JPS62166863A - 醤油中の菌体の吸着除去方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は醤油中の菌体を吸着除去する方法に関する。

（従来の技術と問題点） 従来から醤油のカビを防ぐために生揚げ醤油に火入れを
行い無菌状態にした後、防腐剤を添加している。さらに
近年日本人の食塩の摂取量が多すぎる傾向があるため減
塩が必要となって来ており、防腐防黴剤の依存度が大き
くなって来ているので、その人体への影響も心配な点と
なっている。そこでこれらの食塩濃度の低い醤油におい
て防腐、防黴剤を用いなくてもすむようにすることは業
界で最も望むところである。

（発明の目的） 本発明は上述の従来のように醤油に防腐防黴剤を添加し
ないですむような醤油の処理方法を提供することを目的
とするものである。

（問題点を解決するための手段） 本考案は上述の目的を果すためになされたもので、醤油
中に多孔質のホルマイト系鉱物粉粒体を添加することに
より醤油中の菌体を吸着除去することを要旨とするもの
である。

（作　用） 本発明は上述の構成となっているので生揚げ醤油に火入
れや行わな（ても、その中の菌体を吸着除去できるもの
で主として、ホルマイト系の鉱石が繊維状の多孔体の性
質が関与しているものと思われるが他の鉱物には見られ
ない現象である。

ホルマイト系鉱物とはアタノやルノヤイト、セビオライ
ト、パリゴルスカイト等の細孔をもつ繊維状粘土鉱物で
、その中でも、セピオライトは最も大きい細孔容積をも
ち、しかもその細孔が長繊維状であるため除菌効果が著
しい。

セピオライトはスペイン産と中国産とが輸入されており
、中でも菌体吸着効果の著しいのは中国産のものであり
、上記の効果の生れるのは、上記細孔が特有の数Ｘ〜１
０００　Ｘまでのものがこの菌体吸着に関与しているよ
うである。この細孔容積を太き（するために、ホルマイ
ト系鉱物の粉粒体を８０°−１０００°Ｃ１好ましくは
１００°〜５００°Ｃの間に加熱したり、ｐＨ１〜１４
０間で処理することによってさらに効率のよい状態とす
ることができ、またこの表面を細孔をつぶさないように
シランカップリング剤（好ましくはビニルシランカップ
リング剤）で処理することにより菌体の吸着効果を高め
ることができる。

本発明におけるホルマイト系粘土鉱物、特にセピオライ
トを吸着濾過剤として生揚醤油に添加した場合、上澄液
または戸液について寒天培地による培養試験を行ってみ
ても全く菌が存在が認められないという極めて驚くべき
効果が確認される。

従って醤油製造工程において火入れおよび殺菌火入れ工
程を省略できる。さらには火入れ、および殺菌火入れを
行った後にホルマイト系の鉱物粉粒をＦ紙や濾過基材に
コーティングした戸材に生揚醤油を通すことにより菌体
を除去することができる。またこの濾過剤にケインウ土
やタンニン酸を併用すると濾過性能を向上させることが
できる。

なおこの濾過剤をｓｏｏ’ｃ以下、好ましくは１００〜
５００°Ｃで熱処理することによりその吸着性能を回復
することもできる。

（実施例） 以下実施例によってさらに具体的に説明する。

実施例１ ｐＨ（４，９０）全窒素分（１，９１％）　ＮａＣ４（
１８，５５％）エチルアルコール（１，５２％）である
濃口用生揚げ醤油を試験管にとり、２５°Ｃ恒温室、湿
度５３％の部屋に放置した。放置後４日目より戸液表面
に白カビの発生がみられ、１週間目では表面がすっかり
覆われてしまった。一方生揚げ醤油に対して３．０重量
パーセントのセピオライト（ミルコンＳＰ、ミルコンＭ
Ｓ−２、昭和鉱業社製）を丸底フラスコに入れた生揚げ
醤油に添加し、手振りで１０回振盪させ（１回／　ｌ　
ｓｅｃ　）　３０分放置後に上澄液を試験管にとり、同
一条件の室内に放置したが、ミルコンＳＰで処理した場
合は１ケ月後、ミルコンＭＳ−２で処理した場合は２ケ
月後に表面に白カビがわずかに確認されるにすぎなかっ
た。

４　日　　　　　十　　　　　　なし　　　　　　なし
１週間　　　＋＋士　　　　　なし　　　　　　なし１
ケ月　　　　十＋＋　　　　　　＋　　　　　　　なし
２ケ月　　　　十＋＋　　　　　　　＋＋　　　　　　
　　＋＋　カビがわずかに確認される 子午　表面が半分程度覆われる ＋＋十　表面がまったく覆われる 実施例２ 実施例１と同様の濃口用生揚げ醤油に下記の各種無機鉱
物及び吸着剤、濾過剤を接触させた。

