JPWO2018159659A1 - 乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)乳発酵成分由来たんぱく質、スクロースおよびペクチンを含んでなる液状栄養組成物であって、
スクロースとペクチンとの質量比(スクロース:ペクチン)が11:1〜3:1である、液状栄養組成物。
(2)スクロースの含有量が組成物全量の2〜10質量%である、(1)に記載の組成物。
(3)無脂乳固形分の含有量が組成物全量の6質量%を超える、(1)または(2)に記載の組成物。
(4)マルトースおよびラクトースから選択される少なくとも一つの二糖をさらに含む、(1)〜(3)のいずれか一つに記載の組成物。
(5)単糖、オリゴ糖、および多糖からなる群から選択される少なくとも一つの糖質をさらに含む、(1)〜(4)のいずれか一つに記載の組成物。
(6)前記スクロースの含有量が糖質全量の15質量%以上である、(4)または(5)に記載の組成物。
(7)糖質全量が組成物全量の5〜35質量%である、(4)〜(6)のいずれか一つに記載の組成物。
(8)前記ペクチンの含有量が組成物全量の0.25〜1.5質量%である、(1)〜(7)のいずれか一つに記載の組成物。
(9)全たんぱく質の含有量が組成物全量の3〜9質量%である、(1)〜(8)のいずれか一つに記載の組成物。
(10)前記乳発酵成分が、発酵乳およびフレッシュチーズから選択される少なくとも一つのものである、(1)〜(9)のいずれか一つに記載の組成物。
(11)前記フレッシュチーズが、クワルク、モッツアレラ、およびカッテージからなる群から選択される少なくとも一つのものである、(1)〜(10)のいずれか一つに記載の組成物。
(12)脂質、ミネラルおよびビタミンのうち少なくとも一つをさらに含んでなる、(1)〜(11)のいずれか一つに記載の組成物。
(13)熱量が0.8kcal/ml以上である、(1)〜(12)のいずれか一つに記載の組成物。
(14)液状栄養組成物の粘度(20℃)が15〜100mPa・sである、(1)〜(13)のいずれか一つに記載の組成物。
(15)飲食品である、(1)〜(14)のいずれか一つに記載の組成物。
(16)ペクチンがHMペクチンである、(1)〜(15)のいずれか一つに記載の組成物。
(17)乳発酵成分由来たんぱく質、スクロースおよびペクチンを配合することを含んでなる液状栄養組成物の保存安定性の改善方法であって、スクロースとペクチンとの質量比(スクロース:ペクチン)を11:1〜3:1とする、方法。
本発明の組成物は、たんぱく質として、乳発酵成分由来たんぱく質を含む。さらに、本発明の組成物は、乳発酵成分由来たんぱく質以外のたんぱく質を含んでもよい。
本発明において、たんぱく質として、乳発酵成分由来たんぱく質を含む。
本発明の乳発酵成分とは、本発明の効果を妨げない限り特に限定されないが、例えば牛乳または豆乳の単独または両方である乳を微生物または酵素の作用で発酵させた加工品をいう。乳発酵成分は、生体から採取された乳のみならず、その分画または、加工したものから作製することもできる。乳の分画または加工品としては、好ましくは牛乳の分画または加工品であり、例えば、部分脱脂乳、脱脂乳、還元全乳、還元脱脂粉乳、還元部分脱脂乳、乳たんぱく質濃縮物(MPC)、分離ミルクたんぱく質(MPI)、ホエー、酸カゼイン、発酵乳またはクワルク等を製造した際に得られるカゼインホエー、酸ホエー、クワルクホエー、カゼイン、カゼインナトリウム、脱脂粉乳、ホエーたんぱく濃縮物(WPC)、ホエーたんぱく分離物(WPI)、α―ラクトアルブミン、β―ラクトグロブリン、ラクトフェリン、バター、バターミルク、クリーム、ホエーペプチド、大豆ホエー等を挙げることができる。ここで、ホエーペプチドは、例えば、ホエーやホエーたんぱく質を以下の酵素等で加水分解して製造できる。ホエー等の加水分解に用いる酵素は、ペプシン、トリプシンまたはキモトリプシンが挙げられ、また、植物起源のパパイン、バクテリアまたは菌類由来のプロテアーゼを用いても分解できる。
これらの生体から採取された乳、乳の分画または加工品を原料乳と呼ぶことがある。原料乳は、単独で、あるいは異なる原料乳を混合して乳発酵成分の原料とすることができる。
この中でも、ラクトバチルス・ブルガリカスとストレプトコッカス・サーモフィルスの組み合わせである、いわゆる、ヨーグルト(国際規格で規定されたもの)は、本発明の製造方法の条件下で、乳酸菌の多い発酵乳を容易に、かつ、効率的に製造できる等の観点から、好ましく用いられる。
