KR100232720B1 - 자라를 이용한 음료제조 방법 - Google Patents
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Abstract
가. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야
본 발명은 양식자라의 동면시기를 조절한 자라를 이용한 음료제조 방법에 관한 것이다.
나. 그 발명이 해결하려고 하는 기술적 과제
본 발명은 자라의 동면시기를 자유로이 조절하여 효능이 탁월한 자라엑기스를 음료화 함으로서 누구나 쉽게 자라의 영양소를 섭취할 수 있도록 할 목적으로 안출된 것이다.
다. 그 발명의 해결방법의 요지
본 발명은 양식장에서 성숙한 자라를 지수식 수조에 넣고 수온 27-30℃에서 급식을 중단하고, 10일에 걸쳐 13-15℃가 하강하도록 1일 1.5℃씩 수온을 내려주며, 점등시간을 16시간에서 1일 30분씩 줄여 10일후 11시간이 되도록 하는 방법으로 동면직전상태가 되도록 자라를 양식하여 이를 생강, 대추, 두충, 미림, 마늘을 동면직전의 자라육과 함께 위생포대에 포장한 후 압축장치를 구비한 고압솥에 넣고 5기간정도 가열후 압축과 풀어주기를 반복하는 방법에 의하여 자라엑기스를 추출하고, 이것을 감초와 인삼을 넣고 끓인 물과 혼합하여 자라음료를 제조하는 방법을 제시한다.
라. 발명의 중요한 용도
본 발명은 자라를 이용한 음료제조분야에서 사용된다.
Description
본 발명은 최상의 품질을 유지하는 자라를 가공처리하여 음료화 하는 방법을 제시하기 위한 것이다.
자라는 민물에 살고 있는 척추동물문, 파충류, 무궁아강, 거북이목, 자라과, 자라속에 속하는 것으로 초여름에 산란하며, 동면을 요하는 곳에서는 성숙까지 5년이 소요되고 동면이 필요치 않는 곳은 약 2년이 걸린다.
자라는 허파로 호흡하면서도 물속에서 약 6개월동안의 동면기간을 갖는 동안 전혀 먹지 않고 생명을 유지하는 신비한 힘을 갖고 있으며, 동면 직전의 자라는 동면에 필요한 에너지를 축적한 상태이기 때문에 한방에서의 탁월한 약효를 갖게된다.
현재 자라의 신비한 생명력 및 약효에 대한 연구가 활발하게 이루어 지고 있으나 지금까지 그 실체가 규명되지 않고 있으며, 다만 예로부터 한방에서 고급약재로 사용되어 그 효능이 입증되고 있는바 고급약제로서만 이용되기 때문에 일반인들의 일상적 복용이 곤란하여 자라의 이용이 활성화되지 못하고 있으며, 자라의 효능은 동면직전에 발휘되기 때문에 자라가 동면에 들어가는 10월경(수온 12℃이하)에만 자라의 출하가 이루어져 지속적인 자라이용을 곤란하게 하는 요인이 되었다.
또한 종래 자라를 섭취하기 위하여 자라고기를 자라탕, 용봉탕, 자라찜등과 같은 음식으로 섭취하는 방법이 있는바 이는 혼자서 먹기 어렵고, 4-5명이 같이 먹어야 하는 불편이 있으며, 고급음식점에서만 고가로 판매하고 있기 때문에 대중적이지 못하고 유통 및 생산체재가 미흡하여 모든 소비자들을 충족시킬 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 동면직전 상태의 효능이 탁월한 자라를 이용하여 자라음료를 제조하는 방법을 새로이 제시하여 일반 소비자들에게 공급할 수 있도록 함으로서 누구나 자라의 유용한 성분을 섭취할 수 있도록 할 목적으로 안출된 것이다.
본 발명은 이를 위하여 동면에 필요한 에너지를 축적할 수 있도록 한 동면직전의 자라육과 생강, 대추, 두충, 미림, 마늘을 함께 위생포대에 포장한 후 압축장치를 구비한 고압솥에 넣고 5시간정도 가열 후 압축과 풀어주기를 반복하는 방법에 의하여 자라엑기스를 추출하고, 이것을 감초와 인삼을 넣고 끓인 물과 혼합하여 자라음료를 제조하는 방법을 제시한다.
