KR100202129B1 - 감귤을 이용한 천연감귤초 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체의 피로회복, 식욕증진, 감기, 고혈압, 미용 등에 보다 탁월한 효과를 제공하는 천연감귤초(향신료 조제품)의 제조방법에 관한 것이다.

이것을 위해 본 발명은 감귤원료를 세척기에 투입하여 불량품을 육안으로 선별한 후 물세척하는 제1 공정과, 온도 90에서 3분동안 열풍건조기로 열풍건조시키고 절단기로 원료를 4mm~10mm두께로 절단한 후 유압착즙기로 착즙하는 제 2공정과, 착즙공정에 서 회수된 양질의 원료를 규조토 #200으로 여과시킨 후 상온에서 20~24시간동안 저장시키는 제 3 공정과, 90온수에서 세척한 병(용량 360ml)에 충진시킨 후 온도 80~85에서 30분동안 살균시키고 온도 60,40,20조건하에 3 단계 냉각후 온도 90

Description

감귤을 이용한 천연감귤초 제조 방법

제1도는 본 발명에 의한 스타치초 제조공정 순서도.

표 1은 본 발명에서 감귤이 숙성에 따른 과즙, 과육, 과피 및 쥬스 무게 변화도표.

표 2는 본 발명에서 감귤의 성숙에 따른 차즙액의 피에치(PH), 산도, 당산비 및 피이(PE) 활성 변화도표.

본 발명은 천연감귤초 제조방법에 관한 것으로 특히 인체의 피로회복, 식욕증진, 감기, 고혈압, 미용 등에 보다 탁월한 효과를 제공하는 천연감귤초(향신료 조제품)의 제조방법에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 천연감귤초는 유기산(주로 구연산)외에 유리아미노산, 과당, 비타민 C 등을 함유하고 있어 피로회복, 식욕증진, 감기, 고혈압, 미용 등에 효과가 있으며, 양조식초의 초산에 의한 자극적인 향미가 없는 대신에 인체에 청량감을 주는 신맛과 감귤 특유의 향미를 살릴 수 있으며 레몬 즙과 같은 방법으로 홍차에 넣어 마시거나 생선회, 기타 향미를 첨가할 필요가 있는 음식을 만들 때 널리 활용할 수 있는 유익한 식품인 것이다.

이러한 천연감귤초는 현재까지 개발되어 있지가 않고 인근의 일본에서는 감귤류중 스타치, 유자 등을 착즙기를 이용하여 착즙한 다음 첨가물은 일체 사용하지 않은 과즙 100%의 알카리성 식품이 생산판매되고 있는 실정이며, 여기에 물, 장유 혹은 화학조미료, 식염 등을 혼합하여 적당한 맛을 낼 수 있도록하여 차로 마시거나 혹은 생선회, 구운 바닷고기 등에 사용되어 왔으나, 향신료 조제품인 천연감귤초로는 사용되고 있지 못하는 실정이다.

따라서 본 발명은 우리나라 제주산 감귤품종 중 향기와 산도가 우수한 스타치, 당유자, 하귤 등을 주원료로하여 산미의 함유량이 높을뿐만 아니라 순수한 천연과 실초로서 인체에 유익하고 상품화 가치를 고취시킬 수 있는 감귤을 이용한 천연감귤초의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1도는 본 발명의 일예로 스타치초의 제조공정 순서도를 나타낸 것으로서, 이에 도시한 바와 같이 감귤원료(예로서 1250Kg)를 세척기에 투입하여 불량품을 육안으로 선별한 후 물세척하는 제 1공정과, 온도 90에서 3분간 열풍건조기로 열풍건조시키고 절단기로 원료를 4mm~10mm두께로 절단한 후 유압 착즙기로 착즙하는 제 2 공정과, 상기 착즙공정에서 회수된 양질의 원료를 규조토(#200)로 여과시킨 후 상온에서 20~24시간동안 저장시키는 제 3공정과, 90온수에서 세척한 병(용량360ml)에 충진시킨 후 온도 80~85에서 30분동안 살균시키고 온도 60, 40, 20조건하에 3단계 냉각 후 온도 90에서 3분 동안 열풍 건조기를 열풍건조시키는 제 4 공정과, 검병, 라벨링, 포장후 제품 출하하는 제 5공정으로 이루어진 것이다.

위에서는 감귤 품종을 스타치를 사용한 예를 들었으나, 감귤 품종을 당유자 또는 하귤을 사용하더라도 제조공정은 동일하다.

