JPS61234920A - 油溶性物質の可溶化組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は油溶性物質の可溶化組成物に関するものである
。更に詳しくは、油溶性物質１〜１５重量％、ポリグリ
セリン不飽和脂肪酸エステル１〜２５重量％、糖類又は
／及び糖アルコール類０〜４０重量％を残余部の水中に
混合撹拌してなる油溶性物質の可溶化組成物に関するも
のである。本発明により、透明感の必要な食品分野にお
いて水分の多い系の中に油溶性物質の添加が可能となる
ものである。

［従来の技術］ 油溶性物質を可溶化する方法としては、親水性の高い界
面活性剤を用い、又は／及び親水性溶媒を用いて、高速
回転剪断型撹拌機等の機械による強勢断力を作用させる
方法等がある。

しかしながら、食品工業分野においては食品衛生法上用
いることのできる界面活性剤、親水性溶媒には制限があ
る。

又、親水性の高い界面活性剤でも現在実用化されている
ものは可溶化力が低く劣っている。食品工業分野への油
溶性物質の可溶化組成物の応用は、ショ糖脂肪酸エステ
ル及び親水性溶媒を用いる方法（特公昭５８−５１７４
４）　、キラヤサポニンを用いる（特開昭５９−４８４
１４）等はんの僅かであり、はとんど行われていないの
が現状である。

［発明が解決しようとする問題点］ 食品工業分野において、用いることのできる界面活性剤
には制限があり、親水性の高いと言われている界面活性
剤でも可溶化力に関しては効果が劣る。

この為に、界面活性剤の配合層は多量となり、可溶化組
成物の添加量によっては界面活性剤の風味が問題となる
。

特公昭５８−５１７４４ではショ糖脂肪酸エステルを水
難溶性物質の５倍量以上必要であり、風味の点から添加
量が限定されてしまうという問題点がある。

［問題点を解決する為の手段］ 本発明者等は、これらの問題点を解決する為鋭意研究を
重ねた結果、油溶性物質１〜１５重量％、ポリグリセリ
ン不飽和脂肪酸エステル１〜２５重量％、糖類又は／及
び糖アルコール類０〜４０重量％を残余部の水中に混合
撹拌することにより、界面活性剤の配合量を減少でき風
味に問題のない可溶化組成物が得られることを見出し本
発明を完成した。更に、極性の強い油溶性物質の場合、
有機溶剤又は／及び油脂に分散させたポリグリセリン不
飽和脂肪酸エステルのモノエステル含量の高い不溶部分
を使用すると効果の上がることが判明した。

本発明、に使用される油溶性物質としては、着色料、普
香料、強化剤、酸化防止剤、保存料、殺菌料および油脂
等が挙げられる。

着色料としては例えばβ−カロチン、アナトー色素、ウ
コン色素等、着香料としては例えばメントール、オレオ
レジン等、強化剤としては、ビタミンＡ１カルシフエロ
ール、ビタミンＥ等、酸化防止剤としては例えばミック
ストコフェロール、アスコルビン酸ステアリン酸エステ
ル、γ−オリザノール、天然抽出抗酸化剤等、保存料殺
菌料としては例えばデヒドロ酢酸等、油脂類としては各
接動・植物油脂中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）等が挙げ
られる。

油溶性物質の使用量は１〜１５重量％で１重量％以下で
は可溶化できても濃度が低く実用上使用できない。又１
５重１％以上では可溶化できない。

本発明に使用されるポリグリセリン不飽和脂肪酸エステ
ルとしては、グリセリン重合度５〜２０、好ましくは６
以上のポリグリセリンに炭素数８〜２２好ましくは１４
〜２２の不飽和脂肪酸をエステル化したものでモノエス
テル、ジエステルの１種又は２種以上の混合物である。

ポリグリセリン飽和脂肪酸エステルでは油溶性物質の可
溶化が出来ない。

ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルの使用量は１〜２
５重量％であり、油溶性物質に対し等量以上が好ましい
が、２５重量％以上では効果と経済性の面から適当でな
い。

