KR0175941B1 - 유출시 결빙되는 주류와 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주류를 마시기 위해 유리컵 등의 용기에다 유출시켰을 때, 순간적으로 샤베트형으로 결빙되는 독특한 형태이면서 새로운 타입의 주류를 제공하기 위한 것이다. 본 발명에 따른 주류는, 대기압을 1㎏/㎠이라고 했을 때 0.9㎏/㎠미만 또는 1.5 내지 5㎏/㎠의 압력 조건을 갖는 용기 내에서 결빙점 보다 낮게 초냉각상태로 유지되어 있기 때문에 유리컵 등에다 유출시키기전 까지는 결빙되지 않게 된다.

Description

유출시 결빙되는 주류와 그의 제조방법

제1도는 실시예 1에서 감압하에 주류를 제조할 때의 냉각곡선과 비교실험에서 대기압에 주류를 제조할 때의 냉각곡선을 비교하여 나타낸 그래프.

제2도는 실시예 2에서 가압하에 주류를 제조할 때의 냉각곡선과 비교실험에서 대기압에 주류를 제조할 때의 냉각곡선을 비교하여 나타낸 그래프이며,

제3도는 실시예3에서 감압하에 주류를 제조할 때의 냉각곡선을 나타낸 그래프이다.

본 발명은 유출시 결빙되는 주류와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 주류가 병과 같은 용기내에서 결빙됨이 없이 초냉각상태로 유지되어 있지만 마시기 위해 유리컵과 같은 용기에 유출될 때, 순간적으로 샤베트(Sherbet)형으로 결빙될 수 있는 독특한 형태를 가지면서 새로운 타입의 주류와 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래, 용기에서 일본의 사케(정제된 사케)와 같은 주류(酒類)를 결빙(結氷)시킨 것과 결빙상태로 마시는 주류에 대해 잘 알려져 있다. 이러한 주류를 소위 결빙된 주류라고 부른다. 그리고, 주류를 균질한 결빙상태로 얻기위해서는, 주류속에 약간의 알콜성분과 여러가지 주정제가 포함되어 있기 때문에 액체상태의 주류를 급속히 결빙시켜야만 한다.

일반적으로, 영업용으로 사용되는 냉장고나 가정용으로 사용되는 냉장고에서는 결빙온도는 약 -20℃이다. 이 온도에서 예를들어, 일본의 사케를 결빙시킬 수는 있으나, 냉장고의 냉동성능이 이러한 목적에는 충분치 못하기 때문에 균질하게 결빙시키지는 못한다. 따라서, 시장에서 균질하게 결빙된 주류를 구하도록 하기 위해서는 주류를 급속하게 결빙시킨 후에 결빙상태로 운반하는 것이 필요하지만, 이에 대해서는 상당한 비용증가를 감수해야 한다.

게다가, 용기에서 주류가 결빙되어 있을 경우, 결빙된 주류를 수저 등으로 유리컵에 옮겨서 마실 때 많은 힘이 필요하게 된다. 특히, 결빙된 주류가 단단하다면, 더 많은 힘이 필요하게 되고, 결빙된 주류가 마시기에 적당할 정도로 녹을 때까지 장시간동안 기다려야 하는 문제점이 있다.

이와 같은 상황하에서, 상술한 문제들을 해결하기 위해, 본 발명자들은 새로운 타입의 주류에 대해 예의연구를 거듭한 결과, 주류가 결빙되지 않는 결빙점 이하에서 액체상태 즉, 주류를 초냉각상태로 유지시키면, 상기한 바와 같은 독특한 형태를 갖는 주류를 즉, 용기에서 유리컵으로 유출시키는(따르는) 순간에 결빙되는 주류를 얻을 수 있음을 알게 되었다. 더욱이, 유리컵에 유출된 주류는 마시기에 적합한 부드럽게 결빙된 상태로 존재함을 알았다.

