JPS626663A - 牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法 - Google Patents

牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法

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JPS626663A
JPS626663A JP60145382A JP14538285A JPS626663A JP S626663 A JPS626663 A JP S626663A JP 60145382 A JP60145382 A JP 60145382A JP 14538285 A JP14538285 A JP 14538285A JP S626663 A JPS626663 A JP S626663A
Authority
JP
Japan
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tail
soup
boiled
cattle
cattle tail
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JP60145382A
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English (en)
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Hiroyuki Yoshimi
博之 吉見
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  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この考案は、生テールを用いたラーメンスープの製造方
法に関する。
（従来の技術） 従来、牛が生命を絶つまでに牛尾を動かす回数は数百方
図と言われており、これには生テール独特の臭があり、
このスープの味は独特であると共に、調理する過程は難
しく計り知れないものである（発明が解決しようとする
問題点） そこでこの発明は、牛テールより独特の奥をな（し、コ
クがあり、かつ、濁りのないラーメンのスープを得る方
法を提供するものである。
（問題点を解決するための手段） 以下、この発明の一実施例を図面に従って説明すると、
沸騰した湯２ＯＲに対し、ＩＩ！、の酢を入れ牛テール
を入れて１５分間煮上げる。
泡が浮いたところで取り出し湯できれいに洗い、１０ｋ
ｇの牛テールに対し、ニンニク（皮をむいたもの）１ｋ
ｇ、主要（スライスしたもの）４５０ｇをいれた１０１
の水で炊き上げる。
沸騰時にアクを取り、弱火（８５°Ｃ）にして１時間、
強火（１００℃）で３０分と交互に繰り返して６時間煮
る。
煮上がった牛テールはスープの中に１４時間程度浸漬し
て取り出し、生テールの骨より身を取り出し、別の鍋に
て煮上げ、味付けをしてラーメンの具として使用する。
尚、スープの味付けは、酒、味蔀少々、塩で調整する。
（発明の効果） この発明によると、牛テールを食酢を混入した湯で煮る
ため、食酢には矯臭効果があり、牛テール独特の臭がな
くなり、従来のしょうゆラーメンより一風変わったコク
のあるラーメンスープが出来、また、身はラーメンの具
として活用出来、橿めて有益なる効果を奏する。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 沸騰した湯２０ｌに対し、１ｌの食酢を配合した液に牛
    テールを入れ１５分間程煮て、泡が浮いたら牛テールを
    取り出す工程と、この取り出した牛テールを湯で洗浄す
    る工程と、この洗浄された牛テール１０ｋｇに対し、ニ
    ンニク（皮をむいた者）１ｋｇ、生姜（スライス）４５
    ０ｇそして７０ｌの水で、沸騰時にアクを取り、弱火（
    ８５℃）にして１時間、強火（１００℃）で３０分と、
    交互に繰り返して６時間程煮る工程と、煮上がった牛テ
    ールをスープの中に約１４時間浸漬した後取り出す工程
    と、スープを適当な調味料で調整する工程との組合せか
    らなることを特徴とする牛テールを用いたラーメンスー
    プの製造方法。
JP60145382A 1985-07-01 1985-07-01 牛テ−ルを用いたラ−メンス−プの製造方法 Pending JPS626663A (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5428497A (en) * 1991-08-28 1995-06-27 Unisia Jecs Corporation Device for driving rotary solenoid
CN1088345C (zh) * 2000-05-25 2002-07-31 阎鄂平 一种牛尾巴火锅食品的制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59130168A (ja) * 1982-12-15 1984-07-26 第一製糖株式会社 即席濃にくじゆうの製造方法

Patent Citations (1)

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