본 발명에 의한 자라음료의 제조방법은 동면직전의 자라육에 생강, 대추, 매실, 두충, 마늘, 미림을 포함하는 첨가물을 혼합하여 위생포대에 포장하고, 압축장치를 구비한 고압솥에 상기 위생포태와 물을 넣고 끓여 자라엑기스를 추출하되, 충분히 끓는 단계에서 압축장치를 이용하여 압축과 풀어주기를 수회 반복하는 방법으로 자라엑기스를 추출하며, 추출된 자라엑기스는 감초와 인삼을 넣고 끓인 물과 혼합하여 자라음료를 만드는 방법이다.
본 발명에 이용되는 동면직전의 자라는 자연상태에서 수확한 자라나 양식자라를 이용할 수 있으나 생산량의 한계로 인하여 원료 공급이 원활하지 못하고, 생산비용이 증대되기 때문에 인위적으로 동면직전 상태로 만들어 주는 방법으로 생산한 자라육을 사용한다.
즉, 동면시기를 인위적으로 조절하여 동면직전상태의 자라를 얻기 위하여 지수식수조와, 일조시간조절장치와, 수온조절장치를 구비한 창문이 없는 가온 양식장에 700g이상 성장한 자라를 넣고 급식을 중단한 상태에서, 수온 27-30℃에서 10일에 걸쳐 13-15℃가 하강하도록 1일 1.5℃씩 수온을 내려주는 수온조절과, 점등시간을 16시간에서 1일 30분씩줄여 10일후 11시간이 되도록 하는 일조시간조절을 통하여 양식된 자라를 동면직전상태가 되도록 하는 방법을 사용한다.
상기에서 수온조절은 수온조절장치에 의하여 단계적으로 수온을 내려줌으로서 자라의 동면환경을 만들기 위한 것으로 수온이 내려갈수록 자라의 활동력이 약화되며 동면에 필요한 에너지를 축적하게 된다.
온도의 강하는 1일 1.5℃씩 10일에 걸쳐 완만하게 이루어 짐으로서 가능한 자연상태의 동면조건과 일치시키고 단기간에 동면상태가 되도록 할 수 있다.
자라가 성숙하는 동안 양식장에서는 하루 2시간 가량 햇볕을 쪼여줌으로서 등딱지를 말려 건강하고 질병을 방지할 수 있게 되나 일조시간은 자라의 동면조건에 관계 있기 때문에 동면조건에 부합되는 일조시간을 만들기 위하여 창문이 없는 양식장을 사용하고 조명을 통하여 일조시간을 변화시키게 된다.
자연상태에서 자라의 동면조건에 부합되는 일조시간은 수온이 12℃를 유지하는 10월의 일조시간으로 본 발명에 의한 일조시간 조절은 단계적으로 일조시간을 낮추어 줌으로서 이와 같은 자연상태의 조건으로 만들기 위한 것이다.
이상의 방법에 의하여 계절에 관계없이 출하직전에 양식자라를 동면직전 상태로 만들 수 있게 되고 그에 따라 효능이 탁월한 자라의 양식이 가능하게 된다.
이상의 방법에 의하여 얻어지는 자라의 성분분석결과는 다음 표와 같다.
자라에 포함된 단백질은 우리몸의 체내에서 합성할 수 없는 필수 아미노산을 전부 포함하고 있을 뿐 아니라 아르긴, 히스치킨, 구리신, 바루닌 등 18종의 아미노산을 포함하고 있어 신체 각기관의 활성화, 장기의 기능개선, 세포의 활성화, 대사의 활성화를 촉진시키고, 피로회복이나 전신의 활력을 유지하는 효과를 갖는다.
자라에 포함된 칼슘은 뼈와 이의 점조직을 만드는 외에 몸을 약 알칼리성으로 유지시켜 신근의 수축작용을 증진 시키고, 근육의 흥분성을 억제시키는 효과가 탁월하며, 나이를 먹어갈수록 호르몬의 바란스가 흩트러져 오는 골연하증이나 골다공증을 일으키게 되는데 자라 100g중 870mg의 칼슘을 포함하고 있어 성인의 1일 필요한 칼슘을 충분히 공급시킬 수 있는 것이다.
