JPS636988Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、蒸し器、加圧オープンとして利用で
きる多目的形の圧力式加熱調理装置に関する。

小規模食堂、家庭などで一般的に用いられてい
る小形簡易構造の調理装置としては、蒸し器、燻
製器、オーブンなどがあるが、それ等はいずれも
単機能装置であつて、一つの装置で使い分けがで
きる万能形でないために一つとして省くことがで
きなくコスト面、設置スペース面で不利な点があ
る。

また、燻製器を除く２種の装置は一般に常圧式
であるために、加工食品からエキスなどのドリツ
プが出やすくて品質に影響を与えるものであり、
一方、燻製器は加圧式のものも提供されてはいる
が、加工食品の表面に焦げ目を付ける乾燻形と、
蒸気の存在下で燻製処理する湿燻形との２種があ
つてこれも単機能形であるため、バラエテイーに
富んだ加工処理が行えない点は他の調理装置と同
様であつた。

このように従来の各調理装置が夫々一種類の調
理しか行えない不経済な面を有していた点に着目
して、本考案は二重壁構造の圧力容器に電気ヒー
タを配設すると共に、温度調節手段および圧力調
節手段を備えしめたことによつて、一つの装置
で、蒸し器、加圧オーブンに利用できるようにし
たものであつて、また、フレーバ容器の装着も容
易で燻製器にも簡単に適用可能としたものであ
り、特に電磁弁を備えた排気管が接続され、かつ
内底部が水溜めとして利用される本体の頂部に設
けた開口に、気密封塞し得る開閉可能な上蓋を有
する耐圧容器と、該耐圧容器の内壁周に均散的に
添設せしめた電気ヒータ、頂部および底部が開口
する筒体の壁部に適宜数の小穴を分散して有し、
頂部周縁に設けた鍔および底部周縁が前記耐圧容
器の内壁上部および内底部に夫々当接することに
より、前記電気ヒータを介在した空間が前記耐圧
容器の内壁との間に形成される如く、該容器内に
挿脱可能に定置せしめる内部缶体と、前記耐圧容
器内の温度あるいは圧力を検知して器内を100℃
乃至300℃の範囲の所望温度に維持するべく、前
記電気ヒータの加熱量制御を行わせる温度調節手
段と、前記耐圧容器内の圧力を検知して器内を大
気圧よりも高い所定圧力に維持するべく、前記電
磁弁の開閉制御を行わせる圧力調節手段とから構
成したことを特徴とする。

以下さらに本考案装置の具体的内容を明らかに
するために添付図面を参照しつつ詳述する。

第１図乃至第３図は本考案調理装置の１例の要
部構造を示したものであつて、この調理装置は耐
圧容器１と、内部缶体２と、前記耐圧容器１に添
設した電気ヒータ３（以下第１電気ヒータ３と称
する）と、フレーバ容器５と、該容器５に添設し
た第２電気ヒータ４と、温度調節手段と、圧力調
節手段とから構成されており、耐圧容器１は内底
部が水溜めとして利用される本体１ａの頂部に設
けた開口に、上蓋１ｂが気密封塞し得る開閉可能
に取付けられていると共に、安全弁１５を備えた
配管１２および電磁弁１８を備えた排気管１３が
側壁の上方部に夫々連結される一方、排水弁１９
を備えた排水管１４が底壁部に連結されている。

第１電気ヒータ３は例えばコイル状のシーズヒ
ータから形成されていて、耐圧容器１の内壁周に
添接して配設せしめ、耐圧容器１内を全周から均
一に加熱し得るようになつている。

フレーバ容器５は直方体状の容器であつて、高
さおよび幅に比して奥行寸法が短い薄形をなすと
共に、上部あるいは頂部が開口しており、詳細は
図示しないが、受け金具等によつて耐圧容器１の
内壁部例えば側壁上方部に着脱可能に取付けられ
るものであつて、耐圧容器１内で余り出張らない
形態となつている。