又、ビタミンＥのように極性の強い油溶性物質の場合に
は、上記ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステルを有機溶
剤又は／及び油脂に分散させ、モノエステル含量の高い
不溶部分を分別、精製して使用することにより、ポリグ
リセリン不飽和脂肪酸エステルの配合量を減少できる。

本発明で使用される糖類又は／及び糖アルコール類とし
ては、ブドウ糖、ショ糖、果糖、アルドース、乳糖、水
飴、転化糖、異性化糖、デキストリン、ソルビトール、
グリセリンなどが使用できる。

糖類又は／及び糖アルコール類の使用量は０〜４０重量
％であり、糖類又は／及び糖アルコール類を使用しなく
ても可溶化可能であるが、使用したほうが安定性が良く
なる。又、４０重量％以上になると粘度が高くなり実用
上好ましくない。

本発明の油溶性物質の可溶化組成物は次のようにして製
造する。すなわち、ポリグリセリン不飽和脂肪酸エステ
ル、糖類又は／及び糖アルコール類を水に加え４０〜９
０’Ｃに加温して溶解、分散させる。これに加温した油
溶性物質を混合し、ホモミキサー等の撹拌機で撹拌して
可溶化した後、Ｖ温まで冷却し油溶性物質の可溶化組成
物が得られる。

尚、極性の強い油溶性物質を可溶化する場合、ポリグリ
セリン不飽和脂肪酸エステルを３〜５倍量の有機溶剤又
は／及び油脂に分散し、デカンテーションして不溶部と
可溶部に分け、不溶部を減圧乾燥する。

これを水中に加え加温分散させ、これに加温した極性の
強い油溶性物質と混合、さらにホモミキサーで２０分間
撹拌して可溶化物を得る。

［発明の効果］ 本発明で得られた油溶性物質の可溶化組成物は、油溶性
物質を水溶液で実質的に透明な状態で用いることが可能
となり、界面活性剤の配合量が少い事から風味も良好で
ある。

以下実施例によって本発明を説明する。

実施例１ デカグリセリンモノオレイン酸エステル１２ＳＦ、グリ
セリン２０９を水６３９に加え、加温溶解分散させ、加
温したｄ−ミックストコフェロール（純度９０％）５９
を混合し、ホモミキサーで２０分間撹拌してビタミンＥ
可溶化組成物を得た。

実施例２ デカグリセリンモノリノール酸エステル１２ｇ、マルト
ース１３ｇを水６９９に加え、加温溶解分散させ、加温
したｄ−ミックストコフェロール（純度７０％）６ｇを
混合し、ホモミキサーで２０分間撹拌してビタミンＥ可
溶化組成物を得た。

実′施例３ デカグリセリンモノリノール酸エステル３０ｇを１５０
ｃｃのアセトンに分散し、デカンテーションして不溶部
と可溶部に分離し、減圧乾燥して得られたアセトン不溶
部８ｇ、ソルビトール３０ｇを水５６９中に加えて、加
温溶解分散させ、加温したｄ−ミックストコフェロール
（純度７０％）６ｇを混合し、ホモミキサーで２０分間
撹拌してビタミンＥ可溶化組成物を得た。

実施例４ デカグリセリンモノリノール酸エステル６０ｇを１８０
ｃｃのアセトンに分散し、デカンテーションして不溶部
と可溶部に分離し、減圧乾燥して得られたアセトン不溶
部２４ｇを水５８ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加温
したｄ−ミックストコフェロール（純度７０％）１８ｇ
を混合し、ホモミキサーで２０分間撹拌してビタミンＥ
可溶化組成物を得た。

実施例５ デカグリセリンモノリノール酸エステル１０ｇ、グルコ
ース１５ｇを水７０ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加
温したｃｌＪ２−α−トコフェロールアセテート５ｇを
混合し、ホモミキサーで２０分間撹拌して、ｄ、ｉｌ！
−α−トコフェロールアセテート可溶化組成物を得た。

実施例６ デカグリセリンモリノール酸エステル８ｇ、シＥ　ｔａ
　１０９を水７７９中に加え、加温溶解分散させ、加温
したビタミンＡパルミテート５ｇを混合し、ホモミキサ
ーで２０分間撹拌して、ビタミンＡパルミテート可溶化
組成物を得た。

