JPS6152248A - スナツク菓子用チツプの製造法 - Google Patents
スナツク菓子用チツプの製造法Info
- Publication number
- JPS6152248A JPS6152248A JP17391884A JP17391884A JPS6152248A JP S6152248 A JPS6152248 A JP S6152248A JP 17391884 A JP17391884 A JP 17391884A JP 17391884 A JP17391884 A JP 17391884A JP S6152248 A JPS6152248 A JP S6152248A
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- Japan
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- starch
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- cut
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明はスナック菓子全即席に作るためのスナ・ツクｉ
子用チ・ツブの製造法に関するものである、従来の技術 従来、スナック菓子用チップの製造法は、例えは本発明
者が先に提起した特公昭、５″ｇ −２３−ｔに３号が
存在する。
子用チ・ツブの製造法に関するものである、従来の技術 従来、スナック菓子用チップの製造法は、例えは本発明
者が先に提起した特公昭、５″ｇ −２３−ｔに３号が
存在する。
発明が解決しょうとする問題点
しかしながら、上記の製造法は、主原料に小麦粉を用い
ているため、一般家庭等で即席にオイルクラ・ツカ−等
のスナック菓子とする際の膨張力か弱く、このためスナ
ック菓子とした際に芯が残り易くて歯触りが不良となり
易く、又、主原料からする臭いが鼻につき易いものであ
った。又、この膨張力を増１．汀つ臭いを低減さすため
主原料に澱粉を用いると、チップ製造工程において、原
料が糊化した澱粉の粘着性によシ押出■の内部や薄切裁
断機の回転刃に接層して原料からのチップの製造が困難
とな＠ものでａつ７ｃ、。
ているため、一般家庭等で即席にオイルクラ・ツカ−等
のスナック菓子とする際の膨張力か弱く、このためスナ
ック菓子とした際に芯が残り易くて歯触りが不良となり
易く、又、主原料からする臭いが鼻につき易いものであ
った。又、この膨張力を増１．汀つ臭いを低減さすため
主原料に澱粉を用いると、チップ製造工程において、原
料が糊化した澱粉の粘着性によシ押出■の内部や薄切裁
断機の回転刃に接層して原料からのチップの製造が困難
とな＠ものでａつ７ｃ、。
そこで不発明は、主原料ｖ？−ｔａ粉を用いることによ
り即席にスナック菓子とする際の膨張力に優れて歯触り
が艮く且つ原料〃為らすゐ臭いが少なくて美味に食し得
、しかも＃造工程ＶＣおいて糊化した主原料の澱粉の粘
着性によって支障を生じることなく容易に良好なチップ
を得ることのできるスナック菓子用チップの製造法を提
供しようとするものである。
り即席にスナック菓子とする際の膨張力に優れて歯触り
が艮く且つ原料〃為らすゐ臭いが少なくて美味に食し得
、しかも＃造工程ＶＣおいて糊化した主原料の澱粉の粘
着性によって支障を生じることなく容易に良好なチップ
を得ることのできるスナック菓子用チップの製造法を提
供しようとするものである。
問題点を解決するための手段
すなわち１本発明のヌナ゛ツク菓子用チップの製造法は
、澱粉を主原料とした原料に水金添加し。
、澱粉を主原料とした原料に水金添加し。
これをミキサーにより攪拌しつつ蒸煮して原料全糊化し
、これを容器に入れて熟成固化してドーナ・ソ状塊状物
となし１次いでこの塊状物全外周から順次旋削して帯状
物を得、この帯状物を並列円盤状回転刃盤で並列細帯状
に裁断し更に矢車状回転刃で所要長さに裁断することを
特徴とするものである。
、これを容器に入れて熟成固化してドーナ・ソ状塊状物
となし１次いでこの塊状物全外周から順次旋削して帯状
物を得、この帯状物を並列円盤状回転刃盤で並列細帯状
に裁断し更に矢車状回転刃で所要長さに裁断することを
特徴とするものである。
作 用
