JPS6192525A - 生干し魚の製造方法 - Google Patents
生干し魚の製造方法Info
- Publication number
- JPS6192525A JPS6192525A JP59212428A JP21242884A JPS6192525A JP S6192525 A JPS6192525 A JP S6192525A JP 59212428 A JP59212428 A JP 59212428A JP 21242884 A JP21242884 A JP 21242884A JP S6192525 A JPS6192525 A JP S6192525A
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- JP
- Japan
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- fish
- water
- spread
- cloth
- dried
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
この発明は、魚の処理に関するものであり、特に魚を生
干しの状態に処理する方法に関するものである。
干しの状態に処理する方法に関するものである。
〈従来の技術〉
従来干し魚を作る場合には、天日によって干すのが一般
的である。また、人工的に冷風や熱風によっても製造さ
れている。
的である。また、人工的に冷風や熱風によっても製造さ
れている。
〈発明が解決しようとする問題点〉
しかし、天日による乾燥では、その出来上がりが天候に
左右され、途中で雨に障られれば台無しになってしまう
とともに、蝿等がたがったりして非衛生的でもある。ま
た、冷風や熱風による乾燥では、風が当たる表面だけは
乾くが、内部の水分はそのままであり、天日により作っ
た日干しと比べると風味が落ちるという問題があフた。
左右され、途中で雨に障られれば台無しになってしまう
とともに、蝿等がたがったりして非衛生的でもある。ま
た、冷風や熱風による乾燥では、風が当たる表面だけは
乾くが、内部の水分はそのままであり、天日により作っ
た日干しと比べると風味が落ちるという問題があフた。
すなわち、よい日干しを作るためには、天候に左右され
ず、しかも魚全体から均一に水分が抜ζするようにする
必要がある。
ず、しかも魚全体から均一に水分が抜ζするようにする
必要がある。
く問題点を解決するための手段〉
そこで、この発明にかかる生干し魚の製造方法は所望の
厚さに無機Ｉｆ！Ｉ微粒子を敷きその上に布を敷きその
上に透水材を敷きその上に魚を置き、魚のＬに非防湿処
理セロハンを敷きその上に布を敷きその上に所望の厚さ
の無機質微粒子をかぶし、この状態で数時間放置して無
機質微粒子に魚の水分を吸水させ、魚の水分が均一に無
機質微粒子に吸水されて魚が乾燥するとともに、魚の接
する下面は透水材、上面はセロハンとして魚から出た水
分で魚の表面が濡れた状態とならないようにしたもので
ある。
厚さに無機Ｉｆ！Ｉ微粒子を敷きその上に布を敷きその
上に透水材を敷きその上に魚を置き、魚のＬに非防湿処
理セロハンを敷きその上に布を敷きその上に所望の厚さ
の無機質微粒子をかぶし、この状態で数時間放置して無
機質微粒子に魚の水分を吸水させ、魚の水分が均一に無
機質微粒子に吸水されて魚が乾燥するとともに、魚の接
する下面は透水材、上面はセロハンとして魚から出た水
分で魚の表面が濡れた状態とならないようにしたもので
ある。
く実 施 例〉
次にこの発明にかかる生干し魚の製造方法の一実施例を
図面に基づいて述べる。所望の厚さに無機質微粒子ｌを
ｇｋき、その上に木綿の布２を敷く、そしてその上にナ
イロン製不織布の透水材３を敷く、そしてこの透水材３
の上に適当間隔で魚４を並べる。魚４の上に防湿加工を
していないセロハン５を敷き、その上に木綿の布２を敷
く、そしてこの布２の上に所望厚さのｇ機質微粒子ｌを
かぶせるのである。
図面に基づいて述べる。所望の厚さに無機質微粒子ｌを
ｇｋき、その上に木綿の布２を敷く、そしてその上にナ
イロン製不織布の透水材３を敷く、そしてこの透水材３
の上に適当間隔で魚４を並べる。魚４の上に防湿加工を
していないセロハン５を敷き、その上に木綿の布２を敷
く、そしてこの布２の上に所望厚さのｇ機質微粒子ｌを
かぶせるのである。
使用する無機質微粒子ｌはシラスのような火山灰でもよ
く、また普通の川砂や海砂でも使用可能である。いずれ
にしても吸水性のあるものであればよい、吸水材として
無機質微粒子１を使用するのは、無機質微粒子ｌは吸水
しても熱を加えること等により再び乾燥させることがで
きるので、繰り返し使用ができ、しかも熱することによ
り同時 。
く、また普通の川砂や海砂でも使用可能である。いずれ
にしても吸水性のあるものであればよい、吸水材として
無機質微粒子１を使用するのは、無機質微粒子ｌは吸水
しても熱を加えること等により再び乾燥させることがで
きるので、繰り返し使用ができ、しかも熱することによ
り同時 。
に消毒も行なえるからである。吸水することにより化学
変化を起してしまうものは再使用ができないので不経済
である。透水材３はセロハン５よりも透水率が高く非吸
水性のものであればナイロン製不織＊（例えば商品名ス
パンポンド、アイエルいずれも旭化成工業株式会社製）
に限るものではない、セロハン５は非防湿処理のものを
使用する理由は、防湿加工をしていないセロハン５には
透水性があるからである。そして、透水材３とセロハン
５を使用する理由は、魚４から出た水分が無機質微粒子
ｌに吸収されたときに、無機質微粒子ｌに吸収された水
分により魚の表面が濡れないようにするためである。魚
４の下面のが出る水分の！４”（が多いので、魚４の下
面にはセロハン５よりも透水率の大きな透水材３を使用
するのである。透水材３の透水率が小さ過ぎると、魚４
から出る水分のが透水材３を透る水分より多くなり、魚
４と透水材３の間に水が溜まってしまう、布２は無機質
微粒子ｌと透水材３または無機質微粒子ｌとセロハン５
が直接接触しないようにするために使用するものなので
、透水性があれば木綿布に限るものではい。
変化を起してしまうものは再使用ができないので不経済
である。透水材３はセロハン５よりも透水率が高く非吸
水性のものであればナイロン製不織＊（例えば商品名ス