本発明の乳発酵成分由来たんぱく質の含有量は、本発明の効果を妨げない限り特に限定されないが、組成物中のたんぱく質全量に対して、好ましくは30〜100質量%であり、より好ましくは40〜100質量%であり、さらに好ましくは50〜100質量%、さらに好ましくは50〜90質量%である。たんぱく質分解物または未発酵のたんぱく質を含む場合には、特に有利である。
本発明の液状栄養組成物は乳発酵成分由来たんぱく質以外のたんぱく質を含んでもよい。上記たんぱく質としては、本発明の効果を妨げない限り特に限定されないが、例えば、植物性たんぱく質、動物性たんぱく質、アミノ酸もしくはペプチドを含む植物性もしくは動物性たんぱく質分解物、またはそれら組み合わせが挙げられる。動物性たんぱく質としては、乳たんぱく濃縮物、ホエーたんぱく質、カゼインが挙げられる。植物性たんぱく質としては、大豆たんぱく質等が挙げられる。さらに、ホエーたんぱく質としては、β-ラクトグロブリン、α-ラクトアルブミン、ラクトフェリン等を含むチーズホエー、レンネットホエー、ホエーたんぱく質濃縮物(WPC)等が挙げられる。植物性または動物性たんぱく質分解物としては、例えば、ホエーたんぱく質分離物(WPI)、加水分解ホエーペプチド(WPH)等のホエーたんぱく質分解物、カゼイン分解物、大豆たんぱく分離物等が挙げられる。風味や栄養学的面から、ホエーたんぱく質分離物(WPI)、加水分解ホエーペプチド(WPH)を使用することが好ましい。ここで、動物性たんぱく質の原料として、牛乳、水牛乳、ヤギ乳、羊乳、および馬乳等の獣乳が挙げられ、好ましくは、牛乳である。牛乳を原料とするカゼイン、ホエーたんぱく質を用いることが好ましい。
また、上記ホエーたんぱく質またはホエーたんぱく質分解物は抗炎症作用を有する点で好ましい。したがって、上記ホエーたんぱく質またはホエーたんぱく質分解物を含む組成物を、炎症反応の改善または抑制のための、抗炎症組成物として用いることができる。
本発明の組成物は、糖質として、スクロースを含む。本発明は、市販されて流通しているスクロース、例えば、上白糖、グラニュー糖、三温糖等を単独または混合して用いることができる。
本発明のペクチンとは、野菜や果物に細胞壁成分として存在する、α−D−ガラクツロン酸を主鎖成分とする酸性多糖類である。ペクチンを構成するガラクツロン酸は部分的にメチルエステル化されており、エステル化度によってLM(低メトキシル)ペクチンとHM(高メトキシル)ペクチンに分けられる。HMペクチンは、一般的にエステル化度が50%以上であるものをいう。本発明のペクチンは好ましくはHMペクチンである。かかるHMペクチンは商業的に入手可能であり、例えば、YM115−LJ(CPケルコ社)、SM−478(三栄源エフ・エフ・アイ社製)、SM−666(三栄源エフ・エフ・アイ社製)、AYD5110SB(ユニテックフーズ社製)等がある。
本発明の糖質とは、食物繊維を除いた炭水化物をいい、本発明の効果を妨げない限り特に限定されないが、例えば、単糖、二糖、オリゴ糖、多糖等またはそれらの組み合わせが挙げられる。単糖としては、グルコース(ブドウ糖)、ガラクトース、マンノース、フルクトース(果糖)、プシコース、アロース、ソルボースまたはそれら組み合わせが挙げられる。二糖としては、ラクトース(乳糖)、スクロース、マルトース(麦芽糖)、イソマルトース、ニゲロース、コウジビオースまたはそれら組み合わせが挙げられ、物性やコストの観点から好ましくはスクロース、ラクトースまたはマルトースである。オリゴ糖としては、イソマルトオリゴ糖、イソマルチュロース等またはそれら組み合わせが挙げられる。高温加熱後もオリゴ糖が減少しない点から、イソマルトオリゴ糖、イソマルチュロースが好ましい。多糖としては、デキストリン、グリコーゲン、デンプン、加工デンプンまたはそれら組み合わせが挙げられる。さらに、デキストリンのデキストロース等量(DE)は、10〜50が挙げられ、好ましくは10〜30、より好ましくは15〜30である。なお、デキストリンはそのDEにより、粉あめやメルトデキストリンとも称される。
さらに、スクロース以外の糖質として、スクロース以外の二糖、オリゴ糖または多糖を用いることが好ましく、甘味や粘度の上昇を抑制する観点から多糖がより好ましい。当該多糖としてはデキストリンが挙げられる。
さらに、二糖以外の糖質として、オリゴ糖や多糖を用いることが好ましく、甘味や粘度の上昇を抑制する観点から多糖がより好ましい。当該多糖としてはデキストリンが挙げられる。
本発明の液状栄養組成物の無脂乳固形分の含有量については、栄養補給の点から、組成物全量に対して6質量%を超え、好ましくは6.1〜11質量%であり、より好ましくは6.1〜10質量%であり、さらに好ましくは6.1〜9質量%である。本発明の液状栄養組成物における無脂乳固形分の含有量は、乳発酵成分の無脂乳固形分の含有量から求めることができる。本発明の乳発酵成分における無脂乳固形分は、全固形分から脂質を除いた成分、すなわちたんぱく質、灰分、糖質で求めることができる。
