JPS60164431A - 玄米の長期保存処理方法 - Google Patents
玄米の長期保存処理方法Info
- Publication number
- JPS60164431A JPS60164431A JP59019114A JP1911484A JPS60164431A JP S60164431 A JPS60164431 A JP S60164431A JP 59019114 A JP59019114 A JP 59019114A JP 1911484 A JP1911484 A JP 1911484A JP S60164431 A JPS60164431 A JP S60164431A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- unpolished rice
- brown rice
- rice
- long
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は玄米の長期保存処理方法に関するものである。
従来、玄米中の蛋白質は比較的不安定ぐあり、長期保存
した場合には改変して、味覚の低−トをもたらず原因と
もなっているど」(に、玄米中には繊維質が多く含有さ
れているので消化不良防止のため長時間か(プて炊飯す
るか又は圧ツノ釜等で高温度下で炊飯しなればならず、
かかる状態によって玄米中に含まれるビタミンB、、
B2が分解しχしまう恐れがあった。
した場合には改変して、味覚の低−トをもたらず原因と
もなっているど」(に、玄米中には繊維質が多く含有さ
れているので消化不良防止のため長時間か(プて炊飯す
るか又は圧ツノ釜等で高温度下で炊飯しなればならず、
かかる状態によって玄米中に含まれるビタミンB、、
B2が分解しχしまう恐れがあった。
本発明は、玄米を油を介して減圧加熱処理することによ
り、玄米中の蛋白質を凝固安定化けしめ、長期保存を可
能とすると共に、玄米中の繊維質を軟化せしめられるこ
とで、短時間で加熱調理が行え消化不良等の恐れもなく
、またビタミンB、、B。
り、玄米中の蛋白質を凝固安定化けしめ、長期保存を可
能とすると共に、玄米中の繊維質を軟化せしめられるこ
とで、短時間で加熱調理が行え消化不良等の恐れもなく
、またビタミンB、、B。
の分解をも防止しうる玄米の長期保存処理方法を提供け
んとするものである。
んとするものである。
本発明の実施例を詳説すれば、次の通りCある。
即ち、密閉容器たる4.5m’のクツカー中に動物油、
植物油、魚油、鶏油等の単−油又は混合油を収納し、ク
ツカーのジVクット部に圧入した蒸気により油を加熱す
るものであり、油温を約60℃〜90℃前後で加熱しで
おく、次にこの加熱油中に原形のままの又は抹粉の玄米
1000Koを投入して浸漬せしめて、クツカーを閉蓋
する。
植物油、魚油、鶏油等の単−油又は混合油を収納し、ク
ツカーのジVクット部に圧入した蒸気により油を加熱す
るものであり、油温を約60℃〜90℃前後で加熱しで
おく、次にこの加熱油中に原形のままの又は抹粉の玄米
1000Koを投入して浸漬せしめて、クツカーを閉蓋
する。
次に加熱油の油温を約60℃〜120℃前後に保持しな
がらクツカー内を撹拌し、かつクツカー内を減几づる。
がらクツカー内を撹拌し、かつクツカー内を減几づる。
かかる減圧処理は、玄米浸漬後の初期30分程度は小さ
い減圧条件下、即ち、10〜20 mmti Qの減圧
を行い、油の加熱により玄米中の水分の蒸散をうながし
て脱水を図り、次いで7/10〜750111111H
(]の減圧を行い、略真空状態で約60程度にて含水率
3〜6%前後にまで脱水する。
い減圧条件下、即ち、10〜20 mmti Qの減圧
を行い、油の加熱により玄米中の水分の蒸散をうながし
て脱水を図り、次いで7/10〜750111111H
(]の減圧を行い、略真空状態で約60程度にて含水率
3〜6%前後にまで脱水する。
かかる油中での減圧加熱により、加熱油が玄米の組織中
に浸透して、同加熱油が同組織中の水分と置換すること
によりかかる水分が急速に蒸散しうるよう構成されてい
ると共に、玄米中の蛋白質が凝固安定せしめられ、かつ
玄米中のvAN質が軟化せしめられるよう構成している
。
に浸透して、同加熱油が同組織中の水分と置換すること
によりかかる水分が急速に蒸散しうるよう構成されてい
ると共に、玄米中の蛋白質が凝固安定せしめられ、かつ
玄米中のvAN質が軟化せしめられるよう構成している
。
次にかかる脱水処理を終えた玄米をクツカーから取出し
、遠心分離機又は圧搾装置としてのスクリコープレス機
等により、物理的に圧搾して油を分離せしめた後、ノー
マルへニヤサン等、脱油剤で脱油して、必要であれば粉
砕して保存に供づ“る。
、遠心分離機又は圧搾装置としてのスクリコープレス機
等により、物理的に圧搾して油を分離せしめた後、ノー
マルへニヤサン等、脱油剤で脱油して、必要であれば粉
砕して保存に供づ“る。
本発明によれば、玄米を油を介して減「加熱処理】るの
で、加熱油が玄米の組織中に均一に浸透し、これが組織
