JPS6162464A - 蒸気式レトルト殺菌における加圧方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明方法は主として食品を加熱殺菌調理する蒸気式レ
トルト救国における加圧方法に関する。

従来例の構成とその問題点 蒸気式レトルト殺菌方法の場合、従来は直接に処理槽へ
加圧空気を注入するか、又は蒸気を入れる時にその配管
に空気を入れて蒸気と空気とを混合して加圧空気を入れ
るという方法がとられていた（レトルト食品の理論と実
際　清水側、横山理雄著、株式会社幸書房　昭和５４年
５月１日発行。

２．７３〜７６参考）。

しかるに、このような方法では、処理槽内の温度の均一
性が得られず、又槽内へ加圧空気を注入する場合、蒸気
と空気の比ｍ差によって混合が円滑に行なわれず、槽内
の温度と圧力のコントロールが困難である等の問題点が
あった。

発明の目的 本発明は上記の従来例の問題点を解消し、処理槽と予熱
槽の２槽式とすると共に処理槽内の温度と圧力制御を容
易にすることのできる蒸気式レトルト殺菌における加圧
方法を提供しようとするものである。

発明の構成 本発明は上記目的達成のため、処理＋Ｃ内へ製品を装填
して蒸気で加熱する蒸気式レトルト救国方法において、
処理槽の他に圧力容器としての予熱槽を備えて間者を連
通可能とし、前記予熱槽内を予め蒸気により予備加熱し
ておき、この予ｆＡ槽に所定の加圧空気を注入し、この
加圧空気を予熱後、前記処理槽へ加圧空気として供給す
るようにした蒸気式レトルト殺菌における加圧方法とし
た。

従って、処理槽における加熱工程中、加圧工程として予
め別に設けた予熱槽内で予熱され加圧された均一な温度
の加圧空気を処理槽へ注入することができるようになっ
た。予熱槽で加圧、加熱の調整が容易であり、これを処
理槽へ注入することにより均一加圧、加熱を実現できる
ようにした。

実施例の説明 以下、実施例として示した図面につき説明する。

１は処理槽で、食品等の被加熱殺菌物２を入れて処理す
るレトルトとなっている。３は予熱槽で、注入管４によ
り処理槽１と連通してｌ／Ｘる。注入管４の上端は予熱
槽３内において、上方端で開口するように配設されてい
る。Ｓは蒸気、Ａ　ｔｆ空気、Ｄはドレン、ＨＡは予熱
された加圧空気を示す。

第１図は蒸気式レトルト殺菌の工程を表わし。

（イ）は脱気工程、（ロ）は昇温工程、（／＼）は加熱
工程、（ニ）は冷却工程を示す、処Ｆ！槽１では、脱気
工程（イ）として脱気をしつつ、蒸気Ｓを注入し、昇温
工程（ロ）に入る。ついで、製品の加熱工程（ハ）に入
り、一定時間、加熱殺菌をし、冷却工８（ニ）により冷
却して後、製品を取出す。

本発明では処理４４１の他に別個予熱槽３を設け９両者
は連結配管によって連通可能にしである。予熱槽３では
予め蒸気を入れて、所定温度に加熱し、加圧空気を入れ
て圧力空気とする。

前記処理槽１で、加熱工程に入る前、予熱槽３で準備さ
れた加圧空気を連結配管４を介して処理槽へ注入するよ
うにした。

上記のような構成としたので、処理槽における加熱工程
において、圧力ＸＡ整のための空気は連結配管を通って
処理槽に入ってゆくので、圧力ｉＡ整が容易となった。

又、連結配管は予熱槽内において、上端近辺で開口する
ように設けたので、予熱槽内で暖められた空気だけが選
択的に処理槽へ注入されることとなり、均一な圧力と加
熱温度を得ることかできるよになった。

処理槽において、加熱工程中、圧力が下ってくれば、予
熱槽の空気が処理槽へ入って加圧され常に均−加圧状態
が得られる。又予熱槽の温度が下った場合基気を注入し
て加熱され、均一圧力と加熱をＨ（能とじた。

第２図に示したのは、処理槽内の温度を４点測定し、各
点の温度からコンピュータによるＦ値の演ユ結果を示す
もので、第３図の従来例と比軟して検討すると、本発明
方法の加圧方法によるＦ値が極めて均一化していること
が明白となる。すなわち、第２図及び第３図において、
演算値は右から左へ移行するものであり、（イ）は処理
槽内の１２度、（ロ）はＦ値を示す。

第２図の本発明方法では、槽内温度が１２０°Ｃに設定
され、バラツキのない状態を示すが、従来例の第３図で
は、槽内の上部と下部とにより２〜３°Ｃの温度差があ
り、又、Ｆ値に関しても本発明方法を用いると、処理槽
内に入れた製品の４ａ所に入れたセンサーから第２図（
ロ）のように一定したＦ値を示すグラフが得られた。

この例では加熱温度１２０’ｃで、Ｆ値を演算し、Ｚ値
：１８Ｆ　殺菌温度＝２５０Ｆ　　とした。

第３図（ロ）に示すように従来例では、処理槽内の製品
の４箇所に入れたセンサーからのＦ　（ＩＱはバラツキ
が生じている。

発明の効果 上記のように本発明方法を用いると、蒸気式レトルト殺
菌において、処理槽内で均一の加圧処理が容易となり、
パウチ形懲の食品であっても破袋を防ぐことが出来る。

又、温度バラツキが無く、均一加熱が実現できる。従っ
て、１価による安全率を見込んで高温設定をする必要が
なく、短時間の殺菌がｒｆｆ能となり、食品品質の向上
が計れる。

又１温度及び圧力の制御が、処理槽とは別個に設けた：
ｆ−熱橘で調整される圧力空気を用いて容易に行なうこ
とができるようになる等その効果は優れたものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は蒸気式レトルト殺菌の工程図で、本発明方法で
用いる予熱槽の工程と合わせて示した。 第２図、：ｒＳ３図はコンピュータによる加熱温度とＦ
値のプロット図である。 １・・・処理槽　　２・・・製品　　３・・・予熱槽４
・・・連結配管　　Ｓ・・・蒸気　　Ａ・・・空気ＨＡ
・・・加圧空気

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）処理槽内へ製品を装填して蒸気で加熱する蒸気式
   レトルト殺菌方法において、処理槽の他に圧力容器とし
   ての予熱槽を備えて両者を連通可能とし、前記予熱槽内
   を予め蒸気により予備加熱しておき、この予熱槽に所定
   の加圧空気を注入し、この加圧空気を予熱後、前記処理
   槽へ加圧空気として供給するようにしたことを特徴とす
   る蒸気式レトルト殺菌における加圧方法。
2. （２）予熱槽で予め準備された加圧空気を処理槽へ注入
   する際、予熱槽の上端近辺に開口した連結配管を介して
   処理槽と連通するようにした特許請求の範囲第１項記載
   の蒸気式レトルト殺菌における加圧方法。