KR0166130B1 - 초산화물불균화효소작용을 보유하는 발효조성물 - Google Patents
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Abstract
안전하고 또한 우수한 SOD작용을 보유하며, 또한 비타민C의 열화를 방지할 수 있는 발효조성물을 제공한다.
본 발효조성물은 쌀겨류, 콩류 및 물을 함유하는 배양기에 고초균을 접종하여, 배양시켜 여과하여 제조된 발효액 또는 그 발효액의 증발잔분에 비타민C, 더욱 필요에 따라서 녹차추출엑기스(혹은 이 증발잔분)를 함유시켜서 이루어진 것이다. 녹차를 추출한 엑기스는, 그 증발잔분환산으로 상기한 발효액의 증발잔분 100중량부에 대하여 1~50중량부 배합되며, 또 녹차를 추출한 엑기스는 메탄올 또는 에탄올 등에서 추출된 수용성인 것을 사용할 수 있다.
Description
본 발명은 초산화물불균화효소(이하 SOD(Superoxide dismutase)라 칭한다)작용을 보유하는 발효조성물, 특히 소정의 발효액 및 비타민C를 적어도 함유하는 발효조성물에 관한 것이다.
본 발명은 활성산소(O2 -)가 원인이 되는 여러가지 질병, 예컨대 혈류장해에 의한 질병(심근경색, 뇌졸증, 고혈압, 생리통, 어깨뻐근함, 신경통, 요통, 숙취 등), 성인병ㆍ내과질환(암, 신장염, 간염, 당뇨병 등), 미용ㆍ피부병(검버섯, 주름, 주근깨, 살결거칠어짐, 냉증, 변비, 아토피(과민증)성 피부염 등) 등의 치료, 개량 등에 넓게 이용된다.
슈우퍼옥시드디스무타아제(SOD라고함)는, 산소분자의 1전자 환원으로 생성되는 초산화라디칼(superoxide radical, O2 -)의 불균화반응(아래식)을 확산율 속도에 가까운 속도로 촉매하여, 세포내의 O2 -농도를 저하시키는 효소이다.
최근에는 O2 -가 생체에 유해하면, 그 제거효소인 이 SOD는 생체를 활성산소독성으로부터 보호하기 위하여 당연히 존재할 것이며, 따라서 이 활성산소때문에 발생한다고 생각되는 질병 등에 유용하다고 하는 관점에서, 그 반응기구, 생리기구 등이 연구되고 있다 〔『활성산소-생물에서의 생성ㆍ소거ㆍ작용의 분자기구』(신장판2쇄, 공립출판주식회사발행, 나카노미노루 등 편저) P223~230)〕.
또, 암세포에서는 SOD활성이 낮다고 하는 사실이 있으며, 더욱이 SOD와 발암과의 직접인과관계는 명확하지는 않지만, SOD 또는 SOD유사물질을 암세포에 주입하면 증식을 억제한다고 하는 보고(기술)도 있다(동, P.64).
안전하며 또한 SOD작용(여기서 말하는 SOD작용이란, 활성산소농도를 감소시키는 작용 뿐만 아니라, 이것에 기인하여 발생한다고 생각되는 여러가지 질병의 예방, 개선의 작용까지도 포함한다.)이 있는 식품 등에 사용되는 발효조성물이 있으면, 사람의 건강 및 미용으로서는, 극히 유용한 것으로 되어 그 필요성이 매우 크다. 특히 최근과 같이 스트레스가 많고 또한 많은 질병이 발생하고 있는 상황에서는, 특히 그 필요성이 크다. 또, 수용액중의 비타민C는 불안정하고 쉽게 열화되어 그 비타민C의 효과를 충분하게 장기간 발휘할 수 없으므로, 식품 등에 미리 넉넉하게 첨가해 둔다고 하는 문제가 있다.
본 발명은 쌀겨류 및 콩류를 원료로 사용하여, 안전하며 또한 우수한 SOD작용을 보유하고, 또한 비타민C의 열화를 방지할 수 있는 발효조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
이상의 관점에서, 본 발명자 등은 이 SOD활성을 보유하는 것으로서, 안전한 발효물을 이용한 것은 없는지, 더 열화되기 쉬운 비타민C의 열화를 방지할 수 없는지에 대하여, 예의 여러가지로 검토한 바, 전기한 원료를 사용하여 발효시키고 여과해서 얻은 발효액에 적어도 비타민C를 배합하므로서, 그 목적을 달성할 수 있는 것을 발견하여, 본 발명을 완성하는데 이르렀다.