セライト　　　　（５４５８Ｋ　３０Ｍ−６０Ｍ　　が
スクロ工業社製）シリカ　　　　　にツブジルＶＮ３　
　　日本シリカニ業社製）チタン酸カリウム（キス・母
ツクエイド　　光用耐火工業社製　）タルク　　　　　
　（ミストロンペーパー　日本ミストロン工業社製）活
性炭　　　　　（特製白鷺　　　　　　成田薬品工業社
製　）ベントナイト　　（■印　３００　　　豊洋ベン
トナイト鉱業社製）※１セピオライトに対し１．０重量
ノＪ？−セントビニルシラン（ＫＢＫ　　１００３　　
信越シリコン社製）をエタノール溶媒中で処理した。

※２セピオライトを５００’Ｃ！、　２時間（昇温１２
５°Ｃ／ｈｒ）、電気炉で焼成後、−８０メツシユに粉
砕した。

※３セピオライトをｐＨ＝５の希塩酸水溶液に添加し１
日放置後、水洗し８０’Ｃで乾燥後、−８０メツシユに
粉砕した。

※４セビオライトをｐＨ＝８の水酸化ナトリウム水溶液
に添加し１日放置後水洗しｓｏ’ａで乾燥後−関メッシ
ュに粉砕した。

丸底フラスコに生理食塩水９９ＣＣと各種吸着剤、ある
いは濾過剤１．０１をそれぞれ添加し、オートクレーブ
で１２０°Ｃ！　Ｘ　３０　ｍｉｎ殺菌を行なった。さ
らに上記濃口用生揚げ醤油を１０倍希釈したものを各丸
底フラスコに１０ｃｒ：、添加し手振で１０回振盪後（
１回／　ｌ　ｓｅａ　）　５ｈｒ静置した。その後上澄
液ＩＣＣを分取し、標準寒天培地上で３０°Ｃ１２４ｈ
ｒ恒温装置に入れ菌体の培養を行ない発黴状況を１日後
調べた。

セライト、シリカにはほとんど菌数の減少は認められな
いが、チタン酸カリウム、活性炭、タルク、ベントナイ
ト、セビオライトには効果が認められ、特にセビオライ
トが著しく減少していた。またセピオライト中でもミル
コンＭＳ−２が最も効果があり、ミルコンＳＰのビニル
シラン処理品、熱処理品、酸処理品でも同程度の効果が
認められた。その結果を一括すると第１表の通りであっ
た。

第　　１　　表 菌数／− 生揚げ醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　１．４
　Ｘ　１０５セライト　　　　　　　　　　　　　１．
４　Ｘ　１０５シ　　リ　　カ　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　１．３　Ｘ　１０５チ
タン酸カリウム　　　　　　　　　　　　　　　５．３
　Ｘ　１０３活性炭　　　　　　　　２．７　Ｘ　１０
３タルク　　　　　　　　　２．Ｉ　Ｘ　１０３ベント
ナイト　　　　　　　　　　　　　　　　１．６　Ｘ　
１０３ミルコンＳＰ　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　８．２Ｘ１０ミルコンＭＳ−２０，０ ミルコンＳＰ−ビニルシラン処理品０．０ミルコンＳＰ
−熱処理品　　　　　　　　　　０．０ミルコンＳＰ　
　酸処理品　　　　　　　　　　　１．５　Ｘ　１０ミ
ルコンＳＰ　　アルカリ処理品　　　　　　　２．４Ｘ
１０（効　果） 本発明は上述の構成となっているので、実施例で示され
るようにセライト、シリカ、炭酸カルシウム、マイカ、
バーミキュライトには殆ど菌体吸着の効果は認められな
い。チタン酸カリウム、活性炭、メルク、ベントナイト
には可成りの菌体吸着作用があり、セピオライトは特に
著しい菌体吸着作用が見られる。そこで、この長繊維状
の細長い細孔を有するセピオライト、アク／４’ルジヤ
イト、ノＥ　ＩＪゴルスカイト等を含むホルマイト系鉱
物粉粒を醤油、と（に生揚げ醤油を火入れすることなく
、これに添加して菌体な吸着する作用を利用してこれを
戸別することにより長期にわたりカビの発生を防止する
ことができしかも火入れによる味、香りの劣化を来すこ
とを防ぐことができるもので、このことは、醸造液体と
（に酒類においてもこれを利用することにより、火入れ
等により味、香り等の変質を来すことなく殺菌できるこ
とを示唆するものである。

特許出願人　　昭和鉱業株式会社 外１名

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 醤油中に多孔質のホルマイト系鉱物粉粒体を添加するこ
   とにより、醤油中の菌体を吸着除去する方法。