JPS609460A - 酢ダイズモロミ食品 - Google Patents
酢ダイズモロミ食品Info
- Publication number
- JPS609460A JPS609460A JP58116637A JP11663783A JPS609460A JP S609460 A JPS609460 A JP S609460A JP 58116637 A JP58116637 A JP 58116637A JP 11663783 A JP11663783 A JP 11663783A JP S609460 A JPS609460 A JP S609460A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vinegar
- soybean
- food
- rice
- moromi
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、酢大豆モロミ食品をこ関し、その目的は大
豆（Ｇｌｙｃｉｎ ｍａｘ Ｍａｒｒｉｌｌ）の乾燥種
子と食酢と米醸造酢モロミとを原料として得られる新規
な食品の提供にある。
豆（Ｇｌｙｃｉｎ ｍａｘ Ｍａｒｒｉｌｌ）の乾燥種
子と食酢と米醸造酢モロミとを原料として得られる新規
な食品の提供にある。
大σはたんばく質、脂質に富み滋養豊かな食物であり、
この大豆に酢を充分に混和せしめ酢酸臭のなくなる前乾
燥し、粉末にしたものが循環器系に作用し、ことに血王
を降下させて高血圧性の改善、さらに高血圧性を促進す
る高脂血性の血液中の中性脂肪コレステロールを低下せ
しめて高脂血性の改善に効果を有することをこの発明者
らは既に見い出し明らかにした。この既発明において酢
ダイズ食品と、その製法をこの発明者らは既に明らかに
したが、この発明はさらＧここの既発明に係る酢ダイズ
食品の製造過程に米醸造酢モロミを添加するとその酢ダ
イズ食品の効果を一層増大させることができることを解
明し、この発明を完成したものである。
この大豆に酢を充分に混和せしめ酢酸臭のなくなる前乾
燥し、粉末にしたものが循環器系に作用し、ことに血王
を降下させて高血圧性の改善、さらに高血圧性を促進す
る高脂血性の血液中の中性脂肪コレステロールを低下せ
しめて高脂血性の改善に効果を有することをこの発明者
らは既に見い出し明らかにした。この既発明において酢
ダイズ食品と、その製法をこの発明者らは既に明らかに
したが、この発明はさらＧここの既発明に係る酢ダイズ
食品の製造過程に米醸造酢モロミを添加するとその酢ダ
イズ食品の効果を一層増大させることができることを解
明し、この発明を完成したものである。
すなわち、この発明は大豆（Ｇｌｙｃｉｎ ｍａｘＭａ
ｒ ｒ ｉ １１ ）の乾燥種子と食酢および米醸造
酢モロミとを十分混和し、一定期回置いた後、乾燥して
なる米ダイズモロミ食品に関わるものである。
ｒ ｒ ｉ １１ ）の乾燥種子と食酢および米醸造
酢モロミとを十分混和し、一定期回置いた後、乾燥して
なる米ダイズモロミ食品に関わるものである。
この発明Ｇこおいて使用する大豆は、大豆の乾燥種子を
ｎ〜へ牛サン、エーテルなどの有機溶媒と共に加熱する
ことによって脱脂処理を行う或いは脱脂処理をせずに使
用する。
ｎ〜へ牛サン、エーテルなどの有機溶媒と共に加熱する
ことによって脱脂処理を行う或いは脱脂処理をせずに使
用する。
また、このように脱脂処理をしであるいは脱脂処理を行
わない大豆種子は通常、粉末状に粉砕して使用するのが
望ましい。
わない大豆種子は通常、粉末状に粉砕して使用するのが
望ましい。
一方、この発明で好適Ｏこ使用できる食酢としては微量
金属元素などの有効元素を含■するなどの理由から、米
酢、麦芽酢、カス酢、リンゴ酢、ブドウ酸等の醸造酢が
好ましく利用でき、更に最も好ましいのはこのような醸
造酢のうち米醸造酢を使用するのがこの発明【こおいて
は好ましい。
金属元素などの有効元素を含■するなどの理由から、米
酢、麦芽酢、カス酢、リンゴ酢、ブドウ酸等の醸造酢が
好ましく利用でき、更に最も好ましいのはこのような醸
造酢のうち米醸造酢を使用するのがこの発明【こおいて
は好ましい。
この発明で使用する米醸造酌モロミとは、米醸造酢を製
