JPS62151176A - 発酵食品の製造方法及びその装置 - Google Patents
発酵食品の製造方法及びその装置Info
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- JPS62151176A JPS62151176A JP60296397A JP29639785A JPS62151176A JP S62151176 A JPS62151176 A JP S62151176A JP 60296397 A JP60296397 A JP 60296397A JP 29639785 A JP29639785 A JP 29639785A JP S62151176 A JPS62151176 A JP S62151176A
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- C12M21/00—Bioreactors or fermenters specially adapted for specific uses
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- C12M23/00—Constructional details, e.g. recesses, hinges
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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- C12M—APPARATUS FOR ENZYMOLOGY OR MICROBIOLOGY; APPARATUS FOR CULTURING MICROORGANISMS FOR PRODUCING BIOMASS, FOR GROWING CELLS OR FOR OBTAINING FERMENTATION OR METABOLIC PRODUCTS, i.e. BIOREACTORS OR FERMENTERS
- C12M27/00—Means for mixing, agitating or circulating fluids in the vessel
- C12M27/18—Flow directing inserts
- C12M27/24—Draft tube
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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- C12M—APPARATUS FOR ENZYMOLOGY OR MICROBIOLOGY; APPARATUS FOR CULTURING MICROORGANISMS FOR PRODUCING BIOMASS, FOR GROWING CELLS OR FOR OBTAINING FERMENTATION OR METABOLIC PRODUCTS, i.e. BIOREACTORS OR FERMENTERS
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、微生物、′Ｍ素等を使用し、Ｍ造製品。
発Ｍ良品等を製造する、特に嫌気性発酵装置に関する。
従来この種の装置では、密閉された発酵槽内に微生物を
ビーズ状多糖類であるアルギン酸ＮａやＫ・カラギーナ
ン、又は化学合成品である光架橋性樹脂等に固定化した
固定化菌体を必要お入れ、これに基質を固定化菌体に嫌
気的に接触させ、発酵液を連続的に取出すようにしてい
る。
ビーズ状多糖類であるアルギン酸ＮａやＫ・カラギーナ
ン、又は化学合成品である光架橋性樹脂等に固定化した
固定化菌体を必要お入れ、これに基質を固定化菌体に嫌
気的に接触させ、発酵液を連続的に取出すようにしてい
る。
従来方法による場合は、発酵槽内の基質の管理や、その
他物理的センサによって行ない、最適な状態にコントロ
ールして行なわれている。
他物理的センサによって行ない、最適な状態にコントロ
ールして行なわれている。
しかしながら、ビーズ状の多孔性セラミックスに微生物
を固定化するｌ￥２が煩惟であること、ｄ３よび固定化
菌体をｙｉ！醇槽内に入れる間に雑菌の浸人が避けられ
ないことから製品の品質劣化、変改等、又は固定化菌体
の安全性の問題等、将来食品加工上問題になると思われ
る。
を固定化するｌ￥２が煩惟であること、ｄ３よび固定化
菌体をｙｉ！醇槽内に入れる間に雑菌の浸人が避けられ
ないことから製品の品質劣化、変改等、又は固定化菌体
の安全性の問題等、将来食品加工上問題になると思われ
る。
本発明は上記の点に鑑み開発されたもので、微生物の固
定化を必要とせず外部からの雑菌の侵入のない連続的に
嫌気性発酵できる食品衛生上安全な発Ｎｉ Ｈ２ｆを１
することを目的としている。
定化を必要とせず外部からの雑菌の侵入のない連続的に
