JPS63248348A - チユ−インガム - Google Patents
チユ−インガムInfo
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- JPS63248348A JPS63248348A JP62083297A JP8329787A JPS63248348A JP S63248348 A JPS63248348 A JP S63248348A JP 62083297 A JP62083297 A JP 62083297A JP 8329787 A JP8329787 A JP 8329787A JP S63248348 A JPS63248348 A JP S63248348A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gum
- chewing gum
- parts
- base
- chewing
- Prior art date
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- Pending
Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は食品に係るものであって、工業的に有利に、
保存中のチューインガムの硬化などの問題を減少させる
ものである。
保存中のチューインガムの硬化などの問題を減少させる
ものである。
チューインガムの主流製品である板ガムでは、特に保存
中の老化現象が問題となっている。即ち古くなったガム
は折りまげると、折れてしまい口の中でもボッボッした
食感になってしまうことである。その為に各メーカーは
解決策の例として冬と夏でガムの配合を変えてしまった
り、包装にコストをかけたりして防いでいる。
中の老化現象が問題となっている。即ち古くなったガム
は折りまげると、折れてしまい口の中でもボッボッした
食感になってしまうことである。その為に各メーカーは
解決策の例として冬と夏でガムの配合を変えてしまった
り、包装にコストをかけたりして防いでいる。
ここにジェランガムが採用される。
ジェランガムは単品で使用しても、他の膠質と併用して
もよい。その使用量はチューインガムの重量の３′％（
重量；以下同じ）以下量でよい。この範囲において、好
ましくは０．５〜１％が望ましい。
もよい。その使用量はチューインガムの重量の３′％（
重量；以下同じ）以下量でよい。この範囲において、好
ましくは０．５〜１％が望ましい。
この発明の目的物であるチューインガムを製造ン、エス
テルガム、その他がある）にジェランガム単品、又は他
の膠質と併用して均質に混ぜ込めばよい、ジェランガム
は耐熱性に優れているのでガムベースの調製時の高温の
状態でも安定しており、その機能を失わない。又、ジェ
ランガムは非常に吸水性が高く、また微量でゲルを形成
するので、板ガムなどでは、保存中の水分蒸散による老
化を防ぐ。さらにはジェランガムのゲルで板ガムの折れ
るのを物理的に補強する。（但し非常に微量なジェラン
ガムの使用で効果が出るのでガムベースとの相乗効果の
存在も考えられる）。
テルガム、その他がある）にジェランガム単品、又は他
の膠質と併用して均質に混ぜ込めばよい、ジェランガム
は耐熱性に優れているのでガムベースの調製時の高温の
状態でも安定しており、その機能を失わない。又、ジェ
ランガムは非常に吸水性が高く、また微量でゲルを形成
するので、板ガムなどでは、保存中の水分蒸散による老
化を防ぐ。さらにはジェランガムのゲルで板ガムの折れ
るのを物理的に補強する。（但し非常に微量なジェラン
ガムの使用で効果が出るのでガムベースとの相乗効果の
存在も考えられる）。
ここにこの発明はその使命を達し終える。
つぎに、実験例によりこの発明の詳細な説明する。
実験例１ 耐熱性の証明
膠質１部、ＣａＣｌ２ ０．０５部を水９９．５５部で
沸騰、５分間攪拌溶解後、容器につめ７°Ｃの水槽に２
時間つけゲル化させた。そのゲルを１辺２ａの立方体に
切り出し、これを耐熱容器にいれ、さらにこれに水を１
００ｊＩｔ入れフタをして９５°Ｃ１６０分間及び１２
１°Ｃ１１５分間加熱後のゲルの状態を観察した。
沸騰、５分間攪拌溶解後、容器につめ７°Ｃの水槽に２
時間つけゲル化させた。そのゲルを１辺２ａの立方体に
切り出し、これを耐熱容器にいれ、さらにこれに水を１
００ｊＩｔ入れフタをして９５°Ｃ１６０分間及び１２
１°Ｃ１１５分間加熱後のゲルの状態を観察した。
実験例２
膠質０．０５Ｆを９０°Ｃの湯９９．９５５’に溶かし
、１０分間保温溶解させた。これを標準ゼリーカッグに
つめて７℃の冷却水槽に２時間放置してゲル化している
かどうかを手でされって確認した。
、１０分間保温溶解させた。これを標準ゼリーカッグに
つめて７℃の冷却水槽に２時間放置してゲル化している
かどうかを手でされって確認した。
又、ゲル化したものについては、食べて食感を官能テヌ
トした。
トした。
実験例３
酢
処酸ビニ−）Ｖ樹脂２０部にポリグテン３部、蜜ろう３
部、マイクロクリスクリンワックス２部、炭酸カルシウ
ム２部、粉糖４５部、ブドウ糖２４部にジェランガムを
０．８部添加した糸を無添加の糸とを調製した。
部、マイクロクリスクリンワックス２部、炭酸カルシウ
