JPWO2021125941A5 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2021125941A5 JPWO2021125941A5 JP2022537778A JP2022537778A JPWO2021125941A5 JP WO2021125941 A5 JPWO2021125941 A5 JP WO2021125941A5 JP 2022537778 A JP2022537778 A JP 2022537778A JP 2022537778 A JP2022537778 A JP 2022537778A JP WO2021125941 A5 JPWO2021125941 A5 JP WO2021125941A5
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chewy
- confectionery product
- product according
- candy
- sucrose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 42
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 23
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 11
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims 10
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims 10
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 4
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 1
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims 1
Claims (19)
- スクロース、グルコースシロップ、デキストリン及びジェランガムを含み、ゼラチン不使用の歯ごたえのある中心部と、前記歯ごたえのある中心部を囲む非晶質のキャンディー材料を有する層とを含み、前記非晶質のキャンディー材料は、スクロース、グルコース及びデキストリンを含み、前記非晶質のキャンディー材料を有する層におけるスクロース／グルコースシロップの比が乾燥重量ベースで７０：３０～９９：１であり、前記歯ごたえのある中心部におけるスクロース／グルコースシロップの比が乾燥重量ベースで７０：３０～９９：１である、菓子製品。
- 前記歯ごたえのある中心部におけるジェランガムの量が、前記歯ごたえのある中心部の全重量に対して０．０２重量％～１重量％である、請求項１に記載の菓子製品。
- 前記歯ごたえのある中心部における含水率が、前記歯ごたえのある中心部の全重量に対して６重量％～１０重量％である、請求項１又は２に記載の菓子製品。
- 前記ゼラチン不使用の歯ごたえのある中心部がアラビアガムを含まない、請求項１～３のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記部分的に非晶質のキャンディー層における含水率が、前記非晶質のキャンディー層の全重量に対して、好ましくは４重量％～８重量％である、請求項１～４のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記デキストリンが前記歯ごたえのある中心部の１０％を超える、請求項１～５のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記デキストリンが前記歯ごたえのある中心部の１５％～７０％である、請求項１～６のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記デキストリンが前記非晶質のキャンディー材料の１０％を超える、請求項１～７のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記デキストリンが前記非晶質のキャンディー材料の１５％～７０％である、請求項１～８のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記デキストリンの単糖類及び二糖類の合計が５％未満である、請求項１～９のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記歯ごたえのある中心部が、前記歯ごたえのある材料の２重量％を超えるソルビトールを含む、請求項１～４、６～７のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記歯ごたえのある中心部が、前記歯ごたえのある材料の０．０４重量％～５重量％のグリセリンを含む、請求項１～４、６～７のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記非晶質のキャンディー材料が、前記歯ごたえのある材料の２重量％を超えるソルビトールを含む、請求項１又は５に記載の菓子製品。
- 前記非晶質のキャンディー材料が、前記歯ごたえのある材料の０．０４重量％～５重量％のグリセリンを含む、請求項５に記載の菓子製品。
- 前記歯ごたえのある中心部又は前記非晶質のキャンディー材料のいずれかが香料を含まない、請求項１～１４のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記歯ごたえのある中心部及び前記非晶質のキャンディー材料が香料を含まない、請求項１～１４のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 少なくとも１つのコーティング層を更に有する、請求項１～１６のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 前記少なくとも１つのコーティング層がハード若しくはソフトコーティング、又はハード及びソフトコーティングの組合せであり、デキストリンを含む、請求項１７に記載の菓子製品。
- 請求項１に記載の菓子製品の製造方法であって、
ａ）スクロース、グルコースシロップ、デキストリン及びジェランガムを含み、ゼラチン不使用の歯ごたえのあるキャンディー菓子材料であって、スクロース／グルコースシロップの比が乾燥重量ベースで７０：３０～９９：１である材料を準備する工程、ここで、前記歯ごたえのあるキャンディー菓子材料における前記スクロースの少なくとも８０％が結晶質の状態である；
ｂ）非晶質のスクロース、グルコースシロップ及びデキストリンを含むキャンディー材料であって、スクロース／グルコースシロップの比が乾燥重量ベースで７０：３０～９９：１である材料を準備する工程、ここで、ハードキャンディー菓子材料におけるスクロースの８０％～９９．９％が非晶質形態である；
ｃ）前記キャンディー材料が歯ごたえのある菓子材料のコアを囲むように、前記歯ごたえのある菓子材料と前記キャンディー材料とを組み合わせる工程；
ｄ）前記キャンディー材料の前記非晶質のスクロースを少なくとも部分的に結晶化させる工程を含む方法。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2024463A NL2024463B1 (en) | 2019-12-16 | 2019-12-16 | Confectionery product with reduced amount of sugar and manufacturing process thereof |
| NL2024463 | 2019-12-16 | ||
| PCT/NL2020/050770 WO2021125941A1 (en) | 2019-12-16 | 2020-12-10 | Confectionery product with reduced amount of sugar and manufacturing process thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2023507628A JP2023507628A (ja) | 2023-02-24 |
| JPWO2021125941A5 true JPWO2021125941A5 (ja) | 2024-02-05 |
Family
ID=73856540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022537778A Pending JP2023507628A (ja) | 2019-12-16 | 2020-12-10 | 糖の量を低減した菓子製品及びその製造方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20230044293A1 (ja) |
