JPS6036272B2 - 食品の表面に付着した大腸菌の殺菌方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食品の表面に付着した大腸菌の殺菌方法に関
し、食品の品質を損なわずに高い殺菌効果を得ることを
目的とする。

一般に、うどん、そば、ラーメン、スパゲティ等のめん
類を初めとして、生菓子、ハム類、カマボコ及び生鮮食
料品等は空気中や生産工程で大腸菌にさらされているの
で、消費者に渡る前に殺菌を行なう必要があり、特にめ
ん類は大腸菌が付着し易く、でんぷんを原料としている
ことから菌がきわめて繁殖し易いので、確実に殺菌しな
ければならない。

そこで、従来から行なわれている殺菌方法としては、過
酸化水素やプロピレングリコールによる処理があるが、
前者は発癌性を有するので現在は使用禁止になっており
、後者は発漣性の虞れがあるので自主的に現在使用制限
が行なわれている。

従って、当該方法を使用することは適当でなく、他には
加熱による殺菌が考えられるが、食料品を構成するタン
パク質やデンプン質の劣化を来たしたり、生鮮食料品等
には加熱処理が本来できない。また、加工食品の場合、
無菌室で無菌状態で生産処理することが考えられるが、
めん類業界などでは小規模なものが多く、無菌室による
大規模な処理には経済的に通さない。

又、低温管理システムにおいては、１．劫度乃至５度の
低温管理を行なうが、当該温度で大腸菌を死滅させるこ
とはできない。

本発明は、上記欠点を解消するもので、窒素ガスと酸素
ガスとの混合気体をプラズマ発生室に導いて少なくとも
窒素酸化物ガスを生成して、当該ガスで食品の表面に付
着した大腸菌の殺菌処理をすることにより、処理された
食品の品質を変質させず、かつ、安全に保ちながら、確
実に大腸菌を殺菌できる方法である。

以下、本発明の実施例を図面に基いて説明する。

第１図はめん類の殺菌装置を示す略示系統図、第２図は
プラズマ発生室の縦断面図、第３図は第２図におけるｍ
−ｍ線断面図であって、めん類の材料である小麦粉をバ
ケット５から濃練機６に移して混練操作を行なった後、
ローラー７に通して線状への引延ばし操作を施し、処理
ライン３上に設けられた大腸菌殺菌室２にこの綿状めん
を搬送して殺菌を行なう。

そして、めんを一定に長さに切断して所定塊状に加工し
ながら、搬送ラインからこの塊状めんを包装袋４に落下
させて包装する。

一方、酸素ガスボンベ１０から酸素ガスを、窒素ガスボ
ンベ１１から窒素ガスを各々認圧弁１２を介して給供混
合しながら、この混合気体をプラズマ発生室１に導入し
て化学反応をさせることにより殺菌効果を有する窒素酸
化物ガスとオゾンの混合物を生成せしめて、こられをめ
ん類製造ライン上の大腸菌殺菌室２に導出する。

即ち、上記プラズマ発生室１は高周波無電極形プラズマ
発生装置からなり、タングステン、銅、グラファィト等
の電極物質の蒸発消耗が起こらないので、プラズマにこ
れらの蒸気不純物が混入することがなく、めん類に接触
するガス中に有毒物質が混入することを防止する。

上記プラズマ発生室１は一端を関管した石英管１４、管
の外側に巻架される高周波コイル１５、管の内側に巻架
されるプラズマ安定用コイル１６及び管の一端を封止す
る栓体１７からなり、栓体１７にはグラフアィト製の起
動用導体１８及びガス導入管１９が付設される。

従って、上記ガス導入管１９から石英管１４中に給供さ
れた窒素ガスの混合気体は、高周波コィル１６によって
高周波加熱され、同じく加熱された導体１８に促されて
コイル自体の電界と誘導電界の両方により絶縁破壊を起
こして高温プラズマを発生させる。