본 제1발명의 SOD작용을 보유하는 발효조성물은, 쌀겨류, 콩류 및 물을 함유하는 배지에 고초균을 접종하고 배양시키고 여과하여 제조한 발효액 또는 그 발효액의 증발한 나머지분(이하 증발잔분이라 함)에, 비타민C를 함유시켜서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기한 『쌀겨류』란 쌀씨눈, 탈지쌀씨눈, 쌀겨, 탈지쌀겨 등을 말하며, 『콩류』란 탈지콩, 키나가루, 콩가루, 콩찌꺼기 이들의 가수분해물 등을 말한다. 보통 이들의 첨가비율은 쌀겨류를 100중량부로 하는 경우, 콩류가 10~20중량부이다.
이 발효조건은 보통 pH가 7.5~10(특히 9전후), 배양온도가 40~45℃정도이다. 또한 배지원료로서는 프로테아제를 사용할 수 있다. 이 경우는, 콩펩티드를 다시 분해하므로 유용하다.
상기한 『발효액』으로서는, 배양시킨 배양발효액을 여과한 그대로의 액이라도 좋고, 이것을 탈색 등의 후처리를 한 액이라도 좋으며, 이것을 농축한 농축액이라도 좋다. 또한, 상기한 바와 같이, 이 발효액의 증발잔분(고형분)을 사용해도 좋다.
본 제2발명의 SOD작용을 보유하는 발효조성물은, 쌀겨류, 콩류 및 물을 함유하는 배지에 고초균을 접종하여 배양시켜서, 여과하여 제조된 발효액 또는 그 발효액의 증발잔분에, 비타민C 및 녹차추출엑기스 혹은 그 녹차추출엑기스의 증발잔분을 함유시켜서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이 『녹차추출엑기스』란, 차잎에서 메탄올, 에탄올, 초산에틸 등(특히 메탄올, 에탄올)을 용매로서 추출한 것으로, 추출성분의 농도는 5~50중량%정도로 할 수 있다.
그리고, 이 녹차추출엑기스의 배합비율은 제2발명에서 표시하듯이, 그 증발잔분 환산으로 상기한 발효액의 증발잔분 100중량부에 대하여 1~50중량부로 할 수 있다. 이것이, 1중량부미만에서는 그 효과를 충분히 기대할 수 없고, 50중량부를 초과하면, 미각적으로 음용하기 곤란하기 때문이다. 또, 이 녹차추출엑기스는 메탄올, 에탄올 또는 메탄올/에탄올혼합액에서 추출하여 수용성인 것으로 만들 수 있다.
아래의 실시예에 의하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.
(1) 발효액의 제조 및 발효조성물 시험품의 조제
우선, 아래에 표시하는 방법에 의하여 발효액을 제조한다.
즉, 탈지쌀겨 : 30㎏, 콩찌꺼기(또는 탈지콩) : 3㎏, 쓴즙 : 5㎏, 물 : 500㎏을 사용하였다. 또, pH는 9전후이다.
상기한 배지를 121℃, 30분에서 살균하고 그 후 냉각하며, 계속해서 납두균(제조원 ; 나리세발효화학연구소) 0.05㎏을 접종하고, 40~45℃에서 약 48시간, 통기, 교반하여 배양시켰다.
그 후, 이 배양물을 압착여과시키고 활성탄 및 퍼얼라이트로 처리하여 탈취, 탈색을 하여 거의 투명한 발효액(발효엑기스)을 얻었다. 또한 이 활성탄으로서는, 분말활성탄(활성탄S, 활성탄K 등), 입자형상활성탄(활성탄SG 등)의 여러가지의 것을 사용할 수 있고, 퍼얼라이트로서는 『퍼얼라이트 No.4180』(다이카라인오리엔트(주)제)을 사용하였다.
이 발효액은, 무색 혹은 담황색의 투명액체로서 발효의 향미가 있고 수분 92~94%(상압가열건조법에 따름)로서, 일반생균, 대장균, 곰팡이, 효모 및 비소, 중금속은 검출되지 않았다.
또, 본 실시예에서 사용하는 녹차추출엑기스는, 메탄올 또는 에탄올추출액으로, 고형분농도가 47~48중량%, 에탄올 및 글리세린(주로 에탄올)농도가 약 50중량%, 물농도가 약 2.6중량%, 비중이 1.07~1.09이다. 또한, 이 고형분농도를 Brix값으로서 구했다. 또, 이 녹차추출엑기스에는, 상당량의 플라보노이드가 함유되어 있는 것으로 생각된다. 따라서, 녹차추출엑기스대신에 소정량의 플라보노이드를 사용해도 동일효과가 얻어지는 것으로 생각된다. 더욱이, 비타민C(L-아스코르빈산)로서는 분말품(순도:99%이상)을 사용했다.