この方法にあっては、主原料の澱粉によシ糊化して粘着
性を増した蒸煮原料を一旦＠器に入れて熟成固化してド
ーナツ状塊状物とするため、この塊状物の旋削、裁断の
際にはｌ記澱粉の粘着性が減殺されており、このため原
料が上記旋削、Ｒ断等の加工用機械に粘着すること全防
止され、他方、製品のチ゛ツブは主原料に澱粉を用いた
ことによりスナック菓子とする際の膨張力に優れて歯触
りの良いスナック菓子となる。
性を増した蒸煮原料を一旦＠器に入れて熟成固化してド
ーナツ状塊状物とするため、この塊状物の旋削、裁断の
際にはｌ記澱粉の粘着性が減殺されており、このため原
料が上記旋削、Ｒ断等の加工用機械に粘着すること全防
止され、他方、製品のチ゛ツブは主原料に澱粉を用いた
ことによりスナック菓子とする際の膨張力に優れて歯触
りの良いスナック菓子となる。
実施例
次に不発明の一実施例全図面を参照して説明する。
先づ本例方法に使用する装置について述べると。
第１図において、ｌは原料撹拌蒸煮用ミキサーで。
加熱用蒸気吹出孔！及び撹拌棒３を設けた中空回転軸ｌ
を内部に設け、水槽Ｓを開閉弁６を介して連結し、開閉
自任な原料投入ロア、取出口ざ會−ヒ。
を内部に設け、水槽Ｓを開閉弁６を介して連結し、開閉
自任な原料投入ロア、取出口ざ會−ヒ。
下面に大々型膜している。９にミキサー／の下方に移動
自在に配した円筒状容器で、内部全ドーナツ状空洞部Ｉ
Ｏとし１．ツめ／）、第２図において、ｌｌに旋削機の
主軸に設けた凸型チャ・ツク、１．２は旋削機の鉋台に
取付けたナイフである。第３図に於いて、／３は案内台
、／ｌＩは案内台１３上に配設した回転刃盤で、軸／ｊ
に円盤状刃盤１６と間隔リング７７を交互に取付けであ
る。ｌざは案内台１３０前方に近接配置したカッターで
、矢車状回転刃ｌワを備えている。
自在に配した円筒状容器で、内部全ドーナツ状空洞部Ｉ
Ｏとし１．ツめ／）、第２図において、ｌｌに旋削機の
主軸に設けた凸型チャ・ツク、１．２は旋削機の鉋台に
取付けたナイフである。第３図に於いて、／３は案内台
、／ｌＩは案内台１３上に配設した回転刃盤で、軸／ｊ
に円盤状刃盤１６と間隔リング７７を交互に取付けであ
る。ｌざは案内台１３０前方に近接配置したカッターで
、矢車状回転刃ｌワを備えている。
しかして、スナック菓子用チップの製造に際しては、主
原料にコンスターチ又はジャガイモ澱粉等の澱粉を用い
、主原料１ｏｏｏ部に対し膨張剤として重１、明ばん、
酒石酸を大々２〜３部及び化学呈味料としてグルタミン
酸ソーダ約１部金ミキサー／内に投入し、水約１ｌｓｏ
部を添加して中空回転軸ｌＩヲ回転し、これら投入原料
全撹拌棒３で攪拌しつつ、約ｌ１０００程度の加熱蒸気
を中空回転軸の蒸気吹出孔２よりミキサー１円に約Ｓ分
間噴出し、原料全蒸煮して糊化し、この糊化した蒸煮物
Ａを直下位置に配した容器り円に落下させ。
原料にコンスターチ又はジャガイモ澱粉等の澱粉を用い
、主原料１ｏｏｏ部に対し膨張剤として重１、明ばん、
酒石酸を大々２〜３部及び化学呈味料としてグルタミン
酸ソーダ約１部金ミキサー／内に投入し、水約１ｌｓｏ
部を添加して中空回転軸ｌＩヲ回転し、これら投入原料
全撹拌棒３で攪拌しつつ、約ｌ１０００程度の加熱蒸気
を中空回転軸の蒸気吹出孔２よりミキサー１円に約Ｓ分
間噴出し、原料全蒸煮して糊化し、この糊化した蒸煮物
Ａを直下位置に配した容器り円に落下させ。
容器９の形態に沿わせてドーナツ状塊状物Ｂとし。
これ全冷蔵庫に＠器９と共に／〜２日入れて冷却と共に
熟成固化する（以上第１図参照）。
熟成固化する（以上第１図参照）。
次いで、この熟成固化した塊状物Ｂを旋削機のチャ・ツ
ク／ｌに取付け、チャック／／と共に塊状物Ｂを回転さ
せ、ナイフ１２で塊状物Ｂを外周力＼ら順次旋削して帯
状物Ｃを得る（第２図参照）。
ク／ｌに取付け、チャック／／と共に塊状物Ｂを回転さ
せ、ナイフ１２で塊状物Ｂを外周力＼ら順次旋削して帯
状物Ｃを得る（第２図参照）。
次に、この帯状物Ｃを案内台１３上に於いて回転刃盤／
ｌに向けて供給し１回転刃盤ｌｌＩで所要中に裁断して
並列細帯状物りとなし、引続きこの並列細帯状物Ｄ？回
転刃１９で所要長さに裁断して裁断物Ｅを得る（第３図
参照）６ 次いで、この裁断物Ｅ會５図示は省略したが。
ｌに向けて供給し１回転刃盤ｌｌＩで所要中に裁断して
