JPWO2019155951A1 - 容器詰め飲料及びその製造方法 - Google Patents
容器詰め飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2019155951A1 JPWO2019155951A1 JP2019570701A JP2019570701A JPWO2019155951A1 JP WO2019155951 A1 JPWO2019155951 A1 JP WO2019155951A1 JP 2019570701 A JP2019570701 A JP 2019570701A JP 2019570701 A JP2019570701 A JP 2019570701A JP WO2019155951 A1 JPWO2019155951 A1 JP WO2019155951A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- pressure
- container
- nitrogen
- packaged beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 87
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 49
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 35
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 claims abstract description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N nitrogen oxide Inorganic materials O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 27
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 14
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 14
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 14
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 13
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical group C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 11
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 11
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 11
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical group OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 7
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 7
- KKEYFWRCBNTPAC-UHFFFAOYSA-N Terephthalic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(C(O)=O)C=C1 KKEYFWRCBNTPAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- MTHSVFCYNBDYFN-UHFFFAOYSA-N diethylene glycol Chemical compound OCCOCCO MTHSVFCYNBDYFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- -1 for example Chemical compound 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- LLLVZDVNHNWSDS-UHFFFAOYSA-N 4-methylidene-3,5-dioxabicyclo[5.2.2]undeca-1(9),7,10-triene-2,6-dione Chemical group C1(C2=CC=C(C(=O)OC(=C)O1)C=C2)=O LLLVZDVNHNWSDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 2
- WERYXYBDKMZEQL-UHFFFAOYSA-N butane-1,4-diol Chemical compound OCCCCO WERYXYBDKMZEQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- QQVIHTHCMHWDBS-UHFFFAOYSA-N isophthalic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC(C(O)=O)=C1 QQVIHTHCMHWDBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001225 polyester resin Polymers 0.000 description 2
