KR0140477B1 - 박하향의 맛개선법 - Google Patents
박하향의 맛개선법Info
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Abstract
본원에 따르면 박하향의 개선된 맛을 지니는 조성물을 제공하기 위해 거기에 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물 추출물이 가해진다. 그럼으로써 신선함의 향상, 쓰고 불쾌한 맛의 억제 및 장기지속성의 개선이 박하향의 맛에 부여되며, 이로써 식품, 음료, 화장품, 치약, 약 등에 박하향을 유효하게 적용하는 것을 목표로 한다.
Description
본 발명은 폴리고디알(polygodial) 또는 폴리고디알함유 식물 추출물을 박하향에 가하여 제조되는 향 조성물에 관한 것이다. 이 향 조성물을 사용함으로써, 박하향을 함유하는 제품(예컨대, 식품, 음료, 화장품, 치약 또는 약)의 향기, 맛, 선호도 및 장기 지속성이 개선될 수 있다.
(종래의 기술)
페퍼민트, 스피아민트 및 일본 페퍼민트와 같은 원료의 증기 증류를 통하여 얻어진 정유(精油)로부터 제조되던 박하향은 예컨대, 캔디, 추잉검, 과자, 치약, 화장품 및 약에 단독으로 또는 배합물의 형태로 널리 사용되어 왔다. 각각 향기, 시원함(coolness) 및 상쾌한 느낌을 지닌 맛을 가지고 있는 이들 정유는 중요한 향으로서 사용되어 왔다. 이들 박하향은 산지 및 종류에 따라 맛특성이 서로 다르다.
그러므로 목적에 적합한 박하향이 그들 중에서 선택되어 사용된다. 더욱, 박하향의 맛은 예컨대 증류를 통하여 정제하거나 또는 사용하기 전에 숙성시킴으로써 개선된다.
한편, 예컨대 Polygonaceae과에 속하는 Polygonum hydropiper, Drimys lanceolata 및 Warburgia stublmannii에서 생기고 다음 구조식[1]을 가지는 폴리고디알은 매운맛 성분으로 알려져 있다 [Aust. J. Chem., 15, 322(1962) 참조].
그 매운맛 때문에, 이들 식물은 오랜 세월 동안 향신료로서 사용되어 왔다 [Aust. J. Chem., 15, 389(1962) 참조]. 또한 JP-A 3-259058호에는 된장(발효된 콩페이스트)용 보존제로서 폴리고디알 또는 폴리고디알을 함유하는 Polygonum hydropiper의 추출물 사용이 개시되어 있다.
알려진 폴리고디알의 생리적 작용으로는 곤충에 대한 먹이기피 활성[Israel J. Chem., 16, 28(1977) 참조] 및 항균 활성을 들 수 있다 [J. Natural Products, 51, 22(1988) 참조]. 또한 폴리고디알은 다른 항균제에 대하여 상승적 항균작용을 나타낸다는 것이 보고되어 있다 [J. Agric. Food Chem., 40, 2328(1992) 참조].
상기한 바와같이, 박하향은 상쾌한 시원함을 필요로 하는 제품에 필수 성분이다. 그 맛 특성을 안정시키고 장기 지속시키기 위하여, 박하유에 함유된 황화합물 및 불포화 테르펜 탄화수소를 증류에 의해 제거하거나 또는 여러 박하유를 그 특성을 참작하여 서로 배합하는 시도가 행해져 왔다. 그러나 상쾌한 느낌의 유지도 오염된 맛의 제거도 이들 방법만으로는 충분히 달성될 수가 없다. 박하향을 다량사용하는 것이 표면적으로는 장기 지속하는 맛특성의 달성에 유효하다. 그러나, 다량으로 사용할 경우 박하향은 제품에 영구한 쓴맛을 부여한다. 따라서 쓴맛이 거의 없는 박하향 또는 쓴맛을 차단하기 위한 방법이 개발될 것이 요구되고 있다.
(발명의 설명)
상기 문제점을 해결하기 위하여 본 발명자들은 박하유에 미치는 첨가제의 영향을 실험해 왔다. 그 결과 그들은 넓은 범위에 걸친 첨가제 중에서 폴리고디알 및 폴리고디알 함유 식물추출물이 박하향의 개선에 아주 유효하다는 것을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유식물 추출물을 맛으로서 사용되어온 박하향에 가하는 것으로 이루어지는, 박하향의 시원함을 향상시키고 쓰고 불쾌한 맛을 억제하며 장기지속성을 개선하기 위한 방법 및 그를 위한 조성물에 관한 것이다.
