KR100354498B1

KR100354498B1 - 두유제조방법 및 그 장치

Info

Publication number: KR100354498B1
Application number: KR1020000009577A
Authority: KR
Inventors: 서순종
Original assignee: 서순종
Priority date: 2000-02-26
Filing date: 2000-02-26
Publication date: 2002-09-30
Also published as: KR20010084493A

Abstract

본 발명은 두유의 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 원료대두에서 콩껍질과 콩눈을 분리하는 분리공정; 상기 공정의 콩을 끓여서 토양미생물 등을 제거하는 끓임공정; 상기 공정의 콩을 마쇄시키는 마쇄공정; 상기 공정의 콩입자를 물에 담가 단백질추출이 용이하도록하는 침지공정; 상기 공정의 콩물에서 비지를 분리하는 여과공정; 상기 공정의 콩물에 첨가물을 투입하여 교반하는 혼합교반공정과; 상기 공정의 콩물과 첨가물을 미분시키는 균질공정; 그리고 예비살균공정과 초고온살균공정과 탈취공정을 거쳐 두유를 제조함으로서 두유의 풍미 및 소화흡수성을 크게 향상시킬수 있도록한 것이다.

즉, 미세금망으로된 수납대(11)가 거치된 끓임솥(10)과 끓임솥(10) 일측에 설치된 마쇄기(20)의 배출구(21) 하부에 침지통(30)이 구성되고 침지통(30)에 이송관(31)을 설치하여 여과기(40)의 여과망체(41)와 연결시키며 여과기(40)의 콩물배출관(42)은 혼합교반탱크(50)와 연결되고 혼합교반탱크(50)는 펌핑작용으로 미분상태로 균질시키는 균질기(51)를 거쳐 예비살균교반탱크(60)와 연결되며 예비살균교반탱크(60)의 배출관(61)과 스팀공급관(62)이 합류되어 살균기(70)의 코일형으로 감긴 테프론수지 살균관(71)에 공급되고 살균기(70)의 배출관(72)은 탈취기(80)에 연결되어 순차적으로 자동공급되는 수단에 의해 두유가 제조됨을 특징으로 한 것이다.

Description

두유제조방법 및 그 장치{Method for manufacturing a soybean milk and apparatus thereof}

콩은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있는 이상적인 식품이지만 콩에는 비린맛을 내는 성분이 있고 소화흡수성도 떨어지기 때문에 간장, 두부, 된장과 같은 여러가지 식품으로 만들어 이용해오고 있는 것이다.

그리고, 간편하게 음용할수 있는 두유를 만들어오고 있으나 두유에서 가장 문제가 되는 것은 비린맛과 소화흡수성이 좋지않다는 것이다.

즉, 이는 콩껍질에는 비린맛을 내는 성분이 있어서 콩고유의 구수한 맛을 감소시키고 콩눈에는 소화흡수성을 저하시키는 성분이 있어서 특정체질의 사람에게는 설사등을 일으키는 원인이 되었을뿐만 아니라 콩에 토양미생물이 남아 떫은 맛을 내는등 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 콩에서 콩껍질과 콩눈을 분리하고 토양미생물을 완전제거한 다음 균질상태로 만들고 이를 살균, 탈취하는 공정으로 두유를 제조하여서된 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 블럭도

도 2는 본 발명에 따른 끓임, 마쇄, 여과부를 나타낸 종단면예시도

도 3은 도 2의 전면도

도 4는 도 2의 평면도

도 5는 본 발명에 따른 혼합교반 및 균질 살균, 탈취부를 나타낸 종단면도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 끓임솥 11 : 수납대