(2) SOD작용에 대한 시험
① 시료의 조제
상기한 발효액 및 상기한 녹차추출엑기스, 더욱 비타민C를 사용하여 하기한 배합비율로 이루어진 각 시료(No.A~G)를 조제하였다.
또한, No. G에 있어서 각 성분의 고형분중량비는 발효액 : 비타민C : 녹차추출엑기스 = 100 : 14.6 : 7.0이다.
② SOD활성의 측정
상기한 각 시료를 아래에 표시하는 측정방법에 의하여 SOD활성을 측정하고, 그 결과를 표1에 표시한다.
( SOD활성의 측정방법 )
본 방법은 EPR(전자스핀공명)장치를 사용하는 방법으로, 최근에 (재)일본식품분석센터에서 시험항목 ; 『슈우퍼옥시드소거활성』으로서 실시되도록 된 방법이다. 즉, 우선 상기한 각 균일화 시료1g에 0.1M인산완충액(pH7.8)을 가하여, 충분히 추출을 하여 추출액을 얻는다. 그 후, 아래에 표시하는 시약을 혼합한다.
계속하여, 이 혼합액을 특수편평셀(일본전자(주)사제, 용량; 약 130㎕)로 흡수하여, ESR장치(일본전자(주)제, JES-FR80형)에 놓고, 40초 후에 소인(掃引)을 개시하여, 아래에 표시하는 ESR조작조건에서 측정하였다. 또한, 이 SOD활성측정은 시료조정 후 1일 후의 용액을 측정한 것이다.
( ESR조작조건 )
그리고, Mn2+의 피이크높이와 측정시그널의 피이크높이의 비를 구한다. 계속하여, 표준SOD(0~15units/㎖)에서 검량선을 작성하고, 추출액에서 얻은 값을 넣고 시료속의 소거활성을 산출하였다. 이 결과를 표1에 표시한다. 또한, 표 중에서의 『SOD활성상가이론값(活性相加理論値)』은 시료 No. A,B 및 C의 각 SOD활성치(a값)를 사용하여 계산한 것이다.
(3) 시험결과
표1에 표시하듯이, 시료 No.D(녹차엑기스+비타민C)에서는 이론치(표1 중의 b값을 말한다.)와 실제치(표1 중의 a값을 말한다.)가 대략 동등(0.987배)하며, 단지 상가작용(相加作用)이 인정된 것에 불과하다. 한편, 발효액을 혼합한 경우(No.E~G)는, 이 양자의 비(표 중의 a/b비)가 각각 1.15, 1.18 및 1.17로 되어 모두 상승효과가 인정되었다. 즉, No.F(발효액+비타민C)에서는 1.18배, No.G(발효액+비타민C+녹차추출엑기스)에서는 1.17배와 그 상승효과에 우수한 결과를 표시하였다. 또한, 비타민C를 함유하지 않은 No.E(발효액+녹차추출엑기스)도 마찬가지로 상승효과(1.15배)를 표시하고 있다.
일반적으로 SOD활성을 보유하는 것은, 수용액에서 불안정하다고 말하고 있고, 특히 비타민C의 수용액의 활성은 저하한다고 되어 있다. 따라서 No.B,C 및 D의 수용액은 불안정하다고 말한다.
이번의 SOD활성측정은, 시료조정 후 1일 후의 용액의 활성을 측정한 것으로, 그 용액자체의 SOD활성이 조정시 직후보다 저하되어 있다고 생각된다. 이점에서 상기한 발효액과 혼합하므로서 본래의 비타민C 및 녹차추출엑기스가 지닌 SOD활성이 시간경과 후에도 신선함 그대로 나타나는 것으로 추측할 수 있다.
또, 본 조성물의 어떤 성분에도 유해한 균 및 중금속은 인지되지 않으며, 특히 발효액은 완전한 천연원료에 의한 자연발효물이므로 안전하다. 그리고, 상기한 결과에 표시하듯이 본 조성물은 SOD작용에 우수하므로, 혈압억제효과 등의 SOD작용에 기인하는 효과를 보유하는 것으로 생각된다.
또, 발효액, 녹차추출엑기스 및 비타민C와 함께 수용성이므로, 전술한 시험에 표시하듯이 물에 용해시켜서 수용액음료, 식품 등으로서 사용할 수 있으며 그 때문에 체내에서의 흡수에 우수하다고 말할 수 있다.
