JPS62269759A - そば胚芽の採取方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、そば胚芽の採取方法に関し、更に詳しくは、
一般に玄そばと呼ばれているそば種子から、そのそば粒
に内包されており、そばの生命力の源として極めて栄養
豊富で、各種食品に供し得るそば胚芽を採取する方法に
関するものである。

〔従来の技術〕

一般に玄そばとも呼ばれているそば種子は１周囲が枕等
に利用されている黒褐色のそば殻（種皮ともいう）で覆
われた三陵角状を呈しており、そば殻の内部に可食部で
あるそば粒（内実ともいう）が、更にこのそば粒にそば
胚芽が内包されている。このそば胚芽は極めて栄養豊富
で、各種食品に供し得（るが、小麦や米等の胚芽に比べ
採取するのが困難であり、それを採取する適切な方法も
提供されていないために食品に利用されていない、Ｉ！
Ｉち、第１図に示す如く、小麦や米等の胚芽１は、外層
部である表皮２に付着している状態で胚乳部３より露出
しているので、小麦の製粉時、−米の搗精時に胚乳部３
から剥脱し、容易に採取することができる。これに対し
そば粒は、第２図及び第３図に示す如く、一般に甘皮と
呼ばれている糊粉層４で覆われた胚乳部５があり、この
胚乳部５のほぼ中心部分にそば胚芽６が内包されており
、しかも、そば胚芽６は脆弱なために採取することが困
難である。それ故に、そば胚芽６は胚乳部５及び糊粉層
４と共に粉末化しそば粉として利用されたり、胚乳部５
と比較して粉砕し難いために、製粉時の粕としてそば殻
７と共に一部廃棄されているのが現状である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、上述のように従来得ることができなかったそ
ば胚芽をほぼその原形を保った状態で、しかも、容易に
得ることができるそば胚芽の採取方法を提供し、そば胚
芽をそのまま、或は焙煎、蒸煮等の処理を施して食用と
するか、飲食品や加工食品の素材として有効に利用でき
るようにしたものである。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明に係るそば胚芽の採取方法は、そば種子からそば
殻を除去してそば粒を得、このそば粒を２乃至４つ割に
破砕する。このように破砕したる後１０乃至！８メツシ
ュの篩を用いて順次篩別し、更に風選によりそば胚芽を
分離することを特徴としている。

〔発明の作用〕

本発明においては、そば殻を除去しそば粒を得、このそ
ば粒を２乃至４つ割に破砕するから、そば殻がそば胚芽
に混入しないし、そば胚芽が殆ど損傷することなく、は
ぼ原形を保った状態で得られる。そば粒の破砕程度が強
いと、そば胚芽が胚乳部や糊粉層と共に細かく破砕され
、それらと混合されてしまうので、篩、風選による分別
が不可能となる。逆に破砕の程度が弱ければ、そば胚芽
を胚乳部から剥脱することができず、そば胚芽の収量が
低下するので、２乃至４つ割程度に粗く破砕することが
必要であり、このように破砕することによって、篩別更
には風選による分離が行い易くなる。また１、篩別は、
ｌＯ乃至１８メツシュの篩により順次行うので、糊粉層
が付着している状態の大きいものや、粉末状に破砕され
たそば胚芽は除去される。更に、胚乳部は比重が大きい
のに対し、そば胚芽はそれよりも比重が小さく、しかも
、長細い薄片状であるために風選により確実に分離され
る。

〔実施例〕

次に本発明の実施例を詳述する。

本発明は、第２図及び第３図に示すような、周囲が枕等
に利用されるそば殻７で覆われており、その内部に糊粉
層４と胚乳部５とからなる可食部のそば粒があり、更に
胚乳部５の中心部にそば胚芽６があるそば種子Ａから、
そば胚芽６を採取する方法であって、第１工程乃至第４
工程からなる。

第１工程は、そばの脱ぶ工程ともいうべき、そば種子Ａ
からそばＲ７を除去してそば粒を得る、にある、まず、
そば種子を篩別、風選、研磨等の操作により夾雑物を取
り除くと共に、その粒子の大きさ毎に数種に区分する。

そば種子Ａは、第２図及び第３図に示す如く、三陵角状
を呈しており、横断面は略正三角形であるが、その粒子
の大きさは不揃いで、産地、種類、栽培条件等によって
異っているので、粒子の大きさによって数種に区分する
と、本工程でのそば殻７の除去は勿論、次の破砕工程も
行い易い、上述のように精選、整粒したそば種子Ａを、
臼式脱ぶ機によってそば殻７を剥離し、風選によりそば
殻７とそば粒とを分離する。しかる後、篩別により三陵
角状の原形を保持したそば粒を得るものである。このよ
うにして得たそば粒を破砕すると、そば殻７が混入しな
くなる。

