JPS60164427A - 食品ケーシング - Google Patents
食品ケーシングInfo
- Publication number
- JPS60164427A JPS60164427A JP2089984A JP2089984A JPS60164427A JP S60164427 A JPS60164427 A JP S60164427A JP 2089984 A JP2089984 A JP 2089984A JP 2089984 A JP2089984 A JP 2089984A JP S60164427 A JPS60164427 A JP S60164427A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- casing
- component
- coating
- water
- fatty acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔技術分骨〕
本発明は一般にA離し得る食品ケーシングに関し、さら
に詳細には高度に凝娼性であり、かつ容易にひだを除去
し得るひだ付けされた4状のケーシング、及びその媚造
方法に関するものである。
に詳細には高度に凝娼性であり、かつ容易にひだを除去
し得るひだ付けされた4状のケーシング、及びその媚造
方法に関するものである。
110玉食品工業で使用される食品ケーシングは一般に
再生セルロース、セルロースd 導体、アルギン酸化合
物、コラーゲンなどから@遺される種々な直径の肉薄チ
ューブである。これら食品ケーシングには繊維ウェブも
埋め込むことができ、この種のケーシングは一般に「繊
維質食品ケーシング」又妹「ファイブラスケーシング」
と当業界で呼はれている。一般に、繊維質ケーシング及
び非繊維質ケーシングの両者は、内部に充填された食品
を加工する際に容器として使用し得るか、或いは最終製
品に対する保F[いとして作用する点で多機能の用途を
有する。しかしながら、ソーセージ肉工業においては、
たとえばフランクフルトソーセージのような小型ソーセ
ージから、たとえtfボロニヤソーセージのような大型
寸法に至る各種のソーセージの製造は、一般に最終包装
の前に加工肉からケーシングを除去することを含んでい
る。加工ソーセージからケーシングを剥離することは、
特に多数の製品が含まれかつ販売操作において高速度の
自動充填式の利敲装良を使用することが望ましいような
フランクフルトソーセージの製造においては大きな問題
を提起している。
再生セルロース、セルロースd 導体、アルギン酸化合
物、コラーゲンなどから@遺される種々な直径の肉薄チ
ューブである。これら食品ケーシングには繊維ウェブも
埋め込むことができ、この種のケーシングは一般に「繊
維質食品ケーシング」又妹「ファイブラスケーシング」
と当業界で呼はれている。一般に、繊維質ケーシング及
び非繊維質ケーシングの両者は、内部に充填された食品
を加工する際に容器として使用し得るか、或いは最終製
品に対する保F[いとして作用する点で多機能の用途を
有する。しかしながら、ソーセージ肉工業においては、
たとえばフランクフルトソーセージのような小型ソーセ
ージから、たとえtfボロニヤソーセージのような大型
寸法に至る各種のソーセージの製造は、一般に最終包装
の前に加工肉からケーシングを除去することを含んでい
る。加工ソーセージからケーシングを剥離することは、
特に多数の製品が含まれかつ販売操作において高速度の
自動充填式の利敲装良を使用することが望ましいような
フランクフルトソーセージの製造においては大きな問題
を提起している。
ケーシングを肉塊から除去する場合N L、tよしは若
干の肉がケーシングに付着しかつケーシングと共にソー
七−ジからり1裂かれてソーセージの妻面損傷を引起す
傾向がある。他の場合には、肉エマルジョンの組成変化
或いは加工東件の変化は、詰め込まれた食品からのケー
シングの迅速な除去を阻げるような食品に対う゛るケー
シングの粘着度をもたらすこともある。たとえは、ウィ
ルフクソンに係る米国特許第2.424.546号、マ
ックルア等に係る第2.514.660号、ブレツブに
係る第2.68へ927号及びパーカース等に係る第λ
757、409号各公報に開示されたような1%速度の
自動剥離装置の使用には、ケーシングがソーセージから
分だ(するのVce小の抵抗しか生ぜず、或いは食品が
剥離器に詰まり、或いは剥離されないまま通過しないこ
とが特に必要である。不完全なケーシングの除去は、手
作業の迩別及び剥離を必要きする。
干の肉がケーシングに付着しかつケーシングと共にソー
七−ジからり1裂かれてソーセージの妻面損傷を引起す
傾向がある。他の場合には、肉エマルジョンの組成変化
