JPS6112389U - ワイン風味えび様昆布巻 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【図面の簡単な説明】

第１図：輪切の平面図、第２図：縦切りの斜視図、第３
図：施工状態平面図。 １・・・・・・厚葉昆布、１′・・・・・・薄葉昆布、
２・・・・・・むきえび、３・・・・・・むきえびの摺
り身、４・・・・・・サンド豆、５・・・・・・人参、
６・・・・・・牛萼。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 小形むきえび肉又は、くずえび肉を解凍して充分水切を
   して、摺りつぶし粉卵白を水で溶き、又は、卵白と食塩
   、ワイン、アドトール、結着材を適量に加えて混合軽く
   練合わせ、中型むきえびを解凍して１．５ｃｍ−２．５
   ｃｍ程度に切断して、充分水切をしえびの摺りつぶした
   ものに混合させ軽く練合す蒸器に入れ固定させ、約加分
   程蒸し、冷却室で一夜放置し一定寸法の長方形に成形切
   断し、８ＴＩＩＩ４程度の厚みにスライスして昆布巻き
   の渦巻状に仕上げる事を特徴とする。 厚葉昆布の原操を水槽に入れ、約３％の酢酸を入れ一定
   時分浸漬して、良く洗い水切をして、１枚ずつ揃えて送
   風機で必要水分まで乾燥させ、重複させて適寸に切断す
   る。 薄葉昆布も上記同様の作業をする。 厚葉昆布複数枚を重ね、薄葉昆布を左右に突出させ１枚
   置き、其の上に・えび様の長方形にスライスしたものを
   置き、其の上に湯がいたり又は薄味付した野菜物を芯に
   置き薄葉昆布を左右より内側に折り曲げ包容被覆して紐
   状のもので数ケ所結束して、釜に数十本入れ、原操を洗
   った水を沈澱させ上水を約Ｊ程入れ水を充分張って約１
   ．５時間中火で炊き混合醤油、砂糖、酒、味酎、調味料
   を適量に入れ約１．５時間中火で煮込み、火又は蒸気を
   切ってから鵠分程蒸す、冷却すると原型に戻っておる。 割烹料理風の味の惣菜用のワイン風味えび様昆布巻の特
   徴とする製造方法。