JPS6362175B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は鰹節や鯖節、或は魚肉や畜肉等を鰹節
のように加工した人工節などの節類を切削して得
られる削り節に関するものである。

（従来技術） 削り節には従来から各種形状のものがあり、そ
の形状や厚さ等に応じてJAS規格で糸削り、砕
片、粉末、薄削り、厚削りといつたように定義さ
れている。またこの他にもかんな刃で切削された
かんな屑状の花削りとか、細長に切削された細片
などがあつた。

（従来技術の問題点） 従来の削り節は次のような問題があつた。

一般的に形状が不揃いであるため削り屑とい
つたイメージが強い。

偏平形状のものが多いためガスバリア性に優
れたプラスチツクフイルム製の包装袋に収納し
不活性ガスを充てんした場合、削り節同士が密
に重なり合い易く、包装袋内の空気を不活性ガ
スで置換しても同ガスが重なり合つている削り
節の間に短時間入り込みにくい。そのため同ガ
スが全ての削り節間に万遍なくいきわたりにく
く、いきわたらない部分の削り節が袋全体のガ
ス置換率を低下させることがあり、包装袋内の
削り節の品質が劣化しやすい。

削り節が扁平形状のものが多いため包装袋に
収納した場合に重なり合う部分が多く、嵩ばら
ないので見映えがしない。

（発明の目的） 本発明の目的は、円錐形、角錐形などの立体的
な錐形（笠状）で、包装袋に収納した場合に重な
り合いにくくなるようにした削り節を提供するこ
とにある。

（問題点を解決するための手段） 本発明の削り節は、外周部１から中心部２に向
けて次第に窪んでいる円錐形、角錐形などの錐形
であり、且つ外周部１から中心部２にかけて複数
本の皺３が寄つているものである。

（実施例） 第１図の削り節４は本発明の削り節の一実施例
である。これは同図イ，ロに示すように外周部１
から中心部２に向けて次第に窪んで笠状の円錐形
になつている。

この削り節４は例えば5/100mm程度に薄く切削
すると同図のように外周部１から中心部２にかけ
て波形の皺（ダーツ）３が寄る。この皺３は削り
節４の外周部１から中心部２に向けて複数本形成
されている。この皺３は薄い削り節ほど寄り易
い。

本発明の削り節４を得るには例えば第３図のよ
うに、丸棒状で被切削面Ｂの断面形状が円形であ
る魚節Ａの同切削面Ｂに、回転刃物Ｃの刃Ｄを押
し当てて切削する。この場合、刃Ｄの長さが被切
削面Ｂの直径より長いと魚節Ａは無駄なく切削さ
れ、逆に刃Ｄの長さが被切削面Ｂの直径より短か
いと切削が進むにつれて魚節Ａがえぐられるよう
になるので魚節Ａに穴があく。この場合、歩留り
は悪いがこれでも所望とする錐形の削り節は得ら
れる。

第２図の削り節４は本発明の削り節の一実施例
であり、三角錐の形状をしたものである。この削
り節４も外周部１から中心部２に向けて次第に窪
んで笠状になつており、また、外周部１から中心
部２にかけて波状の皺３が寄つている。

この三角錐の削り節４は被切削面の断面形状が
三角形である魚節の同切削面に、第３図のような
回転刃物Ｃの刃Ｄを押し当てて切削することによ
り得られる。

本発明の円錐形や三角錐の形状をした削り節４
は紡錘形の鰹節Ａを切削することによつても得ら
れる。この場合も紡錘形の鰹節Ａに第３図のよう
な回転刃物Ｃの刃Ｄを押し当てて切削することに
より得られる。

第１図の削り節４は円錐形のものが一枚だけの
単体であり、第２図の削り節４は三角錐形のもの
が一枚だけの単体であるが、本発明の削り節は第
１図の円錐形の削り節４が複数枚連続しているも
のでもよく、第２図の三角錐形の削り節４が複数
枚連続しているものでもよい。

削り節４の厚さは所望に応じて適宜選定する。
薄ければ薄い程だしが出易く、また、食べたとき
の食感も軟らかく、好ましいものとなる。

削り節４の形状は切削される魚節の被切削面の
形状と、それを切削する回転刃物の刃の形状によ
つても異なる。例えば魚節の被切削面の形状を四
角形にすれば削り節の形状は四角錐形になる。

（発明の効果） 本発明の削り節は次のような効果がある。

(1) 削り節の形状が立体的な錐形であるため包装
袋に包装しても削り節同士が重なり合いにくく
なり、削り節間に隙間ができるため包装袋に不
活性ガスを充てんして削り節を密封包装する場
合、同ガスが削り節間の隙間に確実に回り込
み、不活性ガスが包装袋内の削り節間のあらゆ
る隙間に万偏なくいきわたるため、同ガスがい
きわたらない部分が生じて全体のガス置換率が
低下し品質劣化するといつたことが少なく、各
包装袋内の全ての削り節の品質が均一に保持さ
れる。

(2) 不活性ガスが包装袋内の削り節間のあらゆる
隙間に万偏なくいきわたることにより、包装袋
が確実に膨むので、箱詰めなどして押されても
包装袋がつぶれにくくなり、同袋内の削り節が
つぶれて形状が崩れたり、粉末になつたりする
ことも少ない。

(3) 皺３が寄つているため、削り節を包装袋から
出して湯や水などに入れると、その皺３が伸び
て削り節の表面積が広がるのでだしが出易くな
る。また、あたかも花ビラが開いたような形状
になるので視覚的な美しさも楽しめる。

(4) 立体的な錐形であるため従来の扁平的な削り
節とは全く異なり、包装した場合に嵩ばり、見
映えもする。

(5) 形状が一定するので体裁もよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の削り節の一実施例を示すもの
であり、イは平面図、ロは側面図、第２図は本発
明の削り節の他の実施例を示す平面図、第３図イ
は本発明の削り節の切削例を示す側面説明図、同
図ロは同削り節の切削に使用される回転刃物の一
例を示す正面図である。 １は外周部、２は中心部、３は皺、４は削り
節、Ａは魚節、Ｂは魚節の被切削面、Ｃは回転刃
物、Ｄは回転刃物の刃。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 外周部１から中心部２に向けて次第に窪んで
   いる円錐形、角錐形などの錐形であり、且つ外周
   部１から中心部２にかけて複数本の皺３が寄つて
   いることを特徴とする削り節。