造する際に生じるモロミのことをいい、通常米醸造酢の
原料が発酵菌の作用で分解され熟成し外観がドロドロＯ
こなった状態となった後このモロミから装態しなどで加
圧して、酢酸を搾汁した圧搾残査物のことを言う。
造する際に生じるモロミのことをいい、通常米醸造酢の
原料が発酵菌の作用で分解され熟成し外観がドロドロＯ
こなった状態となった後このモロミから装態しなどで加
圧して、酢酸を搾汁した圧搾残査物のことを言う。
特Ｏこ、この発明Ｇこおいて好適Ｇこ使用できるものは
米醸造酢モロミである。
米醸造酢モロミである。
この発明で米醸造酢モロミを加える理由は、必ずしも明
確でないが、最終食品に含有する信用アミノ酸含量が増
加することと発酵菌体が理由はよく判らないが摂食者に
有効Ｏこ働くことに基づく。
確でないが、最終食品に含有する信用アミノ酸含量が増
加することと発酵菌体が理由はよく判らないが摂食者に
有効Ｏこ働くことに基づく。
このような原料を用いて例えば大豆種子１部に対して食
酢２部乃至３部及び米醸造酢モロミ１部を混合して放置
すると、大ｌ１７伸子及び米醸造自１モロミは食酢を吸
着乃至は吸収して湿潤する。
酢２部乃至３部及び米醸造酢モロミ１部を混合して放置
すると、大ｌ１７伸子及び米醸造自１モロミは食酢を吸
着乃至は吸収して湿潤する。
この湿潤の後、さらに食酢を追加して充分昏こ食酢中Ｇ
二人−ｇ、種子及び米醸造酔モロミが浸漬されるように
する。
二人−ｇ、種子及び米醸造酔モロミが浸漬されるように
する。
この状態で一定期間常温で２日以Ｊｘ ３０ Ｂ以内好
ましくは１０１」〜２０１］の間、密封状態で放置する
。
ましくは１０１」〜２０１］の間、密封状態で放置する
。
この混合放置期間中に米醸造酢モロミ及び大σもしくは
大豆粉末中Ｑ二食酢が分散吸収される。
大豆粉末中Ｑ二食酢が分散吸収される。
次いで、酢酸臭がなくなるまで自然乾燥乃至熱風乾燥を
行う。
行う。
酢酸臭は完全になくなるまで自然乾燥を行う必要はなく
微融の臭気が残存する状態であってもよい。
微融の臭気が残存する状態であってもよい。
また、熱風乾燥を行う場合には例えば６０℃程度の熱風
で２〜３１１間行うのが望ましく・。
で２〜３１１間行うのが望ましく・。
得られた米ダイズモロミ食品は大Ω：臭及び食品１臭気
も全くなく、この乾燥物を特定の食品形状に調製すれば
この発明に係る酢ダイズモロミ食品となる。
も全くなく、この乾燥物を特定の食品形状に調製すれば
この発明に係る酢ダイズモロミ食品となる。
特定食品形状とは乾燥物を所要の粒子に粉砕した後、例
えば散剤状の食品あるいは清涼飲料水等の飲食物に添加
する或いは嗜好品に添加する等の任意の食品形態とすれ
ばよく、この酢ダイズモロミ食品に他の添加物を加えて
もよい。
えば散剤状の食品あるいは清涼飲料水等の飲食物に添加
する或いは嗜好品に添加する等の任意の食品形態とすれ
ばよく、この酢ダイズモロミ食品に他の添加物を加えて
もよい。
食品として摂食する場合には酢ダイズモロミ食品として
成人１日あたり０．３ｙ〜６．ＯＩ好ましくは１〜４Ｉ
を２〜３回に分けて摂食するようにしてもよい。
成人１日あたり０．３ｙ〜６．ＯＩ好ましくは１〜４Ｉ
を２〜３回に分けて摂食するようにしてもよい。
次（ここの発明に係る酢ダイズモロミ食品の実施例及び
試験例を示す。
試験例を示す。
実施例 １
破砕した北海道産大豆粗粉末１５ｋｇを１００Ｊずつの
ｎ−ヘキサンで２回１時間ずつ加熱抽出脱脂した後ｎ−
へキサン臭のしなくなるまで５０℃以下で乾燥し、脱脂
乾燥粗粉末１３．２＆ｇを得た。
ｎ−ヘキサンで２回１時間ずつ加熱抽出脱脂した後ｎ−
へキサン臭のしなくなるまで５０℃以下で乾燥し、脱脂
乾燥粗粉末１３．２＆ｇを得た。
この脱脂大豆粗粉末１０に９＆こ対し、含水率ＩＯ係の
米醸造酢モロミを５ ｋｇ加えて混合し、この混合物Ｑ
こ純米酢２０Ｊを加え浸漬せしめ常温で一昼夜放置した
後更に純米酢１０Ｊを徐々に追加し常に米酢が不用しな
いように追加しつつ２週間蓋をして放置する。
米醸造酢モロミを５ ｋｇ加えて混合し、この混合物Ｑ
こ純米酢２０Ｊを加え浸漬せしめ常温で一昼夜放置した
後更に純米酢１０Ｊを徐々に追加し常に米酢が不用しな
いように追加しつつ２週間蓋をして放置する。