자라의 공기에는 6mg/100g의 철분이 포함되어 있으며, 여성에 있어서 임신, 수유 등에 따른 철분 소요량을 충족시킬 수 있음으로서 철분 부족에 따른 빈혈의 방지에 탁월한 효과가 있다.
자라에는 악성 콜레스티롤인 LDL콜레스테롤을 줄이는데 탁월한 효과를 발휘하는 다량의 불포화 지방산을 포함하고 있으며, 이것은 주로 이로루산, 이에이자민으로 젊음과 건강의 원천이라 불려지는 것으로 활동에 필요한 에너지의 공급원으로서 뿐만 아니라 동맥경화등과 같은 각종 성인병의 방지에 탁월한 효과를 발휘하는 것이다.
기타 자라에 포함된 비타민 군은 우리몸에서 필요로 하는 충분한 량을 포함하고 있어 비타민 결핍에 따른 각종 질병, 예를 들면 식욕부진, 변비, 근육피로, 혈압저하, 심개항진, 감각마비와 중추신경약화에 따른 고르사고라병, 만성피로, 각종 피부 질환, 신경계 제질환등을 방지하는 효과를 갖는다.
이상에서와 같은 현대과학으로 입증된 제반 성분에 다른 효능 뿐만 아니라 동면을 유지하기 위하여 자체적으로 축적된 신비한 에너지에 따른 효과와 효능은 현대과학으로서도 규명되지 않는 것으로 한방에서 그 효용이 경험으로서 입증되고 있다.
즉, 동면직전의 자라를 한방에서는 별육(別肉)이라 하는바, 이는 혈열, 골증열 등을 내리게하여 폐결핵등에 탁월한 효과가 있고, 허약체질을 강화하는 효과가 탁월하며, 피부가 저리고 관절이 붓고 아프거나 한습각기(다리가 냉하고 아프며, 복부가 팽팽하고, 설사하는 증상)에 효과가 있으며, 부인과 질병, 기침병, 위통, 설사병 등에 탁월한 효과를 갖는다.
또한, 자라의 등딱지(별갑)은 만성 마라리아, 복통, 호흡곤란증, 부정성기출혈과 난산, 병후 과로에 따른 재발증, 소아간질, 급작스런 요통, 악성종기등에 탁월한 효과를 갖고 있으며, 자라의 두혈(頭血)은 중풍이나 구갈(눈이 완전히 감아지지 않고 입이 죄이는 증세), 탈홍, 소아의 감로(疳勞; 허약한 유아로 만성의 소화불량, 영양장애, 경풍, 발열과 한기가 나타나는 증세)에 탁월한 효과를 갖는다.
인삼은 강정강장의 한약재로서 자라의 성분과 만나 성인병예방효과를 증대시키고 자라의 효능을 증대시키는 효과를 갖는 것이며, 두충은 자라의 정혈작용을 촉진하고 자라의 활성화 능력을 증대시키는 효과를 갖으며, 생강은 살균작용과 함께 자라의 독특한 비릿내를 제거하는 효과를 갖는다.
대추는 제독작용을 하고, 감초는 모든 원료를 조화시키고 감미로운 맛을 내는 효과를 발휘하며, 매실은 시고 따뜻하며 음료의 변질을 막아주는 효과를 발휘하며, 마늘은 한국인의 체질에 필수적인 것으로 항암효과를 발휘한다.
미림(술)은 자라의 떫은 맛을 제거해주는 역할을 하고 제조과정중에 증발되어 자라 음료에 남지 않게 된다.
자라육과 첨가물을 포장하는 위생포대는 마직물 또는 부직포로 된 것을 사용하여 통수가능하여 압축에 의해 추출된 엑기스가 물에 흘러나오도록 하고, 찌꺼기는 포내에 잔유하도록 함으로서 자라 및 첨가물에 함유된 유용한 성분만 우러낼수 있도록 하기 위한 것이며, 고압솥은 일반 한약방에서 사용하는 것으로 2중 솥으로 내부에 압축장치가 구비되어 압축과 풀어줌을 반복하고 추출된 엑기스만 하부의 배출구를 통하여 배출시킬 수 있도록 된 것이다.
