JPS626647A - 冷凍麺解凍釜 - Google Patents
冷凍麺解凍釜Info
- Publication number
- JPS626647A JPS626647A JP60146058A JP14605885A JPS626647A JP S626647 A JPS626647 A JP S626647A JP 60146058 A JP60146058 A JP 60146058A JP 14605885 A JP14605885 A JP 14605885A JP S626647 A JPS626647 A JP S626647A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- thawing
- water
- hot
- hot water
- pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J2027/006—Cooking-vessels especially adapted for preparing pasta
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「技術分野」
本発明は、うどん、ラーメン、そば等のゆで麺を長期保
存するため冷凍した場合において、これを解凍する際に
使用する解凍釜に関する。
存するため冷凍した場合において、これを解凍する際に
使用する解凍釜に関する。
「従来技術およびその問題点」
ゆで麺を冷凍保存すると、これを熱湯中で解凍すれば直
ちに食することができるが、解凍を可及的速やかに行な
わないと１Ｍが吸水して延び、粘弾性、伸張性、歯ごた
え等の食味を失ってしまう。ところが従来、冷凍麺の解
凍は、冷凍麺を網籠に入れて、ゆで麺釜内で沸騰してい
る湯の中に入れ、解凍時間が経過した後、取り出してい
るに過ぎない。
ちに食することができるが、解凍を可及的速やかに行な
わないと１Ｍが吸水して延び、粘弾性、伸張性、歯ごた
え等の食味を失ってしまう。ところが従来、冷凍麺の解
凍は、冷凍麺を網籠に入れて、ゆで麺釜内で沸騰してい
る湯の中に入れ、解凍時間が経過した後、取り出してい
るに過ぎない。
しかしながら熱湯による解凍は、木発明者の解析によれ
ば、湯が十分高温であることもさることながら、湯玉（
湯の泡）が十分な運動エネルギをもって冷凍麺に衝突し
、麺線の間に入り込むことが望ましい、ところが従来の
上記ゆで釜では、湯玉に勢いが無く、このため解凍に時
間を要し、麺の粘弾性を失わせていた。
ば、湯が十分高温であることもさることながら、湯玉（
湯の泡）が十分な運動エネルギをもって冷凍麺に衝突し
、麺線の間に入り込むことが望ましい、ところが従来の
上記ゆで釜では、湯玉に勢いが無く、このため解凍に時
間を要し、麺の粘弾性を失わせていた。
「発明の目的」
本発明は、冷凍麺の解凍におけるこの従来の問題点を解
消し、急速解凍のできる解凍釜を得ることを目的とする
。
消し、急速解凍のできる解凍釜を得ることを目的とする
。
「発明の概要」
本発明は、冷凍麺の解凍は、湯玉に勢いを与えて麺線中
に入り込ませると急速に行なうことができるという上記
解析に基づき、湯玉を効果的に冷凍麺に衝突させること
ができる釜構造を研究の結果完成されたもので、直火式
の湯涌釜内に、この釜内を上下に分割する解凍促進板を
設け、この解凍促進板の上部に冷凍麺を入れる綱部を配
設するとともに、解凍促進板に、綱部の下方に位置させ
て、湯玉を上昇させる湯玉孔を穿設したことを特徴とし
ている。
に入り込ませると急速に行なうことができるという上記
解析に基づき、湯玉を効果的に冷凍麺に衝突させること
ができる釜構造を研究の結果完成されたもので、直火式
の湯涌釜内に、この釜内を上下に分割する解凍促進板を
設け、この解凍促進板の上部に冷凍麺を入れる綱部を配
設するとともに、解凍促進板に、綱部の下方に位置させ
て、湯玉を上昇させる湯玉孔を穿設したことを特徴とし
ている。
「発明の実施例」
以下図示実施例について本発明を説明する。第１図、第
２図は本発明による冷凍麺解凍釜を示すもので、ガスバ
ーナ１０等の熱源によって直接熱せられる湯涌釜１１内
は、解凍促進板１２によって上下の室ＡとＢに分割され
ている。室Ａ上には、複数（この例では４個）の綱部１
３が載置可能である。１４は網１１Ｅ１３の把手である
。綱部１３は、勿論解凍促進板１２上に載置することな
く、僅かに隙間をあけて吊るようにしてもよい。
２図は本発明による冷凍麺解凍釜を示すもので、ガスバ
ーナ１０等の熱源によって直接熱せられる湯涌釜１１内
