JPS63146770A - イクラの歩留まりを向上させるイオンカルシウム使用の製造法 - Google Patents
イクラの歩留まりを向上させるイオンカルシウム使用の製造法Info
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- JPS63146770A JPS63146770A JP61292090A JP29209086A JPS63146770A JP S63146770 A JPS63146770 A JP S63146770A JP 61292090 A JP61292090 A JP 61292090A JP 29209086 A JP29209086 A JP 29209086A JP S63146770 A JPS63146770 A JP S63146770A
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- drained
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
この発明は、イクラのＭｉＨ程中に、イオンカルシウム
を加えることにより イクラの歩留まりを向上させるイ
オンカルシウムの使用法を特徴とする イクラの製造方
法である。
を加えることにより イクラの歩留まりを向上させるイ
オンカルシウムの使用法を特徴とする イクラの製造方
法である。
従来の技術
従来のイクラの製造は、！から卵を取り出し。
真水で血液等を洗い流し、卵おろし器でバラコにし、飽
和塩水の中に入れ 約ｌＯ分間撹はんし水切り後包装し
ていた。
和塩水の中に入れ 約ｌＯ分間撹はんし水切り後包装し
ていた。
発明が解決しようとする問題点
従来のイクラの製造法で行なうと１弱った卵や熟した卵
において１ｉ、卵おろし器でバラコ１こした峙に、卵が
破けたりキズついたり、非常に歩留まりが悪いうえ、破
れた皮を拾う作業も大変な時間がかかる。 本発明は、
イオンカルシウムを使用することにより、卵の表面に、
イオンカルシウムが、浸透し、卵の中味（うまみ）を包
みこみ流れ出さないようにし、さらに弱った卵の表皮の
部分にも補うようイオンカルシウムが浸透し、卵おろし
器でかかる圧力にも耐えられる強さをもつようにする。
において１ｉ、卵おろし器でバラコ１こした峙に、卵が
破けたりキズついたり、非常に歩留まりが悪いうえ、破
れた皮を拾う作業も大変な時間がかかる。 本発明は、
イオンカルシウムを使用することにより、卵の表面に、
イオンカルシウムが、浸透し、卵の中味（うまみ）を包
みこみ流れ出さないようにし、さらに弱った卵の表皮の
部分にも補うようイオンカルシウムが浸透し、卵おろし
器でかかる圧力にも耐えられる強さをもつようにする。
その為 破損、つぶれを防ぐことができイクラの歩留ま
りを向上させることができる。
りを向上させることができる。
問圧点を解決するための手段
いま、その使用法を述べると、
■ 鮭から卵と取り出し、氷水又は塩水（塩度３〜１０
％）で血液等を洗い流し、水切りする。
％）で血液等を洗い流し、水切りする。
■ ■の卵を、イオンカルシウム水溶！ （０，１〜１
０％）に、３０秒〜３０分間潰し、水切りする。
０％）に、３０秒〜３０分間潰し、水切りする。
■ ■を取り出し、卵おろし器でバラコにし、水切り１
．飽和塩水の中に入れ、５〜１５分間撹はん、水切り後
包装し、製品にする。
．飽和塩水の中に入れ、５〜１５分間撹はん、水切り後
包装し、製品にする。
実施例
以下、本発明使用法の実施例をあげると、次の通りであ
る。
る。
同じ蛙から左右の卵を取り出し、同じ重量を比較してみ
ると、（Ａ）を従来通りの行程、（Ｂ）をイオンカルシ
ウム使用の行程とした場合Ａ、Ｍ→卵取り→水洗い→水
切り→バラコ→飽和塩水撹はんｌＯ分間→水切り→包装
→製品Ｂ、鮭→卵取り→氷水又は塩水（塩水３〜１０％
）で洗う一水切り−イオンカルシウム水溶！ （０，１
〜１０％）−水切り→バラコー飽和塩水５〜１５分撹は
ん→水切り→包装→製品卵取時ｇ→バラコｇ→塩水１１
ｇ＠製品ｇＡ ３００ｇ→２６４ｇ→２４３ｇ→２２
８ｇＢ ３００ｇ→２７９ｇ→２７３ｇ→２７０ｇ発
明の効果 以上のようにＡ、Ｂを比較してみると、歩留まりの差が
はっきりする。まして卵の熟したもの又は弱ったものに
ついては、その差のひらきがより大きくなった。卵のつ
ぶれが少なく、皮を取る工程の時間も短縮され、非常に
利用点があり、経済効果を大にすることができた。
ると、（Ａ）を従来通りの行程、（Ｂ）をイオンカルシ
ウム使用の行程とした場合Ａ、Ｍ→卵取り→水洗い→水
切り→バラコ→飽和塩水撹はんｌＯ分間→水切り→包装
