JPS6248788A - 酸化防止剤 - Google Patents
酸化防止剤Info
- Publication number
- JPS6248788A JPS6248788A JP60187361A JP18736185A JPS6248788A JP S6248788 A JPS6248788 A JP S6248788A JP 60187361 A JP60187361 A JP 60187361A JP 18736185 A JP18736185 A JP 18736185A JP S6248788 A JPS6248788 A JP S6248788A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- salt
- antioxidant
- phytic
- gallic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Fodder In General (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
剤に関する。
〈従来の技術〉
従来から、安価でかつ抗酸化力の強いＢＨＡ（ブチルヒ
ドロキシアニソール）やＢＩＴ（ブチルヒドロキシトル
エン）などの合成酸化防止剤が使用されていた。また、
天然の酸化防止剤とした例ハ、天然トコフェロール、Ｌ
−アスコルビン酸。
ドロキシアニソール）やＢＩＴ（ブチルヒドロキシトル
エン）などの合成酸化防止剤が使用されていた。また、
天然の酸化防止剤とした例ハ、天然トコフェロール、Ｌ
−アスコルビン酸。
クエン酸、メラノイジン、フラボノイド、アミノ酸等を
単独で又は適宜組合わぜた製剤が用いられてき友。
単独で又は適宜組合わぜた製剤が用いられてき友。
〈発明が解決しようとする問題点〉
天然の酸化防止剤は安全性の面で問題はないが。
酸化防止効果が十分ではなく、さらに優几た酸化防止剤
の開発が望まれていた。
の開発が望まれていた。
〈発明の目的〉
本発明は以上の実情に鑑み完成されたもので、従来品よ
りも、さらに強力で安全な酸化防止剤を提供することを
目的とする。
りも、さらに強力で安全な酸化防止剤を提供することを
目的とする。
く問題点を解決するための手段〉
本発明は、没食子酸またはその塩Ｃ以下これらを没食子
酸類という）とフィチン酸またはその塩Ｃ以下これらを
フィチン酸類という）とを有効成分として含有すること
を特徴とする酸化防止剤に関するものであり、上記両成
分を組合わせろことによる相乗効果を利用したものであ
る。
酸類という）とフィチン酸またはその塩Ｃ以下これらを
フィチン酸類という）とを有効成分として含有すること
を特徴とする酸化防止剤に関するものであり、上記両成
分を組合わせろことによる相乗効果を利用したものであ
る。
本発明において、フィチン酸類としては、天然フィチン
酸（ミオイノシトールのヘキサリン酸エステル）１合成
フィチン酸、フィチン酸のナトリウム、カリウム筐たは
カルシウム塩などを単独で、または適宜組合わせて使用
できる。ま光、没食子上 酸類ｌしては、天然没食子酸（タンニンの加水分解物）
、合成没食子酸及び没食子酸のナトリウム。
酸（ミオイノシトールのヘキサリン酸エステル）１合成
フィチン酸、フィチン酸のナトリウム、カリウム筐たは
カルシウム塩などを単独で、または適宜組合わせて使用
できる。ま光、没食子上 酸類ｌしては、天然没食子酸（タンニンの加水分解物）
、合成没食子酸及び没食子酸のナトリウム。
カリウムまたはカルシウム塩を単独でまたは適宜組合わ
せて使用できる。
せて使用できる。
本発明において没食子酸類とフィチン酸類との配合割合
は、％に制限はないが重量比で１＝１０〜１０：１程度
が好ましい。
は、％に制限はないが重量比で１＝１０〜１０：１程度
が好ましい。
本発明の酸化防止剤は、さらに必要ならばトコフェロー
ルやＬ−アスコルビン酸などを添加しても良く、また、
水溶液、乳剤、油剤１粒剤などの使用形態に応じて、水
、油脂、エタノール表との浴媒、乳化剤、ガム質、賦形
剤などを適宜配合して用いる。
ルやＬ−アスコルビン酸などを添加しても良く、また、
水溶液、乳剤、油剤１粒剤などの使用形態に応じて、水
、油脂、エタノール表との浴媒、乳化剤、ガム質、賦形
剤などを適宜配合して用いる。
本発明の酸化防止剤を実際に使用する場合には種々の方
法がある。
法がある。
多水分系の食品などに使用する場合には、フィまた、ト
コフェロールなどの脂溶性の物質を併用する場合には、
フィチン酸類と没食子酸類を含んだ水溶液中に、トコフ
ェロールを乳化剤を甲いて乳化して用いる。
コフェロールなどの脂溶性の物質を併用する場合には、
フィチン酸類と没食子酸類を含んだ水溶液中に、トコフ
ェロールを乳化剤を甲いて乳化して用いる。
また、フィチン酸類及び没食子酸類を粉剤２粒剤、顆粒
剤２錠剤などにして配合することもできる。上記の場合