- 239000004645 polyester resin Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- CYIDZMCFTVVTJO-UHFFFAOYSA-N pyromellitic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(C(O)=O)=C(C(O)=O)C=C1C(O)=O CYIDZMCFTVVTJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011342 resin composition Substances 0.000 description 2
- CXMXRPHRNRROMY-UHFFFAOYSA-N sebacic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCCC(O)=O CXMXRPHRNRROMY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- ARCGXLSVLAOJQL-UHFFFAOYSA-N trimellitic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(C(O)=O)C(C(O)=O)=C1 ARCGXLSVLAOJQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXGZQGDTEZPERC-UHFFFAOYSA-N 1,4-cyclohexanedicarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C1CCC(C(O)=O)CC1 PXGZQGDTEZPERC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NEQFBGHQPUXOFH-UHFFFAOYSA-N 4-(4-carboxyphenyl)benzoic acid Chemical compound C1=CC(C(=O)O)=CC=C1C1=CC=C(C(O)=O)C=C1 NEQFBGHQPUXOFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WPSWDCBWMRJJED-UHFFFAOYSA-N 4-[2-(4-hydroxyphenyl)propan-2-yl]phenol;oxirane Chemical compound C1CO1.C=1C=C(O)C=CC=1C(C)(C)C1=CC=C(O)C=C1 WPSWDCBWMRJJED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000533845 Enterolobium cyclocarpum Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WKXNTUKZVVFSIN-UHFFFAOYSA-N S(=O)([O-])[O-].[NH4+].S(=O)(O)O.[NH4+].S(=O)(O)O Chemical compound S(=O)([O-])[O-].[NH4+].S(=O)(O)O.[NH4+].S(=O)(O)O WKXNTUKZVVFSIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- ZJCCRDAZUWHFQH-UHFFFAOYSA-N Trimethylolpropane Chemical compound CCC(CO)(CO)CO ZJCCRDAZUWHFQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000170226 Voandzeia subterranea Species 0.000 description 1
- 235000013030 Voandzeia subterranea Nutrition 0.000 description 1
- ORLQHILJRHBSAY-UHFFFAOYSA-N [1-(hydroxymethyl)cyclohexyl]methanol Chemical compound OCC1(CO)CCCCC1 ORLQHILJRHBSAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NUNTWTCLCRXIIP-UHFFFAOYSA-N [N].[O-][N+]#N Chemical compound [N].[O-][N+]#N NUNTWTCLCRXIIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- NDGSBJSAXJUQTE-UHFFFAOYSA-N azane;phosphorous acid Chemical compound N.OP(O)O NDGSBJSAXJUQTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000000071 blow moulding Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 1
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 238000007334 copolymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 230000003292 diminished effect Effects 0.000 description 1
- 150000002009 diols Chemical class 0.000 description 1
