JPWO2015121897A1 - 食用油の酸化防止方法 - Google Patents
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Abstract
Description
尚、上記貯留中の食用油の酸化防止策として、空気抽出器や空気吸収剤の使用、不活性ガス充填等の方策が存在するが、何れも設備費等の点から小規模工場や一般家庭等では容易に採用することが困難である。
又、食用油は、繰返し使用するとその粘度が上昇する傾向にあり、その結果、揚げ物作成時の油の浸透性が悪くなり、短時間で所謂高品質な揚げ物(所謂「かりっとした食感の揚げ物」)を作ることが出来ない等の難点がある。
しかし、従前のこの種の食用油の酸化防止装置等は何れも大型で高価なものであり、小規模企業や一般家庭等では簡単に使用することができないうえ、十分な酸化防止効果が得られないと云う難点がある。
又、低周波の交流電圧vを使用することにより、食用油の粘度が低下し、その浸透性が高まって、より短時間で食感の良い揚げ物がれあれる。
加えて、食用油の種類に応じて、交流電源の基本周波数とLC共振回路の共振周波数を適宜に選定することにより、より高い酸化防止効果をエルことができる。
そのため、電場変動等に起因して本願方法発明が奏する食用油の酸化防止作用の原因や機構については、不明な点が多く存在するのが実情であるが、本発明は上述の通り、現実に優れた実用的効用を奏するものである。
図1は、本発明の第1実施形態を示す説明図であり、金属製容器内に収納した食用油の酸化防止処理を行う方法の説明図である。
これにより、上記電流iとは逆に、交流電源2側から導電体製電極板4側へリード線7を通して電子eが流入し、導電体製電極板4の電子量(マイナス電荷)が増加方向に変動することになり、これにより導電体製電極板4のマイナス電位が変動する。
そして、当該容器5内へ未使用の新しい食用油(植物性てんぷら用油)1500CCを入れ、約30分間の酸化防止処理を行った。処理中の電源装置1の平均出力は、5ワットであった。
また、交流電源2の非接地側出力端子2aは、前記LC共振回路10の一方の接続点10aへ直列状に接続されており、LC共振回路10の他方の接続点10bは電源装置1の非接地出力端子3bへ接続されている。
また、導電体製電極板4に重畳電圧voによる交番電流が流通することにより、その電位が変動するとともに電場が変動することになり、これによって食用油8の酸化防止処理が、前述の通り行なわれる。
尚、電源装置1の交流電源2の周波数は、2から200Hz,又、LC共振回路10の共振周波数は、2〜2000KHzに選定される。
1a ケース
2 交流電源
2a 非接地側出力端子
2b 接地出力端子
3 整流素子
3a 電源側端子
3b 非接地出力端子
4 導電体製電極板
4a 端子
5 金属製容器
6 アース点
7 リード線
8 食用油
9・9a・9b PN型ダイオード
10 LC共振回路(LC並列共振回路又はLC直列共振回路)
10a・10b 接続点
e 電子
i 電流
v 正弦波電圧
v’ 誘導起電力
C’ 漂遊容量
C 静電容量
L コイル
R 安全抵抗
尚、上記貯留中の食用油の酸化防止策として、空気抽出器や空気吸収剤の使用、不活性ガス充填等の方策が存在するが、何れも設備費等の点から小規模工場や一般家庭等では容易に採用することが困難である。
又、食用油は、繰返し使用するとその粘度が上昇する傾向にあり、その結果、揚げ物作成時の油の浸透性が悪くなり、短時間で所謂高品質な揚げ物(所謂「かりっとした食感の揚げ物」)を作ることが出来ない等の難点がある。
しかし、従前のこの種の食用油の酸化防止装置等は何れも大型で高価なものであり、小規模企業や一般家庭等では簡単に使用することができないうえ、十分な酸化防止効果が得られないと云う難点がある。
又、低周波の交流電圧vを使用することにより、食用油の粘度が低下し、その浸透性が高まって、より短時間で食感の良い揚げ物がれあれる。
加えて、食用油の種類に応じて、交流電源の基本周波数とLC共振回路の共振周波数を適宜に選定することにより、より高い酸化防止効果をエルことができる。
そのため、電場変動等に起因して本願方法発明が奏する食用油の酸化防止作用の原因や機構については、不明な点が多く存在するのが実情であるが、本発明は上述の通り、現実に優れた実用的効用を奏するものである。
図1は、本発明の第1実施形態を示す説明図であり、金属製容器内に収納した食用油の酸化防止処理を行う方法の説明図である。
これにより、上記電流iとは逆に、交流電源2側から導電体製電極板4側へリード線7を通して電子eが流入し、導電体製電極板4の電子量(マイナス電荷)が増加方向に変動することになり、これにより導電体製電極板4のマイナス電位が変動する。
そして、当該容器5内へ未使用の新しい食用油(植物性てんぷら用油)1500CCを入れ、約30分間の酸化防止処理を行った。処理中の電源装置1の平均出力は、5ワットであった。
また、交流電源2の非接地側出力端子2aは、前記LC共振回路10の一方の接続点10aへ直列状に接続されており、LC共振回路10の他方の接続点10bは電源装置1の非接地出力端子3bへ接続されている。
また、導電体製電極板4に重畳電圧voによる交番電流が流通することにより、その電位が変動するとともに電場が変動することになり、これによって食用油8の酸化防止処理が、前述の通り行なわれる。
尚、電源装置1の交流電源2の周波数は、2から200Hz,又、LC共振回路10の共振周波数は、2〜2000KHzに選定される。
1a ケース
2 交流電源
2a 非接地側出力端子
2b 接地出力端子
3 整流素子
3a 電源側端子
3b 非接地出力端子
4 導電体製電極板
4a 端子
5 金属製容器
6 アース点
7 リード線
8 食用油
9・9a・9b PN型ダイオード
10 LC共振回路(LC並列共振回路又はLC直列共振回路)
10a・10b 接続点
e 電子
i 電流
v 正弦波電圧
v’ 誘導起電力
C’ 漂遊容量
C 静電容量
L コイル
Claims (8)
- 一方の出力端子を接地した交流電源と、当該交流電源の非接地出力端子側に直列に一端が接続されて非接地出力端子からの電流の流出を阻止する整流素子とを備えた電源装置を用い、当該電源装置の前記非接地出力端子にリード線を介して導電体製電極板を接続すると共に、当該導電体製電極板を金属製容器内の食用油内に直接浸漬するか又は食用油を収容した金属製容器の外側面に配置して、前記交流電源の印加によって前記導電体製電極板にマイナスの電位変動を与えて電場変動を発生させることにより、金属製容器内の食用油の酸化防止を図ることを特徴とする食用油の酸化防止方法。
- 導電体製電極板を金属製容器の外側面の近傍に配置するようにした請求項1に記載の食用油の酸化防止方法。
- 前記整流素子の非接地出力端子側と、交流電源の接地出力端子側との間に、前記導電体製電極板から接地出力端子側へ電流を流通させる第2整流素子を設けた電源装置を用いるようにした請求項1に記載の食用油の酸化防止方法。
- 前記交流電源の非接地出力端子側に直列にLC共振回路を接続すると共に、当該LC共振回路の他端を非接地出力端子に接続し、前記交流電源の出力電圧vと外部電磁波により前記LC共振回路に誘導された誘導起電力v’との重畳波voを出力する電源装置を用いるようにした請求項1に記載の食用油の酸化防止方法。
- 整流素子をPN型ダイオードとした請求項1、請求項2、請求項3又は請求項4に記載の物質の改質方法。
- 交流電源の周波数を2Hzから200Hzである電源装置を用いるようにした請求項1、請求項2、請求項3又は請求項4に記載の食用油の酸化防止方法。
- 前記外部電磁波に対するLC共振回路の共振周波数を2kHz〜2000kHzとした請求項4に記載の食用油の酸化防止方法。
- 導電体製電極板をチタン合金又は金属粉を含むゴム若しくはプラスチック製の導電体性電極板とした請求項1、請求項2、請求項3又は請求項4に記載の食用油の酸化防止方法。
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