JPS6328B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は精白米加湿方法に関する。

一般に米飯の食味を改良することが米粒処理の
最大目標であるが、その鍵となる要因は白米を水
中に浸漬した際水中亀裂を生じないことである。
空中で亀裂のある白米はそのまま水中でも大亀裂
に発展するが、空中では亀裂のない白米でも含水
率が不足すると浸漬後に亀裂を発生する。水中で
亀裂にならない白米の含水率は、14.7〜15％以上
になる。

しかし、従来から籾乾燥処理の過程で検査の不
合格に対する安全のために１〜1.5％の過乾燥米
を供出するので、通常精米用の玄米には13％台の
ものが多く、このため、これに加湿処理を施して
食味のよい標準水分率14.5％程度（１粒全体の平
均値）の含水率に玄米を調湿することが行われ
る。しかし玄米には表面に防湿性のワツクスが含
まれており、しかも玄米は低温（通常25℃以下）
なので加湿抵抗が大きい。このため、玄米の0.2
〜0.3％重量比の水分を10秒〜10分かけて波状的
に一度に与え、これを加湿時間より遥かに長い調
湿（テンパリング）時間を設けて循環的に加湿と
調湿を反復することが行われるが、このようにす
ると水分は玄米の糠層に止まり、かつ一度に多量
に加水するために、その量が過度になると玄米表
面に亀裂を生じ、亀裂が生じた場合水分が澱粉層
に急激に浸入して澱粉層が急膨張のシヨツクによ
りさらに亀裂する結果を招く。そこで徴穏的に控
え目な加湿を行うと、尚更長時間の加湿調湿時間
を要し、尚且、米粒の深層まで加湿することは困
難で、通常１％の加湿さえも至難とされている。

従つて加湿調湿を施したと称する玄米でも精米
装置に供給するとその水分の大部分は糠と共に機
外に排除され、精白された白米の含水率は玄米よ
り低い含水率（13.5％位）に減少しているのが通
例であり、食味に好適する14.5％含水率の白米を
得ることは不可能とされている。

このように玄米に水分を添加しても精白すれば
除去されて了うので、結局の目的である白米を正
確な標準水分率を加湿することはできない。

元来白米は澱粉質が露出されているので吸水性
が大きく内質への加湿も容易であり、しかも精米
装置から排出する白米温度は少なくとも30℃以上
を保つので一層加湿吸水が活発になるから、この
特質を応用すれば至極簡単に加湿することができ
る。

しかし、従来のように一度に多量の水分添加を
断続的に行う処理法を吸湿性の大きい精白米を施
すと精白米は水分を吸収して忽ち亀裂を生じるの
で、精米によつて昇温した白米には尚のこと加湿
処理は冒頭であり、白米の加湿に至つては全く論
外であつた。

本発明は前記の問題に対処し、精白米の米粒が
急激な水分膨張を起さないような加水水分量と時
間との比率をもつて連続して加湿し、加湿途中の
精白米の水分を一定時間間隔で測定し、Ｎ回目の
測定水分と一定回数前の測定水分とを比較して前
者が後者より一定値以上大きかつた場合に信号を
発するようにし、調湿を無関係にして加湿能率を
高め、加湿時間を短縮すると共に加湿むらを防ぐ
精白米加湿方法を提供することを目的とするもの
である。

この目的を達成するため、本発明の精白米加湿
方法は徐々に精白米を加湿し、加湿される精白米
の水分値を各時刻ごとに順次測定し、この水分値
のうち最新の水分値とそれより一定時間前の水分
値との差を求め、この差と一定時間内に許容し得
る最大水分値と比較して前記差が前記最大水分値
より大きいときに信号を発することを特徴とす
る。

本発明の方法に使用される装置の実施例を図面
を参照して説明する。

第１図及び第２図において、加湿槽１の上部に
設けた室２の下部に横断面山形状の脈条傘３，４
…を多数平行状に加湿槽１の両側面５，６に横ま
たは縦傾斜して横架し、その一側壁５には多数の
通孔７を設け、他端を閉塞して湿気の給気路とな
し、その外部に通孔７の臨んだ給気室８を設け
る。他側壁６に設けた通孔１０には排気路をなす
脈条傘４を臨ませ、通孔７には給気路をなす脈条
傘３を連結して加湿装置１１とする。加湿槽１の
下部には室１２を設け、その下部にある排出口１
３には回転翼車の排出弁１４，１５，１６を脈条
傘３，４に平行して横架し、排出口１３から流下
した穀粒はスクリユーコンベヤ１７を経て揚穀機
１８により加湿槽１の給穀部１９に供給される。
加湿槽１の上部室２には穀粒を均一に流下させる
ために飛散機２０が設けられる。

