JPS62158434A - ヒラタケ類の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） この発明は、もやし屑を有効成分として利用するヒラタ
ケ類の製造法に間する。

（従来技術） これまでヒラタケ類の一般的な製造法は、おが屑を主体
としてこれに米糠、ふすま等を配合しさらに適量の水分
を添加し−Ｃ撹拌した資料を、栽培容器に詰めて高温殺
菌した培地に、種菌を接種、培養して栽培生産している
。

ところがお゛が屑は、周知のとおり近時は不足気味のた
め高騰化の一途を辿り、また配合物である米糠も大幅に
値上がりしているため、著しいコストアップを余儀なく
されている現状にある。。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明者は、もやしの製造業者であり、その製造過程で
多量に生ずるもやし屑（ＩＩ械触手によって生ずる屑や
豆殻）の廃物利用法を探求していたところ、上記ヒラタ
ケ類の栽培実情を知るに至り、このもやし屑が、きのこ
栽培用の培地として適格性を有するか否か、研究するこ
ととなった。

そしてまず従来の培地につき、化学薬品で調合実験をし
た結果、培地には有効成分としてビタミン類（特にビタ
ミンＣ）、蛋白質、糖分などが必要であり、それらの条
件を充足するものとして、もやし屑は最適であることを
確認した。　本発明は、このような見地に基づいて、も
やし屑を主体として培地を構成し、これによってヒラタ
ケ類の栽培生産をする方法を提供したものである。

なお従来もやしの含有する栄養分に着目して、その抽出
液を培地に添加する発憬が見られるが（特公昭５５−１
１３０９）、これは培地そのものを構成するものではな
いから本発明と直接関係のないものである。

［発明の構成］ （実施例） 以下本発明を実施例によって説明すると、まずもやし製
造工場においてその製造過程に生ずるもやし屑（ｌＯト
ンのもやしから約３トンの屑が出る）を、充填機により
所定量ずつ栽培用容器に詰め込み、約一時間スチームに
よる高温殺菌をする。

この高温加熱は、従来のおが屑培地の場合は殺菌作用に
止らず養分吸収のための下地作りの意味があったが、本
発明はもやし屑自体が有効成分そのものであるので殺菌
効果のみをねらったものである。

ついて栽培室において、常法のように所定の温度、湿度
、換気の条件を設定してヒラタケの種菌の接種、培養を
行なう。

即ち種菌の接種後、約２０６Ｃを維持して約２０日〜３
０間菌の培養を行ない、十分な菌の繁殖が見られたとこ
ろで温度を１５°Ｃに下げていわゆる低温ショックを付
与した後、菌掻きをして芽出し・を待ち、最後に容器口
から群生したヒラタケを採取するものである。

しかしてその採取は、一つの栽培容器から一回に止らず
二回ないし三回にわたって可能であることが本発明法の
一大特徴である。

ここに本発明法と従来法（おが屑培地による栽培法）と
の収穫量についての比較を表示すると、本発明法におい
て、第２回、第３回目と採取量が低下していくのは、も
やし屑の養分の新派によるものであり、第３回目に至る
と商品としての出荷価値はない。しかし従来法が１回し
か収穫できないことに比べれば、画期的な製造法である
ことが諒解されよう。

［発明の効果］ 本発明法は以上のよって、ヒラタケ類の製造上次のよう
な利点を有する。

（１’）　！！培上の利点 まず培地の資料であるもやし屑は、大量に安定供給でき
るから、−年中栽培が可能である。そしてもやし屑その
ものが十分な有効成分を含有するものであるから特に配
合物も必要としない（他の有効成分を添加することはも
とより任意であるが）。従ってまた資料の攪拌工程も必
要でない。高温殺菌も短時間で済む。菌糸回ねり（ｙＸ
殖）が非常に速いので雑菌の混入が少なく収穫時期も短
縮できる。収穫が前掲表に示すように数回にわたり且つ
収穫総量は従来の約２倍となる。

（２）！！品上の利点 味が濃密で、香も強く、高級品が提はできる。

なお本発明者の実験では、第２回以降の採取ヒラタケの
形状は天然キノコの形状（笠の大きな形状）にやや似て
くる。

（３）経済上の利点 もやし屑は、従来、廃棄物ないし牛等の餌であることか
ら低置に人手でき、さらに配合物も不要であることから
材料費が極安て済み、またｉ！造過程も簡略となるから
全体として著しい経費節減となる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. もやし屑を容器詰めして高温殺菌した培地に、常法によ
   り種菌を接種、培養して、ヒラタケ類を栽培することを
   特徴とするヒラタケ類の製造法。