このフレーバ容器５は、加熱すれば燻煙が出る
ヒツコリーチツプの如き燻煙材、ワイン、たれ、
香料などの加熱すれば蒸発し風味、香気を飛散す
る液体、固体材料が収容される。

第２電気ヒータ４は小容量のシーズヒータなど
が用いられ、第１電気ヒータ３と同様耐圧容器１
の内壁に固定させ、取付けたフレーバ容器５の底
部に直接接触するようになつており、フレーバ容
器５の壁を効率良く加熱して内部に収容した前記
諸材料を加熱する。

前記両電気ヒータ３，４は当然ながら導線が耐
圧容器１を気密的に貫通して器外に取り出されて
おり、外部から通電可能となつている。

前記内部缶体２は第３図に例示されるように、
頂部および底部が開口する縦筒に形成していて、
頂部周縁には鍔７を縁設せしめ、また、壁部例え
ば上壁部と下壁部とに適宜数の小穴１０…を分散
して穿設せしめており、さらに、鍔７の部分には
フレーバ容器５を介入させるための切欠き８と温
度計６の導管部を係入させるための切欠き９とを
切設している。

この内部缶体２は鍔７が耐圧容器１の内壁上部
に接当し、底部周縁が同じく内底部に接当するよ
うに、耐圧容器１内に挿脱可能に定置せしめるの
であるが、この定置状態において前記両電気ヒー
タ３，４およびフレーバ容器５を介在した空間が
耐圧容器１の内壁と筒壁との間に形成されるよう
になつており、この空間と内部缶体２の内方空間
とは前記小穴１０…を介し連通されている。

次に、前記温度調節手段および前記圧力調節手
段は第２図および第４図を参照すれば明らかな如
く、第１電気ヒータ３と電磁弁１８のソレノイド
に関連して設けた制御機構であつて、温度調節手
段は容器１の底部に添着したサーモスタツト１１
と前記配管１２に接続した低段側圧力スイツチ１
６のうちの一方が、第１電気ヒータ３の加熱中に
容器１内の設定温度あるいは設定圧力に到達した
ことを検知して作動すると第１電気ヒータ３への
通電をリレー２０の消勢により解くようになつて
おり、従つて耐圧容器１内の温度は100℃乃至300
℃の範囲内の所望温度に自動維持される。

一方、圧力調節手段は前記配管１２に接続した
高段側圧力スイツチ１７が所定圧力に到達したこ
とを検知し作動すると電磁弁１８をソレノイド励
磁によつて開弁せしめるようになつており、耐圧
容器１内の圧力は１Kg／cm²・Ｇ以上の所定圧力に
自動維持される。

なお、第４図において２１は電源スイツチ、２
２は運転時間を設定するためのタイマー、２３は
加熱運転を行うかどうかを選定するためのスイツ
チである。

叙上の構成になる調理装置は、内部缶体２を挿
着し、加工食品を該缶体２内に収容した後上蓋１
ｂを閉止してタイマー２２をセツトする。

スイツチ２１，２３の投入によつて両電気ヒー
タ３，４に通電が成され、内部温度が上昇するに
つれ、圧力が増してくる。

圧力が所定圧力になると電磁弁１８が開き、所
定圧力よりも僅かに下ると逆に閉じるので耐圧容
器１内は一定圧に保たれる。

耐圧容器１内に水を入れない場合は電磁弁１８
から空気が抜けるに従つて温度が上昇し、サーモ
スタツト１１のオン・オフ制御によつて器内を所
定の温度に保持することができる。

一方、耐圧容器１の内底部に予め、水を満たし
ておいた場合は、電磁弁１８の開閉、第１電気ヒ
ータ３のオン・オフによつて一定蒸気圧の下で一
定の温度を保ち得て蒸し器として利用できる。

この運転の際に、フレーバ容器５内に、サク
ラ、ヒツコリー等のチツプを入れると燻煙と発生
させて燻製加工が可能であり、砂糖、食用油、ワ
インを混合したものを入れると褐色の艶のある香
りの高い食品が得られ、また、たれ、香料を入れ
ると好まし香、味を付着させることが可能であ
る。