嫌気性発酵できる食品衛生上安全な発Ｎｉ Ｈ２ｆを１
することを目的としている。
Ｃ問題点を解決するための手段〕
上記目的達成のため、本発明は、密閑した発酵容器内を
、予め微生物懸濁液を吸着させた所定の厚さを有する３
０〜３００ミクロンの有孔な酸化アルミニウム（／Ｖ２
Ｏ３）、酸化珪素（ＳＬ ０２ ）を主成分とするアル
ミナファイバ壁で隔室し、隔室された一方に基質を供給
し、他室から該アルミナファイバ壁を浸透して発酵した
液を採取するようにしたことを特徴とする。
、予め微生物懸濁液を吸着させた所定の厚さを有する３
０〜３００ミクロンの有孔な酸化アルミニウム（／Ｖ２
Ｏ３）、酸化珪素（ＳＬ ０２ ）を主成分とするアル
ミナファイバ壁で隔室し、隔室された一方に基質を供給
し、他室から該アルミナファイバ壁を浸透して発酵した
液を採取するようにしたことを特徴とする。
以下本発明の実施例を第１図に基づいて説明する。
円筒状の発酵容器１内は、円筒状のアルミナファイバ壁
２が設けられ、これによって隔室されている。
２が設けられ、これによって隔室されている。
アルミナファイバ壁２の内側にはドラフトチューブ３が
設けられており、その内側にｔよ発酵容器１上部に設け
た電動機９で駆動される回転羽根４が設けられている。
設けられており、その内側にｔよ発酵容器１上部に設け
た電動機９で駆動される回転羽根４が設けられている。
なお、５は基質の供給口、６は発酵液の排出口、７はド
レンバルブ、１２は蒸気取入口である。
レンバルブ、１２は蒸気取入口である。
上記アルミナファイバ壁２は酸化アルミニウム（／Ｖ２
Ｏ３）、酸化珪素（Ｓｉ ０２ ）を主成分とし、３０
〜３００ミクロンの有孔のもので、使用する細菌の大き
さによって適宜選定する。
Ｏ３）、酸化珪素（Ｓｉ ０２ ）を主成分とし、３０
〜３００ミクロンの有孔のもので、使用する細菌の大き
さによって適宜選定する。
アルミナファイバ壁２は、その外周にその機械的強面や
押入、搬出等の容易性を増す為に網目状の金属材８で保
持されている。
押入、搬出等の容易性を増す為に網目状の金属材８で保
持されている。
なお、１１はアルミナファイバ壁２を発酵容器１に固定
するための取付金具である。
するための取付金具である。
アルミナファイバ壁２自身の強度を増加するにはグラス
ファイバ等を添加するとよい。また発酵に使用する微生
物が小さい場合には、珪藻土や５Ｌ０２を混入すれば１
３０ミクロン以下のものが（ｑられる。
ファイバ等を添加するとよい。また発酵に使用する微生
物が小さい場合には、珪藻土や５Ｌ０２を混入すれば１
３０ミクロン以下のものが（ｑられる。
次に上記説明した発酵容器で例えばアルコールを連続発
酵する場合について説明する。
酵する場合について説明する。
まず基質を発酵容器１に供給する前に、発・醇容器１の
下部の蒸気取入口１２から蒸気を供給し、発酵容器１内
を完全に殺菌する。
下部の蒸気取入口１２から蒸気を供給し、発酵容器１内
を完全に殺菌する。
次にドレンバルブ７を開放し、発酵容器１内の残物を排
出する。次に供給口５から別装置で培養されたサツカロ
ミセス セルビッシ エリプソイジュース（Ｓ ： ｃ
ｅｒｅｖｉｃｉａｅ ｖａｒ ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｃｕ
ｓ、 ）培養液を注入する。
出する。次に供給口５から別装置で培養されたサツカロ
ミセス セルビッシ エリプソイジュース（Ｓ ： ｃ
ｅｒｅｖｉｃｉａｅ ｖａｒ ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｃｕ
ｓ、 ）培養液を注入する。
この培養液はアルミナファイバ壁２中に吸収される。
次に基質（グルコース５％液）を供給口５から供給する
。発酵容器１のアルミナファイバ壁２の内側に供給され
た基質はアルミナファイバ壁２を通過し、アルミナファ
イバ壁２の外側に浸出するが、このとぎアルミナファイ
バ壁２内の菌体と接触しアルコール発酵がなされ菌体は
増殖する。
。発酵容器１のアルミナファイバ壁２の内側に供給され
た基質はアルミナファイバ壁２を通過し、アルミナファ
イバ壁２の外側に浸出するが、このとぎアルミナファイ
バ壁２内の菌体と接触しアルコール発酵がなされ菌体は
増殖する。
そして排出口６から溢出するが、これをバイオセンサで
グルコースの糖濃度を測定し、糖濃度が所定の値より低
くへるまで供給口５へ戻すようにする。糖濃度が目的値
になったときは、供給口５へ戻さずアルコール貯留槽へ
移送する。
グルコースの糖濃度を測定し、糖濃度が所定の値より低
くへるまで供給口５へ戻すようにする。糖濃度が目的値
になったときは、供給口５へ戻さずアルコール貯留槽へ
移送する。
そして基質を連続して供給口５から供給するようにする
。この供給量はバイオセンサの測定値に応じて調整され
る。発酵中に−おいて、アルミナファイバ壁２内の菌体
は増殖した分だけ流出するが、常時必要聞はアルミナフ
ァイバ壁２内に存在する。
