JPS6144458B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は食料品の製法に関する。さらに詳細に
は、本発明は新規な特定の栄養甘味料系および歯
のエナメル質を脱石灰化しない独特のカルボン酸
系を用いることにより、虫歯予防性を付与したキ
ヤンデー製品に関する。 従来、食料品、特に栄養甘味料例えばシヨ糖お
よび別の糖類ならびに歯のエナメル質および象牙
質を腐食する酸類を多量に含む食品の虫歯促進性
ポテンシヤルを補なう手段が長い間求められてき
た。理論的には口中に糖類が入ると、酸形成性微
生物と結合して、虫歯を促進する乳酸、フマル酸
および他の酸類を形成する。 子供の虫歯の原因は摂取後に高度の精製糖が歯
に付着して、その分解生成物が歯垢となり、同時
に口腔清浄化速度が遅い、または酸の量が多い、
またはそれらのフアクターが共に作用することで
ある。 歯みがき（例えば練歯みがきまたは歯みがき
粉）の形で局部的に（すなわち、歯に直接）適用
するような多種の虫歯予防剤が現在までに評価さ
れている。しかしながら、上記の局部適用に用い
る薬剤の虫歯予防効果に関する知識は他の分野、
例えば食品、特に実質的割合の糖類を含む食品に
上記の虫歯予防剤を使用するためには役立たな
い。 不運にも、公知の虫歯予防剤を食品に用いても
一般的には実質的な保護効果がない。従つて、高
割合の糖類を含む食品に別々に公知の虫歯予防剤
例えばフツ化物、リン酸塩、ビタミンＫ、ニトロ
フラン、アンモニウム化合物、ヨード酢酸等を添
加しても食品の周囲に対する直接の局部的効果は
ほとんどない。 特開昭49―6164号公報、特開昭49―12072号公
報および特開昭50―12267号公報には低カロリー
甘味剤組成物が開示されている。しかし、これら
甘味剤組成物が虫歯予防性であることについては
示唆も教示もしていない。 従つて、本発明の主要な目的は糖類含有食品の
虫歯形成ポテンシヤルを減少させるための、従来
法の欠点を克服する方法を提供することである。 これに関連のある、本発明の別の目的は従来用
いられてきた甘味料系に代わる、キヤンデー用の
新規な栄養甘味料系を提供することである。 本発明のさらに別の目的は新規な虫歯予防性キ
ヤンデーを提供することである。 食料、例えばキヤンデー中に栄養甘味料とし
て、ソルビトール、マンニトール、イノシトール
およびキシリトールからなる群から選択した少な
くとも１種の第一甘味剤およびデキストロース、
シヨ糖、フルクトースおよびラクトースからなる
群から選択した少なくとも１種の第二甘味剤の混
合物（ただし、第一甘味剤がソルビトールおよび
キシリトールであり、また、第二甘味剤がフルク
トースである混合物を除く）を使用し、第一甘味
剤を混合物の重量に対して少なくとも約75％とす
ることによつて上記および他の本発明の目的、利
点および態様が達成できる。有利には香味付与剤
としてアジピン酸、アスコルビン酸およびそれら
の混合物からなる群から選択した成分を製品の重
量に対して約６重量％未満の量、キヤンデー中の
虫歯予防性栄養甘味料に添加するとよい。 キヤンデー製品中に甘味料系および香味付与剤
系を用いることによつて、口中にキヤンデーを入
れた時に：有害な歯垢のPH低下がほとんどまたは
全く無い（すなわち、口腔中の酸の原因となる腐
敗が最小であることを示す）；歯のエナメル質の
著しく有害な脱石灰化がない（脱石灰化は虫歯の
できる前触れである）；および容易に口中を清潔
にできるという利点がある。 本発明によれば、従来虫歯促進性栄養甘味料、
例えば単純な糖類を用いていた食品、例えばキヤ
ンデー等に、ソルビトール、マンニトール、イノ
シトールおよびキシリトールからなる群から選択
した少なくとも１種の第一甘味剤ならびデキスト
ロース、シヨ糖、フルクトースおよびラクトース
からなる群から選択した少なくとも１種の第二甘
味剤の混合物（ただし、第一甘味剤がソルビトー
ルおよびキシリトールであり、また、第二甘味剤
がフルクトースである混合物を除く）に対して少
なくとも約75重量％とする栄養甘味料系を使用す
ることによつて虫歯予防性を付与できる。 本発明では〓食品〓という語は人間の摂取に適
した、実質的に任意のすべての食物、例えばキヤ