には、でん粉、デキストリン、乳糖、カゼイン等の賦形
剤を添加する。
剤２錠剤などにして配合することもできる。上記の場合
には、でん粉、デキストリン、乳糖、カゼイン等の賦形
剤を添加する。
油脂などに、本発明の酸化防止剤を添加する場合には、
油相にグリセリン脂肪酸エステルなどの乳化剤を加えフ
ィチン酸類及び没食子酸類を言む水溶液を分散すれば食
い。
油相にグリセリン脂肪酸エステルなどの乳化剤を加えフ
ィチン酸類及び没食子酸類を言む水溶液を分散すれば食
い。
本発明の酸化防止剤の使用量は、対象となる食品等の種
類によって異なるが、有効成分の濃度で１０ｐｐｍ以上
から使用可能でおり、１１００ｐｐ程度で十分な酸化防
止効果が得らｊ、る。
類によって異なるが、有効成分の濃度で１０ｐｐｍ以上
から使用可能でおり、１１００ｐｐ程度で十分な酸化防
止効果が得らｊ、る。
〈発明の効果〉
本発明の酸化防止剤は、没食子酸類とフィチン酸類との
相乗効果により極めて強力な酸化防止効果を有しており
、またＢＨＡ＋ＢＨＴ’ｒ全く使用していないので安全
性も優れている。さらに種々の形態で広く使用可能であ
るから、食品全般ならびに飼料などの酸化防止に有効に
用いることができる。
相乗効果により極めて強力な酸化防止効果を有しており
、またＢＨＡ＋ＢＨＴ’ｒ全く使用していないので安全
性も優れている。さらに種々の形態で広く使用可能であ
るから、食品全般ならびに飼料などの酸化防止に有効に
用いることができる。
〈実施例〉
次に実施例、比較例及び試験例により本発明を説明する
。例中の部および係は重量規準である。
。例中の部および係は重量規準である。
実施例１〜３および比較例１，２
表１の配合組成物を良く混合して、酸化防止剤水浴液を
調製した。
調製した。
表 １
＊実施例３はフィチン酪カルシウムを用いた。
実施例４〜６および比較例３，４
ナタネ白絞油１００部にポリグリセリン縮合リシルレー
ト５部ｔｇ解し、実施例１〜３および比得た。ガお乳化
には市販のホ七ミキサー？使用したｎ 実施例７および比較例５，６ 下記の配合に従つて乳液を調製した。
ト５部ｔｇ解し、実施例１〜３および比得た。ガお乳化
には市販のホ七ミキサー？使用したｎ 実施例７および比較例５，６ 下記の配合に従つて乳液を調製した。
油相部
天然トコフェロール（４０％純度品）４０部クエン酸モ
ノグリセリド ２水相部 Ｌ−アスコルビン酸 ２没食子酸
１フイチン酸
２０−カストビーンガム ０．
０５水
５３０−カストビ−７ガムを溶解きせた水に没食子に
、Ｌ−７，Ｘ：フルビン酸を混合し、あらがじめ６５°
ＣＫ混合、溶解しておいた油相部を混合、攪拌後、ホ゛
モジナイザーＣ圧力１８０Ｖ）ｋ逍し、均質化後１０°
Ｃまで冷却して乳液状酸化防止剤を得た。
ノグリセリド ２水相部 Ｌ−アスコルビン酸 ２没食子酸
１フイチン酸
２０−カストビーンガム ０．
０５水
５３０−カストビ−７ガムを溶解きせた水に没食子に
、Ｌ−７，Ｘ：フルビン酸を混合し、あらがじめ６５°
ＣＫ混合、溶解しておいた油相部を混合、攪拌後、ホ゛
モジナイザーＣ圧力１８０Ｖ）ｋ逍し、均質化後１０°
Ｃまで冷却して乳液状酸化防止剤を得た。
他に比較例５として実施例７力配合からフィチン酸を除
去し、そのかわり没食子酸？さらに２部添加したもの、
および比較例６として実比例７の配合から没食子酸を除
去し、そのかわりフィチン酸をさらに１部添加したもの
について同様にして乳液状酸化防止剤を得た０ 試験例１ 酸化物価（ＰＯＶ）１を測定した。なお、濃度はフィチ
ン酸及び没食子酸の合計が１１００ｐｐになるようにｐ
＋表した。また対照として無添加、比較例３，４の溶液
を同様に、フィチン酸、または没食子酸が１１００ｐｐ
となるように添加し、ＡＯＭ安定性を測定した。結果を
表２に示しｉ０表 ２ 表２の結果から、本発明のものは、無添加のものはｂ゛
うに及ばず、比較例のものより酸化防止効果が優れてい
ることが明らかである。
去し、そのかわり没食子酸？さらに２部添加したもの、
および比較例６として実比例７の配合から没食子酸を除
去し、そのかわりフィチン酸をさらに１部添加したもの
について同様にして乳液状酸化防止剤を得た０ 試験例１ 酸化物価（ＰＯＶ）１を測定した。なお、濃度はフィチ
ン酸及び没食子酸の合計が１１００ｐｐになるようにｐ
＋表した。また対照として無添加、比較例３，４の溶液
を同様に、フィチン酸、または没食子酸が１１００ｐｐ
となるように添加し、ＡＯＭ安定性を測定した。結果を
表２に示しｉ０表 ２ 表２の結果から、本発明のものは、無添加のものはｂ゛
うに及ばず、比較例のものより酸化防止効果が優れてい
ることが明らかである。
試験例２
海水に実施例１〜３で得た水浴液をそｎぞ九１チ添加し
試験液を用意し、これに即殺したマダイを入ｎ ｏ ’
ｃ前後で保存して体表の退色の程度を観察した。対照と
して無添加、比較例１及び比較例２の水溶液を１１添加
したものについても同様の操作を行った。結果を表３に