。この供給量はバイオセンサの測定値に応じて調整され
る。発酵中に−おいて、アルミナファイバ壁２内の菌体
は増殖した分だけ流出するが、常時必要聞はアルミナフ
ァイバ壁２内に存在する。
なお、発酵容器１の外周には電熱ヒータを包含したジャ
ケットで被覆し、発酵に最適な温度に制御する。
ケットで被覆し、発酵に最適な温度に制御する。
上記アルミナファイバ壁２は円筒状のもので説明したが
、板状のものを垂直壁として仕切ってもよく、また上下
に容器内を区画することも可能である。
、板状のものを垂直壁として仕切ってもよく、また上下
に容器内を区画することも可能である。
本発明は以上説明したように、従来のように菌体をビー
ズ状の樹脂等の担体に固定化する必要がなく、また完全
に発酵容器内を殺菌でき外部から雑菌の侵入がないので
良質な発酵液が得られる。
ズ状の樹脂等の担体に固定化する必要がなく、また完全
に発酵容器内を殺菌でき外部から雑菌の侵入がないので
良質な発酵液が得られる。
また本担体の原料はすべて無機物であるので食品安全上
も何ら問題はない。
も何ら問題はない。
さらにアルミナファイバ壁は再度焼結することにより繰
返し使用でき、極めて経済的である。
返し使用でき、極めて経済的である。
上記のことを確認するため実験したのでこれを第２図お
よび第３図で説明する。
よび第３図で説明する。
内径９０φのステンレス製発酵容器１内に２０Ｏミクロ
ンのアルミナファイバ壁２がその中心部に配設されてい
る。アルミナファイバ壁２の寸法は外径７５φ、内径５
５φ、長さ１５０ＩｌｌＩｌｌであり、インペリアルケ
ミカル インダストリー（Ｉ ｍｏｅ−ｒｉａｌ Ｃ
ｈｅｍｉｃａｌ １ｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ）社のもの
を使用した。
ンのアルミナファイバ壁２がその中心部に配設されてい
る。アルミナファイバ壁２の寸法は外径７５φ、内径５
５φ、長さ１５０ＩｌｌＩｌｌであり、インペリアルケ
ミカル インダストリー（Ｉ ｍｏｅ−ｒｉａｌ Ｃ
ｈｅｍｉｃａｌ １ｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ）社のもの
を使用した。
まず５００ＣＣの娠トウフラスコ２０に１００ＣＣの培
養基質を入れ、菌体（サツカロミセス セルビッシ エ
リプソイジュース）を１白金耳接種して２７′１〜４８
時間振トウ培養する。
養基質を入れ、菌体（サツカロミセス セルビッシ エ
リプソイジュース）を１白金耳接種して２７′１〜４８
時間振トウ培養する。
そして予め完全殺菌しておいた発酵容器１のアルミナフ
ァイバ壁２内側にポンプ２１にてこれを供給づる。
ァイバ壁２内側にポンプ２１にてこれを供給づる。
菌体を含ん、だ培養基質はアルミナファイバ壁２に吸収
される。
される。
次に基質（５％グルコース溶液）をポンプ２１でアルミ
ナファイバ壁２゛内側へ供給する。
ナファイバ壁２゛内側へ供給する。
基質がアルミナファイバ壁２を通過してアルミナファイ
バ壁２の外側へ浸出し、排出口６近くになったらバルブ
２２を閉鎖し、同時にバルブ２３を開放する。
バ壁２の外側へ浸出し、排出口６近くになったらバルブ
２２を閉鎖し、同時にバルブ２３を開放する。
これにより基質は発酵容器１内を循環する。
基質の糖濃度がほぼ零になったら、バルブ２３を開鎖し
てバルブ２２を開放し基質を供給する。
てバルブ２２を開放し基質を供給する。
処理された液は排出口６より受容器２４に取出される。
第３図は基質の供給量を変化させて、アルコール発酵の
状ｆｆｆｌを測定した結果を図に示したものである。
状ｆｆｆｌを測定した結果を図に示したものである。
頭初の発酵容器内の循環は４時間杼過するど阜質の糖濃
度は零になり、アルコール濃度は略２％となった。
度は零になり、アルコール濃度は略２％となった。
幕質の供給■を５５ ｃｃ／時間、８０ｃｃ／時間。
１００ｃｃ／時間、１２０ＣＣ／時間と変化させてみた
が、図から解るように１００ｃｃ／時間でも完全なアル
コール発酵がなされている。
が、図から解るように１００ｃｃ／時間でも完全なアル
コール発酵がなされている。
また１２０ｃｃ／時間の場合は基質の供給速度が大きす
ぎることが解る。
ぎることが解る。
なお、その後発酵容器内の液をそのままにして１０日近
く放置した後に再び基質を供給してみたが菌体は充分に
生存しており、直ちに発酵が行なわれた。
く放置した後に再び基質を供給してみたが菌体は充分に
生存しており、直ちに発酵が行なわれた。
第１図は本発明の嫌気性発酵装置の一実施例を示す断面
図、第２図は第１図の装置を用いた実験例を示す図、第
３図は基質の供給■を変化させて、アルコール発酵の状
態を測定した図である。 １・・・発酵容器 ２・・・アルミナファイバ壁３
・・・ドラフトチューブ ４・・・回転羽根 ５・
・・供給口 ６・・・排出口 １２・・・蒸気取入
日持 許 出 願 人 堀 津 浩