ンデー、焼菓子製品、チユーインガム、調合飲料
（prepanod beverager）、飲料品混合物、フルー
ツ調製品を含むものとする。 香味付与剤としてアジピン酸、アスコルビン酸
およびそれらの混合物からなる群から選択した１
種を約６重量％末満含む、調理済または末調理の
硬いキヤンデー中の上記の栄養甘味料系に添加す
ると有利である。別のタイプのキヤンデー、例え
ばタフイーおよびキヤラメル、チヨコレートおよ
びチヨコレート被覆物、ならびに多量の栄養甘味
料を用いる別のキヤンデー製品中に本発明の栄養
甘味料系を使用できる。種々の各成分からキヤン
デー製品を製造する場合（例えば調理済の糖をベ
ースとする、中心部をチヨコレートで覆つたキヤ
ンデーを製造する場合）には、１種以上の成分
（例えば中心部の糖またはチヨコレート被覆の代
替品として）、または全成分中に本発明の栄養甘
味料系を使用できる。 上記のように、本発明の主要な態様は少なくと
も１種の第一甘味料および少なくとも１種の第二
甘味料の混合物を虫歯予防性甘味料として用い、
かつ混合物中の第一甘味料を少なくとも75重量％
とすることである。 第一甘味料としてはソルビトール、第二甘味料
としてはデキストロースが好ましい。ソルビトー
ルデキストロース混合物を使用する場合にはソル
ビトール75％―デキストロース25％の混合物が好
ましい。シヨ糖、フルクトースおよびラクトース
を用いる場合には、第一甘味料を75重量％より、
ある程度多量に用いるとよい。従つて、ソルビー
トール―シヨ糖混合物中では約５％のシヨ糖の使
用が好ましいが、ソルビトール―フルクトース混
合物の場合はフルクトース約10％好ましい。 ソルビトールと共に、またはソルビトールの代
わりにマンニトール、イノシトールおよび／また
はキシリトールを使用する場合には、混合物の重
量に対して少なくとも約75％、できれば約90％程
度の第一甘味料を甘味料混合物が有んでいるとよ
い。 一般には、シヨ糖または別の虫歯促進性甘味料
系を使用した場合と同じ量の本発明の甘味料混合
物を使用する。従つて、キヤンデー製品中に用い
る本発明の虫歯予防性栄養甘味料系の量はキヤン
デー製品の重量に対してできれば約40―100重量
％がよい。 キヤンデー製品に酸味を与え、かつフルーツの
香味を増大させるためにカルボン酸を使用したい
時には、虫歯予防性キヤンデー製品の所望の目的
を保持できるようにアジピン酸、アスコルビン酸
またはそれらの混合物を使用するとよい。本発明
の重要な態様は、他の慣用のカルボン酸、例えば
クエン酸およびリンゴ酸と比較して、本発明のキ
ヤンデーによつて達成される急速な口腔清浄化時
間中に口中に存在してもアスコルビン酸およびア
ジピン酸は比較的安全かつ歯を脱石灰化しないこ
とである。キヤンデーの上記酸成分はキヤンデー
に対して約０〜６重量％、できれば約２―４重量
％の量用いる。 本発明によつて製造したキヤンデー製品は、本
発明の虫歯予防性栄養甘味料系の使用によつて、
虫歯の原因となつたり虫歯を促進したりせずに消
費されるという以外は本質的に従来のキヤンデー
と等しい。 従つて、本発明によつて製造した虫歯予防性キ
ヤンデー製品は従来キヤンデー製品に添加された
通常かつ慣用の補助成分、例えば着色剤、香味付
与剤、乳脂肪および植物脂肪、発泡剤、組織化剤
（texturing agent）、例えばいり米
（crispedrice）、ナツツ等を含んでいてもよい。
しかしながら、普通に用いられる糖甘味料の他に
も歯の衛生の面から好ましくないある種の慣用の
キヤンデー成分がある。例えば、顕著な量の脂肪
および組織化剤例えばいり米はキヤンデーの口腔
清浄化性に悪影響を与える。それにもかかわら
ず、従来使用されていた虫歯促進性甘味料の代わ
りに本発明の甘味料を用いるとキヤンデーは歯に
対する有害性は小さくなる。 本発明によつて製造したキヤンデーは、慣用の
単準な糖類または他の虫歯促進性甘味料系の代わ
りに本発明の虫歯予防性栄養甘味料系を用いて製
造される。甘味料系中の主要成分としてソルビト
ールを用いるために多少の変更は必要であるが、
製法は概して慣用の方法である。 従つて、タブレツト状のキヤンデーの場合には
成分を混合してからタブレツトに成形するという