이에 본 발명의 목적은, 마시기 전에는 결빙되어 있지 않은 초냉각 상태로 유지되어 있다가, 용기에서 유리컵 등으로 유출시켰을 때, 마시기에 적합한 균질하게 결빙된 샤베트형으로 돌아갈 수 있는 독특한 형태를 갖는 새로운 타입의 주류를 제공하는데 있다.

이와 같은 본 발명의 목적과 장점들은 첨부되는 도면을 참고로 다음의 상세한 설명으로 부터 이 기술분야의 숙련된 자에게 명백하게 증명될 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 대기압을 1㎏/㎠이라고 했을 때 0.9㎏/㎠미만 또는 1.5 내지 5㎏/㎠의 압력조건을 갖는 저장용기 내에서 결빙되지 않는 결빙점이하의 초냉각상태로 유지시켜, 마시기 위해 저장용기에서 유리컵 등으로 유출시켰을 때 결빙되는 주류를 제공하는 것을 특징으로 한다.

이와 같은 본 발명은 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은, 가압 또는 감압조건하에서, 결빙점 이하의 온도와 결빙될 수 있는 온도(결빙이 시작되는 온도) 이상사이 예를들면, 통상 -10 내지 -20℃의 온도범위로 병 등의 저장용기내에 유지시킴으로써, 쉽게 초냉각상태로 될 수 있는 어떤 주류를 새롭게 찾아낸 것에 근거한 것이다.

다시 말해서, 통상의 기술에 따라 가압 또는 감압조건하에서, 유리, 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET), 종이 또는 알루미늄 등으로 만든 용접 밀폐된 용기에다 주류를 채우면 대기압하에서 실시한 것과 비교해 볼 때, 결빙이 시작되는 온도를 낮출 수 있다는 것이다. 이러한, 결빙온도의 저하는 주류를 결빙시키지 않고 액체상태로 냉장고에 보관할 수 있게 된다. 그리고, 주류를 초냉각상태로 할 때는 보다 안정한 초냉각상태의 유지를 위해 냉각속도를 낮게 예를들면, 시간당 1 내지 5℃로 하는 것이 바람직하다.

초냉각상태에 있는 주류는 저장용기에서 마시기 위한 용기 예를들면, 냉각된 유리컵이나태의 유리컵으로 유출시킬 때, 순간적으로 결빙되어 마시기에 적당하고 용이한 균질하게 결빙된 샤베트형의 주류가 얻어지게 된다. 본 발명의 주류는 시장에서 구하여 냉장고로 운반할 수 있으며, 통상의 결빙된 주류와 같이 운반시 냉장고를 이용할 필요가 없다. 따라서, 비용의 절감을 기대할 수 있다.

본 발명에서 사용된 주류는 특별히 한정된 것은 아니며, 이 기술분야에서 잘 알려진 것일 수 있고, 통상적인 방법으로 제조된 일본의 사케, 포도주, 리큐르 등일 수 있다.

이하, 본 발명을 다음의 실시예에 의거 더욱 상세히 설명하며, 본 발명이 다음의 실시예에 국한하는 것은 아니다.

[실시예 1]

일본의 사케(알콜농도 : 14.3%)를 적당한 온도에서 가열시키고, 감압하에서 유리저장용기(용량 : 180㎖)에 채웠다. 이때, 용기내의 압력은 0.74㎏/㎠이었다. 사케가 포함되어 있는 용기를 가정용 냉장고에서 냉각시켰다.

이때, 얻어진 냉각곡선은 첨부도면 제1도와 같다.

제1도를 보면, 용기에 있는 사케는 곡선상에서 온도가 점A에 도달할 때까지 액체상태로 존재함을 알 수 있다. 점A에 해당하는 온도에서 사케가 결빙하기 시작하고, 곡선상의 점B에 해당하는 온도에서 최초로 결빙이 되었다. 즉, 점A의 온도는 결빙이 시작되는 온도이다. 곡선상에서 점A와 가깝게 있는 점C의 온도에서, 사케를 포함하고 있는 용기가 마시기 위해 냉장고로 부터 꺼내지게 된다.