章手、続補正書 昭和６２年１月１９日 特許庁長官 黒 １）明 雄 殿 １、事件の表示 ２、発明の名称 嫌気性発酵装置 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 堀 津 浩 章 ４、代狸人 東京都千代口］区鍛冶町−丁目９番１６号５、補正命令
の日付 自発提出 （１）明細撰第１頁第１４行の「酸素等を」を「酵素等
を」に訂正する。 （２回出第６頁第６行の［ｃｅｒｅｖｉｃｉａｅＪを「
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｃＪにβ１する。 （３）同店第１０頁第１５行の「頭初の」を「当初の」
に訂正する。 以 上
図、第２図は第１図の装置を用いた実験例を示す図、第
３図は基質の供給■を変化させて、アルコール発酵の状
態を測定した図である。 １・・・発酵容器 ２・・・アルミナファイバ壁３
・・・ドラフトチューブ ４・・・回転羽根 ５・
・・供給口 ６・・・排出口 １２・・・蒸気取入
日持 許 出 願 人 堀 津 浩
章手、続補正書 昭和６２年１月１９日 特許庁長官 黒 １）明 雄 殿 １、事件の表示 ２、発明の名称 嫌気性発酵装置 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 堀 津 浩 章 ４、代狸人 東京都千代口］区鍛冶町−丁目９番１６号５、補正命令
の日付 自発提出 （１）明細撰第１頁第１４行の「酸素等を」を「酵素等
を」に訂正する。 （２回出第６頁第６行の［ｃｅｒｅｖｉｃｉａｅＪを「
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｃＪにβ１する。 （３）同店第１０頁第１５行の「頭初の」を「当初の」
に訂正する。 以 上
Claims (1)
- １、密閉した発酵容器内を、予め微生物懸濁液を吸着さ
せた所定の厚さを有する３０〜３００ミクロンの有孔な
酸化アルミニウム（Ａｌ＿２Ｏ＿３）、酸化珪素（Ｓｉ
Ｏ＿２）を主成分とするアルミナファイバ壁で隔室し、
隔室された一方に基質を供給し、他室から該アルミナフ
ァイバ壁を浸透して発酵した液を採取するようにした嫌
気性発酵装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60296397A JPS62151176A (ja) | 1985-12-25 | 1985-12-25 | 発酵食品の製造方法及びその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60296397A JPS62151176A (ja) | 1985-12-25 | 1985-12-25 | 発酵食品の製造方法及びその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62151176A true JPS62151176A (ja) | 1987-07-06 |
| JPH0425792B2 JPH0425792B2 (ja) | 1992-05-01 |
Family
ID=17833013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60296397A Granted JPS62151176A (ja) | 1985-12-25 | 1985-12-25 | 発酵食品の製造方法及びその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62151176A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01191679A (ja) * | 1988-01-28 | 1989-08-01 | Hiroaki Horitsu | プロトプラスト融合酵母、その製造法及び調味料の製造法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106350358A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-25 | 覃淑兰 | 一种家用酿酒器 |
-
1985
- 1985-12-25 JP JP60296397A patent/JPS62151176A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01191679A (ja) * | 1988-01-28 | 1989-08-01 | Hiroaki Horitsu | プロトプラスト融合酵母、その製造法及び調味料の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0425792B2 (ja) | 1992-05-01 |
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