本発明の組成物はペクチン以外の食物繊維を含んでいてもよい。食物繊維とは、摂取後に、小腸において消化吸収されない3糖以上の炭水化物をいう。食物繊維としては、本発明の効果を妨げない限り特に限定されないが、食品中に元来存在する可食性のもの、物理的、酵素的もしくは化学的処理により得られたもの、または合成されたものが挙げられる。また、食物繊維は、高分子水溶性食物繊維であっても低分子水溶性食物繊維であっても、不溶性食物繊維であってもよい。かかる食物繊維としては、セルロース、カルボキシメチルセルロース、寒天、キサンタンガム、サイリウム種皮、ジュランガム、低分子アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ポリデキストロース、アラビアガム、難消化性デキストリン、ビートファイバー、グァーガム、グァーガム酵素分解物、小麦胚芽、湿熱処理デンプン(難消化性デンプン)、レジスタントスターチ、タマリンドシードガム、ローカストビーンガム、プルラン、イヌリン等の多糖類が挙げられる。また、食物繊維として、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオリゴ糖、キシロオリゴ糖、大豆オリゴ糖等のオリゴ糖またはそれらオリゴ糖の組み合わせが挙げられる。高温加熱後もオリゴ糖が減少しない点から、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖が好ましい。さらに、食物繊維として、ガラクトピラノシル(β1-6)ガラクトピラノシル(β1-4)グルコピラノース、ガラクトピラノシル(β1-3)ガラクトピラノシル(β1-4)グルコピラノース、ガラクトシルラクトース、キシロトリオース、ケストース、ラフィノース、マルトトリイトール、ゲンチオトリオース、スタキオース、ニストース、ゲンチオテトラオース、フラクトフラノシルニストース、α-サイクロデキストリン、マルトテトライトール等の六糖以下のオリゴ糖である難消化性糖質、または、β-サイクロデキストリン、マルトシルβ-サイクロデキストリン等の難消化性糖質を含んでもよい。
また、難消化性糖質の含有量も、上記と同様の方法により測定することができる。
本発明の液状栄養組成物は、乳発酵成分由来たんぱく質を含有するものであるが、乳発酵成分の分離および沈殿を抑制し、組成物中で均一で安定した分散状態を維持するために、ペクチンと併用して、もしくはペクチンの代わりに安定剤を用いることができる。安定剤としては、水溶性大豆多糖類、セルロース、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸、アルギン酸プロピレングリコールエステル、でんぷん、加工でんぷん、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、タマリンドシードガム、タラガムおよびそれらの組み合わせが挙げられる。
本発明の組成物は、さらに脂質を含んでいてもよい。本発明の脂質は、食品または医薬用途に使用可能なものであれば特に限定されず、いずれのものであっても良い。このような脂質としては、植物性油脂、動物性油脂、微生物油脂、合成トリグリセリド、リン脂質等が挙げられる。これらは、単独で使用しても、任意に組み合わせて使用しても良い。油脂は特に限定されないが、具体的には、例えば、菜種油、大豆油、パーム油、綿実油、コーン油、ひまわり油、サフラワー油、胡麻油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂、又はMCT(中鎖脂肪酸トリグリセリド)、ジグリセリド、硬化油、エステル交換油等の化学的あるいは酵素的処理等を施して得られる油脂等を用いることができる。リン脂質としては、乳脂肪被膜由来のリン脂質、卵黄リン脂質、大豆リン脂質等が挙げられる。
本発明の組成物は、さらに、ビタミンを含んでいてもよい。本発明のビタミンは、食品または医薬用途に使用可能なものであれば特に限定されず、1種であっても複数の混合物であっても良い。
本発明の組成物は、さらに、ミネラルを含んでいてもよい。本発明のミネラルは、食品または医薬用途に使用可能なものであれば特に限定されず、1種であっても複数の混合物であっても良い。