図中、２１はヒータ、２２は風路、２３は超音
波または蒸気発生による加湿器、２４は送風機、
２５はボイラ、２６は熱交換器、２７は温度計、
２９は水分センサである。

加湿槽１に設けた水分センサ２９は第３図に示
すように、AD変換器２８、記憶装置３０、加算
器３５、比較装置３１を介して信号発生装置３２
に連結され、水分センサ２９と記憶装置３０との
間のAD変換器２８に時間設定器３３が連絡さ
れ、規定増加含水率設定用デジタル設定器３４と
記憶装置３０の出力側は加算器３５の入力側に連
結され、この加算器３５の出力側は比較装置３１
の入力側に連絡接続されている。そして、AD変
換器２８は直接比較装置３１に連結される。

次に、その作用を説明する。

揚穀機１８によつて揚穀された精白米は給穀部
１９より飛散機２０によつて均分されて加湿槽１
の上部室２に入り、脈条傘３，４の間を流下す
る。精白米が脈条傘３，４間を流下する間に、加
湿器２３より発生する水分は送風機２４によつて
加湿空気として風路２２より給気室に送られ、さ
らに通孔７を通つて脈条傘３から流出して前記精
白米を徐々に加湿し、脈条傘４及び通孔１０を通
つて排気路より排出する。

こうして加湿された精白米は下部室１２より排
出口１３に設けた排出弁１４，１５，１６を通つ
て落下し、スクリユーコンベヤ１７より再び揚穀
機に送られて循環し、含有水分率が所定の値にな
つた精白米は排出弁（図示せず）より外部に取出
される。

精白米の含有水分率は加湿槽１に設けた水分セ
ンサ２９によつて順次アナログ量として測定さ
れ、その出力は第３図のAD変換器２８に送られ
ると共に、時間設定器３３で設定された一定時
間、例えば５分ごとにデジタル信号として記憶装
置３０及び比較装置３１に送られる。

加算器３５は記憶装置３０に記憶されている一
定時間前、例えば60分前のデジタル信号と規定増
加含水率設定用デジタル設定器３４からの同じ一
定時間における許容増加含水率値、例えば0.4％
値とを加算してその値を比較装置３１に送る。

比較装置３１は加算器３５から送られてくる値
と前記AD変換器２８より出力される値とを比較
し、AD変換器２８の出力値が加算器３５の出力
値より大きい場合は信号発生装置３２を作動し、
表示灯の点灯、警報音の発生、送風機２４又は加
湿装置全体の作動停止等が行われる。

換言すれば、一定時間、例えば60分間における
精白米の含水率の増加が一定値、例えば、0.4％
以上になつたとき、信号を発生する。

以上に述べたように、本発明の精白米加湿方法
は徐々に精白米を加湿し、加湿される精白米の水
分値を各時刻ごとに順次測定し、この水分値のう
ち最新の水分値とそれより一定時間前の水分値と
の差を求め、この差と一定時間内に許容し得る最
大水分値と比較して前記差が前記最大水分値より
大きいときに信号を発することを特徴とするの
で、精白米の米粒が急激な水分膨張を起さないよ
うな加水水分量と時間との比率をもつて連続して
加湿し、加湿途中の精白米の水分を一定時間間隔
で測定し、Ｎ回目の測定水分と一定回数前の測定
水分とを比較して前者が後者より一定値以上大き
かつた場合に信号を発するようにし、調質を無関
係にして加湿能率を高め、玄米加湿よりも遥かに
加湿時間を短縮することができ、精白米に亀裂を
生じることが防止されるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の方法の実施に使用される装
置実施例の一部破断正面図、第２図は、同上の側
断面図、第３図は、同上のブロツク図である。 １……加湿槽、２８……AD変換器、２９……
水分センサ、３０……記憶装置、３１……比較装
置、３２……信号発生装置、３３……時間設定
器、３４……デジタル設定器、３５……加算器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 徐々に精白米を加湿し、加湿される精白米の
   水分値を各時刻ごとに順次測定し、この水分値の
   うち最新の水分値とそれより一定時間前の水分値
   との差を求め、この差と一定時間内に許容し得る
   最大水分値と比較して前記差が前記最大水分値よ
   り大きいときに信号を発することを特徴とする精
   白米加湿方法。