２週間後この混合物を４８時間自然乾燥した後さら※こ
６０℃で７２時間熱風乾燥を行い、その乾燥物を粉砕し
て６０メソシユのバスの粉末とし、更に６０℃の熱風ヌ
ビートトライＡ・−で２０分間仕」二げの乾燥を行って
１３ｙの酢ダイズモロミ食品を脱脂前た。
６０℃で７２時間熱風乾燥を行い、その乾燥物を粉砕し
て６０メソシユのバスの粉末とし、更に６０℃の熱風ヌ
ビートトライＡ・−で２０分間仕」二げの乾燥を行って
１３ｙの酢ダイズモロミ食品を脱脂前た。
この酢ダイズモロミ食品中のｊＵ性はラット経１」投与
でＬ Ｄ ５０ ＝ ３．５ ’／Ｉｃｙ以」二であり
毒性の非常をこ少ない物質である。
でＬ Ｄ ５０ ＝ ３．５ ’／Ｉｃｙ以」二であり
毒性の非常をこ少ない物質である。
次にこの食品中のアミノ酸組成分析のデーターを１表に
示す。
示す。
尚、比較例として米醸造酢モロミを全く添加しないこの
発明者の既案出に係る酢ダイズモロミ食品のアミノ酸分
析を比較例としてそれぞれまとめて第１表Ｑこ示す。
発明者の既案出に係る酢ダイズモロミ食品のアミノ酸分
析を比較例としてそれぞれまとめて第１表Ｑこ示す。
−以下余白一
第 １ 表
第１表から明らかな如く、従来の既案出の酢ダイズ食品
Ｏこ比べ特にアルギニン、グルタミン酸。
Ｏこ比べ特にアルギニン、グルタミン酸。
アスパラギン酸の含敏が顕著に多いことがわかる。
試験例
この実施例Ｉで得られた酢ダイズモロミ食品を使用して
血圧降下作用をみた試験方法ウィスター系♂ラット（体
重１２０〜１５０．Ｆ）を使用し一群を五匹とし、酢ダ
イズモロミ食品摂食計は体重６０ｋｇの人に１回３００
０１１ｇを投与する割合でラット体重よりの換算鼠のｌ
Ｏ倍歇を経１」投与した。
血圧降下作用をみた試験方法ウィスター系♂ラット（体
重１２０〜１５０．Ｆ）を使用し一群を五匹とし、酢ダ
イズモロミ食品摂食計は体重６０ｋｇの人に１回３００
０１１ｇを投与する割合でラット体重よりの換算鼠のｌ
Ｏ倍歇を経１」投与した。
すなわち、＋２０．Ｐのラットの場合６０ＩＩＩｇを１
ｌｌｌの蒸留水によく懸濁させ、胃ゾンデを用いて強制
投与−し、投与前の血圧と投与後１時間、３時間。
ｌｌｌの蒸留水によく懸濁させ、胃ゾンデを用いて強制
投与−し、投与前の血圧と投与後１時間、３時間。
５時間、７時間２４時間後のＪｆｉ＋圧値をａｔＵ定し
その変動を調べた。
その変動を調べた。
蒸留水１ ｍｌを同様にして投与したラットを対象群と
し更に−に記実施例の酢ダイズモロミの代りに酢ダイズ
を用いた群の試験結果を投与前と投与後の血圧値の変動
の結果を第２表にまとめて示す。
し更に−に記実施例の酢ダイズモロミの代りに酢ダイズ
を用いた群の試験結果を投与前と投与後の血圧値の変動
の結果を第２表にまとめて示す。
第 ２ 表
第２表の如く酢ダイズモロミ食品の経１」投与をこラッ
ト血圧は１時間後より約１０係の血圧低下が７時間Ｏこ
亘って持続し、２４時間後には正常値（二回復する。
ト血圧は１時間後より約１０係の血圧低下が７時間Ｏこ
亘って持続し、２４時間後には正常値（二回復する。
このようをこ酢ダイズモロミ食品投与によって酢ダイズ
食品よりも持続性の血圧降下作用がもたらせる。
食品よりも持続性の血圧降下作用がもたらせる。
試１倹例２
血中指数の低下作用ウイヌターケイオスラット（体重３
００〜３５０ｙ）を試験動物として使用し、一群を五匹
としたコーンオイルＯこ１０％コレステロール 及び１
係コール酸を懸濁させ２ｍシ匹を経口投与し対象群とす
る。
００〜３５０ｙ）を試験動物として使用し、一群を五匹
としたコーンオイルＯこ１０％コレステロール 及び１
係コール酸を懸濁させ２ｍシ匹を経口投与し対象群とす
る。
一方、コーンオイル（１０％コレステロール、１１．％
コール酸）に酢ダイズモロミ及び酢ダイズをそれぞれ５
０’０■２４．１になるように懸濁させ、２ｍｅ、／匹
を経口投与し試験群ｌ及び２とする。各２ＭＩ！／匹を
３［１回連ムに投与し最終役−′ｊ−後２時１１旧旧こ
採血し、血清中の総コレステロール中性脂肪、遊離脂肪
酸を測定する。結果をまとめて第３表に示ず。
コール酸）に酢ダイズモロミ及び酢ダイズをそれぞれ５
０’０■２４．１になるように懸濁させ、２ｍｅ、／匹