즉 본 발명은 박하향의 맛 개선방법에 있어서, 박하향에 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물추출물을 박하향의 맛개선에 유효한 양으로 가하는 단계로 이루어지는 방법, 박하향에 폴리고디알 및/또는 폴리고디알 함유 식물추출물을 박하향의 맛개선에 유효한 양으로 포함하는 박하향 조성물, 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물추출물로 이루어지는, 박하향용 맛개선제, 그리고 식품재료, 박하향 및 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물추출물로 이루어지는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명에서는 조성물을 기준으로 0.0001 내지 1중량%의 폴리고디알, 또는 조성물을 기준으로 0.001 내지 10중량%의 폴리고디알 함유 식물추출물을 사용하고, 추출물은 Polygonum hydropiper , Drimys lanceolata 또는 Warburgia stublmannii로부터 얻을 수 있고, 추출물은 폴리고디알을 폴리고디알 함유식물로부터 유기용매에 의해 추출하고 추출물을 농축하여 얻을 수 있으며, 조성물은 박하향 및 폴리고디알 함유 식물추출물을 박하향의 맛개선에 유효한 양으로 포함하거나, 또는 본 방법에서 시원함은 강해지거나 향상되고 쓰고 불쾌한 맛은 억제되는 것이 바람직하다.
본 발명에 사용되는 폴리고디알은 예컨대 Polygonaceae과에 속하는 Polygonum hyropiper, Drimys lanceolata 및 warburgia stublmannii에 함유되어 있다. 이들 식물로부터 폴리고디알을 추출 및 정제하는 방법은 바네스 등의 보고서에 기재외어 있다 [Aust. J. Chemistry, 15, 322(1962)]. 폴리고디알 함유 식물추출물은 위에 인용한 것과 같은 식물의 건조분말을 석유 에테르와 메탄올로 연속적으로 추출하여 얻어질 수 있다. 얻어진 추출물은 액체 크로마토그래피에 의해 더 정제됨으로써 결정형태의 폴리고디알을 제공한다.
폴리고디알 함유 식물 추출물은 상기 방법에 의해 건조식물로부터 얻어질 수 있다. 그를 위해 사용되는 추출용매는 석유 에테르에 한정되지 않고 헥산, 에틸에테르, 아세톤, 에탄올 및 메탄올과 같은 다른 유기용매를 사용할 수 있다. 이 유기용매 추출물은 감압농축된다. 이렇게하여 폴리고디알 함유 식물추출물이 얻어질 수 있다.
본 발명에 따른 박하향 조성물을 제조하기 위해서는 상기 방법에 의해 얻어진 폴리고디알 함유 식물추출물 또는 폴리고디알이 사용될 수 있다. 각각 전체 박하향 조성물을 기준으로, 폴리고디알의 함량은 0.0001 내지 1중량%, 바람직하게는 0.005 내지 0.1 중량% 범위이고, 폴리고디알 함유 식물추출물의 함량은 0.001 내지 10 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 1중량% 범위일 것이 권장된다.
(실시예)
본 발명을 한정의 수단으로가 아니라 보다 상세히 더욱 예시하기 위해 다음 실시예를 제공한다.
(제조실시예 1)
Polygonum hyropiper의 건조분말 500g에 석유에테르를 5ℓ를 가하여 교반하에 추출을 행하였다. 석유에테르 추출물을 35℃이하의 온도에서 감압농축하고 다시 70% 메탄올로 반복하여 추출하였다. 이 메탄올 추출물에 같은 양의 10%염화나트륨 수용액을 가한 다음 에테르로 추출하였다. 에테르 추출물을 농축한 후 농축물을 석유에테르 100㎖에 용해하고 실리카겔 컬럼에 적용하였다. 이 컬럼을 석유에테르로 충분히 세척하였다. 그다음 석유에테르와 벤젠의 혼합물(1:1)로 용리된 폴리고디알 함유 부분을 농축하였다. 거기에 석유에테르를 가하여 재결정화한 후, 폴리고디알 230mg을 결정성 생성물로서 얻었다.
상기 분리/정제 공정을 반복하여 Drimys lanceolata의 건조분말 320g으로부터 폴리고디알 125mg을 얻었다.
이렇게하여 얻어진 결정의 융점은 56 내지 57℃였고, 그 원소 조성은 C15H22O2였는데, 이것은 보고된 자료와 일치하였다 [Aust. J. Chem., 15, 322(1962) 참조].
(제조실시예 2)
Drimys lanceolata의 건조분말 500g을 헥산 2리터로 반복하여 두번 추출하였다. 헥산 추출물을 35℃이하의 온도에서 감압농축하였다. 이렇게 하여 암갈색의 유상농축물 28g을 얻었다.
(제조실시예 3)
제조실시예 2의 절차를 반복하여 Polygonum hydropiper의 건조분말 120g으로부터 암갈색의 유상농축물 9.1g을 얻었다.
(실시예 1 및 2)
1) 페퍼민트유 75g에 L-멘톨 15g 및 식용지방 10g을 가함으로써 박하향 기제(A)를 제조하였다.
2) 박하향 기제(A) 100g에 상기 제조실시예 1에서 얻어진 폴리고디알 0.05g을 가하였다. 충분한 혼합후, 박하향 조성물(B) (실시예 1)을 얻었다.
