JPS62143642A - 餅を内包する菓子類の製法 - Google Patents
餅を内包する菓子類の製法Info
- Publication number
- JPS62143642A JPS62143642A JP60261886A JP26188685A JPS62143642A JP S62143642 A JPS62143642 A JP S62143642A JP 60261886 A JP60261886 A JP 60261886A JP 26188685 A JP26188685 A JP 26188685A JP S62143642 A JPS62143642 A JP S62143642A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- rice cake
- paste
- mold
- cake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、中に餅を入れたカステラ等の新趣向の菓子類
の製造方法に関する。
の製造方法に関する。
餅を使用した菓子としては、旧来より桜餅や柏餅、大福
餅などの和菓子があったが、いずれも餅自体に後から素
材を付加し、特には熱を加えないでそのまま製品とする
形式のものであった。
餅などの和菓子があったが、いずれも餅自体に後から素
材を付加し、特には熱を加えないでそのまま製品とする
形式のものであった。
餅は、加熱するとふくれたり流れたりするため、後加熱
を必要とするような製品加工はできないと考えられてい
た。
を必要とするような製品加工はできないと考えられてい
た。
本発明は、例えばカステラ生地の中に餅を入れたような
和洋折衷の新しい菓子類を製造するに当たり、カステラ
生地を加熱する際に餅がふくれたり流れたりしないで、
餅の原形を生地の中に保っておく菓子類の製法を提供す
ることを目的、とするものである。
和洋折衷の新しい菓子類を製造するに当たり、カステラ
生地を加熱する際に餅がふくれたり流れたりしないで、
餅の原形を生地の中に保っておく菓子類の製法を提供す
ることを目的、とするものである。
〔問題点を解決するための手段、作用〕本発明は、まず
菓子類の型の底部に菓子類の生地を敷き、これを蒸して
生地を固め、次にその生地の上に餅を置き、その餅の上
部及び周囲に生地を充填し、再び蒸し、生地が固まった
状態で上記型より離型して製品を取り出すことにより、
これを食するときに中の餅がふくれたり流れたすせず、
餅の原形を保った状態で製品を提供することができる。
菓子類の型の底部に菓子類の生地を敷き、これを蒸して
生地を固め、次にその生地の上に餅を置き、その餅の上
部及び周囲に生地を充填し、再び蒸し、生地が固まった
状態で上記型より離型して製品を取り出すことにより、
これを食するときに中の餅がふくれたり流れたすせず、
餅の原形を保った状態で製品を提供することができる。
なお、中に入れる餅としては、餡を入れたものあるいは
入れないもの何れでも適用できる。
入れないもの何れでも適用できる。
以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説明する。
第１図は本発明の方法の工程を示すものであり、餅を包
む素材としてカステラ生地を使用した例を示している。
む素材としてカステラ生地を使用した例を示している。
〔第１工程〕
最初に、同図の＋８１に示すように、型となる容器１の
底部にカステラの第１生地２を所定の高さまで詰める。
底部にカステラの第１生地２を所定の高さまで詰める。
この第１生地を入れる前に、容器１の内面に離型油を塗
っておくことにより、製品の取り出しを容易にすること
ができる。
っておくことにより、製品の取り出しを容易にすること
ができる。
〔第２工程〕
次に、この容器１をせいろなどに入れて、第１生地２が
固まるまで蒸す。その後、ｆｂ１図に示すように、容器
１を取り出して第１生地２の上に、餅３を乗せ、また餅
３の上部及び周囲に第２生地４を充填する。第１生地２
と第２生地４とは素材としては同じカステラ生地でよい
。
固まるまで蒸す。その後、ｆｂ１図に示すように、容器
１を取り出して第１生地２の上に、餅３を乗せ、また餅
３の上部及び周囲に第２生地４を充填する。第１生地２
と第２生地４とは素材としては同じカステラ生地でよい
。
第２生地４の上には、必要に応じて、淡水藻や干ぶどう
、ナツツなどの装飾物５を乗せることもある。
、ナツツなどの装飾物５を乗せることもある。
〔第３工程〕
上記の第２生地４と餅３を入れた容器１を、再びせいろ
などに入れて蒸し、第２生地４が固まった時点で容器を
取り出し、冷却した後、容器１から製品を取り出す。製
品の斜視図を（Ｃ１に示す。
などに入れて蒸し、第２生地４が固まった時点で容器を
取り出し、冷却した後、容器１から製品を取り出す。製
品の斜視図を（Ｃ１に示す。
この第３工程における加熱の際に、容器１の周囲から熱
が伝わるため、最初に第２生地４が固まり、餅３が次に
加熱されるが、餅３が加熱されて流れようとするときに
は、既に第２生地４は固まっているため、これが壁とな
って、餅３の流れを防止でき、餅３の原形を保った状態
で製品が出来上がる。
が伝わるため、最初に第２生地４が固まり、餅３が次に
加熱されるが、餅３が加熱されて流れようとするときに
は、既に第２生地４は固まっているため、これが壁とな
って、餅３の流れを防止でき、餅３の原形を保った状態
で製品が出来上がる。
上記実施例では、カステラ生地を生地材として用いたが
、かるかんを作るときなどのように、他の生地材を用い
ることができる。
、かるかんを作るときなどのように、他の生地材を用い
ることができる。
また、形状も、上記実施例のものの他に、第２図に示す
ようにかまぼこ形にするなど、各種の形状とすることが
できる。
ようにかまぼこ形にするなど、各種の形状とすることが
できる。
上述したように本発明の製法によれば、加熱を要する生
地の中に餅を入れる菓子類において、まず第１生地を加
熱して型に固めた上に餅を入れ、その上部及び周囲に第
２生地を充填するようにしたので、生地の加熱の際に第
２生地が壁となって餅が熱で流れることがなく、製品の
中で餅の原形を保つことができ、味覚的にも視覚的にも
新しい趣向の菓子を提供できるという効果を奏する。
地の中に餅を入れる菓子類において、まず第１生地を加
熱して型に固めた上に餅を入れ、その上部及び周囲に第
２生地を充填するようにしたので、生地の加熱の際に第
２生地が壁となって餅が熱で流れることがなく、製品の
中で餅の原形を保つことができ、味覚的にも視覚的にも
新しい趣向の菓子を提供できるという効果を奏する。
第１図は本発明の製法の工程を示す図、第２図は本発明
で製造する菓子類の他の例を示す一部切欠斜視図である
。 １：容器 ２：第１生地 ３：餅 ４：第２生地 ５：装飾物
で製造する菓子類の他の例を示す一部切欠斜視図である
。 １：容器 ２：第１生地 ３：餅 ４：第２生地 ５：装飾物
Claims (1)
- １、まず型の底部に菓子類の生地を敷き、これを蒸して
生地を固め、次にその生地の上に餅を置き、その餅の上
部及び周囲に生地を充填し、再び蒸し、生地が固まった
状態で上記型より離型して製品を取り出すことを特徴と
する、餅を内包する菓子類の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60261886A JPS62143642A (ja) | 1985-11-20 | 1985-11-20 | 餅を内包する菓子類の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60261886A JPS62143642A (ja) | 1985-11-20 | 1985-11-20 | 餅を内包する菓子類の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62143642A true JPS62143642A (ja) | 1987-06-26 |
Family
ID=17368128
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60261886A Pending JPS62143642A (ja) | 1985-11-20 | 1985-11-20 | 餅を内包する菓子類の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62143642A (ja) |
-
1985
- 1985-11-20 JP JP60261886A patent/JPS62143642A/ja active Pending
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