実施例７ デカグリセリンモノリノール酸エステル１０ｇ、ソルビ
トール２０ｇ、アスコルビン酸ナトリウム０．５ｇを水
６４．４５　ｇ中に加え、加温溶解分散させ、加温した
ビタミンＡパルミテート５ｇ、ｄ−ミックストコフェロ
ール０．０５　’Ｊを混合し、ホモミキサーで２０分間
撹拌して、ビタミンＡパルミテート可溶化組成物を得た
。

実施例８ ヘキサグリセリンモノオレイン酸エステル８ｇ、ソルビ
トール２Ｃｌを水６５ｇ中に加え、加温溶解分散させ、
加温した中鎖トリグリセライド７ｇを混合し、ホモミキ
サーで２０分間混合撹拌して、中鎖トリグリセライド可
溶化組成物を得た。

実施例９ オクタグリセリンモノオレイン酸エステル１０グ、フラ
クトース１５ｇを水６８ｇ中に加え、加温溶解分散させ
、加湿した大豆油７ｇを混合し、ホモミキサーで２０分
間混合撹拌して、大豆油可溶化組成物を得た。

実施例１０ デカグリセリンモノリノール酸エステル１０ｇ、グリセ
リン１０ｇを水７４．５ｇ中に加え、加温溶解分散させ
、加温したβ−カロチン（純度３０％）５ｇ、アスコル
ビン酸ステアリン酸エステル０．５９を混合し、ホモミ
キサーで２０分間混合撹拌して、β−カロチン可溶化組
成物を得た。

比較例 ｄ−ミックストコフェロール（１４ｉ度１０％）１ｏｇ
、モノエステル９５％含有ショ糖ステアリン酸エステル
５０ｇ、エチルアルコール４（ｌを混合、４０〜６０℃
で加温溶解し均一溶液とした。

次に減圧下でエチルアルコールを留去し、乾燥、粉砕し
て粉末化し、ビタミンＥ製剤を得た。

試験例１ 実施例１〜１０の油溶性物質の可溶化組成物１び、及び
比較例のビタミンＥ製剤０．３６　（Ｊをｐｆ−１４の
クエン酸溶液１００ｍ１に溶解分散し、分光光度計波長
６００　ｎｌで透過度を測定した結果は次の通りであっ
た。

実験区　　　　　　　透過率 実施例　１　　　　９２．３％ ２　　　　９２．５％ ３　　　　９２゜６％ ４　　　　９０．８％ ５　　　　９６．８％ ６　　　　９１．０％ ７　　　　　９１、”％ ８　　　　　９４．０％ ９　　　　　　　　９５、　１　　％ １０　　　　　　　　９２．２　　％ 比較例　　　　　　　３０．６％ 試験例２ 実施例１〜１０の油溶性物質の可溶化組成物を４０℃の
恒温機中に密栓して保存し、１５日目および３０日目に
実施例１〜１０の油溶性物質の可溶化組成物は１ｇ、比
較例は０．３６　ｇをとり、ｐＨ４のクエン酸水溶液１
００ｄに混合し、６００　ｎｌｌで透過度を測定した結
果は次の通りであった。

０日　　１５日　　３０日 実施例１　９２．３％　９１．６％　８９．４％２　９
２．５％　９２．０％　９０．１％３９２．６％　９２
．３％　９１．２％４　９０、”％　８９．牛％　８８
．３％５　９６、”％　９４．３％　９２．６％６　９
１．０％　９０．１％　８９．２％７　９１．９％　９
１，０％　８８．５％８　９４．０％　９３．３％　９
２．３％９９５．１　　％　　９４．０　％　　９２．
８　％１０　９２．２　％　　９０．５　％　　８９．
７　％比較例　　３０．８％　２９．９％　２９．５％
以上の結果により、本発明の油溶性物質の可溶化組成物
の透明度はｐＨ４の酸性溶液中でも極めて良好であり、
また経時的にもほとんど変化しなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）油溶性物質１〜１５重量％、ポリグリセリン不飽
   和脂肪酸エステル１〜２５重量％、糖類又は／及び糖ア
   ルコール類０〜４０重量％を残余部の水中に混合撹拌し
   てなる油溶性物質の可溶化組成物。