JPS61260861A - 耐熱性ゼリ−の細片を混入してなる炭酸飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明な食品に係るものであυ、耐熱性のゼリー細片
を混入する炭酸飲料であって、嗜好性に富む新規なもの
を工業的に有利に収得することを目的とする。

（従来の技術） ７、　　　　　サイダー、ラムネ水、ミネラルウオター
等公知べ　　　　のものは炭酸水のみからなる飲料であ
って嗜好性にとぼしい。

（発明が解決しようとする問題点） そこで、炭酸飲料に属しながらその単純さを克服して多
様な性質を併用する食品の出現が望まれる。

（問題点を解決するための手段） 発明者は、この要望に答えるための一方法として、炭酸
飲料に着色したあるいはしない、かつまたは味付けした
、あるいはしない、かつまたは、香シを付与し、あるい
はしない膠質からなるゼリーの細片を混入するという着
想にもとすき、この発明を創出する。

以下にこの発明の詳細な説明する。

（作　用） 出発原料は炭酸水とゼリー細片である。

炭酸水は飲料水に、炭酸ガスそれ自身を、又は重炭酸ソ
ーダなどのアルカリ類と有機酸とを使って、または天然
炭酸水を使用し、積極的に炭酸ガスを溶解、保持、生成
させたものである。

この発明に使用するゼリー細片は以下に記す膠質を原料
とし、これを飲料水中にあらかじめゲル状物を混入、も
しくは水中でゲμ化形成して耐熱性をもたせたゼリーの
細片である。ここにいう耐熱性とは目的炭酸飲料の殺菌
加熱条件下において、ゼリー細片の形状の崩れ、溶融、
溶解その他の変化を有しない性質を意味する。しかして
、通常炭酸飲料のガス圧が約α７〜５に９／−の場合に
あっては殺菌を必要としないが、この発明の炭酸飲料は
、ゼリー細片を炭酸飲料に混入後殺菌を行なうか、もし
くはあらかじめ、加熱殺菌したゼリー細片を炭酸飲料に
混入してもよい。そしてその殺菌加熱温度は約６５〜８
０°Ｃで１０分以上である。

この条件に適合する耐熱性ゼリーの原料膠質を以下に記
す。

■寒天、その水性ゾルを冷却したゼリー。まだは、他の
耐熱性膠質と併用するゼリー、例えば、寒天とその約５
〜５０％（重量、以下同じ）量のカラギーナン及び又は
キサンタンガム及び又はローカストビーンガムとの水性
ゾルを冷却しゲル化させたゼリー、その他。

（２）　Ｌ　Ｍペクチン（ローメトキシルペクチン）。

例えばカルシウム塩を溶解、分散した溶液中に、ＬＭペ
クチン溶液を滴下し、ゲル化させたゼリー。または逆に
ＬＭペクチン溶液中にカルシウム塩溶液を廊下しゲル化
させたゼリーでもよい。

■アルギン酸塩。例えば、カルシウム塩を分散、溶解し
た溶液中にアルギン酸塩溶液を滴下しゲル化させたゼリ
ー、まだは逆にアルギン酸塩溶液中にカルシウム溶液を
廊下したゼリー、その他。

■ＨＭペクチン（ハイメトキシルペクチン）。例えば、
ＨＭペクチン溶液に砂糖、有機酸等を添加し冷却しゲル
化させたゼＩＪ−１その他。

■グルコマツアン。例えば、その水性ゾルに生石灰を加
えゲル化させたゼリー。またグリコマンナンとその約５
〜５０％量のカラギーナン又はキサンタンガム及びロー
カストビーンガムとの水性ゾルをゲル化させたゼリー、
その他。以上による膠質を用いて製造したゼリーの１欅
または２種以上を細片にする。たとえば、３方向が約３
鵡角さい目状、−片の長さ約１０＋ｍの短冊状または任
意の大きさの球形その他任意の形状と大きさにすること
ができる。このとき、非水溶性または油溶性の色素を用
いて着色することもできる。このようにして着色したゼ
リー細片からは外部の炭酸水へ色素の溶出浸透がないと
いう利点があり、またこのようなゼリーに砂糖・糖質も
しくは甘味料その他の呈味料、たとえば、果汁、果肉類
、ミルり等をもちいて味付けすることもできる。さらに
は、香料を用いて付番することもできる。