そして、当該プラズマは高周波コイル１５及びプラズマ
安定用コイル１６によって生ずる石英管方向の磁界に閉
じ込められながらプラズマジェットとなって石英管開口
方向に流される。

斯くして、上記混合ガスはプラズマとなってイオン化さ
れ、生じた酸素イオン及び窒素イオンが種々の高温化学
反応を行なって各種窒素酸化物やオゾンのような酸化物
を生成する。

上記生成酸化物は製造ライン上の大腸菌殺菌室２に送ら
れてめん類の表面に付着した大腸菌を殺菌するが、食品
を包装する袋４に当該酸化物を導いてもよく、又、生め
ん類製造ライン以外のゆでメンの製造ラインに適応して
も良いことは言うまでもない。

尚、殺菌室２に導く酸化物は、窒素酸化物とオゾンの混
合物に限定されず、少なくとも窒素酸化物を含んでおれ
ば足り、窒素酸化物単独若しくは窒素酸化物と他の酸化
物との混合物であっても差し支えない。

又、殺菌の対象となる食品はめん類に限らず、既述の生
菓子、ハム類、カマポコや生鮮食料品等の外あらゆるも
のに応用できる。

以下、本発明の効果を述べると、窒素ガスと酸素ガスの
プラズマ化による化学反応で生成する酸化物の内、少な
くとも窒素酸化物ガスで食品の表面に付着した大腸菌を
死滅させることができるので、食品を構成するタンパク
質やデンプン質を劣化、老化することがなく、その品質
を一定に保ち、食感を損ねることがない。

又、上記窒素酸化物を含む酸化物ガスは、高エネルギー
の不安定な酸化物を多く含むので、酸素を逃がして安定
なものに移行する懐向が強く、その強力な酸化作用によ
って大腸菌に対する高い殺菌効果が得られて、確実に大
腸菌を死滅できる上、人体への毒性が皆無で食品衛生上
最適である。

更には、窒素ガスと酸素ガスとの混合気体をプラズマ発
生装置により窒素酸化物を含む酸化物に化学変化せしめ
、これを食品に接触させて大腸菌を殺菌する方法なので
、容易に使用できる上、食品の既存の製造ライン上に簡
単に応用できる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図はめん類の
殺菌装置を示す略示系統図、第２図はプラズマ発生室の
縦断面図、第３図は第２図におけるｍ−ｍ線断面図であ
る。 １・・・・・・プラズマ発生室、２・・・・・・大腸菌
殺菌室、３・・・・・・食品の処理ライン、４・・・・
・・包装容器。 第１図第２図 第３図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 窒素ガスと酸素ガスの混合気体をプラズマ発生装置
   のプラズマ発生室１に導入して、プラズマ発生室１のプ
   ラズマ雰囲気で少なくとも窒素酸化物ガスを生成し、こ
   の窒素酸化物ガスをプラズマ発生室１から導出して食品
   の大腸菌殺菌室２内で食品の表面に付着している大腸菌
   を窒素酸化物ガスに触れさせて殺菌することを特徴とす
   る食品の表面に付着した大腸菌の殺菌方法２ 特許請求
   の範囲第１項に記載した食品の表面に付着した大腸菌の
   殺菌方法において、前記プラズマ発生室内で窒素酸化物
   ガスとオゾンを生成し、この窒素酸化物ガスとオゾンと
   の混合ガスで食品の表面に付着している大腸菌を殺菌す
   るもの３ 特許請求の範囲第１項又は第２項に記載した
   食品の表面に付着した大腸菌の殺菌方法において、前記
   大腸菌殺菌室２が食品の製造ライン３上に設けられたも
   の４ 特許請求の範囲第１項又は第２項に記載した食品
   の表面に付着した大腸菌の殺菌方法において、前記大腸
   菌殺菌室２が食品の包装容器４内からなるもの５ 特許
   請求の範囲第１項乃至第４項の内のどれか１項に記載し
   た食品の表面に付着した大腸菌の殺菌方法において、大
   腸菌を殺菌処理しようとする前記食品がめん類であるも
   の