→製品Ｂ、鮭→卵取り→氷水又は塩水（塩水３〜１０％
）で洗う一水切り−イオンカルシウム水溶！ （０，１
〜１０％）−水切り→バラコー飽和塩水５〜１５分撹は
ん→水切り→包装→製品卵取時ｇ→バラコｇ→塩水１１
ｇ＠製品ｇＡ ３００ｇ→２６４ｇ→２４３ｇ→２２
８ｇＢ ３００ｇ→２７９ｇ→２７３ｇ→２７０ｇ発
明の効果 以上のようにＡ、Ｂを比較してみると、歩留まりの差が
はっきりする。まして卵の熟したもの又は弱ったものに
ついては、その差のひらきがより大きくなった。卵のつ
ぶれが少なく、皮を取る工程の時間も短縮され、非常に
利用点があり、経済効果を大にすることができた。
図面は本発明の構造図
１・・イクラ
２・・イオンカルシウム
特許出願人 門脇 巖
面
Claims (3)
- （１）鮭から卵を取り出し、氷水又は塩水（塩度３〜１
０％）で、血液等を洗い流し水切りをする。 - （２）（１）を、イオンカルシウム０．１〜１０％の水
溶液に、１分〜３０分間漬し水切りをする。 - （３）（２）を取り出し 卵おろし器でバラコにし水切
り後、飽和塩水の中に入れ、５〜１５分間撹はん、水切
り後包装する。 以上の如き工程を有する、イクラの歩留まりを向上させ
るイオンカルシウム使用の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61292090A JPS63146770A (ja) | 1986-12-08 | 1986-12-08 | イクラの歩留まりを向上させるイオンカルシウム使用の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61292090A JPS63146770A (ja) | 1986-12-08 | 1986-12-08 | イクラの歩留まりを向上させるイオンカルシウム使用の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63146770A true JPS63146770A (ja) | 1988-06-18 |
Family
ID=17777421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61292090A Pending JPS63146770A (ja) | 1986-12-08 | 1986-12-08 | イクラの歩留まりを向上させるイオンカルシウム使用の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63146770A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0420267A (ja) * | 1990-05-14 | 1992-01-23 | Katsuhiro Yokota | イクラの製法とイクラの製造装置 |
| US5453289A (en) * | 1993-07-02 | 1995-09-26 | Maruha Corporation | Method of processing Alaska pollack roe |
| US6518779B1 (en) | 1997-10-20 | 2003-02-11 | Matsushita Electrical Industrial Do., Ltd. | Probe card |
-
1986
- 1986-12-08 JP JP61292090A patent/JPS63146770A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0420267A (ja) * | 1990-05-14 | 1992-01-23 | Katsuhiro Yokota | イクラの製法とイクラの製造装置 |
| JPH0763340B2 (ja) * | 1990-05-14 | 1995-07-12 | 勝博 横田 | イクラの製法とイクラの製造装置 |
| US5453289A (en) * | 1993-07-02 | 1995-09-26 | Maruha Corporation | Method of processing Alaska pollack roe |
| US6518779B1 (en) | 1997-10-20 | 2003-02-11 | Matsushita Electrical Industrial Do., Ltd. | Probe card |
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