JPS62123197A - 植物性粉末タンパクの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は玉ねぎ又は人参寺の野菜類全粉砕して植物性の
粉末タンパクラ製造する方法に関するものである。

〔従来技術〕

この種のタンパクｔ製造する手段として、特公昭５４−
２７８９０号公報に開示さｆ′したものが公知である。

この公知の発明は、既に油温脱水機等で脱水、脱油処理
された動物及び魚貝類のミールを更に油分だけ全１チ以
下に脱油させようとするものであって、予め相当程度ま
で謄本・脱油されたミールをウェッジワイヤコンベア上
に層状に堆積させ、この堆積したミール層に溶剤を散布
して油分全抽出するものであり、抽出１での時間即ちミ
ールがウェッジワイヤコンベア上を移動する時間が３〜
６時間である。

そしてこの公知の発明の対家とする部分は、動物性タン
・ぞり質の抽出が王たる目的であって、細胞膜で区分さ
ｎ水分を多く含む植物性タンパク質の場合には油温によ
る水分の追出しが充分でなくほぼ５０　％以上の水分が
残存し、実質的に粉末植物性タンパク質の製造にはむか
ない方法である０〔発明が解決しようとする問題点〕前 記した従来例においては、いづ扛も加熱した池内に植物
全投入し、油の作用によって含有水分−を退い出丁もの
であるが１例えば玉ねき゛等の含水率が高く且つ細胞膜
で区切らｎだ大きな細胞からなる植物の場合には２油内
に投入しても表面だけしか水分を追い出すことができず
５０％以上の水分が残っており、その後のヘキサン散布
においてもこ汀らの水分は除去できず、実質的に粉末に
するには乾燥のために長時問掛るという問題点がある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は前記問題点全解決する具体的手段として、種晶
機溝全備えた容器内に所定量の野菜類と所定温度に加熱
した多数個の硬質球と？投入し、前記容器内全減圧する
と共に外部から加熱しながら前記掻混機構を駆動じて攪
拌することを特徴とする植物性粉末タンパクの製造方法
全提供するものであって、容器内全減圧することにより
野菜類を膨張させて細胞膜を破壊し、各細胞から水分を
流出させると共に、攪拌することによって加熱さ７″し
た硬質球で押し潰して史に破壊作用と水分の蒸発作用と
を行わせるので短時間でサラサラに乾燥した状態になる
のである０ 〔実施列〕 次に本発明全図示の実施例に基き更に詳しぐ説明すると
、まず第１図に示した第１実施例において、１に横方向
に設置したタンク又は容器であり、該容器内に種湯手段
とも云うべき内側容器２が回動自在に配設しである。

前記容器１には野菜Ａ及び硬質球Ｂの投入口３が設けら
れると共に減圧用・ぐイｆ４が接硯さｎ、更に周面には
加熱用の／ξイｆ５がコイル伏に配設しである。この容
器１に対して内側容器２汀両端面において軸受６，７を
介して回動自在に取付けら汎、周面の一部に前記投入口
３に対応して他の投入口８が設けらｎ、内部には、千鳥
状に並んだ複数の突起９が設けらｎると共に、両端部に
近接して内側仕切１ｉ１０，１１が夫々設けである。そ
してこｎら仕切壁１０　、１１の夫々外側で且つ内側容
器２の両端面に複数個の通気孔１２．１３が設けてあり
、容器１内が減圧されると内側容器２内も同時に減圧さ
ｎることになる。尚、図中１４はギア又はホイルであっ
て、適宜の駆動手段によって、駆動さｎ６０第２図に示
した実施例は容器２１ンこ種湯手段である羽根２２全設
けたもので、容器２１は全体形状が椀状ｔ　呈ｔ、、テ
ーパー面ｎに沿って羽根ｎが複数枚配設さｎ、該羽根は
椀状の底部を貫通して外部に突出した駆動軸２４を介し
て適宜の駆動手段により、嘔効される。

この容器２１の外周面にげ加熱用のパイプにが設けらｎ
ると共に、上面においては蓋２６が気苫伏態て・ぞツキ
ン２７全介して施蓋さｎ、該蓋には容器内を、減圧させ
るための減圧用・にイブ路が接伏しである。尚、前記チ
ー・！−面乙の一部には取出用開口部又は・ぐイブ２９
が接続さｎ、ている。罫で使用さｎる硬質球は、例えば
スチール、ステンレス等の鋼材、セラミック、ガラス、
陶磁性材料から形成さｎる。