従来法と同じ方法を用いるが、ソルビトールが乾
燥剤であるために水分をある程度多く調節する必
要がある。ステアリン酸マグネシウムのような薬
品を少量添加してタブレツトの離型性を促進して
もよい。しかしながら調理した硬いキヤンデーの
場合には、普通は混合、加熱してから所望の形に
冷却するので、型に入れてから数時間放冷しなけ
ればならない。これはソルビトール含有キヤンデ
ーは冷却しても直ちに完全に硬化しないためであ
る。 本発明のソルビトール含有甘味料の上記の性質
がわかれば、当業者ならば公知のキヤンデー製造
法を応用して本発明の別のキヤンデー製品の製造
が可能である。 以下の実施例に本発明によつて製造した代表的
な虫歯予防性キヤンデーの組成を示す。 実施例 １ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 72.4 デキストロース 24.1 香味付与剤、着色剤等 0.5 アジピン酸 3.0 実施例 ２ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 82.0 デキストロース 14.5 アスコルビン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.5 実施例 ３ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 90.5 シヨ糖 4.8 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.7 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 ４ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 71.4 フルクトース 23.4 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.7 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 ５ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 85.8 フルクトース 9.5 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.7 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 ６ タブレツト状キヤンデー、 成 分 重量部 ソルビトール 71.3 デキストロース 15.8 フルクトース 7.9 アジピン酸 1.5 アスコルビン酸 1.5 香味付与剤、着色剤等 1.0 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 ７ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 マンニトール 71.4 デキストロース 23.8 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.7 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 ８ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 キシリトール 71.4 デキストロース 23.8 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.7 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 ９ タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 イノシトール 71.4 デキシストロース 23.8 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.7 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 10 