JPS62278949A

JPS62278949A - 保存性の良好なココアペ−ストの製造法

Info

Publication number: JPS62278949A
Application number: JP61121728A
Authority: JP
Inventors: Takeshi Morishima; 森島　猛; Nobuo Kimura; 木村　宣夫
Original assignee: Morinaga and Co Ltd
Current assignee: Morinaga and Co Ltd
Priority date: 1986-05-27
Filing date: 1986-05-27
Publication date: 1987-12-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】３、発明の詳細な説明産業上の利用分野長期間保存してら沈澱が生じたり腐敗したりしないココ
アペーストを製造するとき利用する。

従来の技術］コアは、他の食品や薬品、たばこなど（以後「他の食
品など」と記す）の香りや味を改良するのに用いられろ
が、粉末のため混ぜろ際、粉が飛んだりだまとなったり
して他の食品などと、昆ぜるのが難しい場合があった。

その場合、あらかじめ水、糖類、乳化剤などを加えてペ
ーストとしてから池の食品などに加えることか行われて
いる。

発明か解決しようとする問題点しかし、このような従来のココアペーストは、長く保存
するとココア粒子が沈澱し、底で固まったり、ペースト
全体の粘度が高くなったりして池の食品などと混ぜにく
くなることがあった。

従って、ココアパウダーは、あらかじめペーストとして
おいて使用することが錐しく、使用の度にココアパウダ
ーからペーストを調製して使イっなければならず、大変
手間がかかった。

その上、このようなココアペーストは、保存中に腐敗す
ることもあった。

問題点を解決するための手段本発明の発明晋らは、ココアパウダーを、長い間保存し
てら固まったり沈澱したすせず、しかも腐敗しないココ
アペーストとする方法を研究し、プロピレングリコール
とグリセリン又は／皮び糖アルコールを加えた特定の配
合のペーストとすることにより、目的が達仕られろこと
を見いたし、この発明を完成させた。

すなわち、この発明は、ココアパウダー５〜１５％、プ
ロピレングリコール２０〜３０％、グリセリン又は／及
び糖アルコール２０〜３０％、乳化剤０．Ｉ〜１０％、
糊料０１〜０．５％、水４０〜５４％を混合し、ペース
トに調製するものである。

ここに用いるココアパウダーは、脂肪含量２４％以下の
ものがよく、脂肪含量かそれ以上になると溶解してペー
スト状とするのが困難となる。

また糖アルコールとしてソルビトール、マルチトール、
還元澱粉加水分解物などの通常食品に用いられる乙のが
使用できろ。

更に、乳化剤としてンヨＮ脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルなどのＨＬＢ、＋＜１０以上で水に
溶解若しくは分散する現水性乳化剤又は乳化力を有する
蛋白分解物などが利用できる。

更にまた、糊料として例えばトラガントガム、キザンタ
ンガム、グアーガム、カラギーナン、プルラン、アラビ
アガム、アルギン酸ナトリウム、繊維索グリコール酸ナ
トリウムなどの増粘性物質か利用できる。

これらの原料を混合してペーストに調製するには、まず
水を温めて乳化剤を溶解し、これにあらかじめココアパ
ウダーと糊料を混ぜておいた粉末を加え、溶解する。

次いで、この中にプロピレングリコールとグリセリン又
は／及び糖アルコールを加えて溶解し、沸騰直面まで加
熱した後均質化する。均質化は、高い温度で行う必要が
あり、加熱した後直ちに行うのがよく、なるべく　６０
　’Ｃ以上で行うようにする。また、均質化するには、
例えばピストン式のホモゲナイザーを用いＩ　ＯＯ〜２
００　　Ｋｇ／ｃｍ”　ぐらいの圧力で処理するなど公
知の方法で処理することにより行イつれる。

このようにして得たココアペーストは、保存性が良好で
室内に６力月以上保存しておいてら固まったり沈澱した
すせず、流動性のあるペーストの状態を保っていた。

なお、所望によりこのココアペーストに香料、色素など
の他の原料を加えることら可能である。

発明の効果本発明のココアペーストは、長い期間保存しておいてら
ココア粒子が沈澱したり固まることがなく、しかも腐敗
らおこらず、安心して保存することができ、これにより
ココアで香りや味を付けろ池の食品などを能率良く製造
することが可能となった。