- OMBRFUXPXNIUCZ-UHFFFAOYSA-N dioxidonitrogen(1+) Chemical compound O=[N+]=O OMBRFUXPXNIUCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008661 food foam stabilizing agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000007924 ground bean Nutrition 0.000 description 1
- XXMIOPMDWAUFGU-UHFFFAOYSA-N hexane-1,6-diol Chemical compound OCCCCCCO XXMIOPMDWAUFGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- KYTZHLUVELPASH-UHFFFAOYSA-N naphthalene-1,2-dicarboxylic acid Chemical compound C1=CC=CC2=C(C(O)=O)C(C(=O)O)=CC=C21 KYTZHLUVELPASH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SLCVBVWXLSEKPL-UHFFFAOYSA-N neopentyl glycol Chemical compound OCC(C)(C)CO SLCVBVWXLSEKPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000000449 nitro group Chemical group [O-][N+](*)=O 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013842 nitrous oxide Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 1
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- IBBQVGDGTMTZRA-UHFFFAOYSA-N sodium;2-sulfobenzene-1,3-dicarboxylic acid Chemical compound [Na].OC(=O)C1=CC=CC(C(O)=O)=C1S(O)(=O)=O IBBQVGDGTMTZRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- ZIBGPFATKBEMQZ-UHFFFAOYSA-N triethylene glycol Chemical compound OCCOCCOCCO ZIBGPFATKBEMQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 1
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Description
また容器詰め飲料に関しては、加熱殺菌が実質的に法律(昭和34年厚生省告示370号)で義務付けられていることから、下記特許文献1に記載された飲料を含む容器においても、缶に充填した後、67℃で8分間殺菌することが行われている。
また窒素の溶解方法として、単にコーヒー抽出液に液体窒素を滴下しただけでは、窒素がコーヒー抽出液に溶解するまでに長時間を要し、容器詰め飲料として流通できる生産性を確保することが困難である。更に、コーヒーの泡立ちを持続させることも困難であった。
従って本発明の目的は、泡コーヒーのような、窒素が溶解され細かな泡立ちを有する飲料を、風味を損なうことなく充填殺菌して成る容器詰め飲料及びその製造方法を提供することである。
本発明の容器詰め飲料においては、
1.前記飲料は、窒素および/または亜酸化窒素が、常温でガス化した際の容量として容器充填後の飲料の容量に対して、窒素の場合は2〜20%、亜酸化窒素の場合は60〜600%の量で添加されていること、
2.前記飲料の容器内のゲージ圧が0.1〜1MPaの陽圧状態であること、
3.前記飲料が、清涼飲料水であること、
4.前記飲料が、水出しコーヒーであること、
5.前記水出しコーヒーが、泡安定剤を含有すること、
6.前記泡安定剤が、カゼインナトリウムであること、
7.前記耐圧性樹脂製容器が、耐圧性ポリエステルボトルであること、
が好適である。
本発明の容器詰め飲料の製造方法においては、
1.前記液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素が、容器充填後の飲料100mlに対して3〜300μlの量で添加されること、
2.前記液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素は、容器内がゲージ圧で0.1〜1MPaの陽圧になるように添加されること、
3.前記高圧処理後の容器詰め飲料がチルド状態で保管及び流通されること、
が好適である。
本発明においては、殺菌処理として高圧処理を採用することにより、内容物の風味を損なうことなく殺菌する効果に加えて、殺菌処理と同時に内容物への窒素の溶解を効率よく行うことができる。
本発明の容器詰め飲料は、耐圧性樹脂製容器に、窒素が溶解した飲料が充填されており、開封すると、窒素により飲料が泡立つという特徴を有している。
しかも水出しコーヒーのように一般に容器詰め飲料としての提供が難しい内容物であっても、後述する高圧処理による殺菌とすることにより、その風味の低下を有効に防止している。
本発明の容器詰め飲料には特に制限なく種々の飲料を充填できるが、特に泡立ちによってその風味が増すと共に、一般的な高温加熱によってその品質が低下しやすい飲料、例えば、泡コーヒー、水出しコーヒー、カプチーノ、エスプレッソなどのコーヒー飲料、抹茶などの茶飲料、ビールなどのアルコール飲料、乳飲料、豆乳、スムージーなどの野菜や果汁飲料、スープ等を充填することができる。