또한, 본 발명에 있어서는 상기한 구체적 실시예에 표시하는 것으로 한정되지 않고 목적, 용도에 따라서 본 발명의 범위내에서 여러가지로 변경한 실시예로 할 수 있다. 즉, 상기한 발효조성물의 형태는 보통, 상기한 실시예에 표시하듯이 수용액 혹은 원액 등의 액체형상이지만, 이것으로 한정되지 않고 이 액체형상건강증진제를 흡수성분말에 함침시킨 분말품, 조립된 조립품, 다른 분말성분(증량제 등)으로 배합하여 이루어지는 정제, 또는 마이크로캅셀 등으로 할 수 있다. 또, 이들의 수용액, 분말품 등을 소정용기에 충전하여 이루어지는 상품형태, 또 이것을 단독으로 사용하는지 다른 약제(수용액인 것, 유성액인 것 혹은 분말을 불문함)에 배합하여 사용하는지에 대해서도 특히 한정되지 않으며, 예컨대 상기한 실시예에서 언급하고 있는것 같은 포오션형이라도 좋고, 다른 형상 용기에 충전하여도 좋으며, 분말품을 스틱용기(주머니)에 충전된 것이라도 좋고, 더욱이 종래의 청량음료수, 드링크제, 유제품, 유제화제품 등에 배합, 분산하여 사용해도 좋다. 또한, 이 분산은 유중수형, 수중유형을 불문한다. 더욱이 다른 영양성분(예컨대, 각종 비타민류, 칼슘이온성분, 철이온성분 등), 약효성분, 조미성분, 향기성분 등을 배합해도 좋다. 이들 중에서, 특히 수용성성분이 바람직하다. 균일하게 용해된 용해액(상품)으로 할 수 있기 때문이다.
본 발효조성물은, SOD작용에 우수하므로 SOD작용에 기인하는 효과(예컨대, 혈압억제효과 등)에 우수하다. 따라서, 본 발효조성물의 사용에 의하여 활성산소가 원인이 되는 각종 질환, 예컨대 혈류장해에 의한 질환(심근경색, 뇌졸증, 고혈압, 생리통, 어깨뻐근함, 신경통, 요통, 숙취 등), 성인병 및 내과질환(암, 신장염, 간염, 당뇨병 등), 미용 및 피부병(검버섯, 주근깨, 살결이 거칠어짐, 냉증, 주름, 변비, 아토피(과민증)성 피부염 등) 등의 치료, 개량 등에 우수한 효과를 발휘하는 것으로 생각된다.
또, 본 조성물에 함유되는 비타민C의 열화가 방지되므로, 비타민C의 효율적 활용이 도모된다.
더욱이, 수용성발효조성물의 경우는 흡수효과가 우수함과 아울러, 수용성음료, 식품 등으로서 그 적용분야가 넓어진다.
또, 특히 본 발명에 사용되는 발효액은, 완전한 천연원료에 의한 자연발효물이므로, 유해한 균 및 중금속은 확인되지 않으므로 안전함과 아울러 본래, 건강 및 미용증진으로서 유용한 쌀겨 및 콩제품을 원료로 하고 있으므로, 또한 유용한 질소화합물(아미노산 등), 재분, 인화합물 등이 함유되어 있으므로, 대단히 밸런스가 양호한 것이고, 또 녹차추출엑기스도 천연물을 이용한 것이므로 이들을 함유하는 발효조성물의 안정성도 우수하다.
Claims (4)
- 쌀겨류, 콩류 및 물을 함유하는 배지에 고초균을 접종하여, 배양시키고 여과하여 제조된 발효액 또는 그 발효액의 증발한 나머지분에 비타민C를 함유시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효조성물.
- 쌀겨류, 콩류 및 물을 함유하는 배지에 고초균을 접종하여, 배양시키고 여과하여 제조된 발효액 또는 그 발효액의 증발한 나머지분에 비타민C 및 녹차추출엑기스 혹은 그 녹차추출엑기스의 증발한 나머지분을 함유시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효조성물.
- 제2항에 있어서, 상기한 녹차추출엑기스는 그 증발한 나머지분의 환산에 의하여, 상기한 발효액의 증발한 나머지분 100중량부에 대하여 1~50중량부에 배합되는 것을 특징으로 하는 발효조성물.
- 제2항 또는 제3항에 있어서, 상기한 녹차추출엑기스는 메탄올 및 에탄올의 적어도 한쪽에서 추출된 수용성인 것을 특징으로 하는 발효조성물.
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