ム２部、粉糖４５部、ブドウ糖２４部にジェランガムを
０．８部添加した糸を無添加の糸とを調製した。
これを品用工業所の万能混合攪拌機５ＤＭを使用して、
油浴上で１２０°Ｃにて２０分間よく混合した。
油浴上で１２０°Ｃにて２０分間よく混合した。
これを熱いまま「メンライン」（三栄化学工業■所有の
ローラ一式圧延機）にて厚さ２簡に圧延してすぐに２３
°Ｃ１湿度５０％の恒温恒湿機（タバイ、ラボヌｐ −
Ｈｕｍｉｄｉｔｙ （、ａｂｉｎｅ ｔ ＬＨＬ−１１
２型）にて６時間保持した。
ローラ一式圧延機）にて厚さ２簡に圧延してすぐに２３
°Ｃ１湿度５０％の恒温恒湿機（タバイ、ラボヌｐ −
Ｈｕｍｉｄｉｔｙ （、ａｂｉｎｅ ｔ ＬＨＬ−１１
２型）にて６時間保持した。
このチューインガムをｌＯＣＭ×２３５ｃｒ１１の大き
さに切断して、アルミホイルで包んで２０°Ｃの恒温器
に３力月保存した。
さに切断して、アルミホイルで包んで２０°Ｃの恒温器
に３力月保存した。
１０人のパネルで２日前に調製した標準品と３力月保存
した後のチューインガムを試食シてパネルテス ト し
だ・ （８力月保存後（Ｊ）、＝−
イ、ヵ７．）〔実 施 例 〕 実施例 チューインガム ガムベース５０部、ジェランガム０．４部、キサンタン
ガム０．４部、クエン酸１部、色素適量、香料適量を品
用工業所製の万能混合攪拌機を用いて９０°Ｃにて２０
分間混合した。室内（２０°Ｃ）に１０時間放置したも
のをｌ ３ ｘ ｌ ｃｍ ｘ Ｉ Ｃｍの立方体に切
り出した。長期間硬くならないチューインガムができた
。
した後のチューインガムを試食シてパネルテス ト し
だ・ （８力月保存後（Ｊ）、＝−
イ、ヵ７．）〔実 施 例 〕 実施例 チューインガム ガムベース５０部、ジェランガム０．４部、キサンタン
ガム０．４部、クエン酸１部、色素適量、香料適量を品
用工業所製の万能混合攪拌機を用いて９０°Ｃにて２０
分間混合した。室内（２０°Ｃ）に１０時間放置したも
のをｌ ３ ｘ ｌ ｃｍ ｘ Ｉ Ｃｍの立方体に切
り出した。長期間硬くならないチューインガムができた
。
Claims (1)
- ジェランガムを均質に保持することを特徴とするチュー
インガムの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62083297A JPS63248348A (ja) | 1987-04-06 | 1987-04-06 | チユ−インガム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62083297A JPS63248348A (ja) | 1987-04-06 | 1987-04-06 | チユ−インガム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63248348A true JPS63248348A (ja) | 1988-10-14 |
Family
ID=13798464
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62083297A Pending JPS63248348A (ja) | 1987-04-06 | 1987-04-06 | チユ−インガム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63248348A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5466471A (en) * | 1994-07-18 | 1995-11-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing aspartame and maltodextrin or purified maltodextrin |
| US5518739A (en) * | 1994-07-20 | 1996-05-21 | The Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing low levels of maltodextrin |
-
1987
- 1987-04-06 JP JP62083297A patent/JPS63248348A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5466471A (en) * | 1994-07-18 | 1995-11-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing aspartame and maltodextrin or purified maltodextrin |
| US5518739A (en) * | 1994-07-20 | 1996-05-21 | The Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing low levels of maltodextrin |
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