JPS609461A - 豆乳の抽出残渣を乾燥する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は豆乳の抽出残渣を乾燥する方法に関し、特に抽
出残渣をガイドローラを備えた溝付ドラムによって予備
乾燥することを特徴とするものである。

豆乳は主成分が大豆たん白であって、たん白質食品とし
ては最もすぐれたものの一つである。

しかし従来は、豆乳は殆んどが豆腐の材料として用いら
れたにすぎなかったから、その生産量は比較的少なかっ
たが、近年は豆乳の食品としての価値が高（評価され、
飲料などにも使用されるようになっている。そのため、
豆乳の需要が飛躍的に増大しており、またそれに伴なっ
て抽出残渣も多（生成するようになった。

この抽出残渣、即ち「おから」は栄養分に富んでいて、
従前の様に生成量が少ないときは「卯の花」とじで食用
に供したり、家畜の飼料に混入したりして処理していた
が、生成量が多くなると、このものが上に述べた様に栄
養分に富むことと含有水分が８０〜８５％Ｗ、Ｂ、もあ
ることから雑菌が繁殖し、非常に腐敗しやすいため乾燥
して保存性を高める必要が生じてきた。

しかしながら、おからは極めて乾燥処理しに（い材料で
あって、例えばこれをドラムドライヤを用いて乾燥しよ
うとすると、ドラム面への付着力が弱いために剥離して
脱落してしまって加熱面を有効に利用することが出来な
い。またこれを回転乾燥機等を用いて乾燥しようとする
と、おからは一定時間以上加熱面と接触すると加熱面に
貼着する性質があって、これが連続運転を阻害し、焦げ
を発生させる要因となるのである。

この様なことから従来はおからを飼料として利用する場
合には、おからを先に乾燥したおからと混合して水分含
有率を一定以下に調整し、しかる後に流動層乾燥装置や
気流軸力■装置で乾燥する、所謂フィードバック方式に
よる乾燥が行なわれていた。しかしこの方式では乾燥そ
のものには何らの支障はないが、混合機などにおいて、
おからが付着し、停滞した部分での菌の発生、更には腐
敗という好ましくない事態は避けられないのである。

本発明者は上記した点に鑑み、おからは水分含有率を６
０％前後にまで減少させれば通常の乾燥装置によって乾
燥することができるものである点に着目し、先ず、おか
らを予備乾燥しようとするものであり、その方法として
、ドラムドライヤの表面にドラムの回転方向に並行して
多数の溝を形成し、この溝におからを埋め込ませてこれ
を乾燥するのである。即ち、ドラムの回転に伴なってガ
イドローラによっておからをこの溝に埋め込まぜること
によりおからは溝山に支えられ、剥離のない状態で溝底
面から伝導伝熱され、更にはｊｌ！山によるフィン効果
により溝山からも伝熱伝導されて効率よく予備乾燥する
のであり、また、予備乾燥したおからはスクレーパによ
りドラムから剥離することによりドラム面へ貼着して焦
げたり、一部が装置に停滞して腐敗したりする不具合は
発生しないのである。

以下本発明を図示の実施例に基づいて具体的°　に説明
する。

図中符号１は加熱ドラムである。このものは被乾燥相別
であるおからを加熱乾燥するための加熱体であって、外
周面には被乾燥相打であるおからを保持するだめの多数
の溝２が回転方向に平行して削成されており、更に軸心
には導入管５が接続されていて、内部にスチームその他
の熱媒体を供給して加熱する様になっている。

加熱ドラム１の図中右肩部にはガ・イドローラ３が設け
られる。このカイトローラ３は加熱ローラ１」二に段載
されたおから６を、ｌ、：ｊｙ　２中に押し入れるもの
であって、加熱ドラノ・１とは反則の方向（図中反時計
方向）に同一の周速度で回転する様になっている。また
加り１（ドラム１の図中左側にはスクレーパ４が設けら
れている。このスクレーパ４は溝２に充用され、加熱ド
ラム１と共に回転しつ＼加熱ドラムからの伝導伝熱によ
って６０％Ｗ、Ｂ、以下にまで乾燥したおからを溝２か
ら抽き落すものである。図では溝２を深（形成した一例
を示した。従って先端部分は櫛歯状をなしており、各櫛
歯は溝２の断面形状とはゾ同一の形状に形成されていて
溝２の内壁面に接触する様になっているが、溝２が浅く
て１０鰭程度の場合には必ずしもこの様に形成する必要
はな（、櫛歯の無い、単なる板状であっても充分に効果
を発揮するものである。

尚、図示はしないが」１記したドラム乾燥機にはバンド
乾燥機、気流乾燥機、流動乾燥機等の通常の乾燥（洩が
接続されていてスクレーパ４によってγｆ＋ｌ＋′２か
ら撞き落された乾燥のおからを更に乾燥する様になって
いる。

」１記したドラム乾ｌ＾を抵を用いておからを乾燥する
には、先ず導入管５を通して加熱ドラム１内に熱媒体を
供給して加を（５シつ＼これを図中時計方向に回転させ
、然して該ドラム上におから６（水分含有量８０〜８５
％Ｗ、Ｂ、）　を段載する。勿論この場合おからは定量
供給するものであって、少な（とも溝２に不足なく充填
することができる量であることが必要である。

おからは加熱ドラム１の回転するに従って図中右方へ移
行し、ガイドローラ３に接して該ローラ３によって溝３
中に押し入れられ、然して加熱ドラム１と共に回転し、
該ドラムからの伝導伝熱により加熱されて次第に含有水
分を減少する。そして水分６０％Ｗ、Ｂ、程度になった
ところで、スクレーパ４によってこれを掻き落し次いで
バンド乾燥梃その他の乾燥機に移して所望の乾燥度にま
で乾燥するのである。

以上詳述した様に本発明は、加熱ドラムによりおからを
通常の乾燥機によって処理することができる程度にまで
予備乾燥することを特徴とするものであって、特に加熱
ドラムは周面に多数の溝を削成すると共に小径のガイド
ローラを備えたので、おからはガイドローラによって溝
中に充填されることとなる。そのためおからは表面平滑
な加熱ドラムにイ」着する場合に比べて溝の内壁面と接
触する分だけ接触面積が広がり内壁面によって両側から
保持されることとなって回転中に脱落する可能性が無く
なり、しかも同様に伝熱面積が拡大するため乾燥能力が
格段に増大する。

また、おからは溝に充填されたのちは全てのものが一定
時間後に半乾燥の状態で掻き落されるのであって、構造
上一部のものがドラムに停滞することがないから、おか
らが加熱ドラムに貼着したり、焦げを発生したりするこ
とがなく連ｇ＋運転がｔ＋Ｊ能となり、しかも溝から掻
き落された半乾燥のおからは必然的に溝によって裁断さ
れた状態の破砕ブロックとなるから、次工程での乾燥効
率の高いものとなる利点を有するのである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を模式的に示す側面図、第二
図は同上平面図、第３図は要部を示す正面図である。 １・・・加熱ドラム　２・・・　溝 ３・・・ガイドローラ　４・・・スクレーパ５・・・導
　入　管　６・・・お　か　ら特許出願人　大川原製作
所

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 肩部に小径のガイドローラを備え前面にスクレーバを備
   えた溝付きの加熱ドラムに豆乳の抽出残液を段載し、こ
   れをガイドローラにより７１１１中に押し入れて含有水
   分を６０％Ｗ、Ｂ。 程度にまで減少させたのちスクレーパにより溝から掻き
   落し、然るのち通常の乾燥機により仕上げ乾燥をするこ
   とを特徴とする豆乳の抽出残渣を乾燥する方法