〔作用〕

まず、第１図に示した第１実施例においては、投入口３
．８から所定量の野菜Ａと硬質球Ｂとを投入し、適宜の
減圧ポンプを、駆動して内部を略１５０＋１ｍＨｆ程度
に減圧し、内側容器２全回動させる。

この場合に、投入さｎた硬質球Ｂは予め所定の手段、例
えば湯等によって９０°Ｃ以下７０°Ｃ以上に加熱さｆ
ｌたものであシ、湯を切った状態で投入さｎパイプ５に
は７００Ｃ程度の蒸気又は湯を流通させである。

このような条件下で内側容器２全回動させるとまず減圧
によって投入さ扛た野菜類が膨張して大半の細胞膜が破
扛て水が流出し、減圧と加熱とによって７０°Ｇ８度で
も沸湯するようになり流出した水分が水蒸気となって外
部に取り出さｎる０更に内側容器の回動によって突起９
と硬質球Ｂとによって野菜Ａが押し潰さｎ、細胞１漠が
更に破壊されることによって水分の流出が促進さｎ蒸発
することによって乾燥度が高１リサラサラのフレーク又
は顆粒状になる。

第２図に示した第２実施例においても、野菜Ａと硬質球
Ｂ、！：全容器２１内に投入し、蓋２６を密閉状態に施
蓋及び固定してから、減圧ポンプ等によって減圧用の・
ぞイア°２８を介して容器２１内全１８０朋Ｈ２程度に
減圧し、加熱用のパイプ乙に蒸気又は湯を流通させて７
０°Ｃ前後に加熱し、攪拌用の羽根２２全索動すること
により、野菜類から水が流出し蒸気となって外部に取り
出さｎる。この実施例においても、羽根で攪拌さｎるこ
とによシ野菜類が羽根２２及び硬質球Ｂと圧接して押し
漬さｎ細胞が破壊さｎて水分の流出が促進さｎるのであ
る。

いづれの実施例においても、野菜類はローラ又はミキサ
ー等を通して予備粉砕した方が良く、硬質球Ｂと一緒に
粉砕さｎた野菜類が攪拌さｎることで、野菜類に対ｒ／
８熱の伝達が万遍なく行われ水分の蒸発が速かに行わｎ
あのである。そして、野菜類が乾燥するに従って、硬質
球による粉砕度が高まり、短時間でフレーク伏及び顆粒
又は粉末状になるのである。

〔発明の効果〕

以上説明したように本発明においては、容器自体に種晶
及び攪拌機能と減圧機能と全付与すると共に所定温度の
加熱手段を有し、この容器内に植物、特に野菜類と所定
温度に加熱した硬質球と全−緒に入れて減圧しながら攪
拌して水分を蒸発させ乾燥させるものであるため、減圧
によって野菜のイ（口側、Ｉ’Ｊ　ｅ破壊すると共に硬
質球及び攪拌によっても細胞２押し潰して細胞に含−ま
れろ水分を流出させ、加熱によって速かに蒸発させるの
で短時間に乾燥させて高純度のタン・にり質が得らｎる
という優ｎた効果を奏する。

更に、加熱と減圧に加え、硬質球が予め加熱さｎた状態
で投入さ汎るので、投入さ′ｎた野菜に対し万遍なく熱
を伝達し、そｎによっても乾燥及び粉砕速度が早めらｎ
るという優：ｎた効果全］する０

【図面の簡単な説明】

第１図に本発明の方法を実施するための第１実施例の装
置を略示的に示した断面図、第２図ぼ更に他の芙施例全
示す略示的断面図である。 １．２１・・・容器、２・・・種湯手段を有する内側容
器′、３．８・・・投入口、４，２８・・減圧用パイプ
、５，２５・・・加熱用・ぐイブ、６，７・・・軸受、
９・・・突起、１．０．１１・・・仕切壁、１２．１３
・・・通気孔、１４・・・ギア又はホイル、２２・・羽
根、２３・・・チー／ｅ−ｍ、２・１・・軸、郷・・・
蓋、２７・・・／Ｆソキン。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）掻混機構を備えた容器内に所定量の野菜類と所定
   温度に加熱した多数個の硬質球とを投入し、前記容器内
   を減圧すると共に外部から加熱しながら前記掻混機構を
   、駆動して攪拌することを特徴とする植物性粉末タンパ
   クの製造方法。
2. （２）野菜類は予備粉砕して投入することを特徴とする
   前記１項記載の植物性粉末タンパクの製造方法。