이와 같이 이루어진 본 발명의 제조공정을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

스타치, 당유자 또는 하귤 등 감귤 원료를 중량 1250Kg 정도 분량을 물 4000의 세척기에 투입한 후 육안으로 불량품(썩은 것)을 선별하고 원료 껍질에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해 세척한다.

이어서, 세척후 물기제거를 위해 열풍건조기로 온도90에서 약 3분동안 열풍 건조시킨 후 착즙을 용이하게 하기 위해 절단기로서 원료를 4mm 내지 10mm두께로 세절한다.

다음에, 유압착즙기를 사용하여 착즙을 행하는 데, 이 경우 수율은 대략 40%(중량500Kg)이다.

이어서, 규조토(#200) 20kg을 사용하여 진공 드럼 여과기로서 여과시킨다.

그 후에, 유기산 함량을 증가시키기 위해 상온에서 20~24시간 동안 저장시킨 후 90, 온수 2000로서 세척시킨 병(용량 360ml)에 충진시킨다.

다음에, 살균기로 온도 80~85에서 30분동안 살균시킨 후 냉각수 4000로서 온도 60, 40, 203단계로 냉각시키고 이어서 열풍건조기로서 온도 90에서 3분동안 열풍건조 시킨후 검병, 라벨링, 포장 공정을 순차적으로 거쳐 완제품을 출하하게 된다.

[시험예]

이와 같이 제조된 감귤의 성숙에 따른 품종별 과중, 과육, 과피 및 쥬스무게의 변화를 나타내면 표 1과 같다.

즉, 과중, 과육무게 착즙율은 과실이 성숙함에 따라 계속 증가한 반면 과피무게는 감소함을 알 수가 있다.

또한 감귤의 성숙에 따른 품종별 착즙액의 피에치(PH), 산도, 당도, 당산비 및 피이(PE)활성이 변화를 나타내면 표 2와 같다.

즉, 피에치(PH), 산도, 당도 등을 고려할때, 초가을(9월 중순에서 10월 초순경)에 채취한 감귤이 천연 감귤초의 원료로서 가장 적합함을 알 수가 있고, 피이(PE)활성(음료에서 주로 측정하는 것으로 감귤 자체가 가지고 있는 혼탁하려는 물질을 불활성화시키려는 성질로서 피이(PE)가 낮은 것이 혼탁하지 않음)은 성숙할수록 낮아짐을 알 수가 있었다.

또한, 착즙액의 주요유기산은 구연산과 사과산으로서, 구연산인 경우에는 노지스타치 2.925.22%, 하우스 스타치 3.14~4.93%, 당유자 2.81~4.87%, 하귤 3.76~5.49%로서 전체 유기산의 90%를 차지하였고, 사과산이 5%, 기타 옥살산, 아스코르빈산, 퓨마린산 등이 소량을 차지하였다.

그리고 착즙액의 유리당은 자당, 과당, 포도당 순으로 많았고, 총 유리당 함량은 스타치 27.79/ml로서 감귤류 중 가장 낮았다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 우리나라 제주산 감귤 품종중 향기와 산도가 우수한 스타치, 당유자, 하귤 등을 주원료로하여 산미의 함유량이 높을뿐만이 아니라 순수한 천연과실초로서 인체에 유익하여 상품화 가치를 높일 수 있는 유익한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 감귤원료를 세척기에 투입하여 불량품을 육안으로 선별한 후 물세척하는 제 1공정과, 온도 90에서 3분동안 열풍건조기로 열풍 건조시키고 절단기로 원료를 4mm~10mm두께로 절단한 후 유압착즙기로 착즙하는 제 2공정과, 상기 착즙공정에서 회수된 양질의 원료를 규조토로 여과시킨 후 상온에서 20~24시간동안 저장시키는 제 3 공정과, 90온수에서 세척한 병에 충진시킨 후 온도 80~85에서 30분동안 살균시키고 온도 60, 40, 20조건하에 3단계 냉각후 온도 90에서 3분동안 열풍 건조기로 열풍건조시키는 제 4공정과, 검병, 라벨링, 포장 후 제품 출하하는 제 5공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 감귤을 이용한 천연 감귤초 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 감귤원료는 스타치, 당유자 또는 하귤인 것을 특징으로 하는 감귤을 이용한 천연감귤초 제조방법.

   [표 2]