タブレツト状キヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 50.0 マンニトール 23.3 デキストロース 15.0 シヨ糖 7.2 アジピン酸 3.0 香味付与剤、着色剤等 0.5 ステアリン酸マグネシウム 1.0 実施例 11 調理した硬いキヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール（70％溶液） 81.8 デキストロース 17.3 アジピン酸 0.8 香味付与剤、着色剤等 0.2 実施例 12 調理した硬いキヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール（70％溶液） 89.0 フルクトース 9.9 アスコルビン酸 0.8 香味付与剤、着色剤等 0.2 実施例 13 調理した硬いキヤンデー 成 分 重量部 ソルビトール 89.0 ラクトース 5.0 アスコルビン酸 2.5 アジピン酸 2.5 香味付与剤、着色剤等 1.0 実施例 14 タフイー 成 分 重量部 ソルビトール（70％溶液） 70.1 デキストロース 16.3 卵のアルブミン（45.27％溶液） 2.4 92度（degree）ココナツ油 8.9 アジピン酸 1.7 アルギン酸ナトリウム 0.3 酢酸カルシウム 0.1 懸濁剤 0.1 香味付与剤、着色剤 0.2 実施例 15 チヨコレートキヤンデー被覆物 成 分 重量部 、ソルビトール 42.0 デキストロース 14.0 カオメール（硬質バター） 30.9 ココア粉末 7.8 無脂乾燥ミルク 4.2 レシチン 0.3 塩 0.1 バニラ粉末 0.9 実施例 16 ピーナツツブリツトル 成 分 重量部 ソルビトール（70％溶液） 50.1 デキストロース 16.7 マンニトール 0.5 スペイン産ピーナツツ 30.0 バター 2.0 酸化防止塩 0.7 本発明によつて製造した製品の虫歯予防効果を
以下の実験法によつて調べた。 本発明のキヤンデー製品の虫歯予防効果を評価
するために用いた主な標準法は(1)歯垢のPHに本発
明のキヤンデーが及ぼす効果；(2)キヤンデーが歯
のエナメル質の脱石灰化の原因となる程度；およ
び(3)のキヤンデー製品摂取後に口腔中をその製品
が清浄化する時間とした。 特別に開発したアンチモニー製ミクロ電極およ
び塩橋を標準PH計と共に用いて口腔内の歯垢のPH
を測定した。このミクロ電極および塩橋はクレイ
ンバーグが1958年にブリツテイシユ・デンタル・
ジヤーナル第104巻第197―204頁に〓口腔内用ア
ンチモニー製ミクロ電極の改善型の構造およびそ
の評価〓（described by Kleinberg“The
Construction and Evaluation of Modified
Types of Antimony Micro―Electrodes for
Intra―Oral Use”British Dental Journal，
Vol.104、pages 197―204（1958）記載した組立
体に類似のものである。あごの左側第一臼歯の中
央表面上にミクロ電極を置き、以後のすべての測
定は同じ位置で行なつた。被試験質はテスト用に
十分な歯垢を発達させるために２日間歯を磨か
ず、そしてテスト前１時間は何も食べなかつた。
最初に25％グルコース溶液を１分間被試験者に適
用して、各子供についてのステフアン曲線
（Stephan curre）を得た。適用前に最初に歯垢
のPHを測定しておいて、適用後に残つた歯垢の〓
が元に戻るまで２分間隔で測定を続けた。次い
で、被試験者の歯を磨いてから、２日間かけて古
い歯垢を新らたに成長させた。次いで、被試験者
に適切なキヤンデー製品を与えて、時間に対する
歯垢のPHを再び測定した。キヤンデーまたはキヤ
ンデー成分による歯垢のPHの低下と各被試験者の
標準グルコースによる歯垢のPHの低下とを比較し
て百分率で表示した。この場合、グルコースによ
るPHの低下を100％とした。従つて、百分率の低
下が小さい、または百分率の増加が大きければキ
ヤンデー製品の虫歯促進性が小さい。 歯のエナメル質の脱石灰化の現象を以下の方法
で測定した。唇状表面のみを残して、健全な中央
