JPS6261573A - 食品の保存剤 - Google Patents
食品の保存剤Info
- Publication number
- JPS6261573A JPS6261573A JP20268485A JP20268485A JPS6261573A JP S6261573 A JPS6261573 A JP S6261573A JP 20268485 A JP20268485 A JP 20268485A JP 20268485 A JP20268485 A JP 20268485A JP S6261573 A JPS6261573 A JP S6261573A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- solution
- protein
- preservative
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、加工食品の保存剤に関するものである。従来
加工食品の保存剤にエタノールが主として使用されてき
た。しかしエタノールは、加工食品の保存効果をあげる
ために添加量を増やせば製品にアルコール臭がする欠点
があり、安全性が高くかつ充分な効果が達成される天然
物保存剤の開発が望まれてきた。
加工食品の保存剤にエタノールが主として使用されてき
た。しかしエタノールは、加工食品の保存効果をあげる
ために添加量を増やせば製品にアルコール臭がする欠点
があり、安全性が高くかつ充分な効果が達成される天然
物保存剤の開発が望まれてきた。
本発明は、蛋白含有溶液をプロテアーゼにより分解した
溶液を含む培養液にヘテｐ乳酸醗酵菌を接種し、好気ま
たは嫌気培養した液中の代謝生産物を食品の保存剤とす
ることを要旨とするものである。
溶液を含む培養液にヘテｐ乳酸醗酵菌を接種し、好気ま
たは嫌気培養した液中の代謝生産物を食品の保存剤とす
ることを要旨とするものである。
本発明の蛋白質含有溶液は、乳蛋白、血液蛋白、筋肉蛋
白、獣の内蔵物、骨髄蛋白、植物種子蛋白の抽出液があ
げられる。これら蛋白質の単独または２種以上の異質の
蛋白質を混合してもよい。
白、獣の内蔵物、骨髄蛋白、植物種子蛋白の抽出液があ
げられる。これら蛋白質の単独または２種以上の異質の
蛋白質を混合してもよい。
蛋白分解酵素は植物（パパイン、ブロメリン、フィシン
）、微生物（カビ、酵母、細菌）の体外酵素、体内酵素
があげられる。
）、微生物（カビ、酵母、細菌）の体外酵素、体内酵素
があげられる。
ヘテロ乳ｍ醗酵菌とは、ロイコノストック属菌の全種と
ビフィドバクテリウム属菌の全種とラクトバチルス属菌
のうち、ヘテロ乳酸醗酵菌（ファメンタム、セロビオス
、ピリデエセンス、プレビス、コブロフィラス、ヒルカ
ルシイ、トリコデス、フルクチボランス、−＼テロヒオ
チイ、デフジオサス、プックネリイ）があげられる。
ビフィドバクテリウム属菌の全種とラクトバチルス属菌
のうち、ヘテロ乳酸醗酵菌（ファメンタム、セロビオス
、ピリデエセンス、プレビス、コブロフィラス、ヒルカ
ルシイ、トリコデス、フルクチボランス、−＼テロヒオ
チイ、デフジオサス、プックネリイ）があげられる。
本発明は、蛋白質含有溶液を加熱殺菌した後、プロテア
ーゼを加え、常法により分解した後、９５〜１１０″０
１３０分間加熱して酵素を失活させる。この蛋白分解溶
液に糖（グルコース、乳糖、シコークロース等）をあら
かじめ滅菌した液とビタミンや酵母エキスなどの生育促
進物質（濾過滅菌）とを添加して培養液とする。この培
養液に０．５〜５％のへテロ乳酸醗酵菌を加え、ｌＸ１
０７〜２ＸＩＯ１０個に増殖する。この増殖液から菌体
な分離除去した液、菌体含有液を加熱殺菌した液、増殖
液中の代謝生産物から抗菌物質を抽出、濃縮液等を保存
剤とする。この保存剤を食品に配合するか、食品と接触
させることによって抗菌作用を発揮させるものである。
ーゼを加え、常法により分解した後、９５〜１１０″０
１３０分間加熱して酵素を失活させる。この蛋白分解溶
液に糖（グルコース、乳糖、シコークロース等）をあら