3) 박하향 기제(A) 100g에 상기 제조실시예 2에서 얻어진 Drimys lanceolata 추출물 0.6g을 가하였다. 충분한 혼합후 박하향 조성물(C) (실시예 2)을 얻었다.
다음에 중량부로 0.8%의 박하향 기제(A), 박하향 조성물(B) 및 박하향 조성물(C)을 검향료용 기제에 각각 가하고 추잉검바를 실험적으로 제조하였다. 그 다음 이들 추잉검 시료를 20명의 토론자에 의해 관능검사로(organoleptically)평가하였다.
표1 및 2에 있는 결과로 알수있는 바와같이, 박하향 조성물(B)을 함유하는 추잉검 시료와 박하향 조성물(C)을 함유하는 추잉검 시료는 박하향 기제(A)를 함유하는 대조 표준 시료와 비교하여 시원함, 쓰고 블쾌한 맛의 억제 및 맛의 장기 지속성에 있어 각각 현저한 개선점을 보였다.
(실시예 3)
페퍼민트유 70g, L-멘톨 20g, 동록유(冬綠油) 5g, 유칼립투스유 2g 및 식용지방 3g을 함께 잘 혼합함으로써 박하향 기제(D)를 얻었다. 그다음 상기 제조실시예 3에서 얻어진 Polygonum hyropiper 추출물 0.6g을 거기에 가하였다. 이렇게 하여 박하향 조성물(E)(실시예 3)을 얻었다.
계속해서 중량부로 0.2%의 박하향 기제(D) 및 박하향 조성물(E)을 그래뉼러당과 전분시럽으로부터 종래 방법으로 제조된 캔디에 가함으로써 실험적으로 캔디시료를 제조하였다. 그다음 이들 시료를 20명의 토론자에 의해 관능 검사로 평가하였다.
표3에 있는 결과로 알 수 있는 바와 같이, 박하향 조성물(E)을 함유하는 캔디시료는 매운맛을 보이기는 하나, 박하향 기제(D)만을 함유하는 대조표준 시료와 비교하여 시원함, 쓰고 불쾌한 맛의 억제 및 맛의 장기 지속성에 있어 현저한 개선점을 보였다.
(실시예 4)
페퍼민트유 6g, L-멘톨 0.5g, 육계유 0.05g, 정향유 0.75g, 회향유 0.002g, 에탄올 75g 및 프로필렌 글리콜 17.48g을 함께 잘 혼합함으로써 박하향 기제(F)를 얻었다.
그 다음 상기 제조실시예 2에서 얻어진 Drimys lanceolata 추출물 0.2g을 거기에 가하였다. 이렇게 하여 박하향 조성물(G)(실시예 4)을 얻었다.
계속해서 중량부로 0.5%의 박하향 기제(F) 및 박하향 조성물(G)을 일본 특허공개 58912/1985호에 따라 제조된 구강 리프레셔(oral refresher)에 가한 다음 20명의 토론자에 의해 관능검사로 평가하였다.
표4에 있는 결과로 알 수 있는 바와같이, 박하향 조성물(G)을 함유하는 구강리프레셔 시료는 박하향 기제(F)를 함유하는 대조표준 시료와 비교하여 시원함, 쓰고 불쾌한 맛의 억제 및 맛의 장기지속성에 있어 현저한 개선점을 보였다.
Claims (10)
- 박하향의 맛 개선방법에 있어서, 박하향에 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물 추출물을 박하향의 맛 개선에 유효한 양으로 가하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
- 박하향에 폴리고디알 및/또는 폴리고디알 함유 식물추출물을 박하향의 맛개선에 유효한 양으로 포함하는 것을 특징으로 하는 박하향 조성물.
- 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물추출물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 박하향용 맛 개선제.
- 식품재료, 박하향 및 폴리고디알 또는 폴리고디알 함유 식물추출물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식품조성물.
- 제2항에 있어서, 박하향 및 폴리고디알 함유 식물추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 박하향 조성물.
- 제2항에 있어서, 조성물을 기준으로 0.0001 내지 1중량%의 폴리고디알, 또는 조성물을 기준으로 0.001 내지 10 중량%의 폴리고디알 함유 식물추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 박하향 조성물.
- 제5항에 있어서, 추출물은 Polygonum hydropiper, Drimys lanceolata 또는 Warburgia stublmannii로부터 얻을 수 있는 것을 특징으로 하는 박하향 조성물.
- 제5항에 있어서, 추출물은 폴리고디알을 폴리고디알 함유 식물로부터 유기용매에 의해 추출하고 추출물을 농축하여 얻을 수 있는 것을 특징으로 하는 박하향 조성물.
- 제1항에 있어서, 시원함은 강해지고 쓰고 불쾌한 맛은 억제되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 폴리고디알 함유 식물추출물을 가하는 것을 특징으로 하는 방법.
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