実施例　　ＩＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エステル０．２部を加温した
水４［，２部に加え、溶解した。

次いで、この乳化剤を溶解した水の中に脂肪含ｆｆ１１
６％のココアパウダー１２．１部及びキサンタンガム０
．３部をあらかじめ混合しておいた粉末を加え、攪拌し
て溶解した。

更に、このココアパウダーを溶解した溶液にプロピレン
グリコール２４８部及びマルチトール２１．４部を加え
て溶解し、蒸気加熱式二重釜に入れて沸騰する直曲に加
熱した。

最後に、ピストン式のホモゲナイザーで１８０Ｋｇ／ｃ
ｍ’　　の圧力を加えながら処理して均質化し、保存性
の良好なココアペーストを得た。

このココアペーストは、６力月保存して乙沈澱や同化が
見られず、また腐敗しみられず調製直後と同じように流
動性あるペーストであった。

しかし、プロピレングリコールの代イっりに水飴を、ま
たマルチトールの代イつりに砂糖を各々同攪使い、他の
原料は全く同じにして同様に処理して得たココアペース
トを６力月保存したものは、固化して流動性か無くなり
ペースト状を示さず池の食品などに、昆ぜることが不可
能であった。

実施例　　２１〜Ｉ　Ｌ　Ｂ　ｌ　６のシヨ糖脂肪酸エステル０．２
部、ＨＬ　［３１０の親水性ポリグリセリン脂肪酸エス
テル０．１部を加温した水／Ｉ！１．０部に加え、溶解
した。

次いで、この乳化剤を溶解した水の中にあらかじめ脂肪
含量１８％のココアパウダー１４５部とタマリンド種子
多糖類０２部を混合した粉末を加え、Ｉｆｌ　ｌ’ｌ！
　して溶解した。

更に、このココアパウダーを溶解した溶液にプロピレン
グリコール２＋、Ｏｇ！Ｉ及びソルビトール２０．０部
を加え溶解し、蒸気加熱式二重釜に入れて沸騰する直前
に加熱した。

最後に、ピストン式のホモゲナイザーで１６０Ｋｇ／ｃ
ｍ’　　の圧力をかけながら処理して均質化し、保存性
の良好なココアペーストを得た。

このココアペーストは、６力月°保存してモ沈澱や固化
が見られず、また腐敗ら起こらず調製直後と同じように
流動性あるペースト状を示した。

実施例　　３乳化力を有する大豆蛋白分解物０．６部、ＨＬＢ１６の
ショ糖脂肪酸エステル０゜２部を加温した水５１．０部
に加え、溶解した。

次いで、この乳化剤を溶解した水の中にあらかじめ脂肪
含ｆｆ１１２％のココアパウダー８．０部、キサンタン
ガム０．２部を混合した粉末を加え、攪拌して溶解した
。

更に、このココアパウダーを溶解した溶液にプロピレン
グリコール２０．０部及びグリセリン２０．０部を加え
て溶解し、蒸気加熱式二重釜に入れて沸騰する直前に加
熱した。

最後に、ピストン式のホモゲナイザーで１５０ｋｇ／　
ｃｍ’の圧力をかけながら処理して均質化し、保で７．
性の良好なココアペーストを得た。

このココアペーストは、６力月保存しておいても沈澱や
固化がおこらず、また腐敗ら起こらず、調製直後と同じ
ように流動性あるペーストの状態を示した。

特許出願人　　　森永製菓株式会社手　　続　　補　　正　　書　（方式）１　事件の表示昭和６１年特許願第１２１７２８号２　発明の名作保存性の良好なココアペーストの製造法３、ｈｌｉ正を
する者事件との関係　特許出願人住所　東京都港区芝五丁目３３番１号昭和６１年７月２日（発送日　昭和６１年７月２９日）（１）願書を別紙のとおり　（変更なし）補正する（適
正な用紙による）。

（２）明細書を別紙のとおり　（願書に最初に添付した
明細書と同じ、内容に変更なし）補正する（ａ正な用紙
による）。

Claims

【特許請求の範囲】

ココアパウダー５〜１５％、プロピレングリコール２０
〜３０％、グリセリン又は／及び糖アルコール２０〜３
０％、乳化剤０．１〜１．０％、糊料０．１〜０．５％
、水４０〜５４％を混合し、ペーストに調製することを
特徴とする保存性の良好なココアペーストの製造法。