 및 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하는 양념혼합단계(32)와, 양념이 혼합된 상태에서 일정 시간이 진행된 후 일정량의 진간장을 투입하는 진간장투입단계(33)와, 진간장이 투입된 혼합물을 일정 시간 동안 숙성시키는 숙성단계(34)와, 상기 단계(34)에 의해 숙성된 혼합물에서 액상의 양념장을 추출하는 양념장추출단계(35)와, 상기 단계(35)에서 추출된 양념장을 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 포장단계(36)로 이루어진 것이다.
그리고, 상기 양념장 제조공정(30)의 양념장추출단계(35)에서 추출되는 양념장에는 진간장 50 - 70 중량％와, 마늘액 10 - 20 중량％와, 파액 5 - 15 중량％와, 양파액 1 - 5 중량％ 고추가루 2 - 8 중량％와, 설탕 1 - 5 중량％와, 후추가루 0.1 - 0.6 중량％가 포함되도록 제조되는 것이다.
그리고, 상기 양념장 제조공정(30)의 양념장추출단계(35)에서 추출되는 양념장에는 진간장 63.1 중량％와, 마늘액 15 중량％와, 파액 10 중량％와, 양파액 3.3 중량％ 고추가루 5 중량％와, 설탕 3.3 중량％와, 후추가루 0.3 중량％가 포함되도록 제조되는 것이 바람직하다.
상기 보조양념제조공정(40)은 일정한 크기의 용기에서 참기름과 향신료의 비율이 8대 2가 되도록 배합하고, 이를 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 것이다.
그리고, 상기 향신료는 옥수수기름과 올리브유가 5대 5로 배합된 것이다.
한편, 상기 김 굽는 공정(20)과, 양념장 제조공정(30) 및 보조양념 제조공
정(40)은 비순서적인 공정으로서 상기 각 공정이 김포장공정(50)에 앞서 진행되어 구운김과 양념장 및 보조양념이 제공되므로서 상기 김포장공정(50)이 가능하면 되는 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따른 양념장 김 및 그 제조방법에 의하면, 간편하게 구운김을 양념장에 취하여 먹을 수 있고, 김의 표면에 참기름 등을 바르거나 뿌리는 것이 아니므로 장시간 동안 취식하지 않더라도 김의 산화가 방지되므로 김 고유의 맛이나 영양소가 파괴되는 것이 방지되고, 날 김을 굽는 과정에서 발생되는 신체의 손상이나 화재의 위험이 차단되며, 김이 세라믹 또는 돌조각에 의해 적정하게 구워지는 것이므로 화원에 의해 과도하게 탄화되어 건강을 해치는 것이 방지되는 한편, 세라믹 또는 돌조각에서 발생되는 원적외선과 같은 건강에 유익한 성분에 의해 건강이 증진되는 매우 유용한 발명이다.
Claims (6)
- 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 놓고 한 번 이상 구워낸 다수 매의 구운김(12)과;진간장 50 - 70 중량％와, 마늘액 10 - 20 중량％와, 파액 5 - 15 중량％와, 양파액 1 - 5 중량％ 고추가루 2 - 8 중량％와, 설탕 1 - 5 중량％와, 후추가루 0.1 - 0.6 중량％의 첨가비율이 되도록 분쇄된 마늘, 양파 및 절단된 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하고 진간장을 투입하여 일정 시간 동안 숙성시킨 다음 액상의 추출물을 추출하여 용기 및 포장지에 진공 포장한 양념장(14)과;참기름과, 옥수수기름 및 올리브유가 5대 5의 비율로 혼합 구성되는 향신료의 첨가비율이 8대 2가 되도록 배합하여 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장한 보조양념(16)과;상기 다수 매의 구운김(12)과, 양념장(14), 보조양념(16)이 내부에 진공 포장되는 포장지(18)가 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 양념장 김.
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- 일정 크기와 두께를 갖는 날 김을 190 - 240℃로 가열된 세라믹 또는 돌조각에 올려 소정 시간동안 한 번 이상 구워내는 김 굽는 공정(20)과;마늘, 양파 및 파를 일정 크기로 분쇄하거나 절단하는 채소준비단계(31)와, 상기 채소준비단계(31)에서 준비된 마늘, 양파 및 파와 설탕, 참기름 및 후추가루를 혼합하는 양념혼합단계(32)와, 양념이 혼합된 상태에서 일정 시간이 진행된 후 진간장을 투입하는 진간장투입단계(33)와, 진간장이 투입된 혼합물을 일정 시간 동안 숙성시키는 숙성단계(34)와, 상기 단계에 의해 숙성된 혼합물에서 액상의 양념장을 추출하는 양념장추출단계(35)와, 상기 단계에서 추출된 양념장을 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 포장단계(36)로 이루어지고, 상기 채소준비단계, 양념혼합단계 및 진간장투입단계에서 각각 첨가되는 비율은 상기 양념장추출단계(35)에서 추출되는 양념장에 진간장 50 - 70 중량％와, 마늘액 10 - 20 중량％와, 파액 5 - 15 중량％와, 양파액 1 - 5 중량％ 고추가루 2 - 8 중량％와, 설탕 1 - 5 중량％와, 후추가루 0.1 - 0.6 중량％의 첨가비율이 되도록 투입되는 양념장 제조공정(30)과;참기름과, 옥수수기름 및 올리브유가 5대 5의 비율로 혼합 구성되는 향신료의 첨가비율이 8대 2가 되도록 배합하고 이를 소정 크기의 용기 및 포장지에 진공 포장하는 보조양념 제조공정(40)과;상기 김 굽는 공정(20)에서 제조된 다수 매의 구운 김과, 양념장 제조공정(30)에서 제조된 양념장과, 보조양념 제조공정(40)에서 제조된 보조양념을 일정한 크기의 포장지에 진공 포장하는 김포장공정(50)이 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 양념장 김 제조방법.
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- 제 3 항에 있어서,상기 양념장 제조공정(30)의 양념장추출단계(35)에서 추출되는 양념장에는 진간장 63.1 중량％와, 마늘액 15 중량％와, 파액 10 중량％와, 양파액 3.3 중량％ 고추가루 5 중량％와, 설탕 3.3 중량％와, 후추가루 0.3 중량％가 포함되도록 제조되는 것을 특징으로 하는 양념장 김 제조방법.
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| KR1020000008566A KR100355245B1 (ko) | 2000-02-22 | 2000-02-22 | 양념장 김 및 그 제조방법 |
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