門歯を自己硬化性アクリル樹脂にはめて軽石粉末
で完全に予防した。次いで、唇状表面に直径1.0
cmの円形シチコンゴム挿入物を止めてから、残つ
たエナメル質露出部分を自己硬化性アクリル樹脂
で覆つて唇状表面に〓窓〓作つた。アクリル樹脂
が硬化したら、円形シリコンゴムを取除いて、再
現可能な大きさのエナメル質の1.0cmの円形部分
を露出した。 最初にテストするキヤンデー１重量部を再蒸留
水３重量部に溶解して口腔中の希釈度に似せた。
次いで、窓を作つた歯を特定の時間（本発明のキ
ヤンデーが口腔中を清浄化する時間に近い５分間
とした）25mlのキヤンデー溶液中に入れて60rpm
の一定速度で撹拌した。処理が終つたら、キヤン
デー溶液中に存在する、除去されたカルシウムの
量を標準的な原子吸光分析法で測定した。キヤン
デー溶液の適切なブランク液も同時に分析して、
カルシウムが固有に含まれている場合にはその量
を決定した。次いで、この固有のカルシウムを除
去して、歯のエナメル質から脱石灰化したカルシ
ウム量の真の値を得た。 キヤンデー製品の口腔清浄化を以下の方法で測
定した。各キヤンデー製品に少量の無毒で水溶性
の青色染料、例えば精製銅フタロシアニンを混合
した。染料を含むキヤンデーを被試験者が食べた
後に、すべての痕跡が消えるまで、周期的に万年
筆形懐中電燈と口腔用鏡を用いて肉眼で観察し
た。どの歯の表面にも染料で着色したキヤンデー
が付着しなくなるまでに要する時間を口腔清浄化
時間とした。上記の口腔清浄化測定方法はだ液中
の炭水化物の存在を決定する方法としても好まし
い。その理由は後者の方法は隣接面間部分中また
は歯茎の縁の下にキヤンデー片が存在しても敏感
に感知せずに、キヤンデー片は虫歯の形成を著し
く促進する。 本発明によつて製造した数種のキヤンデー製品
（例えば実施例１，11，15および16の製品）の歯
垢のPH低下、エナメル質の脱石灰化および口腔清
浄化のデータを得た。比較のために、慣用の栄養
甘味料を使用したことのみが本発明のキヤンデー
製品とは異なる、一連の慣用のキヤンデー製品に
ついて同様のデータを得た。これらのデータを第
１表に示したが、従来法のシヨ糖含有キヤンデー
と比較して本発明のキヤンデー製品がPH効果およ
びエナメル質の脱石灰化について著しく異なるこ
とが明らかであり、そしてさらにこれらの目的を
達成しても急速な口腔清浄化も損なわれないこと
も明らかである。〓粘りやすい〓キヤンデー（ピ
ーナツツ・ブリツトル、タフイーおよびチヨコレ
ートキヤンデー被覆物）の場合には、本発明の甘
味料系を用いると、慣用のシヨ糖含有製品の口腔
清浄化が遅かつたのが大きく改善された。

【表】 デー

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 甘味食品中の虫歯予防性栄養甘味料として、
   甘味料がソルビトール、マンニトール、イノシト
   ールおよびキシリトールからなる群から選択した
   少なくとも１種の第一甘味料、ならびにデキスト
   ロース、シヨ糖、フルクトースおよびラクトース
   からなる群から選択した少なくとも１種の第二甘
   味料の混合物からなり、ただし、第一甘味料がソ
   ルビトールおよびキシリトールであり、また第二
   甘味料がフルクトースであることからなる混合物
   を除く、そして、前記混合物中の第一甘味料の量
   が混合物の重量に対して少なくとも約75重量％で
   ある甘味料を含有することを特徴とする甘味食
   品。 ２ 虫歯予防性甘味料の量が食品の重量に対して
   約40―100重量％である、特許請求の範囲第１項
   記載の甘味食品。 ３ アジピン酸、アスコルビン酸およびそれらの
   混合物からなる群から選択した成分をも含む、特
   許請求の範囲第１項記載の甘味食品。 ４ アジピン酸、アスコルビン酸およびそれらの
   混合物からなる群から選択した成分の量が約６重
   量％未満である、特許請求の範囲第３項記載の甘
   味食品。 ５ 第一甘味料がソルビトール、および第二甘味
   料がデキストロースである、特許請求の範囲第１
   項記載の甘味食品。 ６ 虫歯予防性キヤンデイーである、特許請求の
   範囲第１項記載の甘味食品。