を経口投与し試験群ｌ及び２とする。各２ＭＩ！／匹を
３［１回連ムに投与し最終役−′ｊ−後２時１１旧旧こ
採血し、血清中の総コレステロール中性脂肪、遊離脂肪
酸を測定する。結果をまとめて第３表に示ず。
第 ３ 表
コーンオイル（１０％コレステロール、１％コール酸添
加）を３目間連続投与後の血液中の中性脂肪総コレステ
ロール遊離脂肪酸の増大を酢ダイズモロミ食品は対象群
や酢大豆食品に比べても明らかに低下させている。
加）を３目間連続投与後の血液中の中性脂肪総コレステ
ロール遊離脂肪酸の増大を酢ダイズモロミ食品は対象群
や酢大豆食品に比べても明らかに低下させている。
以上の結果から明らかな如くこの発明に係る酢ダイズモ
ロミ食品は優れた効果を持つことが判る。
ロミ食品は優れた効果を持つことが判る。
Claims (1)
- （１）大豆（Ｇｌｙｃｉｎ ｍａＸ Ｍａｒｒｉｌｌ）
の乾燥種子と食酢および米醸造酢モロミとを十分混和し
、一定期回置いた後、乾燥してなる酢ダイズモロミ食品
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58116637A JPS609460A (ja) | 1983-06-27 | 1983-06-27 | 酢ダイズモロミ食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58116637A JPS609460A (ja) | 1983-06-27 | 1983-06-27 | 酢ダイズモロミ食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS609460A true JPS609460A (ja) | 1985-01-18 |
Family
ID=14692127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58116637A Pending JPS609460A (ja) | 1983-06-27 | 1983-06-27 | 酢ダイズモロミ食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS609460A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61271003A (ja) * | 1985-05-27 | 1986-12-01 | Asahi Medical Co Ltd | 親水性複合多孔質膜とその製法 |
| US5186835A (en) * | 1987-09-11 | 1993-02-16 | Agency Of Industrial Science And Technology | Porous hydrophilic polypropylene membrane, method for production thereof, and blood plasma separation apparatus |
-
1983
- 1983-06-27 JP JP58116637A patent/JPS609460A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61271003A (ja) * | 1985-05-27 | 1986-12-01 | Asahi Medical Co Ltd | 親水性複合多孔質膜とその製法 |
| JPH0427891B2 (ja) * | 1985-05-27 | 1992-05-13 | Asahi Medical Co | |
| US5186835A (en) * | 1987-09-11 | 1993-02-16 | Agency Of Industrial Science And Technology | Porous hydrophilic polypropylene membrane, method for production thereof, and blood plasma separation apparatus |
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