このようにフレーバ容器５の中に入れるものに
よつて、種々の香、風味を食品に付することが可
能である。

なお、内部缶体２を入れないで加熱運転を行つ
た場合には、第１電気ヒータ３の放射熱によつて
早く焦げ目がつき、燻製はもとよりオーブン（天
火）として使用するときにも十分応用し得るもの
である。

ところで内部缶体２を挿着することにより、(イ)
凝縮水がヒータ３，４の面に落ちるのを防ぐ、(ロ)
ヒータ部に燻煙等の汚れが付着し難い、(ハ)清掃に
際しては内部缶体２を主として行ない、時にヒー
タ部を掃除する程度で良く、作業が楽である。(ニ)
空気が小穴１０…を通じて循環するため効率が良
い、などのすぐれた効果がある。

なお、フレーバ容器５にチツプ、ワイン、た
れ、香料等を入れることによつて、燻製処理はも
とより種々の風味、香気を付けることが容易に行
なえる。

つづいて本考案の効果を挙げると次の通りであ
る。

(1) 圧力下での加熱調理を行う方式であるから、
加工食品がやわらかくなり、しかもエキス等食
品から滲出するドリツプが少なくて品質、風味
共に良い食品を得ることができる。

(2) 耐圧容器１内に水を入れて加熱すれば圧力式
の蒸し器となり、水を使用しないときは電磁弁
１８で抜気するにつれて高温の空気が得られ圧
力式オーブンとなり、さらにたとえばフレーバ
容器５を利用して燻煙を発生することにより、
乾燻、湿燻を行うこともでき、従つて一つの装
置で多目的に対処し得ることから、従来にない
万能形調理装置を提供することが可能である。

(3) 内部缶体２を使用することによつて、電気ヒ
ータ３，４がドリツプ等により汚染するのを防
止でき長寿命が果せる。

(4) 内部缶体２を抜いて加熱すれば食品に早く焦
げ目を付すことができ、バラエテイーに富んだ
調理が行なえる。

以上の如く、本考案は従来の単機能装置では成
し得ない独得の効果を奏し実用価値に富むところ
大なる圧力式加熱調理装置である。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は本考案装置の例に係る断
面示斜視図および断面示正面図、第３図は第１図
図示装置における内部缶体の斜視図、第４図は同
じく温度・圧力調節手段に係る電気回路図であ
る。 １……耐圧容器、１ａ……本体、１ｂ……上
蓋、２……内部缶体、３……電気ヒータ、４……
第２電気ヒータ、５……フレーバ容器、７……
鍔、１０……小穴、１３……排気管、１８……電
磁弁。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 電磁弁１８を備えた排気管１３が接続され、か
   つ内底部が水溜めとして利用される本体１ａの頂
   部に設けた開口に、気密封塞し得る開閉可能な上
   蓋１ｂを有する耐圧容器１、該耐圧容器１の内壁
   周に均散的に添設せしめた電気ヒータ３、頂部お
   よび底部が開口する筒体の壁部に適宜数の小穴１
   ０…を分散して有し、頂部周縁に設けた鍔７およ
   び底部周縁が前記耐圧容器１の内壁上部および内
   底部に夫々当接することにより、電気ヒータ３を
   介在した空間が前記耐圧容器１の内壁との間に形
   成される如く、該容器１内に挿脱可能に定置せし
   める内部缶体２、前記耐圧容器１内の温度あるい
   は圧力を検知して器内を100℃乃至300℃の範囲の
   所望温度に維持するべく、前記電気ヒータ３の加
   熱量制御を行わせる温度調節手段、前記耐圧容器
   １内の圧力を検知して器内を大気圧よりも高い所
   定圧力に維持するべく、前記電磁弁１８の開閉制
   御を行わせる圧力調節手段からなることを特徴と
   する圧力式加熱調理装置。