本発明の液状栄養組成物の熱量としては、好ましくは0.8kcal/ml以上、より好ましくは0.8〜2kcal/ml、さらに好ましくは1〜1.8kcal/mlである。一般的に、液状栄養組成物の熱量が高いと、たんぱく質等の成分の濃度が高くなるため、ゲル化や凝集が起こり易くなる。一方、液状栄養組成物の熱量が低いと、ゲル化や凝集は起こり難くなるものの、本発明において望まれる効果や作用が発揮され難くなる。このため、液状栄養組成物の熱量を適切なレベルに調整することが望ましい。
本発明の組成物が上記熱量を達成するためには、組成物中において、例えば、たんぱく質を3〜9質量%、脂質を1〜10質量%、および糖質を5〜35質量%、好ましくは10〜35質量%、の各範囲となるように調整することが好ましい。
本発明の組成物における熱量は、栄養組成物に含まれるたんぱく質、脂質、糖質、食物繊維から算出されるものである。本発明および後述する実施例において、熱量の算出方法は、Atwaterのエネルギー換算係数を用いて算出することができる。
このとき、たんぱく質、脂質、および糖質等の前記摂取量を決定する目的で、例えば、「日本人の食事摂取基準」(日本国厚生労働省による)等のような、健康や保健の観点から各国の政府機関や公的機関、学術機関等が公表または推奨している基準を適宜参照することができる。
1:製造方法
18質量%還元脱脂粉乳に、乳酸菌を0.15質量%となるように添加し37℃で7時間発酵させた後、ホモジナイザー(高圧ホモジナイザーTwinPanda600、GEAウエストファリアセパレーター株式会社製)(圧力150kg/cm2)で均質化処理した。
次に、得られた発酵乳1400g(無脂乳固形分(SNF):16.5質量%、ラクトース:5.6質量%、単糖:2.4質量%)に対し、950mlの温水(60℃)、上白糖228g、ペクチン(CPケルコ社YM115−LJ)25g、難消化性デキストリン(松谷化学工業社パインファイバーC)25g、植物性油脂67g、ミネラル混合物13g、ビタミン混合物2.3g、香料0.3gを添加し、TKホモミキサー(特殊機化工業株式会社製)を用いて予備乳化(8000rpm、15分間)した後、水を添加して総量を2700gに調製し予備乳化物を得た。上記予備乳化物を高圧ホモジナイザー(Type NS2002H、GEAプロセスエンジニアリング株式会社製)を用いて、一段目50kg/cm2、二段目200kg/cm2の2段階均質化処理を計2回行って、乳化状の本発明の乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物(実施例1)を作製した。上記各成分の含有量を表1に示す。なお、表中の各成分の含有量は小数点第2位を四捨五入して示した。実施例1の組成物における、組成物全量に対するSNFの含有量は、8.6質量%であった。実施例1の組成物における、組成物全量に対するたんぱく質の含有量は3.7質量%であった。なお、たんぱく質の測定はケルダール法で行った。また、実施例1の組成物の熱量は1kcal/mlであった。また、上記組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は66.6質量%であった。さらに、実施例1の組成物のpHは4.0であった。
調製直後の乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物50gを3000×g、30分間で遠心分離した後、上清を取り除き、得られた不溶物(沈殿物)の質量を測定した。乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物の採取量(50g)に占める不溶物質量の割合(質量%)を沈殿量とした。沈殿量が2g未満である場合を良好と評価した。
得られた実施例1の乳発酵成分由来たんぱく質含有組成物について、上記評価方法で沈殿量について評価した。結果を表1に示す。
乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物の調製直後および40℃に7日間保存した後の状態を訓練されたパネラー(10名)により目視にて観察した。
○:調製直後および40℃に7日間保存後ともに乳化安定性は良好であり、油層分離または離水が発生しなかった。
△:調製直後の乳化状態は良好であったが、40℃に7日間保存した後に油層分離、離水が発生した。
×:調製直後に油層分離、顕著な離水が発生した。
得られた実施例1の組成物について、上記評価方法で安定性について評価した。結果を表1に示す。
乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物の調製直後の飲用感を訓練されたパネラー(10名)により評価した。
