JPS6035101B2 - 食品保存料の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、有利な食品保存料の製造法に関する。

従来、生鮮食品、加工食品、飲料などの食品の保存性を
高めるために、例えば、ソルビン酸又はその塩類、デヒ
ドロ酢酸又はその塩類、安息香酸又はその塩類などが食
品保存料として用いられている。

しかしながら、これらの保存料は、いずれも化学的に合
成されたものであるため、食品衛生上の見地からその使
用量が規制されている。また、各種のいわゆる食品公害
が喧伝されている最近においては、天然食品に対する需
要が高まりつつある。 ．
本発明は、上述した事情に鑑みてなされたものであって
、夫産物を原料として無害な食品保存料を製造する方法
を提供することを目的とする。

本発明者らは、特定の藻類又は該藻類から抽出した粘質
物を酸性下に加熱し、得られる生成物をアルカリで中和
したところ、これによって得られる液状物が食品保存料
として好適であることを知つた。本発明は、上記知見に
基し、てなされたものであって、褐藻類、紅藻類又はこ
れらから抽出した粘質物を酸性下に加熱し、ついで得ら
れる生成物をアルカリで中和してそのｐＨを６．０〜７
．０となすことを特徴とする。

以下、本発明の構成について詳しく説明する。

本発明において用いる紅藻類は、寒天、カラギーナンな
どを成分として含有する藻類であって、例えば、オゴノ
リ、テングサ、スギノリなどである。また、本発明にお
いて用いる褐藻類は、アルギン酸などを成分として含有
する藻類であって、例えば、コンフ、ヒジキなどである
。本発明において用いる粘質物は、褐藻類又は紅藻類か
ら抽出されたものであって公知の物質である。すなわち
、紅藻類から抽出した粘買物は寒天或いはカラギーナン
から成り、また、褐藻類から抽出した粘買物はァルギン
酸から成る。したがって、上記粘質物を用いる場合には
市販の粉末寒天、粉末カラギーナまたは粉末アルギン酸
を適用してもよい。本発明においては、まず、上記褐藻
類、上記紅藻類又は上記粘質物を酸性下に加熱する。こ
の場合、例えば、これらの物質と塩酸水溶液とを混合し
、得られる混合液を７５〜１００００の温度で、好まし
くは９０〜９８ｑｏ程度の温度で数時間加熱すればよい
。この場合、塩酸水溶液の濃度は０．５〜３．０％程度
であることが好ましく、１．０％程度が最適である。こ
れによって、上記褐藻類、上記紅藻類又は上記粘質物が
加水分解をうけることになる。つぎに、本発明において
は、このように処理して得られる生成物をアルカリで中
和し、そのＰＨを６．０〜７．０に調整する。この場合
において用いるアルカリとしては、例えば、苛性ソーダ
水溶液を用いればよい。このようにして、食品保存性を
有する液状物が得られる。なお、この液状物は、常法に
よって濃縮して粉末化してもよい。上述のようにして得
られる液状物又はその粉末化物は、後記実施例から明ら
かなように食品に添加した場合に優れた防腐効果および
防徴効果を奏するものであるから、食品保存料として極
めて有用である。

なお、この液状物又はその粉末化物を使用するに際して
は、常法によってそれを食品に添加すればよく（例えば
、撒布又は混合）、これによって該食品の保存期間を延
長させることができる。以下に実施例を例示して本発明
を具体的に説明する。

実施例 １ 三角フラスコに粉末寒天を５タ宛探り、これに０．５％
、１％、２％、４％、６％、８％の各濃度の塩酸水溶液
を１００の‘宛添加し、ついで各フラスコをウオーター
バスに入れてその内容物を９０〜９８℃で３時間夫々加
熱した。

ここに得られた各溶液には黒褐色のフミン質様の物質が
存在するので、該溶液を放冷したのち該物質を漉紙で猿
過した。つぎに、得られる透明な各猿液に稀薄な苛性ソ
ーダ水溶液を添加してそのｐＨを６〜７に調整し、つい
で調整後の各猿液を濃縮して２５の‘の定容とした。つ
ぎに、上記定容の各溶液１％宛添加した夫々の寒天塔地
、およびそれを全く添加しない寒天塔地を用いて、市販
のひき肉の一般生菌数を常法（厚生省編、衛生検査指針
）によって測定し、腐敗菌に対する防腐効果の試験を行
なった。

この結果、２４時間の培養後に測定した生菌数は、２６
×１ぴ（０．５％塩酸水溶液によるもの）、１３×１ぴ
（１％塩酸水溶液によるもの）、３０×１び（２％塩酸
水溶液によるもの）、１００×１び（４％塩酸水溶液に
よるもの）、１６０×１び（６％塩酸水溶液によるもの
）、および２００×１ぴ（８％塩酸水溶液によるもの）
であった。

また、無添加の寒天培地の場合の生菌数は、１６００×
１ぴであった。上記結果から明らかなように、本発明に
よる液状物は、優れた防腐効果を奏することが判る。な
お、本発明の液状物を調製するに際しては、０．５〜３
．０％濃度の塩酸水溶液を用いることが好ましい。実施
例 ２ 粉末寒天を原料として調整した実施例１の寒天加水分解
物（１％塩酸水溶液によるもの）を２５Ｍの定客にした
ものの一定量をＣｚａｐｅｋの培地に添加し、これにカ
ビの胞子をシャーレの中心点に接種して３０ｏｏで培養
した後にコロニーの大きさを測定することによって防徴
効果を測定した。

この場合、上記寒天加水分解物を１％添加したものおよ
び無添加のものの２種類の培地を用意し、次にＡＳｐｅ
ｒ望１１ｕｓｏびｇａｅの胞子一白金耳を１０の‘の生
理的食塩水に懸濁したものから一白金耳をこれらの培地
に接種したのである。

４糊時間、３０ｑＣで培養した後、コロニーの直径の平
均値を測定したところ、寒天加水分解物を添加した渚地
では１．５肋、無添加の培地では１０．０側であった。

このように寒天加水分解物を添加した培地には明らかに
防轍効果を認めたのである。このような防轍効果は褐藻
類、紅藻類またはカラギーナンなどについても認めるこ
とができた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 紅藻類、褐藻類又はこれらから抽出した粘質物を酸
   性下に加熱し、ついで得られる生成物をアルカリで中和
   してそのｐＨを６．０〜７．０となすことを特徴とする
   、食品保存料の製造法。 ２ 上記紅藻類がオゴノリ、テングサまたはスギノリで
   ある、特許請求の範囲第１項記載の製造法。 ３ 上記褐藻類がコンブまたはヒジキである、特許請求
   の範囲第１項記載の製造法。 ４ 上記粘質物が寒天、カラギーナンまたはアルギン酸
   から成る、特許請求の範囲第１項記載の製造法。