或いは加工東件の変化は、詰め込まれた食品からのケー
シングの迅速な除去を阻げるような食品に対う゛るケー
シングの粘着度をもたらすこともある。たとえは、ウィ
ルフクソンに係る米国特許第2.424.546号、マ
ックルア等に係る第2.514.660号、ブレツブに
係る第2.68へ927号及びパーカース等に係る第λ
757、409号各公報に開示されたような1%速度の
自動剥離装置の使用には、ケーシングがソーセージから
分だ(するのVce小の抵抗しか生ぜず、或いは食品が
剥離器に詰まり、或いは剥離されないまま通過しないこ
とが特に必要である。不完全なケーシングの除去は、手
作業の迩別及び剥離を必要きする。
従来、易剥離特性を有するケーシングを供給すべく多く
の試みがなされている。たとえはアンダーウッド等に係
る米国特許第2.901.358号、7アースに係る第
4106.471号及び第3.15へ492号、チュー
等に係るKE1501956号、フルバックに係るiJ
E 3.442.663号、タリカに係不第3.558
.531号並びにチュー等に係る第3、898. !1
48号各公報に開示されたように、食品ケーシングの内
壁部に成る種の被覆を施として、充填ソーセージ製品か
らのケーシングの剥離特性を改畔し待ることが当業界で
知られている。
の試みがなされている。たとえはアンダーウッド等に係
る米国特許第2.901.358号、7アースに係る第
4106.471号及び第3.15へ492号、チュー
等に係るKE1501956号、フルバックに係るiJ
E 3.442.663号、タリカに係不第3.558
.531号並びにチュー等に係る第3、898. !1
48号各公報に開示されたように、食品ケーシングの内
壁部に成る種の被覆を施として、充填ソーセージ製品か
らのケーシングの剥離特性を改畔し待ることが当業界で
知られている。
f4好な利殖特性を有する食品ケーシングは、しQよし
りj自動食品充填操作の前に或いはその時点で剥離特性
とね無関係な他の問題を提起する。たとえeま□、ウィ
ンナソーセージ、フランクフルトウーセージなどのよう
な食品をル“iめるために一般に使用されるケーシング
は、典型的には約16〜50m若しくはそれ以上の長さ
かつ約22〜6.30若しくはそれ以上の巾の寸法を有
する連続した長さで加工され、これらをひだ付けされた
ケーシング枠に成形する。ケーシングは、使用前に長さ
30〜60cInのひだ付けされたひだ付きのケーシン
グ枠として貯蔵される。ひだ付けされたケーシング枠の
2つの性質が特に重要であり、すなわちひだ付き棒とし
ての一体性を維持するが複数のひだ付き片まで「破壊」
しない俸の能力に関係〕る俸の「凝集性Jと、ケーシン
グを引裂いてしまうような過度の力をかけることなく充
J′A直前にひだ付き棒のひだを除去する能力(すなわ
ち、ひたを容易に伸ばせること)に関する棒の「ひだ除
去能力」とである。たとえば、ブリッジフォードに係る
米国特許第3.451.827号公報に開示されたよう
な成る種の剥離被臂は、食品ケーシングの内表面に施と
されると、ケーシングの機械的ひだ付りを阻害し、或い
はひだ付けされたケーシングの機械的充填を阻害するこ
とが判明した。たとえは、チューに係る米国特許第3.
898.348号公報に開示されたようなその他の;N
I ti:lk被被覆、優秀な剥離特性を与えるが、し
ばしはひだ付き欅の凝集性の点で若干不満足な点が残る
。
りj自動食品充填操作の前に或いはその時点で剥離特性
とね無関係な他の問題を提起する。たとえeま□、ウィ
ンナソーセージ、フランクフルトウーセージなどのよう
な食品をル“iめるために一般に使用されるケーシング
は、典型的には約16〜50m若しくはそれ以上の長さ
かつ約22〜6.30若しくはそれ以上の巾の寸法を有
する連続した長さで加工され、これらをひだ付けされた
ケーシング枠に成形する。ケーシングは、使用前に長さ
30〜60cInのひだ付けされたひだ付きのケーシン
グ枠として貯蔵される。ひだ付けされたケーシング枠の
2つの性質が特に重要であり、すなわちひだ付き棒とし
ての一体性を維持するが複数のひだ付き片まで「破壊」
しない俸の能力に関係〕る俸の「凝集性Jと、ケーシン
グを引裂いてしまうような過度の力をかけることなく充
J′A直前にひだ付き棒のひだを除去する能力(すなわ
ち、ひたを容易に伸ばせること)に関する棒の「ひだ除
去能力」とである。たとえば、ブリッジフォードに係る
米国特許第3.451.827号公報に開示されたよう
な成る種の剥離被臂は、食品ケーシングの内表面に施と
されると、ケーシングの機械的ひだ付りを阻害し、或い
はひだ付けされたケーシングの機械的充填を阻害するこ
とが判明した。たとえは、チューに係る米国特許第3.
