JPS61170347A - しそ梅のシヤ−ベツト - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （１）産業上の利用分野 本発明は酸っは味を有し、すぐれた清涼感と風味を有す
るシャーベットに関するものである。

（２）従来の技術 従来のシャーベットとしては各種の果汁を添加したもの
が公知である。

（３）発明が解決しようとする問題点 これら従来のシャーベットは一般に甘味が強く、食した
後のあと口がさっばりしないという欠点があり、幼児や
子供には好まれるものの、飲食後のデザート等として成
人に対しては飽きられ易いものである。

本発明は、上述の如き従来技術の欠点を解決したシャー
ベットを提供することを目的とする。

（４）問題点を解決するための手段 この目的を達成すべく本発明はシロップに、梅干の皮と
実をつぶしたものとしその葉を細断したもの混合してジ
ャム状したしそ梅ベースを混合して成ることを特徴とす
る。

（５）作用 シロップに、梅干の皮と実をつぶしたものとしその葉を
細断したものが混合されているので、これら原料の微妙
な味の相乗効果によって適当な塩気と酸っばい風味とし
その香りを有し、従来にない味覚と清涼味を有する。

（６）実施例 本発明の１実施例を説明すると、糖度２０度のシロップ
１００ｇあたり、減塩梅干（塩分１５％）の種を除き皮
と実だけを細かくつぶしたもの２３ｇとしその葉を細断
したもの２ｇを混合してジャム状にしたしそ梅ベース２
５ｇを添加混合する。ここで梅干として減塩梅干を用い
たのは塩分の多い一般の梅干では塩分の多いシャーベッ
トになり食したとき塩辛過ぎる。

次に製造方法を説明すると、一方において精度２０度の
シロップのシャーペ−／　トベースをつくり、他方にお
いて減塩梅干の種を除き皮と実だけを細くつぶしたもの
としその葉を細断したものを混合してしそ梅ベースをつ
くる。そしてシャーベット製造機即ち容器部と該容器部
の周囲に形成され冷却液が流動する冷却部と該容器部内
に設けられた撹拌翼とを具備したものの該容器内にシャ
ーベットペースとしそ梅ベースを入れ１両ベースを前記
撹拌翼により混合し乍ら凍結していき、完全に混合と凍
結をしてしそ梅シャーベ−／　）が得られる。このよう
にして得られたシャーベットは減塩梅干の皮と実をつぶ
し細断したしその葉を混合してジャム状にしたものの微
妙な味の相乗効果によって、適度な塩気と酸っばい風味
としその香りを有し、従来にない味覚と清涼味を有し。

例えば和食や油ものを食した後又はお酒を飲んだ後等に
、口がさっばりし、成人のデザートとして非常に優れた
ものである。

次に発明者は前述した成分原料の配合量及び製造方法に
より得られたしそ梅シャーベ−／　）について、熟成時
間ごとにいろいろの年代のＡ−Ｌの１２人の人に試食さ
せ、シャーベットベースとしそ梅ベースとのなじみを調
べたところ下記の表のような結果が得られた。

１Ｌ血Ｊ　　　１１１１１１１１１１１１−１１６皿　
　１１１１１１１１１１１１ＬＬＬＩ！ｌ　　１１１１
１１１１１１１１１　　　　日　　　　　　１１２２２
１２２１２１２２　　　　日　　　　　　２２３３３２
３３２３２３３　　　　日　　　　　　３３３３３３３
３３３３３−先−一旦　　４４４４４４４４４４４４尚
、上記表中の評価数値は下記の意義を有している。

ｌ・・・しそ梅ベースとシャーベットが味覚的になじん
でいない。

２・・・しそ梅ペースとシャーベットが味覚的になじみ
かけている。

３・・・しそ梅ベースとシャーベットが味覚的に略十分
になじんでいる。

４・・・しそ梅ベースとシャーベ−／　）が味覚的に完
全に十分なじんでいる。

（７）発明の効果 このように本発明シャーベットによるとシロップに、梅
干の皮と実をつぶしたものとしその葉を細断しとものを
混合してジャム状にしたしそ梅ベースを混合したので、
得られつシャーベットはこれら原料の微妙な味の相乗効
果によって適当な塩気と酸っばい風味としその香りを有
し、従来にない味覚と清涼味を有し、油もの等を食した
後やお酒を飲んだ後等に口がさっばりし、４人のデザー
トとして非常に優れた効果を有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. シロップに、梅干の皮と実をつぶしたものとしその葉を
   細断したもの混合してジャム状したしそ梅ベースを混合
   して成ることを特徴とするしそ梅のシャーベット。