| EP (1) | EP4075998B1 (ja) |
| JP (1) | JP2023507628A (ja) |
| CN (1) | CN115103597A (ja) |
| ES (1) | ES2970524T3 (ja) |
| NL (1) | NL2024463B1 (ja) |
| WO (1) | WO2021125941A1 (ja) |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR830002802B1 (ko) | 1978-12-04 | 1983-12-16 | 제임스 에프 · 너우톤 | 박테리아 발효에 의한 다당류 s-60의 제조방법 |
| US4385123A (en) | 1979-06-08 | 1983-05-24 | Merck & Co., Inc. | Deacetylated polysaccharide S-60 |
| WO2000006127A1 (en) | 1998-07-30 | 2000-02-10 | Warner-Lambert Company | Centerfill delivery system for nutraceuticals |
| GB9928688D0 (en) * | 1999-12-03 | 2000-02-02 | Nestle Sa | Hydrocolloid confectionery product |
| US6586032B2 (en) | 2000-10-12 | 2003-07-01 | Cp Kelco U.S. Inc. | Gelatin-free gummy confection using gellan gum and carrageenan |
| US8048470B2 (en) | 2005-02-01 | 2011-11-01 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Coated confectionary product |
| PL2117336T3 (pl) | 2007-01-19 | 2017-12-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Sposób wytwarzania powlekanego wyrobu cukierniczego |
| ES2564646T3 (es) | 2010-06-02 | 2016-03-28 | Intercontinental Great Brands Llc | Composición y artículo de confitería |
| CN107920552A (zh) * | 2015-06-18 | 2018-04-17 | 朱塞佩·铺卡 | 含酒精的糖果产品 |
| US20190008187A1 (en) * | 2015-08-20 | 2019-01-10 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Welan gum-containing composition |
| ES2968660T3 (es) * | 2017-02-06 | 2024-05-13 | Intercontinental Great Brands Llc | Producto de confitería con textura doble; y métodos para elaborar el mismo |
| CA3075284A1 (en) * | 2017-09-15 | 2019-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewy confectionery product |
-
2019
- 2019-12-16 NL NL2024463A patent/NL2024463B1/en active
-
2020
- 2020-12-10 WO PCT/NL2020/050770 patent/WO2021125941A1/en active Search and Examination
- 2020-12-10 EP EP20828565.0A patent/EP4075998B1/en active Active
- 2020-12-10 JP JP2022537778A patent/JP2023507628A/ja active Pending
- 2020-12-10 US US17/785,412 patent/US20230044293A1/en active Pending
- 2020-12-10 CN CN202080096596.3A patent/CN115103597A/zh active Pending
- 2020-12-10 ES ES20828565T patent/ES2970524T3/es active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5900261A (en) | Sugar-free coating obtained by hard coating and process for producing it | |
| RU2006122662A (ru) | Кондитерский продукт в оболочке | |
| CA2596430A1 (en) | Coated confectionary product | |
| US7108885B2 (en) | Liquid maltitol composition, process for its manufacture and its uses | |
| KR100231258B1 (ko) | 무가당 하드 캔디 및 그 제조방법 | |
| JP5677726B2 (ja) | 最適化された無糖硬質コーティング方法 | |
| AU2008203496B2 (en) | Improved Hard Sugar Coating Method | |
| US6017567A (en) | Process for coating edible, chewable, or pharmaceutical cones with a coating | |
| RU2004130849A (ru) | Таблетированный кондитерский продукт с трехслойным покрытием | |
| JP2012501179A5 (ja) | ||
| CA2311109C (en) | Sugar-free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol | |
| US20020160083A1 (en) | Process for coating sugar-free boiled sweets | |
| JPWO2021125941A5 (ja) | ||
| US7754254B2 (en) | Method for providing coated product | |
| JP4137282B2 (ja) | 甘味料組成物及びその使用 | |
| JP4153145B2 (ja) | 硬質糖衣掛製品及びその製造方法 | |
| RU2313222C2 (ru) | Не содержащие сахара твердые покрытия (глазури), полученные из жидкого мальтита, содержащего фракцию dp4+ | |
| JPH08228688A (ja) | 無糖のハードキャンディーおよびその製造方法 | |
| JP4077870B2 (ja) | 硬質化した糖衣層及びその製造方法 | |
| JP3619434B2 (ja) | グミキャンディ | |
| US20030215553A1 (en) | Method for preparing non wrapped hard candies based on maltitol syrup | |
| GB2362555A (en) | Amorphous sugar coatings | |
| EP2967105A1 (en) | Process for preparing a confectionery, and confectioneries thus obtained | |
| JP2005245232A (ja) | 糖衣固形食品及び糖衣固形食品の製造方法 | |
| CN214339861U (zh) | 一种无蔗糖保健糖 |