かじめ滅菌した液とビタミンや酵母エキスなどの生育促
進物質（濾過滅菌）とを添加して培養液とする。この培
養液に０．５〜５％のへテロ乳酸醗酵菌を加え、ｌＸ１
０７〜２ＸＩＯ１０個に増殖する。この増殖液から菌体
な分離除去した液、菌体含有液を加熱殺菌した液、増殖
液中の代謝生産物から抗菌物質を抽出、濃縮液等を保存
剤とする。この保存剤を食品に配合するか、食品と接触
させることによって抗菌作用を発揮させるものである。
プロテアーゼ処理をしない脱脂粉乳に栄養促進剤を加え
た液嘗培養液とし、これにホモ乳酸醗酵菌を接種し、１
Ｘ１０７〜２ＸＩＯＩＯ個に増殖した液には抗菌作用が
認められない。また、同じ培養液にヘテロ乳酸醗酵菌を
接種し、１×１０７〜２Ｘ１０”個に増殖しても、増殖
液中に抗菌作用が認められない。以上から蛋白質をプロ
テアーゼにより分解した液に糖（炭水化物）を溶存させ
、ヘテロ乳酸醗酵菌を接種増殖すると代謝生産物中に抗
菌性物質が生成するものと判断している。
た液嘗培養液とし、これにホモ乳酸醗酵菌を接種し、１
Ｘ１０７〜２ＸＩＯＩＯ個に増殖した液には抗菌作用が
認められない。また、同じ培養液にヘテロ乳酸醗酵菌を
接種し、１×１０７〜２Ｘ１０”個に増殖しても、増殖
液中に抗菌作用が認められない。以上から蛋白質をプロ
テアーゼにより分解した液に糖（炭水化物）を溶存させ
、ヘテロ乳酸醗酵菌を接種増殖すると代謝生産物中に抗
菌性物質が生成するものと判断している。
プロテアーゼによる蛋白質分解液を培養液とし、ヘテロ
乳酸醗酵菌を接種増殖した培養液中の菌数がｌＸ１０７
〜２ＸＩＯ１０に増殖した液を保存剤とする場合、この
保存剤を食品に添加する液ｌは、食品加工素材重量の０
．５〜２０％で抗菌作用が認められる。０．５％以下は
抗菌作用が認められない。２０％以上は水分が多く、食
品加工物の品質が低下する。
乳酸醗酵菌を接種増殖した培養液中の菌数がｌＸ１０７
〜２ＸＩＯ１０に増殖した液を保存剤とする場合、この
保存剤を食品に添加する液ｌは、食品加工素材重量の０
．５〜２０％で抗菌作用が認められる。０．５％以下は
抗菌作用が認められない。２０％以上は水分が多く、食
品加工物の品質が低下する。
増殖した培養液中の抗菌物質を抽出濃縮した液の食品添
加量は、その液中の抗菌物質の濃度によって添加量が減
少するのは言うまでもない。
加量は、その液中の抗菌物質の濃度によって添加量が減
少するのは言うまでもない。
以下に実施例をあげて、本発明について具体的に説明す
る。
る。
実施例−１
脱脂粉乳の１５％液にプロテアーゼ、デイナチーム（長
間生化学工業■）を０．３％添加し、４７°Ｃ５時間加
温処理した蛋白分解液から沈殿物を濾別した液に酵母エ
キス（極東製薬工業■）を０．５％添加し、１１０°Ｃ
３０分間加熱殺菌し、冷却後それぞれにヘテロ乳酸醗酵
菌田イコノストック（Ｌｅｕ）ＪＩＬｅｕ−メンセンチ
ロイド（Ｍ）、ビフィドバクテリウム（Ｂ）属 Ｂ−ロ
ンガム（Ｒ）、Ｂ−ビフィダム（Ｂｉｆ）、ラクトバチ
ルス（Ｌ）属し−ファメンタム（Ｆ）、Ｌ−プレビス（
Ｖ）とホモ乳酸醗酵菌し−ブルガリカス（Ｂ）、ストレ
プトコッカス（Ｓｃ）属ｓｃ−フェカリス（Ｆｅｃ）そ
れぞれスターターとして １％を、それぞれ無菌的に接
種し、３７°Ｃに保持した。
間生化学工業■）を０．３％添加し、４７°Ｃ５時間加
温処理した蛋白分解液から沈殿物を濾別した液に酵母エ
キス（極東製薬工業■）を０．５％添加し、１１０°Ｃ
３０分間加熱殺菌し、冷却後それぞれにヘテロ乳酸醗酵
菌田イコノストック（Ｌｅｕ）ＪＩＬｅｕ−メンセンチ
ロイド（Ｍ）、ビフィドバクテリウム（Ｂ）属 Ｂ−ロ
ンガム（Ｒ）、Ｂ−ビフィダム（Ｂｉｆ）、ラクトバチ
ルス（Ｌ）属し−ファメンタム（Ｆ）、Ｌ−プレビス（
Ｖ）とホモ乳酸醗酵菌し−ブルガリカス（Ｂ）、ストレ
プトコッカス（Ｓｃ）属ｓｃ−フェカリス（Ｆｅｃ）そ
れぞれスターターとして １％を、それぞれ無菌的に接
種し、３７°Ｃに保持した。
ビフィドバクテリウム属菌に対しては、上記培養液にビ
タミンＣを０．２％添加し、嫌気（ＣＯ□ガス）下装置
培養した。
タミンＣを０．２％添加し、嫌気（ＣＯ□ガス）下装置
培養した。
ロイコノストック属菌、ラクトバチルス属菌、ストレプ
トフッカス属菌に対しては、好気下静置培養した。
トフッカス属菌に対しては、好気下静置培養した。
得られた増殖培養液は、 Ｇ １０，０００で遠心分離
し、得られた濾液１５ｃｃを小麦中力粉ｔｏｏ、ｐ、水
２０ＣＣ水塩０ＣＣｚ塩合し、常法により麺線を作り、
この生うどん麺を包装し、３５°Ｃに貯蔵し外観を調べ
、表−１に示した。
し、得られた濾液１５ｃｃを小麦中力粉ｔｏｏ、ｐ、水
２０ＣＣ水塩０ＣＣｚ塩合し、常法により麺線を作り、
この生うどん麺を包装し、３５°Ｃに貯蔵し外観を調べ
、表−１に示した。
表−１
上表に示す保存剤の菌数は、増殖培養液ｉｃｅの増殖菌
数を示す。無添加は保存剤１５ｃｃを水１５ｃｃに置き
換える。従って水金１で３５ｃｃとなる。
数を示す。無添加は保存剤１５ｃｃを水１５ｃｃに置き
換える。従って水金１で３５ｃｃとなる。
表中×：外観上変化していることを示す。
実施例−２・
脱脂粉乳１５％液に、酵母エキス（極東製薬工業■）を
０．５％添加し、１１０’Ｃ３０分間加熱殺菌し、冷却
後、ヘテロ乳酸醗酵菌Ｌｅｕ−メンセンチロイド（Ｍ）
、 Ｂ−ロンガム（Ｒ）、Ｌ−プレビス（Ｖ）とホモ乳
酸醗酵菌し−ブルガリカス（Ｂ）表−２ 、没−フェカリス（Ｆｅｃ）それぞれスターターとて接
種し、３７°Ｃに保持した。
０．５％添加し、１１０’Ｃ３０分間加熱殺菌し、冷却
後、ヘテロ乳酸醗酵菌Ｌｅｕ−メンセンチロイド（Ｍ）
、 Ｂ−ロンガム（Ｒ）、Ｌ−プレビス（Ｖ）とホモ乳
酸醗酵菌し−ブルガリカス（Ｂ）表−２ 、没−フェカリス（Ｆｅｃ）それぞれスターターとて接
種し、３７°Ｃに保持した。
ビフィドバクテリウム属菌に対しては、ビタミンＣを０
．２％添加し、嫌気（ＣＯ２ガス）下装置培養した。
．２％添加し、嫌気（ＣＯ２ガス）下装置培養した。
ロイコノストック属菌、ラクトバチルス属菌、ストレプ
トコッカス属菌に対しては、好気下静置培養した。
トコッカス属菌に対しては、好気下静置培養した。
得られた増殖培養液は Ｇ １０，０００で遠心分離
し、得られた濾液１５ｃｃを小麦中力粉１００ｙ、水２
０ｃｃ、塩２ｇと混合し、常法により、麺線な作り、こ
の生うどん麺を包装し、３５°Ｃに貯蔵し外観を調べ表
−２に示した。
し、得られた濾液１５ｃｃを小麦中力粉１００ｙ、水２
０ｃｃ、塩２ｇと混合し、常法により、麺線な作り、こ
の生うどん麺を包装し、３５°Ｃに貯蔵し外観を調べ表
−２に示した。
表中の菌数、無添加については表−１と同じ。
実施例−３
蛋白含有溶液として豆乳、牛乳、ブタの肝臓粉砕液それ
ぞれ１５％液を用い、プロテアーゼとしてハハイン（天
野製薬■）、パンプロジン（ヤクルト薬品工業■）を用
いた。実施例−１と同じ条件で蛋白分解液をそれぞれ得
た。この分解液に酵母エキス０．５％、乳糖２％加え培
養液とした。
ぞれ１５％液を用い、プロテアーゼとしてハハイン（天
野製薬■）、パンプロジン（ヤクルト薬品工業■）を用
いた。実施例−１と同じ条件で蛋白分解液をそれぞれ得
た。この分解液に酵母エキス０．５％、乳糖２％加え培
養液とした。
ヘテロ乳酸醗酵菌として、Ｌｅｕ −（Ｍ） 、Ｂ −
（Ｒ） 、Ｌ−（Ｆ）をそれぞれスターターとして１％
加え、ロイコノストック属菌、ラクトバチルス属菌に対
しては、好気下静置培養した。
（Ｒ） 、Ｌ−（Ｆ）をそれぞれスターターとして１％
加え、ロイコノストック属菌、ラクトバチルス属菌に対
しては、好気下静置培養した。
ビフィドバクテリウム属菌に対しては、嫌気（Ｃｏ。ガ
ス）下装置培養した。
ス）下装置培養した。
増殖培養液は、 Ｇ １０，０００で遠心分離し、得ら
れた濾液を蒸しパン素材１００Ｉに１５ｃｃ加え、常法
どうり蒸煮して製品とした。この蒸しパンを３表−３ 個づつプラスチック製容器に入れ蓋をし、対照と保存剤
添加とも、それぞれパンが入ったプラスチ１７１０個づ
つ準備した。この試料を３０°Ｃに保存し異臭発生と外
観を調べた。
れた濾液を蒸しパン素材１００Ｉに１５ｃｃ加え、常法
どうり蒸煮して製品とした。この蒸しパンを３表−３ 個づつプラスチック製容器に入れ蓋をし、対照と保存剤
添加とも、それぞれパンが入ったプラスチ１７１０個づ
つ準備した。この試料を３０°Ｃに保存し異臭発生と外
観を調べた。
結果は表−３に示した。
表中の保存日数の数字の分母は、サンプルの個数、分子
は、異常が認められた個数を示す。
は、異常が認められた個数を示す。
以 上
Claims (1)
- 蛋白質含有溶液をプロテアーゼにより分解した溶液を含
む培養液に、ヘテロ乳酸醗酵菌を接種増殖した液および
／または菌体分離液を食品に配合するか、食品と接触さ
せて使用することを特徴とする食品の保存剤
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20268485A JPS6261573A (ja) | 1985-09-12 | 1985-09-12 | 食品の保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20268485A JPS6261573A (ja) | 1985-09-12 | 1985-09-12 | 食品の保存剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6261573A true JPS6261573A (ja) | 1987-03-18 |
Family
ID=16461440
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20268485A Pending JPS6261573A (ja) | 1985-09-12 | 1985-09-12 | 食品の保存剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6261573A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6430565A (en) * | 1987-07-27 | 1989-02-01 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Lactic fermentation preparation for food preservation |
| JPS6486883A (en) * | 1987-08-06 | 1989-03-31 | Maikuroraifu Technic Inc | Method for manufacturing yeast- and fungus-inhibiting product |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60118173A (ja) * | 1983-11-28 | 1985-06-25 | Kazuji Fukunaga | 加工食品の変質防止法 |
-
1985
- 1985-09-12 JP JP20268485A patent/JPS6261573A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60118173A (ja) * | 1983-11-28 | 1985-06-25 | Kazuji Fukunaga | 加工食品の変質防止法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6430565A (en) * | 1987-07-27 | 1989-02-01 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Lactic fermentation preparation for food preservation |
| JPS6486883A (en) * | 1987-08-06 | 1989-03-31 | Maikuroraifu Technic Inc | Method for manufacturing yeast- and fungus-inhibiting product |
| JPH0579078B2 (ja) * | 1987-08-06 | 1993-11-01 | Indopuko Inc |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10010103B2 (en) | Methods for the production and use of myceliated high protein food compositions | |
| CN106417599B (zh) | 一种添加有植物乳杆菌增殖剂的发酵产品及其制作方法 | |
| US4702923A (en) | Lyophilized kefir yoghurt health food | |
| CN102763726A (zh) | 一种益生菌酸奶粉及其制备方法 | |
| EP1893033B1 (en) | Method for preparing a dairy analogue | |
| CN109287749B (zh) | 一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳及其制备方法 | |
| US20020106424A1 (en) | Y-aminobutyric acid-containing natural food material and method for manufacturing the same | |
| CN110495611A (zh) | 一种提高海参营养保健功效的工艺 | |
| JP6858126B2 (ja) | 植物性乳酸菌増殖剤、該増殖剤を添加した発酵製品及び調製方法 | |
| CN114164145B (zh) | 一种波茨坦短芽孢杆菌、中性蛋白分解酶及其应用 | |
| WO2015063282A1 (en) | Use of algae to increase the viable active biomass of lactic acid bacteria | |
| EP2041263A1 (en) | Method and medium for preserving lactic acid bacteria in a viable state | |
| JP4780565B2 (ja) | 乳酸菌培地 | |
| CN107348274B (zh) | 利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法 | |
| JPH0515366A (ja) | 乳酸菌およびビフイズス菌の増殖促進剤 | |
| JPS6261573A (ja) | 食品の保存剤 | |
| CN106795541B (zh) | 含有甲萘醌-7的培养物以及甲萘醌-7的制造法 | |
| JP4307026B2 (ja) | 乳酸菌の生育促進剤及びその製造法 | |
| JP6330237B2 (ja) | ラクトバチルス属乳酸菌培養用食品グレード培地、ラクトバチルス属乳酸菌の培養方法及びラクトバチルス属乳酸菌培養物の製造方法 | |
| JP2000093166A (ja) | 卵白由来ビフィズス菌増殖促進物質と当該物質を含有する食品 | |
| JP4794486B2 (ja) | 培地兼用発酵食品及びその製造方法 | |
| JP3783915B2 (ja) | 納豆菌由来の生理活性物質 | |
| KR102667507B1 (ko) | 균사체화된 고단백 식품 조성물의 제조 방법 및 용도 | |
| CN108546725B (zh) | 一种利用马血制备的生物活性肽及其制备方法 | |
| Said et al. | Potential Use of Lactobacillus plantarum 1UHCC as a Bio-hydrolyzer in the Development of the Sustainable Food Industry in Indonesia |