초냉각된 사케를 냉각된 상태로 준비한 유리컵으로 유출시킬 때, 유출된 사케는 유리컵 내에서 결빙되어 샤벳형의 사케가 되었다.

비교실험으로써, 대기압 즉, 1㎏/㎠의 압력하에서 유리저장용기에다 사케를 채우는 것 이외에는 상술한 바와 같은 방식과 동일하게 하여 사케를 냉각시켰다. 이 경우에, 점A의 온도는 제1도에서와 같이 감압하에서 얻어진 온도보다 높았으며, 초냉각된 사케를 유리컵으로 유출시켰을 때 결빙되지 않았다.

[실시예 2]

일본의 사케(알콜농도 : 15.8%)를 공기압하에서 알루미늄 저장용기(용량 : 180㎖)에 채웠다. 이때, 용기내의 압력은 3㎏/㎠이었다. 사케가 포함되어 있는 용기를 약 -20℃의 온도로 냉장고에 저장하였다.

이때, 얻어진 냉각곡선은 첨부도면 제1도와 같으며, 냉각단계는 실시예 1과 같은 방식으로 수행하였다.

초냉각된 사케를 실온에서 유리컵에 유출시켰을 때, 유출된 사케는 유리컵 내에서 결빙되어 샤벳형의 정제된 사케가 되었다.

비교실험으로써, 대기압 즉, 1㎏/㎠의 압력하에서 알루미늄저자용기에다 사케를 채우는 것 이외에는 상술한 바와 같은 방식과 동일하게 하여 사케를 냉각시켰다. 이 경우에, 점A의 온도는 제2도에서와 같이 감압하에서 얻어진 온도보다 높았으며, 초냉각된 사케를 유리컵으로 유출시켰을 때 결빙되지 않았다.

[실시예 3]

백포도주(알콜농도 : 11.8%)를 감압(0.85㎏/㎠)하에서 종이포장저장용기(용량 : 180㎖)에 채우고, 백포도주를 포함하고 있는 용기를 -10℃로 냉각시켰다.

이때, 얻어진 냉각곡선은 첨부도면 제3도와 같다.

냉각된 포도주가 액체상태로 남아 있는 것을 확인한 후에, 종이포장 용기를 개봉하고, 냉각된 백포도주를 냉각된 상태로 준비한 유리컵으로 유출시켰다. 유출된 포도주가 유리컵 내에서 결빙되어 샤벳형의 백포도주가 되었다.

Claims (7)

1. 대기압을 1㎏/㎠이라고 했을 때 0.9㎏/㎠미만 또는 1.5 내지 5㎏/㎠의 압력조건을 갖는 저장용기 내에서 결빙되지 않는 결빙점이하로 유지시켜 초냉각상태로 존재하게 되는 유출시 결빙되는 주류.
2. 제1항에 있어서, 주류는 결빙점과 주류가 얼기 시작하는 결빙온도 사이에서 유지되어 있는 유출시 결빙되는 주류.
3. 제2항에 있어서, 주류는 -10 내지 -20℃의 온도에서 유지되어 있는 유출시 결빙되는 주류.
4. 제1항에 있어서, 주류는 일본의 사케, 포도주 및 리큐르로 이루어진 그룹으로 부터 선택된 것인 유출시 결빙되는 주류.
5. 대기압을 1㎏/㎠이라고 했을 때 0.9㎏/㎠미만 또는 1.5 내지 5㎏/㎠의 압력조건을 갖는 저장용기에 주류를 채우는 단계와, 결빙점과 주류가 결빙하기 시작하는 결빙온도사이의 온도로 주류를 포함하고 있는 용기를 냉각시키는 단계와, 주류를 초냉각상태로 유지시키는 단계로 이루어지는 유출시 결빙되는 주류의 제조방법.
6. 제5항에 있어서, 주류는 -10 내지 -20℃의 온도범위로 유지되어 있는 유출시 결빙되는 주류의 제조방법.
7. 제5항에 있어서, 냉각단계는 시간당 1 내지 5℃의 속도로 수행되는 유출시 결빙되는 주류의 제조방법.