위생포대에 포함된 내용물은 5시간 가량 가열하여 내용물을 충분히 끓인뒤 압축장치를 이용하여 압축과 풀어줌을 반복하여, 압축과 풀어줌의 반복횟수는 4회가 바람직하다.
압축시 포대의 내용물로부터 추출된 유효성분이 빠져나오고 압축장치를 풀어줌으로서 물이 포대로 스며들어가 포대가 다시 부풀려진 상태로 끓는 과정을 반복하게 된다.
압축과 풀어주는 과정 중 가열을 지속시킴으로서 추출효과를 극대화 할 수 있으며, 최초의 압축과 풀어줌 시점으로부터 1시간내외에 추출공정을 종료하여 엑기스를 추출함으로서 양질의 자라 엑기스를 얻을 수 있게 된다.
감초와 인삼은 물에 넣고 별도의 고압솥을 이용하여 약 2시간 가량 끓여 용액만을 추출하여 상기한 자라엑기스와 혼합함으로서 자라음료가 제조된다.
자라엑기스의 추출에 이용되는 자라육 및 첨가물의 바람직한 배합예는 다음과 같다.
[자라엑기스제조물의 배합구성례]
자라육......1000g
생생강......150g
건대추......100g
건매실......20g
건두충......50g
생마늘......100g
미림(술)....100g
물..........4500cc
이상의 자라엑기스 배합물은 5시간 가열과 1시간의 압축풀어줌 공정을 통하여 약 3000cc의 자라 엑기스가 얻어진다.
자라 엑기스에 혼합하는 혼합액을 감초 200g, 인삼 200g에 대하여 물 8000cc를 가하여 2시간 가량 끓임으로서 혼합액 7000cc를 얻을 수 있다.
이와 같이 공정을 통하여 얻어지는 자라 엑기스 3000cc와 혼합액 7000cc는 1:1로 회전원통에 넣고 혼합한 후 100cc의 용기에 포장함으로서 자라 음료 1일 권장량을 만들 수 있다.
이상의 방법으로 만들어지는 자라음료는 첨가재료의 보강촉진 작용에 의하여 자라의 유용한 효능을 촉진 증대시키며, 누구나 쉽고 거부감없이 편리하게 복용함으로서 자라의 효능을 즐길 수 있게 된다.
본 발명에 의한 자라음료 제조방법은 종래의 자라복용방법의 복잡성을 단순화하여 누구나 쉽고 간편하게 자라가 갖는 유용한 효과를 섭취할 수 있도록 하는 효과를 발휘하며, 동면시기를 조절하는 방법으로 효능이 탁월한 동면직전의 자라를 계절에 구애없이 생산가능하도록 함으로서 종래에 비하여 현저히 저럼한 가격과 지속적인 공급을 통하여 자라의 이용을 대중화 할 수 있는 효과를 발휘하게 된다.
Claims (1)
- 창문이 없는 가온 양식장에 700g 이상 성장한 자라를 넣고 급식을 중단한 상태에서 수온 27-30℃에서 10일에 걸쳐 13-15℃가 하강하도록 1일 1.5℃씩 수온을 내려주는 수온조절과 점등시간을 16시간에서 1일 30분씩줄여 10일후 11시간이 되도록 하는 일조시간조절을 통하여 양식된 자라를 동면직전상태로 만들어서 된 자라육에 생강, 대추, 매실, 두충, 마늘, 미림을 포함하는 첨가물을 혼합하여 위생포대에 포장하고, 압축장치를 구비한 고압솥에 상기 위생포대와 물을 넣고 5시간 내외의 범위로 끓인 후 압축과 풀어주기를 4회 내외로 반복하여 자라엑기스를 추출하고, 추출된 자라엑기스는 감초와 인삼을 넣고 끓인 물과 1:1 내외의 범위로 혼합하는 방법에 의하여 자라음료를 만드는 것을 특징으로 하는 자라를 이용한 음료제조 방법.
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