○:適度な甘味があり、のどごしがよい。
△:甘味がわずかにあり、のどごしもある。
×:甘味がなく、のどごしも悪い。
得られた実施例1の組成物について、上記評価方法による飲用感の結果を表1に示す。
実施例2〜4、比較例1〜3では、糖質について、表1に示した種類、含有量とした以外は、実施例1と同様にして乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物を製造した。
実施例2〜4、比較例1〜3では、デキストリン、具体的にはK−SPD(昭和産業社、DE27)、M−SPD(昭和産業社、DE20)、TK−16(松谷化学工業社、DE18)を用いた。実施例2〜4、比較例1〜3の組成物の組成物全量に対するたんぱく質の含有量はいずれも3.7質量%であった。また、実施例2〜4、比較例1〜3の組成物の熱量はいずれも、1kcal/mlであった。また、実施例2〜4の組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は、いずれも33.0質量%であった。比較例1〜3の組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は、いずれも0質量%であった。さらに、実施例2〜4、比較例1〜3の組成物のpHはいずれも4.0であった。
実施例5〜6では、たんぱく質について、表1に示した種類、含有量とした以外は、実施例1と同様にして乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物を製造した。すなわち、実施例5、6では、発酵乳の他に、ホエーたんぱく質分離物(WPI8899、フォンテラ社)(SNF:94質量%、ラクトース:1質量%)、加水分解ホエーペプチドWPH(IF3090、アーラフーズ社)(SNF:94質量%、ラクトース:0.2質量%)を添加した。実施例5、6の組成物における組成物全量に対するたんぱく質含有量は、いずれも3.7質量%であった。また、実施例5、6の組成物の熱量は、いずれも0.91kcal/mlであった。また、実施例5、6の組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は、それぞれ79.8、79.9質量%であった。さらに、実施例5、6の組成物のpHはいずれも4.0であった。
比較例4では、ペクチンを表1に示した含有量とした以外は、実施例1と同様にして乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物を製造した。比較例4の組成物における組成物全量に対するたんぱく質の含有量は3.7質量%であった。また、比較例4の組成物の熱量は1kcal/mlであった。また、比較例4の組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は、66.6質量%であった。さらに、比較例4の組成物のpHは4.0であった。
実施例2〜6、比較例1〜4について、実施例1と同様に評価した。その結果を表1に示す。
1:製造方法
18質量%還元脱脂粉乳に、乳酸菌を0.15質量%となるように添加し37℃で7時間発酵させた後、ホモゲナイザーで圧力150kg/cm2の均質化処理を行った。
次に、得られた発酵乳(無脂乳固形分(SNF):16.5質量%、ラクトース:5.6質量%、単糖:2.4質量%)24kgに対し、17kgの温水(60℃)、ホエーたんぱく質濃縮物(フォンテラ社WPC80)(無脂乳固形分(SNF):90質量%、ラクトース:6質量%)900g、上白糖2400g、ペクチン(CPケルコ社YM115−LJ)600g、難消化性デキストリン(松谷化学工業社パインファイバーC)600g、植物性油脂1600g、ミネラル混合物310g、ビタミン混合物55g、香料7gを添加し、TKホモミキサー(特殊機化工業株式会社製)を用いて予備乳化(8000rpm、15分間)した後、水を添加して総量を65kgに調整した。予備乳化物を、高圧ホモジナイザーを用いて、一段目50kg/cm2、二段目300kg/cm2を1回、一段目50kg/cm2、二段目200kg/cm2を1回、計2回の2段階均質化処理を行い、乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物(実施例7)を作製した。上記各成分の含有量を表2に示す。なお、表中の各成分の含有量は小数点第2位を四捨五入して示した。実施例7の組成物における組成物全量に対するたんぱく質含有量は3.7質量%であった。また、実施例7の組成物の熱量は1kcal/mlであった。また、実施例7の組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は、54.3質量%であった。さらに、実施例7の組成物のpHは4.0であった。