本発明においては特に、水出しコーヒーを好適に充填することができ、前述したとおり、水出しコーヒーに窒素を溶解させることにより、飲食店で提供されるような泡立ちを有する泡コーヒーを容器詰め飲料で実現できる。尚、水出しコーヒーは、これに限定されないが、コーヒー抽出液のBrix(濃さ及び糖度)が0.8〜1.4の範囲にあることが好ましい。
水出しコーヒーを内容物とする場合、水出しコーヒーに泡安定剤を含有させることが好ましい。これにより、開封時に形成された泡を長期に亘って安定維持できる。このような泡安定剤としては、大豆多糖類、カゼイン塩、カゼイン加水分解物、アラビアガム等の従来公知の食品用泡安定剤を使用できるが、本発明においては、後述する高圧処理に賦された場合にも、その効果が減殺されないものであることが望ましく、特にカゼインナトリウムを好適に使用することができる。
泡安定剤は、飲料中に、200〜4000ppm、特に500〜2000ppmの量で配合することが好ましい。上記範囲よりも泡安定剤が少ない場合は、上記範囲で配合した場合に比して泡の持続性を向上する効果が十分得られず、一方上記範囲よりも泡安定剤を多く配合すると泡立ちが過剰になると共に、かえって内容物の風味に影響を与えるおそれがある。また、泡安定剤に加えて、シュガーエステル等の乳化剤を加えても良い。乳化剤を加えることによって、泡安定剤の持つ泡の持続性がより効果的に発揮される。
窒素は後述するように、液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素を飲料に添加することが望ましく、常温で気化した際の容量として、窒素の場合は容器充填後の飲料の容量の2〜20%、特に4〜10%の量となるように、亜酸化窒素の場合は容器充填後の飲料の容量の60〜600%となるように、液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素が添加されていることが望ましい。上記範囲よりも窒素および/または亜酸化窒素の量が少ないと充分な泡立ちが得られず、一方上記範囲よりも窒素および/または亜酸化窒素の量が多いと、容器内圧が高くなりすぎるおそれがある。
容器内圧は、良好な泡立ちを確保するために、ゲージ圧で0.1〜1MPaの陽圧状態であることが好適である。
なお、本明細書において窒素と記載している箇所も、亜酸化窒素、例えば亜酸化窒素笑気ガスなどを用いても良い。さらに亜酸化窒素を窒素と併用しても良い。また、泡立ち向上の効果のため、窒素や亜酸化窒素に加えて二酸化炭素も一緒に溶解させても良い。
本発明の容器詰め飲料には、充填する飲料に応じて、上記泡安定剤以外にも、酸化防止剤、色素、乳化剤、保存料、調味料、香料等の容器詰め飲料に配合される、従来公知の添加剤を1種又は2種以上を含有してもよい。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜選択することができる。
本発明の容器詰め飲料においては、後述するように内容物の充填・密封後に高圧処理を行うことから、耐圧性樹脂製容器を使用する。
すなわち、高圧処理での圧力によって変形可能である一方、常圧に復帰した際には、形状が常態に復帰し且つ密封性が維持される可撓性を有する耐圧性の樹脂製容器であることが必要である。
耐圧性樹脂製容器としては、高圧処理に耐え得る容器である限り、特に制限なく使用できるが、透明性やバリア性等の観点から耐圧性ポリエステル製ボトルであることが好ましい。
ポリエステルとしては、ジカルボン酸成分の50モル%以上、特に80モル%以上がテレフタル酸から成り、ジオール成分の50モル%以上、特に80モル%以上がエチレングリコールから成るエチレンテレフタレート系のポリエステル樹脂であることが好適である。
テレフタル酸以外のカルボン酸成分としては、イソフタル酸、ナフタレンジカルボン酸、p−β−オキシエトキシ安息香酸、ビフェニル−4,4’−ジカルボン酸、ジフェノキシエタン−4,4’−ジカルボン酸、5−ナトリウムスルホイソフタル酸、ヘキサヒドロテレフタル酸、アジピン酸、セバシン酸、トリメリット酸、ピロメリット酸等を挙げることができる。
エチレングリコール以外のアルコール成分としては、1,4−ブタンジオール、プロピレングリコール、ネオペンチルグリコール、1,6−へキシレングリコール、ジエチレングリコール、トリエチレングリコール、シクロヘキサンジメタノール、ビスフェノールAのエチレンオキサイド付加物、グリセロール、トリメチロールプロパン等を挙げることができる。
本発明の容器詰め飲料は、耐圧性樹脂製容器に飲料を充填すると共に液体窒素および/又は液体状態の亜酸化窒素を添加した後密封し、次いで該密封容器を高圧処理装置に導入して加圧処理することにより、前記飲料の殺菌と飲料への窒素の溶解とを行うことにより製造される。
尚、内容物として水出しコーヒーを充填する場合には、風味劣化を抑制するために、後述する各工程を10℃以下の低温状態下で行うことが望ましい。
本発明の主な製造工程は図1のフロー図で示される。すなわち、飲料の調整工程、充填・密封工程、高圧処理工程により製造され、チルド流通される。
まず内容物である飲料を調製する。すなわち、水出しコーヒーの場合、コーヒー豆の焙煎、粉砕、コーヒー液の抽出をし、コーヒー抽出液に泡安定剤であるカゼインナトリウムが200〜4000ppmとなるように添加して、飲料を調製する。
次いで調製された飲料を耐圧性樹脂製容器内にヘッドスペースが残るように、具体的には、容器の容量の80〜99vol%程度まで飲料を充填する。
容器に充填された飲料に液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素を滴下する。液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素は滴下から密封までの間に、ガス化して容器外へ出てしまうため、前述のように、液体窒素および/または液体状の亜酸化窒素が常温で気化した際の容量として飲料の容量に対して、窒素の場合は2〜20%、特に4〜10%、亜酸化窒素の場合は60〜600%の量を確保できるように、滴下時は多く滴下する必要があるため、滴下量は飲料100mlに対して3〜300μl程度である。その後、密封を行う。