並列細帯状物りとなし、引続きこの並列細帯状物Ｄ？回
転刃１９で所要長さに裁断して裁断物Ｅを得る（第３図
参照）６ 次いで、この裁断物Ｅ會５図示は省略したが。
乾燥機により６０〜７０’Ｃの温度下ＶＣ６〜７時間乾
燥して含水率１２〜／ＩＳのものとし、製品のスナック
菓子用チ・ツブを得る。
燥して含水率１２〜／ＩＳのものとし、製品のスナック
菓子用チ・ツブを得る。
この工程中、初期の原料混入に際し、副原料として小麦
粉等の穀粉、ジャガイモ粉、トワモロコシ粉等を必要に
応じて主原料の澱粉に混入することは差支えないが、後
記するオイルクラッカーとする際の膨化全考慮すると主
原料に対する副原料の比率は５０％以下、好ましくは３
０％以下が望ましい。″１．友製品に特殊な持味を付与
するためにエビ粉末、煮干粉末、力゛ソオ節粉末等の適
宜の嗜好品を小量混入することは差支えない。ま′ｆＣ
削記載断物Ｅの厚さは１〜３Ｍが好ましく、３Ｍ以上に
なるとチップを後述のスナック菓子とした際に芯が残り
易くて歯触りが不良となＪ、 ７１１１１以下になると
スナック菓子とした際の風味が減少する。
粉等の穀粉、ジャガイモ粉、トワモロコシ粉等を必要に
応じて主原料の澱粉に混入することは差支えないが、後
記するオイルクラッカーとする際の膨化全考慮すると主
原料に対する副原料の比率は５０％以下、好ましくは３
０％以下が望ましい。″１．友製品に特殊な持味を付与
するためにエビ粉末、煮干粉末、力゛ソオ節粉末等の適
宜の嗜好品を小量混入することは差支えない。ま′ｆＣ
削記載断物Ｅの厚さは１〜３Ｍが好ましく、３Ｍ以上に
なるとチップを後述のスナック菓子とした際に芯が残り
易くて歯触りが不良となＪ、 ７１１１１以下になると
スナック菓子とした際の風味が減少する。
は焙焼し１例えば２０００Ｃ程度のフライ油で２〜３分
間油揚してオイルクラ・ツカ−のスナック菓子とする。
間油揚してオイルクラ・ツカ−のスナック菓子とする。
発明の効果
このように本発明の方法は、主原料に澱粉を用いること
により即席にスナック菓子とした際に膨張力に優れて歯
触９が良く且つ原料からする臭いが少なくて美味に食し
得、しかも製造工程においてに蒸煮原料を一旦谷器に入
れ熟成固化してドーナツ状塊状物となし、この塊状物を
所要形状のチ・ツブにするため、糊化した主原料の澱粉
σ〕粘着性によって叉障會生じることなく容易に良好な
チップを得ることができる。
により即席にスナック菓子とした際に膨張力に優れて歯
触９が良く且つ原料からする臭いが少なくて美味に食し
得、しかも製造工程においてに蒸煮原料を一旦谷器に入
れ熟成固化してドーナツ状塊状物となし、この塊状物を
所要形状のチ・ツブにするため、糊化した主原料の澱粉
σ〕粘着性によって叉障會生じることなく容易に良好な
チップを得ることができる。
第１噛は本発明の一実施方法の前段工程に使用する装置
の略示的側面図、筆２図はその中段工程に使用する装置
の略本的側面図、第３図はその後段工程に便用す／）駁
１ｆ６−の略本的側面図てろる。 ｌ・・・ミキサー、２・・・蒸気吹出孔、３・・・撹拌
棒。 ゲ・・・中空回ε軸、５・・・水槽、６・・・開閉弁、
７・・・原料投入口、８・・・」汐出口、９・・・容器
、１０・・・空洞部。 ／ ／−・・チャ・ツク、１２・・・ナイフ、１３・・
・案内台。 ノｔ・・一回転刃盤、ｌＳ・・・軸、１６・・・刃盤、
／７・・−間隔リング、１８・・・カッター、１９・・
・回転刃、Ａ・・・蒸煮物、Ｂ・・・塊状物、Ｃ・・・
帯状物、Ｄ・・・並列細帯状物、Ｅ・・・裁断物
の略示的側面図、筆２図はその中段工程に使用する装置
の略本的側面図、第３図はその後段工程に便用す／）駁
１ｆ６−の略本的側面図てろる。 ｌ・・・ミキサー、２・・・蒸気吹出孔、３・・・撹拌
棒。 ゲ・・・中空回ε軸、５・・・水槽、６・・・開閉弁、
７・・・原料投入口、８・・・」汐出口、９・・・容器
、１０・・・空洞部。 ／ ／−・・チャ・ツク、１２・・・ナイフ、１３・・
・案内台。 ノｔ・・一回転刃盤、ｌＳ・・・軸、１６・・・刃盤、
／７・・−間隔リング、１８・・・カッター、１９・・
・回転刃、Ａ・・・蒸煮物、Ｂ・・・塊状物、Ｃ・・・
帯状物、Ｄ・・・並列細帯状物、Ｅ・・・裁断物
Claims (1)
- 澱粉を主原料とした原料に水を添加し、これをミキサー
により攪拌しつつ蒸煮して原料を糊化し、これを容器に