第２工程は、第１工程で得たそば粒を２乃至４つ割に破
砕する０例えば、臼式粉砕機を使用し、その臼の間隙、
回転数等を調整してそば粒を破砕する。この破砕工程に
おいて胚乳部５の中心部にあるそば胚芽６が胚乳部５か
ら剥脱されるが、臼の間隙が狭く、また回転数が速すぎ
ると、そば粒は細く砕かれて、そば胚芽６は原形を保て
ず破砕されてしまうので、そば胚芽６と胚乳部５とを区
別することが不可能になる。逆に臼の間隙が広く、回転
が遅いと、三陵角状のそば粒が破砕されないまま残り、
そば胚芽６の剥脱率が悪くなり歩留りを低下させる。そ
ば粒を２乃至４つ割に破砕すると、そば胚芽６が脆弱で
あっても損傷することなく、はぼ原形を保った状態で剥
脱することができる。

第３工程では、１０乃至１８メツシュの篩を用いて順次
篩別し、主としてそば胚芽６と他の胚乳部５、糊粉層４
．細粉粒部とを区別する。篩別の第１段階は１０メツシ
ュの篩を使用し、２つ割れ程度の大きい砕粒を区分する
。この大きさの砕粒は片面に糊粉層４が付着しており、
別の片面は胚乳部５であって、そば胚芽６が剥脱されて
いる−０よってそば胚芽６が含まれていない大きい砕粒
は除去される。第２段階では１３メツシュの篩を用い、
１０乃至１３メツシュの砕粒を区分する。この大きさの
砕粒が原形のままのそば胚芽６を最も多量に含み、この
そば胚芽６は、第４図に示す如く、路孔びら模様の薄片
状を呈しており、他に３乃至４つ割程度の胚乳部が混在
している。第３段階はＩＢメツシュの篩を用い１３乃至
ＩＢメツシュの砕粒を区分する。この区分はやや砕けた
そば胚芽と４つ割程度の胚乳部５が混在している。更に
第４段階では１８メツシュの篩を使用してＩＢ乃至１８
メツシュの砕粒を区分する。この砕粒中には原形を保っ
たそば胚芽は含まれておらず、４つ割より小さいそば胚
乳部と糊粉層とが含まれている。そして１８メツシュ以
下は細粉粒となった胚乳部、糊粉層及び極〈一部のそば
胚芽等が混在している状態である。

第４工程では、風選によりそば胚芽を分離する。この工
程では前記篩別工程における第２、第３段階で区別され
た砕粒からそば胚芽を風選により分離するものである。

２乃至４つ割の胚乳部は、塊状を呈し、その見掛は比重
が０．６５乃至０．６８ｇ／ｍｌであるに対し、そば胚
芽は薄片状で、しかも、その見掛は比重が０．３１乃至
０．３５ｇ／ｍｌと胚乳部よりも小さいから、風選によ
り分離するのが容易であり、かつ、確実に分離される。

以上のような各工程を経て、原形を保持したそば胚芽を
対そば粒３．５ｚや砕けたそば胚芽２．３ｚ、計５．８
ｚを得た。これはそば粒に含有されるそば胚芽に対して
約４ｏｚの歩留りであった。ちなみに小麦には約２ｘの
胚芽が含まれるが、採取できる胚芽は約０．１ｚであり
１歩留りは約５ｚに過ぎないものである。

なお、篩別、風選によってそば胚芽を除かれた他の胚乳
部及び糊粉層は、製粉しそば粉とするのは言うまでもな
いが、このそば粉中には、そば殻が混在されることがな
く、純度の高いそば粉が得られる。

〔発明の効果〕

以上のように本発明の方法によれば、栄養豊富で各種食
品に供し得るそば胚芽が、原形を保った状態で得られる
。また、多数粉砕したとしても、他の胚乳部及び糊粉層
と、粒度、比重において明らかに差異のある状態で胚乳
部から剥離されるので、篩別及び風力による分別が容易
となり、そば殻等が混入していない極めて純度の高いそ
ば胚芽が高収量で得ることが出来、その操作も簡単で工
業的に利用し得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は小麦の縦断面図、第２図はそば種子の縦断面図
、第３図はそば種子の横断面図、第４図はそば胚芽の拡
大斜視図である。 図中Ａはそば種子、４は糊粉層、５は胚乳部、６はそば
胚芽、７はそば殻を示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. そば種子からそば殻を除去してそば粒を得、このそば粒
   を２乃至４つ割に破砕し、しかる後１０乃至１８メッシ
   ュの篩を用いて順次篩別し、更に風選によりそば胚芽を
   分離することを特徴とするそば胚芽の採取方法。