キャップにより密封するに際して、必要により容器に窒素ガスや炭酸ガス等を導入する、一般的なガス置換を行ってもよい。
充填・密封工程においては、従来公知の充填装置及びキャッピング装置を用いて行うことができる。
充填密封された容器詰め飲料を、高圧処理に付することにより、殺菌又は静菌と共に、飲料に添加した窒素を飲料に溶解させる。
高圧処理により、加圧時の急激な吸水及び除圧時に細胞内成分の浸出により、細菌等の細胞膜破壊が生じ、殺菌又は静菌を行うことができる。高圧殺菌は85℃30分の加熱殺菌と同等の殺菌処理品として流通でき、かつ内容物の風味の減少が抑制された品質の良好な容器詰め飲料とすることができる。
このような高圧処理は従来公知の方法で行うことができ、飲料が充填・密封されている容器を、低温条件に維持した状態で水(処理水)を加圧媒体として、100〜1000MPaの圧力で、1〜30分程度加圧することにより行われる。
一般に、容器に充填されている飲料のpHによって圧力や処理時間は異なり、pHが低いほど処理圧力は低く且つ処理時間も短時間でよく、pHが高いほど処理圧力は高く且つ処理時間も長時間になる。
具体的な装置としては、これに限定されないが、本出願人による特開2016−208966号公報に記載された装置等を採用できる。
また、高圧処理により窒素を飲料中に強制的に溶解することができるので、普通数日間を要する窒素の溶解を待つ必要がなく、製造直後でも、開封すれば泡立つと共に、充分な泡の持続性を実現できる。
高圧処理に賦された容器詰め飲料は、10℃以下、特に5℃以下の低温条件下のチルド流通することが望ましい。すなわち、高圧処理では、レトルト食品に施されるような加圧加熱殺菌と同等の殺菌レベルとすることはできないが、高圧処理により食中毒危害菌は殺菌でき、殺菌後はチルド流通とすることで、製品の安全性を確保することができる。特に水出しコーヒーは品質劣化しやすいので、チルド流通されることが必要であり、これにより賞味期間として1か月程度維持することができる。
また容器として、前述した酸素吸収バリア性樹脂組成物から成る層を備えた積層構造を有する耐圧性ポリエステルボトルを使用した場合には、透過酸素による品質劣化を抑制することができるため、チルド流通で2か月程度の風味低下を抑制できる。
コーヒー生豆は、コロンビア・スプレモを使用した。この生豆を直火式焙煎機で、イタリアンローストとフレンチローストの2種類の焙煎豆を得た。それぞれの焙煎豆を、生豆時の質量比で1:1にブレンドした。このブレンド焙煎豆を、カリタ社製のナイスカットミル(ダイヤル3.5)でグラインドした。この挽き豆を寸胴鍋に入れ、沸騰水を豆の2倍質量加え、撹拌し、1時間蒸らしを行った。その後冷水を豆の2.5倍量加え、撹拌後、抽出容器のヘッドスペースを窒素で置換後密閉し、冷蔵室(5℃)で70時間抽出を行った。その後ネルで濾過し、コーヒー抽出液のBrixが1.3になるように水で希釈して、コーヒー抽出液を得た。
さらに、この抽出液に、500ppmになるようカゼインナトリウムを溶解し、試料コーヒー液を得た。
この試料コーヒー液を、500mLサイズの耐圧性ポリエチレンテレフタレートボトルに500g充填し、液体窒素を500μl滴下した直後にキャッピングした(ヘッドスペース約50ml)。尚、試料コーヒー液500mlに対する窒素ガス添加量は64%であったが、気化により失われたため、常温でガス化した際の窒素ガス容量は、試料コーヒー飲料の容量に対して約8〜10%で添加されていた。
その後高圧処理機で、600MPa−3分間の高圧処理を行った。容器内圧は0.3〜0.4MPaの範囲(サンプル数3本)であった。
いわゆる泡コーヒーとしての泡立ち、そして充分な泡持ち時間(10分以上)を有するものができた。
カゼインナトリウムを添加しないこと以外は、実験例1と同様にして容器詰め飲料を作製した。
いわゆる泡コーヒーとしての瞬間的な泡立ちはあるものの、泡ぎれが早く、すぐに普通のコーヒーとなった。
高圧処理をしないこと以外は、実験例2と同様にして容器詰め飲料を作製した。ただし、よくシェイクした後、3日間冷蔵保管した。
容器内に圧はかかっていたものの、窒素の溶解が不十分で、泡立たなかった。
添加したカゼインナトリウムの量を10ppmとした以外は、実験例1と同様にして容器詰め飲料を作製した。
泡は立つものの、泡ぎれが早かった。カゼインナトリウムの添加量が不十分と考えられた。
添加したカゼインナトリウムの量を5000ppmとした他は、実験例1と同様にして容器詰め飲料を作製した。
泡が立ちすぎ、泡が容器から吹きこぼれた。また、若干カゼイン風味が感じられた。カゼインナトリウムの添加量が過剰と考えられた。
Claims (12)
- 飲料が容器に充填密封された容器詰め飲料において、
前記容器が耐圧性樹脂製容器であり、前記飲料は窒素および/または亜酸化窒素が溶解した高圧殺菌処理済みチルド飲料であることを特徴とする容器詰め飲料。 - 前記窒素および/または亜酸化窒素が、常温でガス化した際の容量として容器充填後の飲料の容量に対して、窒素の場合は2〜20%、亜酸化窒素の場合は60〜600%の量で添加されている請求項1記載の容器詰め飲料。
- 前記容器詰め飲料の容器内のゲージ圧が0.1〜1MPaの陽圧状態である請求項1又は2記載の容器詰め飲料。
- 前記飲料が、清涼飲料水である請求項1〜3の何れかに記載の容器詰め飲料。
- 前記飲料が、水出しコーヒーである請求項1〜4の何れかに記載の容器詰め飲料。
- 前記水出しコーヒーが、泡安定剤を含有する請求項5記載の容器詰め飲料。
- 前記泡安定剤が、カゼインナトリウムである請求項6記載の容器詰め飲料。