入れて熟成固化してドーナツ状塊状物となし、次いでこ
の塊状物を外周から順次旋削して帯状物を得、この帯状
物を並列円盤状回転刃盤で並列細帯状に裁断し更に矢車
状回転刃で所要長さに裁断することを特徴とするスナッ
ク菓子用チップの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17391884A JPS6152248A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | スナツク菓子用チツプの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17391884A JPS6152248A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | スナツク菓子用チツプの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6152248A true JPS6152248A (ja) | 1986-03-14 |
Family
ID=15969486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17391884A Pending JPS6152248A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | スナツク菓子用チツプの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6152248A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS575924A (en) * | 1980-06-12 | 1982-01-12 | Toyobo Co Ltd | Preparation of yarn having two-layer structure |
| JPH0261116A (ja) * | 1988-08-24 | 1990-03-01 | Toyama Boseki Kk | 二層構造紡績糸の製造法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4934819A (ja) * | 1972-07-31 | 1974-03-30 | ||
| JPS54143555A (en) * | 1978-04-26 | 1979-11-08 | Lotte Co Ltd | Method and apparatus for producing snack food |
-
1984
- 1984-08-20 JP JP17391884A patent/JPS6152248A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4934819A (ja) * | 1972-07-31 | 1974-03-30 | ||
| JPS54143555A (en) * | 1978-04-26 | 1979-11-08 | Lotte Co Ltd | Method and apparatus for producing snack food |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS575924A (en) * | 1980-06-12 | 1982-01-12 | Toyobo Co Ltd | Preparation of yarn having two-layer structure |
| JPS6257724B2 (ja) * | 1980-06-12 | 1987-12-02 | Toyo Boseki | |
| JPH0261116A (ja) * | 1988-08-24 | 1990-03-01 | Toyama Boseki Kk | 二層構造紡績糸の製造法 |
| JPH0323655B2 (ja) * | 1988-08-24 | 1991-03-29 | Toyama Boseki Kk |
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