20 : 마쇄기 21 : 배출구

30 : 침지통 31 : 이송관

40 : 여과기 41 : 여과망체

42 : 콩물배출관 50 : 혼합교반탱크

51 : 균질기 60 : 예비살균교반탱크

61 : 배출관 62 : 스팀공급관

70 : 살균기 71 : 살균관

72 : 배출관 80 : 탈취기

81 : 경사확산판 82 : 배출관

83 : 저장탱크 84 : 배출구

본 발명은 원료대두에서 콩껍질과 콩눈을 분리하는 분리공정; 상기 공정의 콩을 100℃이상의 온도에서 10∼15분동안 끓여서 토양미생물 및 비린맛 등을 제거하는 끓임공정; 상기 공정의 콩을 찬물에 담가 마쇄가 용이하도록 냉각시킨 다음 이를 마쇄시키는 마쇄공정; 상기 공정의 콩입자를 콩입자 3배정도의 물에 혼합하되 70∼80℃온도에서 5∼10분동안 가열하여 단백질추출이 용이하게 함과 아울러 토양미생물(포자의 껍질을 분리)을 반복 제거하는 침지공정; 상기 공정의 콩물에서 비지를 분리시키는 여과공정; 상기 공정의 콩물에 첨가물(소금, 설탕, 향료, 유지등)을 투입한 다음 70∼80℃온도에서 5∼10분동안 골고루 교반하는 혼합교반공정; 상기 공정의 콩물과 첨가물을 미분상태로 균질시키는 균질공정; 상기 공정의 콩물을 70∼80℃온도에서 5∼10분동안 교반하여 살균시키는 예비살균공정; 상기 공정의 콩물을 스팀과 함께 3∼5초동안 살균관으로 통과시켜 살균시키는 최고온살균공정; 상기 공정의 콩물에서 스팀과 냄새를 배출시키는 탈취공정으로 이루어진다.

이러한 제조공정의 장치는 도 1 및 도 3에서와 같이 원료대두를 파쇄기(도시되지 않음)에 의해 콩껍질과 콩눈이 분리처리된 순수한 콩만을 끓임솥(10)에 투입시키되 끓임솥(10)의 상부에 미세금망으로된 수납대(11)를 거치시키고 일측에 설치된 마쇄기(20)의 배출구(21) 하부는 침지통(30)이 구성되고 침지통(30)에 이송관(31)을 설치하여 여과기(40)의 여과망체(41)와 연결시키며 여과기(40)의 콩물배출관(42)은 혼합교반탱크(50)에 연결되고 혼합교반탱크(50)는 펌핑작용으로 미분상태로 균질시키는 균질기(51)를 거쳐 예비살균교반탱크(60)와 연결되며, 예비살균교반탱크(60)의 배출관(61)과 스팀공급관(62)이 합류되어 살균기(70)의 코일형으로 감긴 테프론수지 살균관(71)에 공급되고 살균기(70)의 배출관(72)은 분기되어 탈취기(80)의 경사확산판(81) 양측에 연결되어 상측중공부는 배출관(82)이 설치되고 탈취기(80) 하부는 배출구(84)를 가진 저장탱크(83)가 설치된다.

이와같이 되어 있는 본 발명의 장치는 순차적으로 자동공급되는 수단에 의해 두유가 제조되어 콩에 있는 비린성분과 소화흡수성이 좋지않은 성분이 제거됨과 토양미생물이 제거되어 떫은맛을 제거하게 된다.

이와같이 본 발명의 두유제조방법 및 그 제조장치에 의해서 두유의 풍미 및 소화흡수성이 크게 향상된 양질의 두유를 얻게되는 효과가 있는 것이다.

Claims

원료대두에서 콩껍질과 콩눈을 분리하는 분리공정; 상기 공정의 콩을 약100℃온도에서 10∼15분동안 끓여주는 끓임공정; 상기 공정의 콩을 마쇄시키는 마쇄공정; 상기 공정의 콩입자를 3배정도의 물에 혼합하여 70∼80℃온도로 5∼10분동안 가열하는 침지공정; 상기공정의 콩물에서 비지를 분리하는 여과공정; 상기 공정의 콩물에 첨가물을 투입하여 70∼80℃온도로 5∼10분동안 교반하는 혼합교반공정; 상기 공정의 콩물과 첨가물을 미분시키는 균질공정; 상기 공정의 콩물을 70∼80℃온도로 5∼10분동안 교반하는 예비살균공정; 상기 공정의 콩물과 스팀이 혼합되어 3∼5분동안 살균시키는 초고온살균공정; 상기 공정의 콩물에서 스팀과 냄새를 배출시키는 탈취공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 두유제조방법.
미세금망으로된 수납대(11)가 거치된 끓임솥(10)과 끓임솥(10) 일측에 설치된 마쇄기(20)의 배출구(21) 하부에 침지통(30)이 구성되고 침지통(30)에 이송관(31)을 설치하여 여과기(40)의 여과망체(41)와 연결시키며 여과기(40)의 콩물배출관(42)은 혼합교반탱크(50)와 연결되고 혼합교반탱크(50)는 펌핑작용으로 미분상태로 균질시키는 균질기(51)를 거쳐 예비살균교반탱크(60)와 연결되며 예비살균교반탱크(60)의 배출관(61)과 스팀공급관(62)이 합류되어 살균기(70)의 코일형으로 감긴 테프론수지 살균관(71)에 공급되고 살균기(70)의 배출관(72)은 탈취기(80)에 연결되어 순차적으로 자동공급되는 수단에 의해 두유가 제조됨을 특징으로 하는 두유제조장치.