パンポンド、アイエルいずれも旭化成工業株式会社製）
に限るものではない、セロハン５は非防湿処理のものを
使用する理由は、防湿加工をしていないセロハン５には
透水性があるからである。そして、透水材３とセロハン
５を使用する理由は、魚４から出た水分が無機質微粒子
ｌに吸収されたときに、無機質微粒子ｌに吸収された水
分により魚の表面が濡れないようにするためである。魚
４の下面のが出る水分の！４”（が多いので、魚４の下
面にはセロハン５よりも透水率の大きな透水材３を使用
するのである。透水材３の透水率が小さ過ぎると、魚４
から出る水分のが透水材３を透る水分より多くなり、魚
４と透水材３の間に水が溜まってしまう、布２は無機質
微粒子ｌと透水材３または無機質微粒子ｌとセロハン５
が直接接触しないようにするために使用するものなので
、透水性があれば木綿布に限るものではい。
そして、このようにしてから数時間放置する。
魚の大きさ、種類と乾燥の程度により乾燥時間は異なる
が、大体２〜６時間位放置乾燥させると丁度よい水分含
有量となる。無機質微粒子１に吸水力があるので魚４の
水分を無機質微粒子１に吸水させるためには格別のこと
をする必要はない、ただし、外気温度が２０度以上の場
合には、魚４が温度により鮮度が落るのを防ぐために、
冷蔵庫にいれて放置してもよい、このようにして、従来
日干しにより作っていたのと同じような生干し魚が出来
あがるのである。
が、大体２〜６時間位放置乾燥させると丁度よい水分含
有量となる。無機質微粒子１に吸水力があるので魚４の
水分を無機質微粒子１に吸水させるためには格別のこと
をする必要はない、ただし、外気温度が２０度以上の場
合には、魚４が温度により鮮度が落るのを防ぐために、
冷蔵庫にいれて放置してもよい、このようにして、従来
日干しにより作っていたのと同じような生干し魚が出来
あがるのである。
〈発明の効果〉
以上のように、この発明にかかる生干し魚の製造方法に
よれば、魚の水分を無機質微粒子に吸水させるようにし
たので、天候に左右されずに常に一定の生干し魚を製造
でき、しかも魚の下面を透水材で、上面をセロハンでく
るむようにしたので、魚から出た水分で魚の表面が濡れ
な（１ので、きわめて良質な生干し魚が製造できる効果
がある。
よれば、魚の水分を無機質微粒子に吸水させるようにし
たので、天候に左右されずに常に一定の生干し魚を製造
でき、しかも魚の下面を透水材で、上面をセロハンでく
るむようにしたので、魚から出た水分で魚の表面が濡れ
な（１ので、きわめて良質な生干し魚が製造できる効果
がある。
図面はこの発明にかかる生干し魚の製造方法の一実施例
を示す説明図である。 ｌ・・・無機質微粒子 ２・・・１１ｊ ３・・・透水材 ４・・・魚 ５・・・セロハン
を示す説明図である。 ｌ・・・無機質微粒子 ２・・・１１ｊ ３・・・透水材 ４・・・魚 ５・・・セロハン
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 所望の厚さに無機質微粒子を敷きその上に布を敷き
その上に透水材を敷きその上に魚を置き、魚の上に非防
湿処理セロハンを敷きその上に布を敷きその上に所望の
厚さの無機質微粒子をかぶし、この状態で数時間放置し
て無機質微粒子に魚の水分を吸水させるようにしたこと
を特徴とする生干し魚の製造方法。 ２ 透水材がナイロン製不織布である特許請求の範囲第
１項記載の生干し魚の製造方法。 ３ 無機質微粒子が火山灰である特許請求の範囲第１項
記載の生干し魚の製造方法。 ４ 無機質微粒子が砂である特許請求の範囲第１項記載
の生干し魚の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59212428A JPS6192525A (ja) | 1984-10-12 | 1984-10-12 | 生干し魚の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59212428A JPS6192525A (ja) | 1984-10-12 | 1984-10-12 | 生干し魚の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6192525A true JPS6192525A (ja) | 1986-05-10 |
| JPS6210138B2 JPS6210138B2 (ja) | 1987-03-04 |
Family
ID=16622428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59212428A Granted JPS6192525A (ja) | 1984-10-12 | 1984-10-12 | 生干し魚の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6192525A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020060144A (ko) * | 2002-06-25 | 2002-07-16 | (주)청정수산 | 화산재를 이용하여 숙성시킨 어류 및 그 숙성방법 |
| JP2008142025A (ja) * | 2006-12-11 | 2008-06-26 | Seiroku Yamashita | 生干し魚製造用吸水材及び生干し魚の製造方法 |
-
1984
- 1984-10-12 JP JP59212428A patent/JPS6192525A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020060144A (ko) * | 2002-06-25 | 2002-07-16 | (주)청정수산 | 화산재를 이용하여 숙성시킨 어류 및 그 숙성방법 |
| JP2008142025A (ja) * | 2006-12-11 | 2008-06-26 | Seiroku Yamashita | 生干し魚製造用吸水材及び生干し魚の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6210138B2 (ja) | 1987-03-04 |
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