は、解凍促進板１２によって上下の室ＡとＢに分割され
ている。室Ａ上には、複数（この例では４個）の綱部１
３が載置可能である。１４は網１１Ｅ１３の把手である
。綱部１３は、勿論解凍促進板１２上に載置することな
く、僅かに隙間をあけて吊るようにしてもよい。
解凍促進板１２には、第３図に平面図を示すように、各
ｌＩ４９１１３の位置に対応させて、湯玉孔１５が穿設
されている。この湯玉孔１５は、第３図（Ａ）に示すよ
うな直線状、同（Ｂ）に示すような十字状、あるいは同
（Ｃ）に示すような環状に複数配置したものを用いるこ
とができる。実験によると、湯玉孔１５の直径は１０〜
２０ｍｍ程度に設定するのが良く、また湯玉孔１５の配
置は、特に同（Ａ）の直線状が最も湯玉の衝撃力が太き
く、その数は、図示するように３個とするのがよかった
。
ｌＩ４９１１３の位置に対応させて、湯玉孔１５が穿設
されている。この湯玉孔１５は、第３図（Ａ）に示すよ
うな直線状、同（Ｂ）に示すような十字状、あるいは同
（Ｃ）に示すような環状に複数配置したものを用いるこ
とができる。実験によると、湯玉孔１５の直径は１０〜
２０ｍｍ程度に設定するのが良く、また湯玉孔１５の配
置は、特に同（Ａ）の直線状が最も湯玉の衝撃力が太き
く、その数は、図示するように３個とするのがよかった
。
上記構成の木解凍釜は、湯涌釜１１内の室ＡおよびＢに
水を入れ、バーナ１０？これを熱して沸騰させると、室
Ａ内において湯が蓄熱状態となり、湯玉も解凍促進板１
２の下面に貯まって飽和状態となる。すると湯玉は、湯
玉孔１５から勢いよく噴出し、湯玉孔１５の直上にある
網１ａ１３内に入れた冷凍麺２０に衝突する。このため
冷凍麺２０の麺線の間に、湯玉がよく入り込み、湯玉の
持つ熱によって麺が極めて短時間で解凍される。
水を入れ、バーナ１０？これを熱して沸騰させると、室
Ａ内において湯が蓄熱状態となり、湯玉も解凍促進板１
２の下面に貯まって飽和状態となる。すると湯玉は、湯
玉孔１５から勢いよく噴出し、湯玉孔１５の直上にある
網１ａ１３内に入れた冷凍麺２０に衝突する。このため
冷凍麺２０の麺線の間に、湯玉がよく入り込み、湯玉の
持つ熱によって麺が極めて短時間で解凍される。
本発明冷凍釜によるとまた、従来装置よりバーナ１０の
能力を小さいものとしても十分急速に解凍できるという
効果が得られる。
能力を小さいものとしても十分急速に解凍できるという
効果が得られる。
次に実施例によって本発明を説明する。
「実施例１」
第３図（Ａ）の解凍促進板１２を用いた（湯玉孔１５の
直径１ｅ＋ｓｍ、数３個）本発明解凍釜を１２，０００
ｋｃａｌ／ｈｒのバーナ１０で熱し、他方解凍促進板１
２を用いない従来のゆで釜を２６．ＱＱＯｋｃａｌ／ｈ
ｒのバーナ１０で熱し、両者に、３００ｇの冷凍うどん
、ラーメンおよびそばを各１個ずつ入れて解凍時間を測
定し、その後食したところ、次の第１表ないし第３表の
結果を得た。
直径１ｅ＋ｓｍ、数３個）本発明解凍釜を１２，０００
ｋｃａｌ／ｈｒのバーナ１０で熱し、他方解凍促進板１
２を用いない従来のゆで釜を２６．ＱＱＯｋｃａｌ／ｈ
ｒのバーナ１０で熱し、両者に、３００ｇの冷凍うどん
、ラーメンおよびそばを各１個ずつ入れて解凍時間を測
定し、その後食したところ、次の第１表ないし第３表の
結果を得た。
第１表
第２表
能力 ラーメン
解凍時間 官能試験
本発明 １２，０００ 平均２０秒 良好解
凍釜 ｋｃａｌ／ｈｒ 従来釜 ２８，０００ 平均 粘弾性なしｋ
ｃ、ａｌノｈｒ ＋令９０ｉ！第３表 この結果から明らかなように、本発明解凍釜は、従来品
に比して解凍時間が１７３〜１／４となり、食味も良好
であった。
凍釜 ｋｃａｌ／ｈｒ 従来釜 ２８，０００ 平均 粘弾性なしｋ
ｃ、ａｌノｈｒ ＋令９０ｉ！第３表 この結果から明らかなように、本発明解凍釜は、従来品
に比して解凍時間が１７３〜１／４となり、食味も良好
であった。
「実施例２」
第３図（Ａ）の解凍促進板１２を用い（湯玉孔１５の直
径１ｆｉｍｍ、数３個）、湯温８９°Ｃの湯桶釜１１中
の４個のＡＩ’ｌ 籠１３に一２５℃の冷凍うどんをそ
れぞれ投入したところ、湯温は９５℃に低下したが、５
０秒後に９７°Ｃに上がって湯玉が激しく上昇し、６５
秒にて解凍した。４個のうどんの解凍状態は平均してい
て、解凍むらは認められなかった。
径１ｆｉｍｍ、数３個）、湯温８９°Ｃの湯桶釜１１中
の４個のＡＩ’ｌ 籠１３に一２５℃の冷凍うどんをそ
れぞれ投入したところ、湯温は９５℃に低下したが、５
０秒後に９７°Ｃに上がって湯玉が激しく上昇し、６５
秒にて解凍した。４個のうどんの解凍状態は平均してい
て、解凍むらは認められなかった。
「実施例３」
第３図（Ｂ）の解凍促進板１２を用い（湯玉孔１５の直
径、１８ｍｍ、数５個）、湯温９９°Ｃの湯桶釜１１中
の４個の綱部１３に一２５°Ｃの冷凍うどんをそれぞれ
投入したところ、湯温は９５℃に低下したが、５０秒後
に麺の間より湯玉が上昇し、８０秒にて解凍した。４個
のうどんの解凍状態は平均していたが、僅かに解凍むら
があった。
径、１８ｍｍ、数５個）、湯温９９°Ｃの湯桶釜１１中
の４個の綱部１３に一２５°Ｃの冷凍うどんをそれぞれ
投入したところ、湯温は９５℃に低下したが、５０秒後
に麺の間より湯玉が上昇し、８０秒にて解凍した。４個
のうどんの解凍状態は平均していたが、僅かに解凍むら
があった。
「実施例４」
第３図（Ｂ）の解凍促進板１２を用い（湯玉孔１５の直
径１ｈｍ、数５個）、湯温９９℃の湯桶釜１１中の４個
の綱部１３に一２５℃の冷凍うどんをそれぞれ投入した
ところ、−湯温は９５℃に低下したが、５０秒後に９７
℃に上がって湯玉が激しく上昇し、７０秒にて解凍した
。４個のうどんの解凍状態は平均していて、解凍むらは
認められなかった。
径１ｈｍ、数５個）、湯温９９℃の湯桶釜１１中の４個
の綱部１３に一２５℃の冷凍うどんをそれぞれ投入した
ところ、−湯温は９５℃に低下したが、５０秒後に９７
℃に上がって湯玉が激しく上昇し、７０秒にて解凍した
。４個のうどんの解凍状態は平均していて、解凍むらは
認められなかった。
湯玉の上昇状態は良好であった。
なお図示実施例では、湯桶釜１１および綱部１３がいず
れも平面矩形であるが、これらは平面円形等の任意の形
とすることができる。また湯桶釜１１には、図示してい
ない断熱手段を講じ、あるいは補給水機構を付設する等
、従来のゆで釜設備で行なわれている手段その他を自由
に講じることができる。
れも平面矩形であるが、これらは平面円形等の任意の形
とすることができる。また湯桶釜１１には、図示してい
ない断熱手段を講じ、あるいは補給水機構を付設する等
、従来のゆで釜設備で行なわれている手段その他を自由
に講じることができる。
「発明の効果」
以上のように本発明の冷凍麺の解凍釜は、湯涌釜内を解
凍促進板で上下に分割したことによって、下部室内に閉
じ込められている湯が加熱状態になるため、湯玉が解凍
促進板の湯玉孔から勢いよく噴出して網籠内の冷凍麺に
衝突する。このため冷凍麺の麺線の中に高温の湯玉を効
果的に入り込ませ、湯玉の熱によって迅速に麺を解凍す
ることができる。したがって、冷凍されているゆで麺の
粘弾性、伸張性、歯ごたえ等の食味を損なうことなく、
これを解凍することができる。
凍促進板で上下に分割したことによって、下部室内に閉
じ込められている湯が加熱状態になるため、湯玉が解凍
促進板の湯玉孔から勢いよく噴出して網籠内の冷凍麺に
衝突する。このため冷凍麺の麺線の中に高温の湯玉を効
果的に入り込ませ、湯玉の熱によって迅速に麺を解凍す
ることができる。したがって、冷凍されているゆで麺の
粘弾性、伸張性、歯ごたえ等の食味を損なうことなく、
これを解凍することができる。
第１図は本発明の冷凍麺解凍釜の実施例を示す縦断面図
、第２図は同平面図、第３図（Ａ）、（Ｂ）。 （Ｃ）は解凍促進板に穿ける湯玉孔の配置例を示す平面
図である。 １０・・・バーナ、１１湯涌釜、１２・・・解凍促進板
、１３・・・綱部、１５・・・湯玉孔、２０・・・冷凍
麺。 特許出願人 ダイニー食品工業株式会社同 大栄
薬品工業株式会社 同 ベストエフ株式会社 同 天 野 重 雄同代
理人 三 浦 邦 夫 区 Ｑ の ′ 憾
、第２図は同平面図、第３図（Ａ）、（Ｂ）。 （Ｃ）は解凍促進板に穿ける湯玉孔の配置例を示す平面
図である。 １０・・・バーナ、１１湯涌釜、１２・・・解凍促進板
、１３・・・綱部、１５・・・湯玉孔、２０・・・冷凍
麺。 特許出願人 ダイニー食品工業株式会社同 大栄
薬品工業株式会社 同 ベストエフ株式会社 同 天 野 重 雄同代
理人 三 浦 邦 夫 区 Ｑ の ′ 憾
Claims (6)
- （１）直火式の湯涌釜内に、該釜内を上下に分割する解
凍促進板を設け、この解凍促進板の上部に冷凍麺を入れ
る網籠を出入可能にするとともに、上記解凍促進板に、
上記網籠の下方において、湯玉を上昇させる湯玉孔を穿
設したことを特徴とする冷凍麺解凍釜。 - （２）特許請求の範囲第１項において、湯玉孔の直径は
、１０〜２０ｍｍである冷凍麺解凍釜。 - （３）特許請求の範囲第１項または第２項において、湯
玉孔は、直線状に複数個設けられている冷凍麺解凍釜。 - （４）特許請求の範囲第１項または第２項において、湯
玉孔は、十字状に複数個設けられている冷凍麺解凍釜。 - （５）特許請求の範囲第１項または第２項において、湯
玉孔は、環状に複数個設けられている冷凍麺解凍釜。 - （６）特許請求の範囲第１項ないし第５項のいずれか一
において、網籠は、湯涌釜内に複数配設され、解凍促進
板には、それぞれの網籠に対応させて湯玉孔が形成され
ている冷凍麺解凍釜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60146058A JPS626647A (ja) | 1985-07-03 | 1985-07-03 | 冷凍麺解凍釜 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60146058A JPS626647A (ja) | 1985-07-03 | 1985-07-03 | 冷凍麺解凍釜 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS626647A true JPS626647A (ja) | 1987-01-13 |
| JPH0349544B2 JPH0349544B2 (ja) | 1991-07-29 |
Family
ID=15399130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60146058A Granted JPS626647A (ja) | 1985-07-03 | 1985-07-03 | 冷凍麺解凍釜 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS626647A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02116989U (ja) * | 1989-03-07 | 1990-09-19 | ||
| JP2009072379A (ja) * | 2007-09-20 | 2009-04-09 | Nippon Senjoki Kk | 冷凍麺調理装置 |
| JP2010104823A (ja) * | 2010-02-15 | 2010-05-13 | Nippon Senjoki Kk | 冷凍麺解凍調理機 |
| JP2010115519A (ja) * | 2010-02-15 | 2010-05-27 | Nippon Senjoki Kk | 冷凍麺解凍調理機 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5816341U (ja) * | 1981-07-27 | 1983-02-01 | マツダ株式会社 | Ｌｐｇエンジンの燃料供給装置 |
| JPS5830508U (ja) * | 1981-08-25 | 1983-02-28 | 株式会社クボタ | 作業車の走行装置 |
-
1985
- 1985-07-03 JP JP60146058A patent/JPS626647A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5816341U (ja) * | 1981-07-27 | 1983-02-01 | マツダ株式会社 | Ｌｐｇエンジンの燃料供給装置 |
| JPS5830508U (ja) * | 1981-08-25 | 1983-02-28 | 株式会社クボタ | 作業車の走行装置 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02116989U (ja) * | 1989-03-07 | 1990-09-19 | ||
| JP2009072379A (ja) * | 2007-09-20 | 2009-04-09 | Nippon Senjoki Kk | 冷凍麺調理装置 |
| JP2010104823A (ja) * | 2010-02-15 | 2010-05-13 | Nippon Senjoki Kk | 冷凍麺解凍調理機 |
| JP2010115519A (ja) * | 2010-02-15 | 2010-05-27 | Nippon Senjoki Kk | 冷凍麺解凍調理機 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0349544B2 (ja) | 1991-07-29 |
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