KR100270013B1 - 단맛이 보강된 알콜 함유 건강음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생약재 추출물이 혼합 숙성된 알콜 조합음료를 제공하며 단맛이 보강되어 있어 음주량을 증가시키며 두통과 숙취가 없는 신규한 형태의 보혈 강장효과가 뛰어나고 성인병 예방에 유용한 특징이 있다.

Description

단맛이 보강된 알콜조합 건강음료 및 그 제조방법 {Alcohol beverage including sweet taste and process therefor}

본 발명은 단맛이 보강된 알콜조합 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는, 본 발명은 알콜 또는 알콜이 함유된 주류음료에 생약성분을 함유시켜서 되는 단맛이 보강된 알콜 함유 생약 조합음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래에는 다양한 식품원료로부터 다기한 알콜음료가 개발되어 왔다. 또, 알콜이 함유된 생약음료 예컨대, 구기자술 등이 개발 시판되고 있다.

그러나, 곡주 예컨대 맥주맥으로부터 제조되는 맥주는 물론 소주 등은 사람이 과음하는 경우에는 Fusel Oil 등의 화학물질에 의하여 두통과 생체내 환원성 물질인 acetaldehye 성분에 의한 숙취의 원인이 되어왔다.

한편, 소주 등 화학주는 독특한 휘발성 향미성분에 기인한 역겨운 풍미로 인하여 서양인들에게 거리끼게 함으로써 알콜음료 문화의 대중화·세계화에 지장을 초래하여 온 것이 사실이다.

본 발명은 상기와 같은 점들을 종합하고 감안하여 완성된 것으로 본 발명 알콜조합 건강음료는 과음하는 경우에도 아침에 acetaldehye에 의한 숙취가 없는 신규한 알콜조합 건강음료를 제공함을 그 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 맥주 등 곡주를 취음하는 경우 동 음료에 함유하고 있는 Fusel Oil등 화학성분에 의한 두통을 제거할 수 있는 신규한 알콜조합 음료를 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 알콜음료에 단맛을 보강하여 알콜음료의 소비를 더 증대하고, 그 결과 1인당 주류소비량을 증가시킨다고 하여도 건강을 해할 우려가 적은 알콜조합 음료를 제공함을 그 목적으로 한다.

본 발명의 상기 목적은 알콜 또는 알콜음료에 생약재 추출물을 0.1∼2.0 중량%를 첨가한 후 2∼3개월 숙성처리함으로써 달성하였다.

이하, 본 발명의 구체적인 구성 및 작용을 설명한다.

본 발명은 알콜 특히, 에틸알콜을 주재로 하고 여기에 생약재 추출물을 적정량 첨가한 다음 장기간 숙성하여서 되는 것이다.

여기서 알콜은 소주 등 화학주와 동동주 등 곡주를 포함하는 것은 물론이다.

본 발명에서 말하는 생약제 추출물은 생약재를 잘 씻은 후 증자하여서 얻은 것을 사용하거나 또는 생약재를 잘 씻은후 열수처리하여서 얻은 것을 사용할 수 있으나 후자의 것이 더욱 바람직하다.

본 발명은 알콜을 준비하는 단계 또는 알콜음료를 제조하는 단계와; 생약재 추출물을 취득하는 단계 및 이들을 적정비율로 혼합하는 단계 및 숙성단계로 구성된다.

본 발명 알콜조합 건강음료 및 그 제조방법의 구체적인 구성과 작용을 실시예를 들어 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

수세한 쌀을 12시간 이상 온수에 수침시켜 불린다음 고슬고슬한 밥을 짓고 실온으로 냉각하였다.

증자된 쌀밥에 누룩을 넣어 잘 혼합한 다음 가수하여 알콜발효를 진행시켰다. 발효물을 여과하여 곡주를 얻고 주정농도를 25℃가 되도록 하였다.

한편, 이와 별도로 하기 생약재를 세절하여 압력솥에 투입하고 3시간 정도 고열로 증자하고 열수 추출하였다.

이와 같이 얻어진 생약추출물을 곡주에 대하여 2% 혼합하여 알콜조합 음료를 제조하고 이를 2개월간 냉음소에 저장숙성시켰다. 본 발명에 사용한 한약재로서는 백작약, 창포, 갈근 각 7.5g 그리고 당귀, 천궁, 숙지황, 황지, 계피, 진피, 후박, 사인, 당향, 반하, 감초 각 3.75g를 물 2L에 넣고 열탕추출하였다. 저장숙성이 지난 제품에 단맛을 보강하기 위하여 용안육 7.5g 추출물을 사용하였다.

실시예 2

실시예 1과 동일하게 하되 곡주를 25℃의 에탄올로 하고 생약재 추출물 0.1%를 사용하였다.

실시예 3

실시예 1과 동일하게 하되 곡주를 25℃의 소주로 대치하고 생약재 추출물 0.1%를 사용하였다.

실시예 4

상기 실시예에 의하여 제조된 알콜조합 음료를 30대 직장인 남녀 각 5명, 40대 직장인 남녀 각 5명 및 50대 직장인 남녀 각 5명 도합 30명을 무작위 추출(Random Sampling)하여 시음테스트를 한 결과는 다음 표 1과 같다.

여기서, 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3의 제품은 각각 A, B, C로 하고, 검정한 관능검사 항목은, 맛, 향(이취), 색, 두통유무, 숙취유무로 하였다.

본 발명 제품의 적성검사를 위한 관능 테스트 결과

제품명	맛	향(미취)	색	두통유무	숙취유무
종래제품(곡주)	225	240	210	125	135
종래제품(소주)	232	228	230	130	135
종래제품(A)	255	265	250	0	0
종래제품(B)	280	279.5	265	0	0
종래제품(C)	275	270	260	0	0
주 1 : 일반항목 평가방법은 아주좋다 : 10점, 좋 다 : 7.5점,보통이다 : 5점, 나쁘다 : 3.5점으로 하였다.2 : 두통유무와 숙취유무는 성인 각 연령별 약 10일에 걸쳐 곡주, 소주,본 발명제품 A, B 및 C를 패널요원이 직장이 끝나고 퇴근하여 식사후약 30분 지나서 소주병에 넣은 것 각 1병씩을 마시게 한 후 그 이튿날관능검사에 응답하도록 하였다.평가방법은 두통과 숙취 모두 있다 : 5점, 없다는 0점으로절대평가하여 누적하였다.

본 발명은 상기 실시예를 통하여 확이되는 바와 같이, 두통과 숙취가 전혀 없는 신규한 생약성분이 보강된 알콜조합 음료를 제공하는 효과가 있다. 이밖에도 본 발명은 국민 위생상 건강을 해칠 염려가 없는 알콜조합 음료를 제공하는 효과가 있으므로 발효산업 및 건강식품 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (3)

1. 알콜음료에 생약재 추출물을 조합한 다음 2개월간 숙성시킴을 특징으로 하는 알콜조합 음료.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 생약재는 물 2L에 백작약, 창포, 갈근 약 7.5g과 당귀, 천궁, 숙지황, 황지, 계피, 진피, 후박, 사인, 당향, 반하, 감초 각 3.75g 첨가하여 추출한 추출액을 0.1∼2.0% 첨가함을 특징으로 하는 음료.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 조합음료의 단맛을 보강하기 위하여 용안육 추출물을 첨가하여 되는 음료.