このようなゼリー細片を適当な量、たとえば５〜５０％
量を炭酸飲料に混入し、そしてこのものを瓶その他の容
器に詰め密封し、約６５〜８５°Ｃ・１０分間以上の加
熱殺菌し長期間保存が可能な炭酸飲料がこの発明の目的
物でちる。

ここにこの発明はその目的を達しおえる。

以下にこの発明の実施例を記してその作用及び効果を証
明する。

実施例１ ゼＩＪ−（Ａ寒天もしくはその１０〜５０％（重量以下
同じ）量のカラギーナン及びキサンタンガム、ローカス
トビーンガム、の組み合わせからなる膠質及び膠質群を
下記の割合で混和する。

上記配合割合の膠質群とショ糖２０％を水に分散させ、
９０°Ｃ〜１００°Ｃ・５分間加熱溶解した後、冷却固
化させたゼリーを作成する。

ゼ　リ　−（Ｂ） ＬＭペクチン１％とシロ糖２０％を水に分散させ、８０
°Ｃ・１０分間加熱溶解した溶液を乳酸カルシウム５％
溶液に洲下し、大きさ３〜１５ｍｍの球状ゼリーとした
もの。

ゼ　リ　−（（コ アルギン酸ナトリウム１％とシラ糖２０％を８０°Ｃ・
１０分間加熱溶解した溶液を塩化カルシウム５％溶液に
廊下し大きさ１〜４Ｍの球状ゼリーとしたもの。

ゼ　リ　−０ロカ ＨＭペクチン１％とシタ糖５０％と水あめ（固形分７５
％）２０％を９８〜１０４℃・１０間加熱溶解した後ク
エン酸でＰ　Ｈ３，２Ｋ調整し、冷却固化させたゼリー
状物を長さ１０間に切断した短冊状ゼリー細片。

ゼ　リ　−（Ｅ） グルコマツアンおよびその５〜５０％に相当するカラギ
ーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガムの組み
合わせからなる各揮膠質群で下記の割合で併用する。

上記の組み合わせの膠賀群を水に分散させ、次に生石灰
０．１％を添加しよく混合したのち９５℃〜１００’Ｃ
・３０分間加熱したのち冷却固化させたゼリーで一片の
長さ３順に切ったさいの目状ゼリー細片。

上記因、（Ｂ）、（Ｃ）、の）、（Ｅ）のゼリー細片３
０Ｆに異性化糖１５１、クエン酸０．５５’、水８４．
５　Ｆからなるシロップ溶液１００２からなる混合溶液
１３０１を、２００　ｍｌ容の缶に充填し、ついで、こ
れに炭酸ガス圧５１ｇ／−の炭酸水８ｏｄを加え密封し
て（６５℃・１０分間、７５°Ｃ・１０分間、８５°Ｃ
・１０分間）加熱し炭酸飲料を得てゼＩＪ−細片の加熱
後の状態を観察した。

加熱によるゼリー細片の形状変化の結果記号の意味； ◎型くずれがまったくない。

ｏｓｉ；わずか型くずれが見られる。

△型くずれが見られる。

Ｘ完全に型くずれし溶けている。

実施例２ （１）シタ糖２２０１とＬＭペクチン１（１’、クエン
酸１１色素（β−カロチン１．５％乳液）１ｍｌ香料オ
レンジエツセンス２　ｍｌを８０″Ｃの？Ｍ？Ｍ７６５
２に添加し、１０分間攪拌溶解した。

（２）次に５０１の乳酸カルシウムを８０°Ｃの温湯９
５０１に添加し１０分間攪拌溶解したのち１０°Ｃまで
冷却した。

（３）上記（１）のシボ糖、ＬＭペクチン、クエン酸、
色素、香料の混液を上記（２）の乳酸カルシウム溶液中
に２〜５滴／秒の速さで暦下し、直径３鰭大の球状ゼリ
ーを作った。