中の水分と「置換りることにより、かかる水分が急速に
蒸散し、脱水処理を短時間で行え、玄米の熱変質・炭化
を防止でき、また玄米中の蛋白質が凝固安定化せしめら
れるのC長期保存が可能となり、まIc玄米中のmrt
tt質が軟化せしめられているので、短時間の加熱調理
C消化不良の心配がなく、従ってビタミン[3,、B、
の分解をも防止できるという効果を奏する。
で、加熱油が玄米の組織中に均一に浸透し、これが組織
中の水分と「置換りることにより、かかる水分が急速に
蒸散し、脱水処理を短時間で行え、玄米の熱変質・炭化
を防止でき、また玄米中の蛋白質が凝固安定化せしめら
れるのC長期保存が可能となり、まIc玄米中のmrt
tt質が軟化せしめられているので、短時間の加熱調理
C消化不良の心配がなく、従ってビタミン[3,、B、
の分解をも防止できるという効果を奏する。
特許出願人 中 園 修 三
代理人 松 尾 憲 −部
Claims (1)
- 1) 密閉容器中において、間接加熱“された動物油、
植物油に、原形のままの又は抹粉の玄米を投入し、動物
油、植物油の油温を加減しつつ、密閉容器内を減圧しな
がら加熱された動物油、植物油を熱媒体として撹拌加熱
し、しかも初期減圧過程においては、小さい減圧条件下
で加熱し、次いで大きい減圧を行うことにより玄米中の
水分を脱水すると共に、玄米中の蛋白質を凝固安定化せ
しめ、かつ玄米中の繊維質を軟化けしめた後、密閉容器
から取出した玄米を圧縮又は遠心分離により油を分離し
、脱油剤で脱油することを特徴とする玄米の長期保存処
理方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59019114A JPS60164431A (ja) | 1984-02-02 | 1984-02-02 | 玄米の長期保存処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59019114A JPS60164431A (ja) | 1984-02-02 | 1984-02-02 | 玄米の長期保存処理方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60164431A true JPS60164431A (ja) | 1985-08-27 |
JPH0358251B2 JPH0358251B2 (ja) | 1991-09-04 |
Family
ID=11990446
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP59019114A Granted JPS60164431A (ja) | 1984-02-02 | 1984-02-02 | 玄米の長期保存処理方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS60164431A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1988001137A1 (en) * | 1986-08-20 | 1988-02-25 | Uncle Ben's, Inc. | Non-aqueous processing of rice |
EP2446741A1 (en) * | 2009-06-25 | 2012-05-02 | Morishita Jintan Co., Ltd. | Method for storage of seeds |
-
1984
- 1984-02-02 JP JP59019114A patent/JPS60164431A/ja active Granted
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1988001137A1 (en) * | 1986-08-20 | 1988-02-25 | Uncle Ben's, Inc. | Non-aqueous processing of rice |
EP2446741A1 (en) * | 2009-06-25 | 2012-05-02 | Morishita Jintan Co., Ltd. | Method for storage of seeds |
US20120131849A1 (en) * | 2009-06-25 | 2012-05-31 | Masanori Asada | Method for storage of seeds |
EP2446741A4 (en) * | 2009-06-25 | 2014-08-06 | Morishita Jintan Co | PROCESS FOR STORING SEEDS |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0358251B2 (ja) | 1991-09-04 |
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