- 前記耐圧性樹脂製容器が、耐圧性ポリエステルボトルである請求項1〜7の何れかに記載の容器詰め飲料。
- 耐圧性樹脂製容器に飲料を充填すると共に液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素を添加した後密封し、次いで該密封容器を高圧処理装置に導入して加圧処理することにより、前記飲料の殺菌と飲料への窒素および/または亜酸化窒素の溶解とを行うことを特徴とする容器詰め飲料の製造方法。
- 前記液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素が、容器充填後の飲料100mlに対して3〜300μlの量で添加される請求項9記載の容器詰め飲料の製造方法。
- 前記液体窒素および/または液体状態の亜酸化窒素を添加した後、密封後の容器内をゲージ圧で0.1〜1MPaの陽圧にする請求項9又は10記載の容器詰め飲料の製造方法。
- 前記高圧処理後の容器詰め飲料がチルド状態で保管及び流通される請求項9〜11の何れかに記載の容器詰め飲料の製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018021938 | 2018-02-09 | ||
JP2018021938 | 2018-02-09 | ||
PCT/JP2019/003099 WO2019155951A1 (ja) | 2018-02-09 | 2019-01-30 | 容器詰め飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2019155951A1 true JPWO2019155951A1 (ja) | 2021-01-28 |
JP7247899B2 JP7247899B2 (ja) | 2023-03-29 |
Family
ID=67548440
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019570701A Active JP7247899B2 (ja) | 2018-02-09 | 2019-01-30 | 容器詰め飲料及びその製造方法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7247899B2 (ja) |
TW (1) | TW201934437A (ja) |
WO (1) | WO2019155951A1 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113134496A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-07-20 | 哈动国家水力发电设备工程技术研究中心有限公司 | 一种抽水蓄能机组管路微生物附着清除方法 |
CN113264487A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-08-17 | 滋享食品科技(江苏)有限公司 | 一种植物蛋白饮料的制备方法 |
WO2023121796A1 (en) * | 2021-12-20 | 2023-06-29 | Starbucks Corporation | Widgetless canned nitrogen infused beverages |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11503920A (ja) * | 1995-04-22 | 1999-04-06 | スコティッシュ・アンド・ニューキャッスル・パブリック・リミテッド・カンパニー | 飲料、飲料の製造方法及び飲料を含む生成物 |
JP2000253860A (ja) * | 1999-03-08 | 2000-09-19 | Soc Prod Nestle Sa | 容器と即席飲料からなるアセンブリ |
WO2004049833A1 (en) * | 2002-11-29 | 2004-06-17 | Unilever Plc | Beverage with foam maintaining system |
JP2007084112A (ja) * | 2005-09-22 | 2007-04-05 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 陽圧プラスチックボトル詰め飲料の製造方法及びその製造システム |
JP2014124178A (ja) * | 2012-12-27 | 2014-07-07 | Kirin Beverage Corp | 気層および液層の良好な泡食感を有する起泡性飲料 |
JP2015147612A (ja) * | 2014-02-07 | 2015-08-20 | 東洋製罐株式会社 | 容器詰め酸性飲料の製造方法 |
WO2016175165A1 (ja) * | 2015-04-30 | 2016-11-03 | 東洋製罐グループホールディングス株式会社 | 容器詰め非炭酸系飲料 |
CN106472778A (zh) * | 2015-08-24 | 2017-03-08 | 株式会社鲁瓦克韩国 | 液体咖啡制作方法 |
-
2019
- 2019-01-30 WO PCT/JP2019/003099 patent/WO2019155951A1/ja active Application Filing
- 2019-01-30 JP JP2019570701A patent/JP7247899B2/ja active Active
- 2019-02-01 TW TW108103987A patent/TW201934437A/zh unknown
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11503920A (ja) * | 1995-04-22 | 1999-04-06 | スコティッシュ・アンド・ニューキャッスル・パブリック・リミテッド・カンパニー | 飲料、飲料の製造方法及び飲料を含む生成物 |