（４）球状ゼリー１００１を異性化糖１５ｙ１クエン酸
１１、透明アップル果汁１（１’、水１４Ｆ、からなる
シロップ４０２に加え混合した。

（５）　（４）のゼリーを糖シロップの混合物１４０１
を２００　ｍｌ容の瓶に入れ炭酸ガス圧力５１’Ｊ）／
−の炭酸水６０ｘｔを加え密栓した。次に７０°Ｃ・１
５分間殺菌した。このものは６ケ月経てもゼリーの型く
ずれのない球状ゼリー入り炭酸飲料であり、甘酸っばい
呈味を有していた。

実施例３ （１）グルコマツアンｌＯ？、カラギーナン２．５　ｆ
、キサンタンガム１．２５　Ｆローカストビーンガム１
、２５　？、ソーマチン（天然甘味料）　０．０３　Ｆ
、β−カロチン（１６５％乳液）０．５ｇ／！、香料バ
イナツプ〜オイ）ｖ　ｌ　ｍｌ　ｓを４８５１の常温水
に添加し１０分間攪拌する。次に、生石灰α５１を添加
しさらに１０分間攪拌した後、容器に分注し熱湯（９５
°Ｃ〜１００’Ｃ）中で３０分間加熱殺菌をし冷却して
ゼリーとした。

（２）グルコマツアン１０？、カラギーナン２．５？、
キサンタンガム１．２５Ｆ、ローカストビーンガム１、
２５　？　、ソーマチン（天然甘味料）　０．０３　？
、色素クロロフィル（１，５％乳ｉ）ｏ、５漏／、　香
Ｉ）ペパーミントオイ）Ｖ＞１ｘＮｒ４８５ｆの常温水
に添加し１０分間攪拌する。次に生石灰α５？を添加し
さらに１０分間攪拌したのち容器に分注し上記と同様に
加熱殺菌しゼリーとした。

（３）上記（１）及び（２）で作ったゼリーをそれぞれ
３圏角のさいの目状にカットした。

（４）さいの目状にカットしたゼリー１００Ｆ（β−カ
ロチンで着色したゼリー５０２クロロフイルで着色した
ゼ！Ｊ−５Ｃ１’）を異性化糖１５？、クエン酸１．５
？、水１３．５　Ｐから成るシロップ３０Ｆと混合し、
１３０２のゼリーを含むシロップを作成する。

（５）さいの目状ゼリーと糖シロップの混合液１３０２
を２００　ｍｌ容の瓶に入れ、炭酸ガス圧力５　ｋｔｑ
／（、Ｊの炭酸水７０ｍ１を加え密栓し、７０℃・１５
分間殺菌をした。このものは６力月経てもゼリーの型く
ずれ色流れ等のないゼリー入り炭酸飲料であった。

実施例４ （Ｉｌｌ天５２、カラギーナン１１、キサンタンガム２
１、ローカストビーンガム２２、シ冒糖１５２の混合物
を９５°Ｃの熱湯８４ｏ２に添加し１０分間攪拌溶解し
た。次にクエン酸１．？、色素２１１１香料２　ｍｌを
添加しよく混合したのち冷却しゲル化させた。

（２）上記（１〕のゼリーを約３ｗ角のさいの目状にカ
ットした。

（３）さいの目状にカットしたゼ！Ｊ−５（１’を異性
化１１５？、クエン酸１２、透明アップ果汁１０？から
なるシロップに加え混合した。

（４）上記（３）のさいの目状ゼリーと糖シロップの混
合’ＴｊｌＪ　７６　？　ヲ２００　ｇ＋’容（７）Ｅ
Ｋ入し、炭酸カス圧力５に９／ａＡの炭酸水１２５　ｚ
ｔを加え密栓した。次に７０°Ｃ・１５分間殺菌した。

このものは６力月経てもゼリーの型くずれのないゼリー
入り炭酸性飲料であシ、されやかな炭酸水とゼリーの食
感を楽める炭酸性飲料であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 寒天、ペクチン、グルコマツアン、アルギン酸塩、その
   他の膠質を原料とする耐熱性ゼリーの細片を混入してな
   る炭酸飲料。