示した。
試験液を用意し、これに即殺したマダイを入ｎ ｏ ’
ｃ前後で保存して体表の退色の程度を観察した。対照と
して無添加、比較例１及び比較例２の水溶液を１１添加
したものについても同様の操作を行った。結果を表３に
示した。
表 ３
＋＋：鮮赤色、＋：赤色、±：やや退色、−二退色表３
の結果から、本発明のものは比較例のものより酸化防止
効果が優ｔしているので、マダイの退色が遅くなり新鮮
さを保持していることがわかる。
の結果から、本発明のものは比較例のものより酸化防止
効果が優ｔしているので、マダイの退色が遅くなり新鮮
さを保持していることがわかる。
試験例３
３１の水に９０７’の食塩と３ノの実施例７で得た酸化
防止剤を添加し佛にざぜた後、水洗したマイワン（体長
９α程りを約２０尾入れ、６分間煮沸しｔものを冷風乾
燥し煮干しを作製し友。また比較のため酸化防止剤無添
加、及び比較例５゜６を用いて上述の方法により煮干し
を作製した。
防止剤を添加し佛にざぜた後、水洗したマイワン（体長
９α程りを約２０尾入れ、６分間煮沸しｔものを冷風乾
燥し煮干しを作製し友。また比較のため酸化防止剤無添
加、及び比較例５゜６を用いて上述の方法により煮干し
を作製した。
乾燥終了後、それぞれの煮干しを３７°Ｃ恒温榴に入れ
、油焼けによる褐変の度合いを経日的に観察した。結果
を表４に示した。
、油焼けによる褐変の度合いを経日的に観察した。結果
を表４に示した。
表 ４
一：褐変せず、±：微かに褐変、＋：褐変。
＋：明らかに褐変、掛：ひど〈褐変
衣４の結果から２本発明のものは３０日後も煮干しの油
焼は疋よる褐変がほとんどなく、酸化防止効果が優れて
いることがわかる。
焼は疋よる褐変がほとんどなく、酸化防止効果が優れて
いることがわかる。
Claims (1)
- 没食子酸またはその塩とフィチン酸またはその塩とを有
効成分として含有することを特徴とする酸化防止剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60187361A JPS6248788A (ja) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | 酸化防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60187361A JPS6248788A (ja) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | 酸化防止剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6248788A true JPS6248788A (ja) | 1987-03-03 |
Family
ID=16204648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60187361A Pending JPS6248788A (ja) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | 酸化防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6248788A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01304872A (ja) * | 1988-05-31 | 1989-12-08 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 静菌剤 |
| JPH0251428A (ja) * | 1988-08-12 | 1990-02-21 | Akiyama:Kk | 鉄（２）化合物の安定化方法 |
-
1985
- 1985-08-28 JP JP60187361A patent/JPS6248788A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01304872A (ja) * | 1988-05-31 | 1989-12-08 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 静菌剤 |
| JPH0565150B2 (ja) * | 1988-05-31 | 1993-09-17 | Nippon Oils & Fats Co Ltd | |
| JPH0251428A (ja) * | 1988-08-12 | 1990-02-21 | Akiyama:Kk | 鉄（２）化合物の安定化方法 |
| JPH0476335B2 (ja) * | 1988-08-12 | 1992-12-03 | Akyama Jugen |
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