JP2000253860A (ja) * | 1999-03-08 | 2000-09-19 | Soc Prod Nestle Sa | 容器と即席飲料からなるアセンブリ |
WO2004049833A1 (en) * | 2002-11-29 | 2004-06-17 | Unilever Plc | Beverage with foam maintaining system |
JP2007084112A (ja) * | 2005-09-22 | 2007-04-05 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 陽圧プラスチックボトル詰め飲料の製造方法及びその製造システム |
JP2014124178A (ja) * | 2012-12-27 | 2014-07-07 | Kirin Beverage Corp | 気層および液層の良好な泡食感を有する起泡性飲料 |
JP2015147612A (ja) * | 2014-02-07 | 2015-08-20 | 東洋製罐株式会社 | 容器詰め酸性飲料の製造方法 |
WO2016175165A1 (ja) * | 2015-04-30 | 2016-11-03 | 東洋製罐グループホールディングス株式会社 | 容器詰め非炭酸系飲料 |
CN106472778A (zh) * | 2015-08-24 | 2017-03-08 | 株式会社鲁瓦克韩国 | 液体咖啡制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7247899B2 (ja) | 2023-03-29 |
WO2019155951A1 (ja) | 2019-08-15 |
TW201934437A (zh) | 2019-09-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11882857B2 (en) | Brewed beverages and methods for producing same | |
JP7247899B2 (ja) | 容器詰め飲料及びその製造方法 | |
CA2298166C (en) | Assembly comprising a container and a ready-to-drink beverage | |
JPWO2010035869A1 (ja) | 高ガス圧炭酸飲料 | |
US11950606B2 (en) | C. Bot prevention in coffee | |
JP5746415B1 (ja) | 乳成分含有容器詰飲料及びその製造方法、並びに乳成分含有容器詰飲料の風味改善方法 | |
EP3749104A1 (en) | C. bot prevention in infused coffee | |
US20230413864A1 (en) | C. Bot Prevention In Low Acid Beverages | |
US10667540B2 (en) | Self-foaming ready to drink beverages | |
US10729273B1 (en) | Method and system for producing and packaging brewed beverage products | |
JP6929056B2 (ja) | 飲料、容器詰め飲料、飲料の製造方法および飲料の保存安定性の向上方法 | |
TW202235002A (zh) | 改良之低溫冷泡茶及其萃取方法 | |
JP6292770B2 (ja) | カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料提供用容器詰アルコール飲料 | |
JP5999907B2 (ja) | 食用固形物含有炭酸アルコール飲料 | |
US20080206433A1 (en) | Packaged soy beverage with carbonation | |
US20240206494A1 (en) | C. bot prevention in coffee | |
JP2006129787A (ja) | 容器入り窒素源含有炭酸飲料およびその製造法 | |
JP7428495B2 (ja) | 容器詰めノンアルコール飲料 | |
JP2016168060A (ja) | 食用固形物含有炭酸アルコール飲料 | |
JP2018102321A (ja) | 食用固形物含有炭酸アルコール飲料 | |
KR20160021091A (ko) | 마이크로파 에너지에 의해 형성된 거품을 갖는 즉석 음료 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20211213 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220913 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221114 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20221114 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230214 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230227 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7247899 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |