JPWO2004062446A1 - 食品加熱釜のスプレ筐体 - Google Patents

Abstract

熱水等の供給源が大きくならず、しかもポンプの消費電力が少なくて済むスプレ筐体を提供することを目的とする。 そのために、食品加熱釜１内に配置して、釜１内の食品に熱水を噴射する筐体であって、釜１外の熱水供給源と連結する熱水供給口を一側面の中央部に有し、これと対向する側面に複数のノズル５を有し、当該ノズル５から噴射される熱水により食品を加熱する食品加熱釜１のスプレ筐体４において、 前記スプレ筐体４の内部かつ熱水供給口１２に臨む位置に、緩衝板１０を配置すると共に、当該緩衝板１０にてスプレ筐体４の内部を、上下を除いて閉塞する。

Description

本発明は、食品加熱釜のスプレ筐体の改良に関する。

従来のスプレ筐体（熱湯噴射器）は、筐体の側面に複数のノズルを設けたものであり、これを食品加熱釜内に配置し、ノズルより棚（食品棚）に載置した食品に向けて熱水を噴射し、食品を加熱するものである（実用新案登録第３０２３６４４号公報参照）。
熱水等が多数のノズルから広範囲に噴出するので、大量の食品を加熱できる利点があるが、スプレ筐体の内容積が大きく、各ノズルから熱水等を略均一に噴出させるには、ポンプ（図示せず）で大量の熱水等を送る必要がある。
よって、熱水等の供給源が大型化したり、ポンプの消費電力が大きくなるなどの問題点がある。
本発明は、このような欠点を解消し、熱水等の供給源が大きくならず、しかもポンプの消費電力が少なくて済むスプレ筐体を提供することを目的とする。

かかる目的を達成するために、本発明は以下のように構成した。
すなわち、請求項１の発明は、筐体の側面に複数のノズルを設けたものであり、食品加熱釜内に配置し、ノズルを設けた側面と異なる側面に設けた熱水供給口より筐体内に熱水を取り込み、ノズルより棚に載置した食品に向けてこの熱水を噴射し、食品を加熱するスプレ筐体において、
前記スプレ筐体の内部かつ熱水供給口に臨む位置に、緩衝板を設けることを特徴とする。
請求項２の発明は、前記請求項１に記載の緩衝板にてスプレ筐体の内部を、上下を除いて閉塞することを特徴とする。
請求項３の発明は、前記請求項１又は２に記載の緩衝板が、少なくとも上下両端部を折曲したものであることを特徴とする。

図１は、食品加熱釜の断面正面図である。図２は、食品加熱釜の断面側面図である。図３は、緩衝板の斜視図である。図４は、緩衝板の作用を説明する図である。図５は、食品加熱釜の断面平面図であり、（ａ）はノズルを曲げて設置したもの、（ｂ）はノズルを正面に向けたものである。図６は、スプレ筐体の断面図であり、（ａ）は緩衝板全体を湾曲させたものであり、（ｂ）は緩衝板の上下両端部を食品加熱釜の外部側に向け折曲させたものである。また（ｃ）は緩衝板が真っ直ぐなものである。図７は、スプレ筐体を複数対設けた食品加熱釜の断面平面図である。図８は、縦置きの円筒形の食品加熱釜の断面平面図である。

本発明の実施の形態について以下図面をもとに説明する。
図１は食品加熱釜の断面正面図、図２は食品加熱釜の断面側面図、図３は緩衝板の斜視図である。
１は横置き円筒形の食品加熱釜で、図２中左側の正面を開放して食品搬出入口２とし、これと反対側は閉鎖した構造とする。食品搬出入口２には円形の蓋体３を取付ける。
４は、食品加熱釜１の内部形状に合せて正面から視て台形状にした一対のスプレ筐体であり、対向した側面にノズル５を多数取付け、これらのノズル５を運搬車６（運搬車は周知のものであるので、図面が繁雑にならないよう車輪１５、レール１６を簡略化すると共に、図２では運搬車、レールを省略した）の各棚７上の袋詰めした食品に向けて配置する。また、対向するスプレ筐体４間の距離を極力拡げて（すなわち食品加熱釜１の内壁に近付けて）配置する。棚７は金属製のネット若しくは多孔板から形成され、注がれた熱水が溜まらない構造になっている。
このスプレ筐体４の中央部は、図１に示すとおり、連結管８に連結している。この連結管８が食品加熱釜１の缶壁９を貫通し、熱水発生源（図示せず）に連結する。
１０は緩衝板であり、上下両端部１１，１１を食品加熱釜１の内部側に向け折曲した板状体であり、スプレ筐体４の内部に設ける。また、この緩衝板１０の中央部分を、スプレ筐体４の熱水供給口１２に臨む位置にする（図３参照）。
なお、１３はスプレ筐体４を支持する支持具、１４は緩衝板１０をスプレ筐体４内に固定する固定具である。
上記の食品加熱釜１で食品の加熱を行うには、食品運搬車６の棚７の上に袋詰めした食品（袋詰めのほか、硬いプラスチックケースに入れたものでも可、包材の種類は問わない）を載せて、食品加熱釜１内に搬入する。
搬入後、蓋体３を閉め、加熱熱水を連結管８を経てスプレ筐体４に送る。
図４に示すように緩衝板１０が、加熱熱水（加熱調理後の食品を釜から出すため冷却する際には冷水）が特定のノズル５に集中することを防ぎ平均的に分散する。
そして、加熱熱水をノズル５より運搬車６の各棚７上の袋詰めした食品に向け噴射し、食品の調理及び殺菌を行う。
調理と殺菌が完了したら、加熱熱水に代えて、冷水を送る。冷水はスプレ筐体４のノズル５より食品に噴射され、高温の食品を食品加熱釜１の外に取り出せる程度の温度まで冷却する。
さらに、図５（ａ）に示すようにノズル５の向きを右又は左寄りに交互に曲げて設置すると、ノズル５の向きを曲げずに正面に向けた場合（図５（ｂ））に比べ、噴射する熱水領域を広く形成できる。図５において、（ａ）の熱水領域の巾Ｌａは（ｂ）の巾Ｌｂより明らかに広い。
このため図５（ａ）では（ｂ）よりも加熱釜の内容積を有効利用でき、従って、加熱釜が同じ場合は（ｂ）よりも大型の棚７が使用でき、棚７が同じ大きさであれば釜の大きさを小型化できる。
熱水は、ノズル５より水平方向に放射状に噴出する。このとき熱水は薄い膜状に拡散するが、対面するノズル５の熱水と交差して広範囲に落下し、棚７と棚７の間の広い面積全体に平均して注がれる。これにより、棚７の上の食品が加熱される。
通常、食品は、棚７の上に重ねずに隙間なく並べられている。このため熱水の大半は食品の上を流れて棚７の周囲から下に落ちる。残りの熱水は並べた食品の間から棚７を通過して下に落ちる。従って、棚７の上に熱水は溜まらない。このため食品と一緒に包材の内部に気体が入っていても、浮いて棚７の上を熱水に流され移動するということがない。
なお、前記実施形態では緩衝板１０の形状を上下両端部１１，１１を食品加熱釜１の内部側に向け折曲した板状体としたが、図６（ａ）に示すように、全体を湾曲させたり、また、図６（ｂ）に示すように食品加熱釜１の外部側に向け折曲したりしてもよい。
さらには、図６（ｃ）に示すような真っ直ぐな板としてもよい。
緩衝板１０の製造し易さからは真っ直ぐな板（図６（ｃ））がよいのであるが、各ノズル５への分散を考慮すると折曲させたほうがよい。特に図６（ｂ）に示す食品加熱釜１の外部側に向け折曲したものが分散させるという作用の面から考えると最適である。
また、食品加熱釜１が大きい場合には、図７に示すようにスプレ筐体４を釜内に複数対配置し、それぞれのスプレ筐体４内に緩衝板１０を設けるとよい。
また、上記各実施の形態では、食品加熱釜１を横置きの円筒形としたが、これに限るものではなく、上部から食品を出し入れするようにした縦置きの円筒形であってもよい。
縦置き円筒形の場合は、図８に示すようにスプレ筐体４を釜の内周に沿うように湾曲させる。また、同様に緩衝板１０もスプレ筐体４の形状に合せて湾曲させる。

これを要するに本発明では、スプレ筐体の内部の熱水供給口に臨む位置に、緩衝板を配置する。よって、この緩衝板により熱水が分散しスプレ筐体内の熱水が各ノズルから熱水等を略均一に噴出できる。
特に請求項２に記載の発明のように、緩衝板にてスプレ筐体の内部を、上下を除いて閉塞したり、請求項３の発明のように緩衝板の少なくとも上下両端部を折曲すると、緩衝板により熱水がより分散され、各ノズルから熱水等を均一に噴出できるという効果が増大を奏する。

Claims (3)

1. 筐体の側面に複数のノズルを設けたものであり、食品加熱釜内に配置し、ノズルを設けた側面と異なる側面に設けた熱水供給口より筐体内に熱水を取り込み、ノズルより棚に載置した食品に向けてこの熱水を噴射し、食品を加熱するスプレ筐体において、
   前記スプレ筐体の内部かつ熱水供給口に臨む位置に、緩衝板を設けることを特徴とする食品加熱釜のスプレ筐体。
2. 前記緩衝板にてスプレ筐体の内部を、上下を除いて閉塞することを特徴とする請求項１に記載の食品加熱釜のスプレ筐体。
3. 前記緩衝板が、少なくとも上下両端部を折曲したものであることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品加熱釜のスプレ筐体。

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