JPS62282573A - 加熱時に湾曲する食品の直線成形方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 〔産業上の利用分野〕 本発明は、例えば蛸の足等の加熱時に湾曲する食品の直
線成形方法に関するものである。

〔従来の技術〕

通常、蛸は、原料である冷凍蛸を解凍した後、水洗いし
て塩揉みし、蒸気等で加熱した後、必要により適当に解
体されて製造されている。

そして、蛸の足の部分は適当に薄切りして、刺身あるい
は寿司種等にして食べられている。

この蛸の足は自然状態で加熱すると、吸板を外側にして
湾曲するので、これを縦方向にスライスする場合、吸仮
を上にして畑土に胃き、湾曲した面に平行に包丁を入れ
て薄切りしていたが、１８０度を越えて湾曲した場合は
、坦に載せ難いので、一部においては蛸の足を直線化す
ることが行われていた。

この従来例に係る蛸の足の直線化方法は、蛸の足に串を
通して真っ直ぐにした後、そのまま加熱して肉全体を固
化させ、しかる後串を抜いて蛸の足を直線化していた。

〔発明が解決しようとする問題点］ ところが、蛸の足に串を通して加りヘした後、串を抜い
て蛸の足を直線化する方法は、蛸の足に串を通す工程と
、直線化した蛸の足から串を扱く工程が必要であり、特
に蛸の足に串を通す工程においては、個々の蛸の足を直
線化した状態で串を通す必要があるので、大変な労力を
必要とし、大量生産には不向きであるという問題点があ
った。

本発明は、このような事情に鑑みてなされたもので、蛸
の足等の加熱すれば湾曲する食品を、簡単な工程にて大
量に直線化する加熱時に湾曲する食品の直線成形方法を
提供することを目的とする〔問題点を解決する手段〕 上記目的に沿う本発明に係る加熱時に湾曲する食品の直
線成形方法は、加熱時に湾曲する食品を、外部湾曲面を
外側にして綱目体からなる直線状の■形またはＵ形溝中
に押し込み、しかる後に加熱して直線化するようにして
構成されている。

ここで、加熱時に湾曲する食品とは、例えば、蛸の足、
海老等をいう。

〔作用〕

本発明に係る加熱時に湾曲する食品の直線成形方法は、
外部湾曲面を外側にして網目体からなる■形またはＵ形
溝中に嵌入させる。これによって、加熱時に湾曲する食
品が網目体の溝に押し込まれて、直線状に保持される。

この状態で、所定の温度の蒸気あるいは熱風等で加熱し
て、その形を保持させる。この場合、加熱時に湾曲する
食品は■形またはＵ形溝中に、側面から押圧状態で保持
されるが、その挿入及び取り出しは、上部が開放となっ
た溝において行われるので、掻めて容易に作業ができる
作用を有する〔実施例〕 続いて、添付した図面を参照しつつ、本発明を具体化し
た一実施例につき、説明し本発明の理解に供する。

ここに、第１図は加熱時に湾曲する食品の一例である蛸
の足を網目体からなるＶ形溝中に挿入している斜視図、
第２図は第１図におけるＡ−Ａ断面図、第３図は網目体
からなる■形溝の斜視図である。

まず、原料である蛸が冷凍されている場合は解凍して、
冷凍されていない場合はそのまま、適当に水洗いした後
、塩揉みして、足の部分のみを根元から切り離す、これ
によって、加熱時に湾曲する食品の一例である蛸の足１
０ができ上がる。

次に、第３図に示すように、網目体からなって、蛸の足
１０が嵌入するような適当な間隔のＶ形溝１１が複数溝
形成された波状の通気性固定台１２を用意し、上記Ｖ形
溝１０中に第２図に示すように製板１３が上になるよう
にして、蛸の足１０を押し込んで挿入する。

この場合、網目体よりなる通気性固定台１２に形成され
ているＶ形Ａｌｌは、溝毎にその間隔を変えておき、蛸
の足ｌＯの大きさが多少異なってもいずれかのＶ形溝１
１に嵌入できるようにしておき、その両側には把手１１
ａ、ｌｌｂが設けられ、持運びに便ならしめている。

上記網目体は、ステンレス線の網を使用するのが好まし
く、蛸の足１０を挿入した場合、蛸の足１０の側面が網
目体から突出する程度に、そのオープニングを選定して
おき、通常は３〜１０ｍｍ程度のものを使用するのが好
ましい。

また、上記実施例においては通気性固定台１２に線材を
格子状に組んだものを使用したが、例えば、板材に所定
の大きさの孔を開けて通気性固定台を構成する綱目体を
構成することも可能であるこのように、■形溝１１中に
蛸の足１０を装着した後、該通気性固定台１２ごと蛸の
足ｌＯを蒸し器の中に入れて加熱する。この蒸し器の中
の温度は略９０〜１００℃程度にしておき、蒸し時間は
、約５〜ｌＯ分程度で良い。

これで、蛸の足は直線化した状態で固化されるので、蒸
し器の中から蛸の足１０を通気性固定台１２と共に取り
出し、蛸の足１０のみをＶ形溝ｌｌから取り出す。

次に、必要により冷却した後、適当に配列及び梱包して
急速冷凍させて、冷凍状態の直線化した蛸の足が出来上
がる。

食べる場合は、該蛸の足を解凍した後、適当に薄切りし
て、刺身あるいは寿司種にして食べることになるが、蛸
の足は真っ直ぐに直線化されているので、掻めて簡単に
どの方向からでも包丁を入れることが可能となる。

なお、上記実施例においては、蛸の足を■形溝中に挿入
して、手作業にて蒸し器の中に入れて加熱したが、例え
ば、■形溝またはＵ形溝が形成された複数の通気性固定
台をコンベア上に組んでおく、搬送手段によって、自動
的に蒸し器等の加熱装置の中に搬送して、蛸の足を直線
化することも可能である。

この場合、直線化された蛸の足を取り出す場合は、−見
通気性固定台を反対にした後、上部から綱目体を通る線
材等で押すことによって蛸の足を自動的に取り出すこと
も可能である。

上記実施例においては、加熱時に湾曲する食品に蛸の足
の場合について説明したが、例えば、大きい烏賊の足、
海老等にも本発明は適用できるものである。ここで、加
熱時に湾曲する食品としてγ長老を使用する場合は、■
形溝の間隔はτ長老の幅に対してやや狭く形成し、充分
に網目体が海老を側部から押圧できるようにしておくの
が好ましいまた、加熱時に湾曲する食品の形状の大きさ
が略一定である場合には、■形溝の代わりにＵ形溝を使
用しても良（、好ましくは■形溝とＵ形溝の中間程度の
溝であるのが良い。

〔発明の効果〕

本発明に係る加熱時に湾曲する食品の直線成形方法は、
以上の説明からも明らかなように、蛸の足等の加熱時に
湾曲する食品を■形溝あるいはＵ形溝中に上部から嵌入
及び取り外すだけで良いので、非常に作業が簡単化され
、手間が掛かることなく大量生産が可能となった。

更には、蛸の足等の加熱時に湾曲する食品に串等を差し
込むことがないので、加熱時に湾曲する食品に傷が付く
ことがなくなった。

【図面の簡単な説明】

第１図は加熱時に湾曲する食品の一例である蛸の足を綱
目体からなるＶ形溝中に挿入している斜視図、第２図は
第１図におけるＡ−Ａ断面図、第３図は網目体からなる
■形溝の斜視図である。 〔符号の説明〕

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）加熱時に湾曲する食品を、外部湾曲面を外側にし
   て網目体からなる直線状のＶ形またはＵ形溝中に押し込
   み、しかる後に加熱して直線化する加熱時に湾曲する食
   品の直線成形方法。
2. （２）加熱時に湾曲する食品は蛸の足である特許請求の
   範囲第１項記載の加熱時に湾曲する食品の直線成形方法
   。