得られた実施例7の乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物についても、沈殿量、安定性について、実施例1と同様に評価した。その結果を表2に示す。
3:粘度の評価
調製直後の乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物を20℃に調整し、B型粘度計(TVB-10M、東機産業社製)で、60rpmで測定した。経管投与に適した流動性、飲用感を考慮して、粘度は100mPa・s以下を良好と評価した。
得られた実施例7の組成物について、上記評価方法で粘度について評価した。結果を表2に示す。
また、実施例8、比較例5では、糖質について、表2に示した種類、含有量とした以外は、実施例7と同様にして乳発酵成分由来たんぱく質含有液状栄養組成物を製造した。実施例8、比較例5では、上白糖の他にTK−16(松谷化学工業社、DE18)を用いた。実施例8、比較例5の組成物における組成物全量に対するたんぱく質含有量は、いずれも3.7質量%であった。また、実施例8、比較例5の組成物の熱量はいずれも1kcal/mlであった。また、実施例8、比較例5の組成物における、糖質全量に対するスクロースの含有量は、それぞれ41.9質量%、8.6質量%であった。さらに、実施例8、比較例5の組成物のpHはいずれも4.0であった。
得られた実施例8、比較例5の組成物についても、実施例7と同様に、沈殿量、安定性、粘度を評価した。その結果を表2に示す。
Claims (17)
- 乳発酵成分由来たんぱく質、スクロースおよびペクチンを含んでなる液状栄養組成物であって、
スクロースとペクチンとの質量比(スクロース:ペクチン)が11:1〜3:1である、液状栄養組成物。 - スクロースの含有量が組成物全量の2〜10質量%である、請求項1に記載の組成物。
- 無脂乳固形分の含有量が組成物全量の6質量%を超える、請求項1または2に記載の組成物。
- マルトースおよびラクトースから選択される少なくとも一つの二糖をさらに含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
- 単糖、オリゴ糖、および多糖からなる群から選択される少なくとも一つの糖質をさらに含む、請求項1〜4のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記スクロースの含有量が糖質全量の15質量%以上である、請求項4または5に記載の組成物。
- 糖質全量が組成物全量の5〜35質量%である、請求項4〜6のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記ペクチンの含有量が組成物全量の0.25〜1.5質量%である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の組成物。
- 全たんぱく質の含有量が組成物全量の3〜9質量%である、請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記乳発酵成分が、発酵乳およびフレッシュチーズから選択される少なくとも一つのものである、請求項1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記フレッシュチーズが、クワルク、モッツアレラ、およびカッテージからなる群から選択される少なくとも一つのものである、請求項1〜10のいずれか一項に記載の組成物。
- 脂質、ミネラルおよびビタミンのうち少なくとも一つをさらに含んでなる、請求項1〜11のいずれか一項に記載の組成物。
- 熱量が0.8kcal/ml以上である、請求項1〜12のいずれか一項に記載の組成物。
- 液状栄養組成物の粘度(20℃)が15〜100mPa・sである、請求項1〜13のいずれか一項に記載の組成物。
- 飲食品である、請求項1〜14のいずれか一項に記載の組成物。
- ペクチンがHMペクチンである、請求項1〜15のいずれか一項に記載の組成物。
- 乳発酵成分由来たんぱく質、スクロースおよびペクチンを配合することを含んでなる液状栄養組成物の保存安定性の改善方法であって、スクロースとペクチンとの質量比(スクロース:ペクチン)を11:1〜3:1とする、方法。
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