KR100292221B1 - 복수의식품재료를균일하게가열하기위한방법및가열조리장치 - Google Patents

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Abstract

복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법 및 가열조리장치를 제공하여, 식품재료의 온도제어를 가능하게 하는 것을 목적으로 한다. 입력수단(8)과, 복수의 온도검출수단(9)과, 비교수단(10)과, 제어수단(11)을 가진 가열조리장치를 준비하고, 온도검출수단(9)을 사용해서 가열원에 가까운 곳에 있는 식품재료와 먼곳에 있는 식품재료의 2개부분의 온도를 검출하고, 그들 온도와 설정온도의 대소를 비교함으로써, 가열원의 출력제어를 행하고, 고온도부를 설정온도로 유지하면서, 저온부의 온도상승을 도모하여, 식품재료의 균일가열을 실현한다.

Description

복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법 및 가열조리장치{METHOD OF UNIFORMLY HEATING PLURALITY OF FOODSTUFFS AND HEAT COOKING APPARATUS}
종래의 가열조리장치의 하나인 고주파가열조리장치. 소위 전자레인지는 도 10에 표시한 바와 같은 구성으로 되어 있었다. 조리장치본체(1)는, 앞면에 개폐가능한 도어(2)가 설치되고, 고내(庫內)(3)에 식품재료를 넣고 내고하는 것이 가능하게 되어 있다. 조리장치본체(1)내에 고주파발생장치(4)가 배설되고, 고내(3)의 천정면에는 고내에 고주파를 조사하는 조사구(5)가 형성되어 있다. 조사구(5)는 천정면에 한하지 않고, 고내의 배면이나 측면에 형성되어 있는 일도 있으며, 복수개 형성되어 있는 일도 있다. 고내의 습도를 검출하는 습도센서(6)는, 조리에 따른 습도의 발생을 검지하고, 조리의 진행상태를 아는 실마리로서 사용하고 있다. 또, 중량센서(7)는, 식품재료의 중량에 의해서 조리시간을 조절하고 있다. 이들 센서는, 항상 병용되는 것은 아니고, 단독으로 사용되는 일도, 혹은, 다른 센서와 병용되는 일도 있다.
이와 같은 구조의 고주파가열장치를 사용해서 조리를 행하는 경우, 미리 설정한 시간만큼 가열을 행하거나, 상기와 같은 센서에 의해 습도나 중량을 검출해서 그 값에 의해서 운전을 제어하는 자동조리, 또는, 고주파의 출력과 조사시간을 상세하게 설정할 수 있는 프로그램조리 등이 행하여지고 있다. 이들 조리방법은 식품재료의 종류나 수량, 또는, 조리내용에 따라서 적절히 사용되고 있으며, 어떤 종류의 조건에 있어서는 충분히 양호한 결과를 얻고 있다.
그러나 고주파가열은 발열량이 식품재료에 따라서 다르기 때문에, 원리적으로 미세한 온도조절이 곤란한 가열방법이고, 또한 식품재료를 균일하게 가열하는 것도 어렵다고 하는 특성을 가지고 있다. 또한, 복수개의 식품재료를 동시에 가열하는 경우는 식품재료의 종류나 수량 뿐만 아니라, 고내에서의 놓는 장소에 따라서도 가열특성이 변화해 가므로, 균일가열은 더욱 곤란하게 되어 간다.
복수의 식품재료를 동시에 가열할 때의 균일성의 문제는 고주파가열 이외의 가열조리장치에 있어서도 마찬가지로 보여진다. 예를 들면 오븐의 경우에도, 히터가 천정면에 배설되어 있는 기기에서는 천정면에 가까운 곳일수록 가열이 빨리 진행되고, 그리고 히터로부터 떨어질수록 가열되기 어렵게 된다. 또, 대류오븐의 경우에도, 고내를 균일하게 가열하는 것은 매우 어렵고, 열풍의 분출위치나 고내의 배치관계에 의해 가열의 불균일이 발생한다.
상기한 바와 같이, 종래의 가열조리장치는 고내의 식품을 고르게 균일하게 데운다고 하는 기능이 고려되어 있음에도 불구하고, 복수개의 식품재료를 동시에 가열하는 경우에는 충분히 균일가열할 수 없다고 하는 결점을 가지고 있었다.
본 발명은 상기 과제를 해결하는 것으로서, 복수개의 식품재료를 동시에 가열할 때에 모든 식품재료의 균일가열을 가능하게 하는 것을 목적으로 한 것이다.
(발명의 개시)
본 발명의 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법 및 가열조리장치는, 복수의 식품재료를 가열하기 위한 가열원과, 설정온도를 입력하는 입력수단과, 상기 복수의 식품재료의 검출온도를 검지하기 위한 복수의 온도검출수단과, 상기 검출온도와 미리 결정한 설정온도를 비교하기위한 비교수단과, 상기 비교수단의 비교결과에 의거해서 상기 가열원의 출력을 온하거나, 오프하거나 하는 제어수단을 가진 가열조리장치를 사용한다. 그 조리장치를 사용하고, 소정의 시간간격으로 검출된 온도와 상기 설정온도가 상기 비교수단에 의해 비교된다. 복수의 온도검출수단의 모든 검출온도가 설정온도보다도 낮을 때에, 상기 제어수단은 가열출력을 온하고, 어느 하나의 검출온도가 설정온도보다도 높아졌을 때에, 상기 제어수단은 가열출력을 오프하고, 또, 모든 검출온도가 설정온도를 넘었을때부터 소정의 시간 후에 모든 제어를 종료하도록 상기 제어수단은 가열출력을 제어한다.
특히, 복수의 온도검출수단 중의 적어도 하나의 온도검출수단은 가장 가열원으로부터 먼 곳에 있는 식품재료의 온도를 검출하고, 다른 적어도 하나의 온도검출수단은 가장 가열원에 가까운 곳에 있는 식품재료의 온도를 검출하는 구조가 바람직하다.
특히, 복수의 온도검출수단 중의 적어도 하나의 온도검출수단은 가장 큰 식품재료의 중심온도를 검출하고, 다른 적어도 하나의 온도검출수단은 가장 작은 식품재료의 표면온도를 검출하는 구성이 바람직하다.
상기의 구성에 있어서, 가열원으로부터 가장 먼 곳의 식품재료의 온도가 하나의 온도검출수단에 의해 검출되고, 다른 하나의 온도검출수단에 의해 가열원에 가장 가까운 곳에 있는 식품재료의 온도가 검출된다. 일반적으로 가열원에 가까운 식품재료일수록 빨리 가열되고, 먼 식품재료일수록 천천히 가열된다. 따라서, 이 2개의 검출온도가 식품재료의 최고온도와 최저온도를 대표하고 있다고 할 수 있다. 이 2개를 포함하는 모든 검출온도와 설정온도가 비교수단에 의해 정기적으로 비교된다. 그 결과, 모든 검출온도가 설정온도보다도 낮을 때는 가열원의 출력이 온으로 되고 복수의 검출온도 중의 적어도 하나의 검출온도가 설정온도를 초과했을 경우에, 가열원의 출력이 오프되는 이와 같은 작용에 의해서, 식품재료가 설정온도보다도 고온으로 가열되는 것을 방지하고 있다. 가열원의 출력을 오프하고 있는 동안은, 식품재료의 외부에의 방열과 내부에의 열전도만이 일어나고, 개개의 식품재료 내부에서는 식품재료의 고온부분으로부터 저온부분에 열의 이동이 진행되어, 전체로서 균일한 가열을 행할 수 있다. 또, 식품재료의 고온부분으로부터 방열된 열은 고내의 공기를 데우고, 그 공기가 식품재료의 저온부분을 데우는 작용을 하며, 그 결과, 복수의 식품재료의 균일가열을 촉진한다. 또, 모든 검출온도가 설정온도를 넘은 후에도 소정의 시간제어를 계속함으로써, 식품재료 전체가 설정온도에 도달하는 것을 보다 확실하게 한다.
또, 복수의 온도검출수단 중의 하나의 온도검출수단이 가장 큰 식품재료의 중심온도를 검출하고, 다른 하나의 온도검출수단이 가장 작은 식품재료의 표면온도를 검출함으로써, 고주파가열에 의해 가장 가열되기 어려운 부분과 가장 가열되기 쉬운 부분의 온도를 검출할 수 있다.
본 발명의 제 2의 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법 및 가열조리장치는, 복수의 식품재료를 가열하기 위한 가열원과, 상기 복수의 식품재료의 식품재료정보와 가열정보와 설정온도를 입력하는 입력수단과, 식품재료의 온도를 검지하는 온도검출수단과, 식품재료온도를 추정하는 온도추정수단과, 온도검출수단에 의해 검출된 검출온도와 추정수단에 의해 추정된 추정온도와 상기 설정온도를 상호 비교하는 비교수단과, 상기 비교수단의 비교결과에 의거해서 상기 가열원의 출력을 온하거나, 오프하거나 하는 제어수단을 가진 가열조리장치를 사용한다. 상기 온도검출수단은 상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 식품재료의 온도를 검출하고, 상기 온도추정수단은 상기 복수의 식품재료 중의 다른 식품재료의 온도를 추정한다. 상기 비교수단에 의해서 검출온도와 추정온도의 양쪽이 설정온도보다도 낮다고 판단되었을 경우는 가열출력을 온하고, 어느 한쪽이 설정온도보다도 높다고 판단되었을 경우에는 가열출력을 오프하고, 또, 양쪽이 설정온도보다도 높다고 판단되었을 때부터 소정의 시간 후에 모든 제어를 종료하도록 가열출력의 제어를 행한다.
온도추정수단은, 실험, 또는, 이론해석데이터에 의거한 뉴로기술에 의해 결정되는 것이, 특히 바람직하다. 상기의 구성에 의해, 더욱 추정정밀도를 높일 수 있다.
상기 구성의 균일가열방법은 온도검출수단과 온도추정수단을 병용하는 방법이다. 예를 들면, 가장 정확하게 온도제어하고 싶은 부분의 온도가 온도검출수단에 의해 검출되고, 다른 부분의 온도는 온도추정수단에 의해 추정된다. 이 검출온도와 추정온도에 대해서 상기한 발명의 구성의 방법과 마찬가지의 비교를 행함으로써 균일가열이 실현된다.
본 발명의 또 다른 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법은, 상기한 구성에 있어서, 상기 온도추정수단이 온도검출수단에 의해 검출한 검출온도에 의해 추정온도를 보정하기 위한 추정온도보상기능을 가진 가열장치를 사용한다. 이 구성에 의해, 추정온도를 정확하게 구하는 일이 가능하게 되고, 그 결과, 복수의 식품재료의 균일가열을, 현저하게 정밀도 좋게 행하는 일이 가능해진다.
본 발명에 있어서, 가열원으로서, 고주파전력을 사용하는 것이, 특히 바람직하다. 이 구성에 의해 상기의 효과가 특히 현저하다. 고주파전력을 사용해서 가열하는 상기 구성에 있어서, 식품재료의 온도에 비해서 고내의 온도는 낮은 것이 보통이나 복수의 식품재료를 1개의 봉지에 봉입해서 가열하는 것이 특히 바람직하다. 이 구성에 의해, 식품재료로부터 방출되는 열이나 증기가 봉지 속에 충만하여, 식품재료의 고온부분의 열을 저온부분으로 전달하는 효과를 높인다. 또, 상기한 고주파전력을 사용해서 가열하는 구성에 있어서, 복수의 식품재료를 열전도재에 의해 싸거나, 사이에 끼우거나 하는 것이 특히 바람직하다. 이 구성에 의해, 고온부분의 열을 저온부분으로 전달한다고 하는 마찬가지의 작용을 얻을 수 있다
본 발명은, 가열조리장치를 사용해서 복수의 식품재료를 동시에 가열조리할 때에 그 복수의 식품재료의 온도가 서로 다르게 되지 않도록 균일하게 가열하는 방법, 및, 그 방법을 실시하는 가열조리장치에 관한 것이다.
도 1은 본 발명의 제 1의 복수의 식품재료의 균일가열방법의 실시예에 있어서의 시스템구성을 표시한 블록도
도 2는 도 1에 표시한 균일가열방법의 일실시예의 동작을 표시한 흐름도
도 3은 도 1에 표시한 균일가열방법을 사용한 고주파가열장치의 구성을 표시한 모식도
도 4는 본 발명의 제 2의 복수의 식품재료의 균일가열방법의 실시예에 있어서의 시스템구성을 표시한 블록도
도 5는 도 4에 표시한 균일가열방법의 동작을 표시한 흐름도
도 6은 본 발명의 제 2의 복수의 식품재료의 균일가열방법의 다른 실시예의 시스템 구성을 표시한 블록도
도 7은 도 6에 표시한 가열방법의 동작을 표시한 흐름도
도 8은 본 발명의 고주파가열원을 사용한 실시예에 있어서 식품재료를 봉지에 봉입해서 가열하는 구성도
도 9는 고주파가열원을 사용한 실시예에 있어서의 식품재료를 열전도재에 끼워서 가열하는 구성을 구성도
도 10은 종래의 고주파가열장치의 사시도
[도면의 참조부호의 일람표]
1: 조리장치본체 2: 도어
3: 고내(庫內) 4: 고주파발생장치
5: 조사구(照射口) 6: 온도센서
7: 중량센서 8: 입력수단
9: 온도검출수단 10: 비교수단
11: 제어수단 12: 수순12
13: 수순13 14: 수순14
15: 수순15 16: 수순16
17: 수순17 18: 수순18
19: 수순19 20: 수순20
21: 수순21 22: 수순22
23: 고주파발생장치 24: 탐침식센서
25: 비접촉타입의 온도계 26: 입력수단
27: 온도추정수단 28: 비교수단
29: 수순29 30: 수순30
31: 수순31 32: 수순32
33: 수순33 34: 수순34
35: 수순35 36: 수순36
37: 수순37 38: 수순38
39: 수순39 40: 수순40
41: 수순41 42: 추정온도보정수단
43: 비교수단 44: 수순44
45: 봉지 46: 열전도재
(발명을 실시하기위한 최량의 형태)
이하에, 본 발명의 실시예에 대해서 도면을 참조해서 설명한다.
도 1은 본발명의 제 1의 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법을 실시하기 위한 하드웨어의 가열조리장치의 구성을 표시한 블록도이다. 도 1에 있어서, 입력수단(8)은 가열의 설정온도를 입력하기 위한, 예를 들면 키보드, 푸시버튼, 또는 다이얼등이다. 온도검출수단(9)은 식품재료의 온도를 검출하기 위한, 예를 들면 온도계이다. 그 온도검출수단으로서는, 열전대나 서미스터 등이 사용된다. 1종류 또는 복수종류의 온도검출수단이 수개소의 온도를 동시에 검출하기위하여, 복수개소에 배설되어 있다. 비교수단(10)은 입력수단(8)에 의해 입력된 설정온도와 온도검출수단(9)으로부터 얻게되는 검출온도를 비교하고, 복수의 검출온도를 순차 인출하여, 설정온도와의 대소관계를 조사한다. 그 비교결과에 의거해서, 비교수단(10)은 가열원의 조절을 하는 신호를 제어수단(11)에 보낸다. 제어수단(11)은 비교수단(10)으로부터 신호를 받아서, 그리고, 가열원의 출력의 온 및 오프를 실시하여, 치우침이 없는 균일한 가열을 실현한다.
비교수단의 작용을 상세히 표시한 흐름도가 도 2이다. 가열을 개시하면, 먼저 2개의 파라미터「i」,「j」의 초기화를 행한다(수순12). 다음에, 1번째의 온도검출수단의 온도를 도입하고(수순13), 그리고, 검출온도와 설정온도와의 비교를 행한다(수순14). 여기서, 검출온도가 설정온도보다 높았을 경우는 가열출력을 오프하는 신호를 제어수단(11)에 내보낸(수순15) 다음에, 파라미터 「i」,「j」를 「1」씩 증가시킨다(수순16,17). 수순14에서 설정온도가 검출온도보다 높았을 경우는, 파라미터「i」만 1증가시킨다(수순17), 이 시점에서 파라미터「i」의 값과온도검출수단(9)의 총수와의 비교를 행하고(수순18), 온도검출수단(9)의 총수가 많으면, 다음의 검출온도를 조사하기 위하여 수순13으로 복귀한다.
모든 검출온도를 비교하여 끝났을 경우는, 파라미터「j」가「0」인지 어떤지를 조사한다(수순19). j=0의 경우, 즉, 모든 검출온도가 설정온도보다도 낮은 경우는, 가열출력을 입력하는 신호를 제어수단(11)에 보내고(수순20), 일정시간후에 수순12이후를 반복한다. 한편, j=0이 아닌 경우는 「j」와「i」를 비교한다(수순21). j=i가 아닌때는, 복수의 검출온도중 몇 개는 설정온도보다 낮고, 나머지는 설정온도보다 높다고 하는 것이며, 즉, 가열출력은 오프된 상태이다. 이 경우는, 어떤 일정시간을 두고서 수순12로부터의 비교조작을 재차 반복한다. 이 상태는, 설정온도보다도 고온의 부분으로부터 저온의 부분으로 열이 이동해 있는 시간이며, 즉, 시간이 경과하면 고온부분의 온도가 설정온도 보다도 낮아지거나, 또는 저온 부분의 온도가 설정온도보다도 높아지거나의 어느 한쪽의 상태로 이행한다.
수순21에 있어서 j=i의 경우는 모든 검출온도가 설정온도를 초과하고 있는 상태이고, 가열출력은 오프되어 있다. 이 상태에서 이미 전체 식품재료가 균일하게 설정온도로 가열되어 있을 터이나, 비로소 j=i의 상태로 되고나서부터 일정시간 경과후(수순22)에 가열을 종료한다. 이것은, 온도검출되어 있지 않는 부분에 설정온도보다도 저온의 부분이 남아 있는지도 모르기 때문과, 설정온도에서 일정시간 유지함으로써 살균효과를 얻기 위해서이다.
도 3은 가열원으로서 고주파를 사용하는 경우의 온도검출의 방법의 일예를 설명하기 위한 모식도이다. 도 3의 구성은 도 1과 개략 마찬가지이나, 그러나,열원은 고주파발생장치(23)이다. 복수의 온도검출수단(9) 중 1개는 가장 큰 식품재료의 중심온도를 측정하고, 다른 1개는 가장 작은 식품재료의 표면온도를 검출한다. 이것은, 고주파가열의 일반적인 가열특성을 고려한 것이며, 즉 큰 식품재료의 중심부분이 가장 데워지기 어렵고, 작은 식품재료의 표면이 가장 데워지기 쉽다. 따라서, 이 2개소의 온도를 검출함으로써, 가열되는 복수의 식품재료의 대략 최저온도와 대략 최고온도를 파악할 수 있다. 그 결과, 최저한, 이 2개소 온도검출을 함으로써 균일가열을 달성할 수 있다. 복수의 온도검출수단(9)은 최저한 2개이고, 또 많은 온도를 검출함으로써 균일가열의 정밀도를 올릴 수 있다.
또, 온도검출수단으로서, 도 3의 중앙에 표시한 바와 같은 탐침(probe)식의 센서(24)와 우측에 표시한 바와 같은 비접촉타입의 온도계(25)와의 조합이 가능하며, 이 구성에 의해, 각 부의 온도를 적확하게 포착하는 일이 가능해진다. 탐침식의 센서(24)는 탐침의 선단부에 서미스터나 열전대가 짜여져 있으며, 그 탐침을 식품재료에 질러넣음으로서 임의의 부분의 온도를 검출할 수 있다. 또, 온도검출수단으로서, 광파이버를 사용한 온도계도 사용가능하다. 특히, 서미스터나 열전대를 고주파가열원과 짜맞추어서 사용하는 경우에는, 고주파에 의한 노이즈를 방지하기 위하여 탐침본체와 케이블을 실드할 필요가 있다. 비접촉타입의 온도계(25)로서, 적외선을 사용한 온도계가 많고, 그 경우, 식품재료에 접촉하지 않고 온도를 아는 장점은 크나, 식품재료의 내부의 온도를 알 수는 없다.
도 4는 본 발명의 제 2의 복수의 식품재료의 균일가열방법을 행하기 위한 하드구성을 표시한 블록도이다. 도 4에 있어서, 온도검출수단(9), 제어수단(11)은도 1과 마찬가지이며, 설명은 생략한다. 입력수단(26)은 설정온도와 복수의 식품재료의 정보를 입력하는 기능을 구비하고 있다. 온도추정수단(27)은, 가열개시와 함께, 실제로 인가된 가열출력에 의거해서 식품재료의 각 부분의 온도상승을 추정한다. 비교수단(28)의 구체적인 처리의 순서도가 도 5에 표시되어 있다. 도 5에 있어서, 먼저 파라미터「j」의 초기화를 행한다(수순29). 다음에 온도검출수단(9)으로부터 온도를 도입하고(수순30), 설정온도와 비교한다(수순31). 검출온도의 쪽이 높으면 출력을 오프하는 신호를 제어수단(11)에 내고(수순32), 또, j=i를 설정(수순33)하고, 그 후에, 온도추정조작을 행한다(수순34). 수순31에서 설정온도의 쪽이 높으면, 그대로 수순34의 온도추정으로 이행한다.
온도추정은 적어도 1개소 이상의 부분에 대해서 행한다. 그 온도 추정을 행하는 부분은 미리 설정해 놓는다. 또는, 그 온도추정을 행하는 부분으로서, 입력된 식품재료정보로부터 가장 가열되기 쉬운 부분, 또는, 가장 가열되기 어려운 부분을 자동적으로 선택하는 방법이 가능하다. 추정온도가 구해지면, 그것과 설정온도의 비교를 행한다(수순35). 추정온도가 설정온도보다도 높으면 가열출력을 오프하는 신호를 내보내고(수순36), 또, j=i+2를 설정(수순37)해서, 수순38로 이행한다. 만약, 설정온도쪽이 추정온도보다도 높으면 그대로 수순38로 이행한다. 수순38은 파라미터「j」가 「0」인지 어떤지를 판단한다. 만약 파라미터가 「0」이면 검출온도도 추정온도도 설정온도보다 낮으므로, 가열출력을 온하는 신호를 내보내고(수순39), 일정시간후에 수순29에 복귀한다. 만약 파라미터가「0」이 아니면, 다음은 파라미터「j」가 「3」인지 어떤지를 조사한다(수순10). 만약 파라미터가 「3」이면, 검출온도도 추정온도도 설정온도보다 높은 상태인 것을 알게되고, 파라미터가 「3」이 아닌 경우, 검출온도 또는 추정온도의 어느 한쪽이 설정온도보다도 높고, 다른쪽은 낮은 상태인 것을 알 수 있다. 후자의 경우는 일정시간후에 수순29로 복귀해서 이후의 수순을 반복한다. 전자의 경우는 도 2에서 설명한 것과 마찬가지로, 이 상태로 된 다음 어떤 시간 유지한 후에 가열을 종료한다(수순41).
온도추정수단(27)을 사용함으로써, 온도검출수단(9)의 수를 감소시키는 일이 가능해진다. 가장 중요한 부분의 온도만을 온도검출수단(9)에 의해 직접 검출하고, 다른 부분은 온도추정수단(27)에 의해 온도관리하는 것이 가능하다. 도 5는 온도추정을 1개소에 대해서만 행하는 예를 표시하였으나, 온도추정개소를 복수로하는 것도 가능하며, 이 경우, 거의 마찬가지의 비교수단에 의해 균일가열을 행하는 것이 가능하다.
가장 가열원에 먼 곳에 있는 식품재료의 온도가 온도검출수단(9)에 의해 직접검출되고, 가열원에 가장 가까운 곳에 있는 식품재료의 온도가 온도추정수단(27)에의해 추정된다. 이와 같이 온도검출수단(9)과 온도추정수단(27)이 적절히 사용된다. 이것은, 가열원 가까이의 고온으로 될 가능성이 높은 부분으로부터 온도검출을 위한 부품을 멀리하는 효과가 있다. 또, 가열원의 가까이는 급격히 온도상승하는 일도 있으나, 센싱의 응답속도로부터는 완만한 온도변화의 쪽을 측정하기 쉽기 때문에, 가열원으로부터 먼곳의 온도를 측정하는 편이 적합하다.
또 다른예로서는, 가장 큰 식품재료의 온도를 온도검출수단(9)에 의해 검출하고, 가장 작은 식품재료의 온도를 온도추정수단(27)에 의해 구하는 구성도 생각할수 있다. 이 경우도 앞에 설명한 예와 마찬가지로, 천천히 온도상승하는 큰 식품재료의 온도를 하드적으로 센싱하는 것은 정밀도적으로 유리하다.
한편, 온도추정수단(27)의 정밀도를 높이기 위해서는 다음과 같은 방법을 생각할 수 있다. 온도추정을 하는 경우에 고려할 필요가 있는 항목으로서는, 가열출력, 식품재료의 종류, 크기, 중량, 형상, 고내의 위치, 주위온도, 고내의 기류속도, 식품재료 및 전원출력의 불균일 등이 있다. 이들 항목중 어느 것만을 고려하느냐에 따라서 온도추정의 정밀도가 결정되는 것이나, 전부를 고려하는 것은 조건의 복잡화 뿐만 아니라, 조작의 번잡화 등의 문제도 있어 비현실적이다. 그래서, 영향이 큰 것을 선택해서, 가열출력, 식품재료의 종류, 중량, 형상, 위치 중 2개이상의 항목을 고려하는 방법이 현실적인 것으로서 생각할 수 있다.
도6은 온도추정수단(27)의 정밀도를 높이기위한 다른 하드구성을 표시한 블록도이다. 도 6은 도 4에 표시한 구성에 추가해서, 온도추정수단(27)으로서, 추정온도보정기능(42)이 부가되어 있다. 이 추정온도보정기능(42)은 온도검출수단(9)에 의해 얻게되는 검출온도를 사용해서 추정온도를 보정하는 작용을 한다. 상기한 바와 같이 온도추정의 정밀도를 높이기 위하여 각종 항목을 고려하는 일이 필요하나, 개개의 가열처리에 있어서, 추정온도가 실제의 온도와 어느 정도 맞고 있는지를 평가하는 것은 불가능하다. 그래서, 본 구성에서는 온도검출수단(9)을 사용해서 실제로 측정하고 있는 부분의 온도를 온도추정수단(27)에 의해 추정하고, 실측치와 추정치의 차이로부터 추정정밀도의 보정을 행하는 것이다.예를 들면, 실측점에 있어서의 추정치가 실측치 보다도 약간 낮게 나오고 있는 경우, 다른 추정온도도 실제의 온도보다 약간 늦게 나오고 있는 것으로 판단하고, 추정온도를 약간 높게 보정한다고 하는 처리를 행한다.
이 경우의 비교수단(43)의 구체적인 처리의 흐름을 표시한 흐름도가 도 7이다. 도 7에 있어서, 이 처리의 흐름은 도 5에서 설명한 내용과 거의 동일하다. 다른점은 수순34에서 온도추정을 한 후에 추정온도를 보정하는 처리(수순44)가 추가되는 것이다. 실제로는 이 수순 44 중에서 상기한 바와 같은 보정을 위한 처리가 행하여 진다. 즉, 온도검출수단(9)에 의해 온도계측을 하고 있는 부분의 온도추정을 행하고, 그 결과와 검출온도를 비교한다. 이 비교결과에 의거해서 추정온도를 보정한다. 보정 그 자체의 정량화는, 비교한 온도차의 절대치와 사용하는 방법 및 비교한 온도의 비율에 의한 방법등 여러 가지의 방법을 생각할 수 있다.
온도추정수단의 추정방법에 있어서 어떠한 항목을 고려할 필요가 있는지의 점에 대해서는 이미 설명하였으나, 그러나 추정 그 자체의 방법은 별개의 과제이다. 가열과정에 있어서의 온도의 추정은, 여러 가지의 조건에 의거해서 이론적으로 계산하는 방법 또는 동일종류의 실험데이터를 검색해오는 방법등을 생각할 수 있다. 그러나, 이와 같은 방법은 계산시간이나 축적할 수 있는 데이터량의 관계의 관점에 있어서, 실용성이 결여된다. 본 발명의 일실시예에서는, 비교적 소용량의 데이터로, 간단히, 정밀도좋게 온도추정이 가능한 방법으로서, 뉴로기술을 사용한 수법을 도입하고 있다. 뉴로기술은 사람의 뇌의 작용을 모델화한 뉴럴네트워크의 사고방식을 응용한 기술이며, 간단히 정식화할 수 없는 다종다양한 데이터를 통일적으로 취급하는 기술이다. 이 수법의 기초가 되는 데이터로서는 실험적으로 얻어진 데이터, 또는 이론해석으로부터 얻게된 데이터가 이용가능하다.
이상 설명한 본 발명의 제 2의 균일가열방법에 있어서도, 가열원으로서 고주파가열을 사용하는 것이 특히 바람직하며, 이 구성에의해, 균일가열이 가능한 고주파가열장치를 실현할 수 있다.
가열원으로서 고주파가열을 사용하는 경우에, 히터등의 가열원과 달라, 고내의 온도 그 자체가 그다지 상승하지 않기 때문에, 고온부분의 열을 저온부분으로 전달하는 장치가 필요하게 된다. 도 8은 고주파가열원을 사용한 실시예에 있어서의 복수의 식품재료를 1개의 봉지에 채워서 가열하는 구성을 표시한다. 도 8에 있어서, 봉지(45)의 종류는 특별히 한정하지 않으나, 조리하려고 하는 온도에 견딜만큼의 내열성을 가지고, 고주파에 의해서 그 봉지 자체가 그다지 발열하지 않는 것이 필요하다. 예를 들면, 약 100℃정도까지의 조리라면, 폴리에틸렌이나 폴리프로필렌 등의 재질이 사용가능하다. 봉지(45)에의 식품재료의 봉입은, 진공팩할 필요는 없고, 다소 탈기해 두는 정도로 된다. 도 8과 같이, 식품재료를 봉지(45)에 넣어서 가열했을 때, 식품재료로부터 방열되는 열이나 발생한 증기가 봉지(45)속에 충만하고, 따라서, 저온부분을 효과적으로 가열하는 것이 가능하게 된다.
도 9는 고주파가열원을 사용한 실시예에 있어서의 복수의 식품재료를 열전도재에 끼워서 가열하는 구성을 표시한다. 열전도재(46)는 식품재료의 고온부분의 열을 빼앗아, 저온부분에 전달하는 작용을 한다. 따라서, 식품재료에 알맞게 밀착하는 동시에, 고주파에 의해서 그 열전도재 자체가 그다지 발열하지 않는 성질이아니면 안된다. 열전도재로서, 예를들면, 샐러드오일을 함침시킨 천 또는 오일 그 자체를 봉지에 채운 매트 등이 사용된다. 이들 구성에 의해서, 고내온도가 높아지지 않는 고주파가열원의 경우에 있어서도, 고온부분의 온도를 효율좋게 저온부분으로 전달할 수 있고, 그 결과, 복수의 식품재료의 균일가열을 실현할 수 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명의 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 가열방법 및 가열조리장치에 의하면, 복수의 식품재료를 균일하게 가열하는 것이 가능하게 된다. 특히, 복수의 온도검출수단을 사용해서 가열원에 가까운 식품재료와 먼 식품재료의 적어도 2개의 온도를 검출하고, 이들과 설정온도의 비교를 하여, 가열원의 출력제어를 행한다고 하는 구성에 의해, 식품재료의 균일가열을 실현하는 효과를 얻을 수 있다.
또, 특히, 온도추정수단을 온도검출수단과 병용함으로서, 온도검출수단에 의해 측정하기 어려운 곳의 온도를 구한다고 하는 구성에 의해, 온도검출수단의 총수를 감소시켜도, 복수의 식품재료를 균일하게 가열하는 효과를 얻을 수 있다.
상기한 균일가열방법은 특정한 가열원에 한정되는 것은 아니며, 온도검출수단의 구성을 연구하거나, 고온부분으로부터 저온부분으로의 열이동을 촉진하는 가열구성을 취함으로써, 가열불균일이 문제가 되는 고주파가열장치에도 적용할 수 있다. 이 고주파전력을 가열원으로 한 구성은, 특히 뛰어난 균일가열을 실현할 수 있다.
온도추정수단으로서, 고려해야 할 가열조건 및 식품재료 조건을 증가하거나, 온도검출수단에 의해 얻게 되는 실측치를 사용해서 추정치를 보정하거나, 또는 뉴로기술을 응용하는 등에 의해서 추정정밀도를 높일 수 있다. 이 구성에 의해, 균일가열의 온도제어를 보다 현저하게 용이하게 하는 효과를 얻을 수 있다.

Claims (42)

  1. 가열원을 사용해서 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법에 있어서,
    설정온도를 입력하고,
    상기 복수의 식품재료의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 검출온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하고,
    상기 비교에 의거하여 상기 가열원을 제어하고,
    소정의 시간간격으로 검출된 상기 복수의 검출온도를 상기 설정온도와 비교하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 모든 검출온도가 상기 설정온도보다 낮을 때, 상기 가열원의 출력을 온하는 공정을 포함하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 제 1식품재료의 온도이며, 상기 제 1식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 먼 곳에 있으며, 상기 복수의 검출온도 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 제 2식품재료의 온도이며, 상기 제 2식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 가까운 곳에 있는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  2. 가열원을 사용해서 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법에 있어서,
    설정온도를 입력하고,
    상기 복수의 식품재료의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 검출온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하고,
    상기 비교에 의거하여 상기 가열원을 제어하고,
    소정의 시간 간격으로 검출된 상기 복수의 검출온도를 상기 설정온도와 비교하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 모든 검출온도가 상기 설정온도보다 낮을 때, 상기 가열원의 출력을 온하는 공정을 포함하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도이며, 상기 복수의 검출온도 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도인 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 가장 큰 식품재료의 온도는 상기 가장 큰 식품재료의 중심온도로 표시되고, 상기 가장 작은 식품재료의 온도는 상기 가장 작은 식품재료의 표면온도로 표시되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 복수의 온도 중의 적어도 하나는 접촉식 센서에 의해 검출되고, 상기 복수의 온도 중의 다른 적어도 하나는 비접촉식센서에의해 검출되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 복수의 온도 중의 적어도 하나는 열전대 및 서미스터 중의 적어도 하나에 의해 검출되고, 상기 복수의 온도 중의 다른 적어도 하나는 적외선센서에 의해 검출되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 가열원은 상기 복수의 식품재료를 가열하기 위하여 고주파를 사용하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  7. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나가 상기 설정온도보다 높을 때, 상기 가열원의 출력을 오프하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  8. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 복수의 검출온도 중의 모든 검출온도가 상기 설정온도를 초과한 후 소정 시간 이내에 상기 가열원의 제어를 종료하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  9. 가열원을 사용해서 복수의 식품재료를 균일하게 가열하는 방법에 있어서,
    ⅰ) 상기 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하고,
    ⅰ) 상기 검출온도 및 ⅱ) 추정온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하고,
    상기 비교결과에 의거하여 상기 가열원을 제어하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하고,
    상기 검출온도 및 상기 추정온도를 상기 설정온도와 비교하고,
    상기 검출온도 및 상기 추정온도의 양쪽이 상기 설정온도보다 낮을 때 상기 가열원의 출력을 온하는 공정을 포함하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 제 1식품재료의 온도가 검출되고, 상기 제 1식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 먼 곳에 있고, 상기 복수의 식품재료 중의 제 2식품재료의 온도가 추정되고, 상기 제 2식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 가까운 곳에 있는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  10. 가열원을 사용해서 복수의 식품재료를 균일하게 가열하는 방법에 있어서,
    ⅰ) 상기 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하고,
    ⅰ) 상기 검출온도 및 ⅱ) 추정온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하고,
    상기 비교결과에 의거하여 상기 가열원을 제어하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하고,
    상기 검출온도 및 상기 추정온도를 상기 설정온도와 비교하고,
    상기 검출온도 및 상기 추정온도의 양쪽이 상기 설정온도보다 낮을 때 상기 가열원의 출력을 온하는 공정을 포함하고,
    상기 검출온도는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도이고, 상기 추정온도는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도인 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  11. 제 9항 또는 제 10항에 있어서, 상기 온도는 가열출력, 식품재료의 종류, 중량, 형상 및 위치로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 2개의 요소에 의거해서 추정되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  12. 제 9항 또는 제 10항에 있어서, 상기 온도는 실험데이터와 이론해석데이터중의 적어도 하나를 기초로 한 뉴로기술을 사용해서 추정되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  13. 제 9항 또는 제 10항에 있어서, 상기 가열원은 상기 복수의 식품재료를 가열하기 위하여 고주파를 사용하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  14. 제 9항 또는 제 10항에 있어서, 상기 검출온도와 상기 추정온도 중의 하나가 상기 설정온도보다 높을 때, 상기 가열원의 출력을 오프하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  15. 제 9항 또는 제 10항에 있어서, 상기 검출온도와 상기 추정온도의 양쪽이 상기 설정온도를 초과한 후 소정시간 이내에 상기 가열원의 제어를 종료하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  16. 가열원을 사용해서 복수의 식품재료를 균일하게 가열하는 방법에 있어서,
    ⅰ) 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하고,
    검출온도에 의거하여 상기 추정온도를 보정하고,
    ⅰ) 상기 검출온도 및 ⅱ) 보정추정온도 중의 적어도 하나를 미리 결정한 설정온도와 비교하고,
    상기 비교결과에 의거하여 상기 가열원을 제어하고,
    상기 추정온도와 상기 보정추정온도에 의거하여 상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 보정추정온도를 추정하고,
    상기 검출온도와 상기 보정추정온도의 양쪽이 상기 설정온도보다 낮을 때, 상기 가열원의 출력을 온하는 공정을 포함하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도이고, 상기 복수의 검출온도 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도인 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  17. 가열원을 사용해서 복수의 식품재료를 균일하게 가열하는 방법에 있어서,
    ⅰ) 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하고,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하고,
    검출온도에 의거하여 상기 추정온도를 보정하고,
    ⅰ) 상기 검출온도 및 ⅱ) 보정추정온도 중의 적어도 하나를 미리 결정한 설정온도와 비교하고,
    상기 비교결과에 의거하여 상기 가열원을 제어하고,
    상기 추정온도와 상기 보정추정온도에 의거하여 상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 보정추정온도를 추정하고,
    상기 검출온도와 상기 보정추정온도의 양쪽이 상기 설정온도보다 낮을 때 상기 가열원의 출력을 온하는 공정을 포함하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도이고, 상기 복수의 검출온도 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도이며,
    상기 가장 큰 식품재료의 온도는 상기 가장 큰 식품재료의 중심온도로 표시되고, 상기 가장 작은 식품재료의 온도는 상기 가장 작은 식품재료의 표면온도로 표시되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  18. 제 16항 또는 제 17항에 있어서, 상기 온도는 실험데이터와 이론해석데이터 중의 적어도 하나를 기초로 한 뉴로기술을 사용해서 추정되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  19. 제 16항 또는 제 17항에 있어서, 상기 가열원은 상기 복수의 식품재료를 가열하기 위하여 고주파를 사용하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  20. 제 16항 또는 제 17항에 있어서, 상기 복수의 식품재료는 하나의 봉지에 봉입되어, 이 봉지내에서 가열되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  21. 제 16항 또는 제 17항에 있어서, 상기 복수의 식품재료는 열전도재에 의해 ⅰ) 싸여지거나, 또는 ⅱ) 끼워져서 가열되는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  22. 제 16항 또는 제 17항에 있어서, 상기 검출온도와 상기 보정추정온도 중의 하나가 상기 설정온도보다 높을 때, 상기 가열원의 출력을 오프하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  23. 제 16항 또는 제 17항에 있어서, 상기 검출온도와 상기 보정추정온도의 양쪽이 상기 설정온도를 초과한 후 소정시간 이내에 상기 가열원의 제어를 종료하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복수의 식품재료를 균일하게 가열하기 위한 방법.
  24. 가열원과 복수의 식품재료에 사용하게 위한 가열조리장치에 있어서,
    설정온도를 입력하는 입력수단;
    상기 복수의 식품재료의 온도를 검출하는 복수의 온도검출수단, 상기 복수의 온도는 소정의 시간 간격으로 검출되고;
    상기 온도검출수단에 의해 검출된 복수의 검출온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하는 비교수단, 상기 비교수단은 상기 소정의 시간 간격으로 검출된 상기 복수의 온도를 상기 설정온도와 비교하며;
    상기 비교수단으로부터의 비교결과에 따라 상기 가열원의 출력을 온·오프하는 제어수단을 구비하고,
    상기 복수의 온도검출수단 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 제 1식품재료의 온도를 검출하고, 상기 제 1식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 먼 곳에 있으며, 상기 복수의 온도검출수단 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 제 2식품재료의 온도를 검출하고, 상기 제 2식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 가까운 곳에 있는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  25. 가열원과 복수의 식품재료에 사용하기 위한 가열조리장치에 있어서,
    설정온도를 입력하는 입력수단;
    상기 복수의 식품재료의 온도를 검출하는 복수의 온도검출수단, 상기 복수의 온도는 소정의 시간 간격으로 검출되고;
    상기 온도검출수단에 의해 검출된 복수의 검출온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하는 비교수단, 상기 비교수단은 상기 소정의 시간 간격으로 검출된 상기 복수의 온도를 상기 설정온도와 비교하며;
    상기 비교수단으로부터의 비교결과에 따라 상기 가열원의 출력을 온·오프하는 제어수단을 구비하고,
    상기 복수의 온도검출수단 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도를 검출하고, 상기 복수의 온도검출수단 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도를 검출하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  26. 제 24항 또는 제 25항에 있어서, 상기 복수의 온도검출수단 중의 적어도 하나는 접촉센서이고, 상기 복수의 온도검출수단 중의 다른 적어도 하나는 비접촉센서인 것을 트징으로 하는 가열조리장치.
  27. 제 24항 또는 제 25항에 있어서, 상기 가열원은 상기 복수의 식품재료를 가열하기 위하여 고주파를 사용하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  28. 제 24항 또는 제 25항에 있어서, 상기 제어수단은, ⅰ) 상기 복수의 검출온도 중의 모든 검출온도가 상기 설정온도보다 낮을 때 상기 가열원의 출력을 온하거나, ⅱ) 상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나가 상기 설정온도보다 높을 때 상기 가열원의 출력을 오프하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  29. 제 24항 또는 제 25항에 있어서, 소정의 시간 간격후에 상기 복수의 검출온도 중의 모든 검출온도가 상기 설정온도를 초과하면, 상기 제어수단의 모든 제어가 종료하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  30. 가열원과 복수의 식품재료에 사용하기 위한 가열조리장치에 있어서,
    ⅰ) 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하는 입력수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하는 온도검출수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하는 온도추정수단,
    ⅰ) 상기 온도검출수단에 의해 검출된 검출온도 및 ⅱ) 상기 온도추정수단에 의해 추정된 추정온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하는 비교수단, 및
    상기 비교수단으로부터의 비교결과에 따라 상기 가열원의 출력을 온·오프하는 제어수단을 구비하고,
    상기 온도검출수단은 상기 복수의 식품재료 중의 제 1식품재료의 온도를 검출하고, 상기 제 1식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 먼 곳에 있고, 상기 온도추정수단은 상기 복수의 식품재료 중의 제 2식품재료의 온도를 추정하고, 상기 제 2식품재료는 상기 가열원으로부터 가장 가까운 곳에 있는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  31. 가열원과 복수의 식품재료에 사용하기 위한 가열조리장치에 있어서,
    ⅰ) 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하는 입력수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 온도를 검출하는 온도검출수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 온도를 추정하는 온도추정수단,
    ⅰ) 상기 온도검출수단에 의해 검출된 검출온도 및 ⅱ) 상기 온도추정수단에 의해 추정된 추정온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하는 비교수단, 및
    상기 비교수단으로부터의 비교결과에 따라 상기 가열원의 출력을 온·오프하는 제어수단을 구비하고,
    상기 온도검출수단은 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도를 검출하고, 상기 온도추정수단은 상기 복수의 식품재료중의 가장 작은 식품재료의 온도를 추정하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  32. 제 30항 또는 제 31항에 있어서, 상기 온도추정수단은 가열출력, 식품재료의 종류, 중량, 형상 및 위치로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 2개의 요소를 고려해서 상기 추정온도를 추정하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  33. 제 30항 또는 제 31항에 있어서, 상기 온도추정수단은 실험데이터 또는 이론해석데이터를 기초로 한 뉴로기술을 사용하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  34. 제 30항 또는 제 31항에 있어서, 상기 가열원은 상기 복수의 식품재료를 가열하기 위하여 고주파를 사용하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  35. 제 30항 또는 제 31항에 있어서, 상기 제어수단은, ⅰ) 상기 검출온도와 상기 추정온도의 양쪽이 상기 설정온도보다 낮을 때 상기 가열원의 출력을 온하고, ⅱ) 상기 검출온도와 상기 추정온도 중의 적어도 하나가 상기 설정온도보다 높을 때 상기 가열원의 출력을 오프하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  36. 제 30항 또는 제 31항에 있어서, 소정의 시간 간격후에 상기 검출온도와 상기 추정온도의 양쪽이 상기 설정온도를 초과할 때 상기 제어수단의 모든 제어를 종료하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  37. 가열원과 복수의 식품재료에 사용하기 위한 가열조리장치에 있어서,
    ⅰ) 상기 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하는 입력수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 검출온도를 검출하는 온도검출수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 다른 적어도 하나의 추정온도를 추정하는 온도추정수단,
    상기 검출온도에 의거하여 상기 추정온도를 보정해서 보정추정온도를 발생하는 추정온도보정수단,
    상기 검출온도 및 상기 보정추정온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하는 비교수단, 및
    상기 비교수단으로부터의 비교결과에 따라 상기 가열원의 출력을 온·오프하는 제어수단을 구비하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도이고, 상기 복수의 검출온도 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도인 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  38. 가열원과 복수의 식품재료에 사용하기 위한 가열조리장치에 있어서,
    ⅰ) 상기 복수의 식품재료의 종류, ⅱ) 가열패턴 및 ⅲ) 설정온도 중의 적어도 하나를 입력하는 입력수단,
    상기 복수의 식품재료 중의 적어도 하나의 검출온도를 검출하는 온도검출수단,
    상기 복수의 식품재료중의 다른 적어도 하나의 추정온도를 추정하는 온도추정수단,
    상기 검출온도에 의거하여 상기 추정온도를 보정해서 보정추정온도를 발생하는 추정온도보정수단,
    상기 검출온도 및 상기 보정추정온도를 미리 결정한 설정온도와 비교하는 비교수단, 및
    상기 비교수단으로부터의 비교결과에 따라 상기 가열원의 출력을 온·오프하는 제어수단을 구비하고,
    상기 복수의 검출온도 중의 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 큰 식품재료의 온도이고, 상기 복수의 검출온도 중의 다른 적어도 하나는 상기 복수의 식품재료 중의 가장 작은 식품재료의 온도이고,
    상기 가장 큰 식품재료의 온도는 상기 가장 큰 식품재료의 중심온도로 표시되고, 상기 가장 작은 식품재료의 온도는 상기 가장 작은 식품재료의 표면온도로 표시되는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  39. 제 37항 또는 제 38항에 있어서, 상기 온도추정수단은 실험데이터 또는 이론해석데이터를 기초로 한 뉴로기술을 사용하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  40. 제 37항 또는 제 38항에 있어서, 상기 가열원은 상기 복수의 식품재료를 가열하기 위하여 고주파를 사용하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  41. 제 37항 또는 제 38항에 있어서, 상기 제어수단은, ⅰ) 상기 검출온도와 상기 보정추정온도의 양쪽이 상기 설정온도보다 낮을 때 상기 가열원의 출력을 온하고, ⅱ) 상기 검출온도와 상기 보정추정온도 중의 적어도 하나가 상기 설정온도보다 높을 때 상기 가열원의 출력을 오프하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
  42. 제 37항 또는 제 38항에 있어서, 소정의 시간 간격 후에 상기 검출온도와 상기 보정추정온도의 양쪽이 상기 설정온도를 초과하면 상기 제어수단의 모든 제어는 종료하는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
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