898.348号公報に開示されたようなその他の;N
I ti:lk被被覆、優秀な剥離特性を与えるが、し
ばしはひだ付き欅の凝集性の点で若干不満足な点が残る
。
したがって、本発明の目的は、食品の充填及び加工に適
しかつ内部に充填された加工食品から高速度の自動ソー
セージ剥離装置を使用して容易に剥離される被覆チュー
ブ状セルロース食品ケーシングを提供することである。
しかつ内部に充填された加工食品から高速度の自動ソー
セージ剥離装置を使用して容易に剥離される被覆チュー
ブ状セルロース食品ケーシングを提供することである。
本発明の他の目的は、ケーシングをひだ付けする際改良
された凝集性を与え、かつひだ除去の際、ケーシングの
引裂を最小化させ若しくは除去するようなひた除去力に
よって容易にひだを除去し得るような被覆チューブ状セ
ルロース食品ケーシング、並びにその製造方法を提供す
ることである。
された凝集性を与え、かつひだ除去の際、ケーシングの
引裂を最小化させ若しくは除去するようなひた除去力に
よって容易にひだを除去し得るような被覆チューブ状セ
ルロース食品ケーシング、並びにその製造方法を提供す
ることである。
本発明のその他の目的及び利点は以下の説明から明らか
となるであろう。
となるであろう。
本発明は、内表面に破竹を有し、この被覆が少なくとも
3成分からなり、第1の成分が水溶性セルロースエーテ
ルであり、第2の成分が少なくとも1種の脂肪酸部分エ
ステルの水不溶性酸化アルキレンアダクトであり、かつ
第3の成分が動物性及び植物性油、鉱物油及びシリコー
ン油よりなる群から選択される油であり、前記波器の前
記第1成分がケーシング内表面に対し約7.75#/r
rr’〜約108.5W/−の貴で存在し、前記第2の
成分がケーシング内表面の約7.751v/ln’ 〜
約155ダ/♂の量で存在し、かつ前記第3のり、y分
がケーシング表面の約1.55〜約4651m9/rr
?の量で被災中に存在し、食品を充フ1′mするのにJ
百し、かつその内部で加工された食品から容易に剥1血
し得ることを特徴とするチューブ状の七ルロースヶーシ
ングに関するものである。
3成分からなり、第1の成分が水溶性セルロースエーテ
ルであり、第2の成分が少なくとも1種の脂肪酸部分エ
ステルの水不溶性酸化アルキレンアダクトであり、かつ
第3の成分が動物性及び植物性油、鉱物油及びシリコー
ン油よりなる群から選択される油であり、前記波器の前
記第1成分がケーシング内表面に対し約7.75#/r
rr’〜約108.5W/−の貴で存在し、前記第2の
成分がケーシング内表面の約7.751v/ln’ 〜
約155ダ/♂の量で存在し、かつ前記第3のり、y分
がケーシング表面の約1.55〜約4651m9/rr
?の量で被災中に存在し、食品を充フ1′mするのにJ
百し、かつその内部で加工された食品から容易に剥1血
し得ることを特徴とするチューブ状の七ルロースヶーシ
ングに関するものである。
また、本発明は、少なくとも上記の3成5分からなる被
災をチューブ状のセルロース食品ケーシングに施こすこ
とからなるv牡Yチューブ状セルロース食品ケーシング
の製へ方法に関するものである。
災をチューブ状のセルロース食品ケーシングに施こすこ
とからなるv牡Yチューブ状セルロース食品ケーシング
の製へ方法に関するものである。
さらに、本発明は、上記被告ケーシングに食品を詰める
工程を含むケーシングの使用方法に関するものである。
工程を含むケーシングの使用方法に関するものである。
本発明の方法により製造されるケーシングは、広範囲の
組成及び加工条件により食品を製造する際に使用するこ
とができ、次いで食品の表面を阻害することなく高速度
の自動刺部装置を用いてかつ高効率の剥離により加工食
品から容易に除去することができる。
組成及び加工条件により食品を製造する際に使用するこ
とができ、次いで食品の表面を阻害することなく高速度
の自動刺部装置を用いてかつ高効率の剥離により加工食
品から容易に除去することができる。
2本発明の食品ケーシングはチューブ状ケーシング、<
6’に内表面に被)5;(組成物を施こ1−ことにより
任意の公知方法にしたがって加工されるn生セルロース
及び鍛紐強化古生セルロースのケーシングから製造する
ことができ、前記被鎧紹成物は以下詳細に説明する成分
を含有する。
6’に内表面に被)5;(組成物を施こ1−ことにより
任意の公知方法にしたがって加工されるn生セルロース
及び鍛紐強化古生セルロースのケーシングから製造する
ことができ、前記被鎧紹成物は以下詳細に説明する成分
を含有する。
ケーシングの長さ杜、一般にひだ付けされて貯蔵、取(
及い及び自動充填装置によるその後の使用を容易にする
ためひだ付けされたケーシング棒にする。チューブ状ケ
ーシングの長さをひだ付けしてひだ付けされたケーシン
グ俸を得るのに使用する典型的な方法及び装置は、たと
えばマチツキ−に係る米国特許第2.984.574号
及びマルバツバに係る第&110,058号公報に開示
されており、これら両特許の開示を参考のためここに引
用する。
及い及び自動充填装置によるその後の使用を容易にする
ためひだ付けされたケーシング棒にする。チューブ状ケ
ーシングの長さをひだ付けしてひだ付けされたケーシン
グ俸を得るのに使用する典型的な方法及び装置は、たと
えばマチツキ−に係る米国特許第2.984.574号
及びマルバツバに係る第&110,058号公報に開示
されており、これら両特許の開示を参考のためここに引
用する。
ひだ付けされたケーシング捧は、食品エマルジョンを詰
める際、引裂き又はその他の損傷を受けることなく容易
に仲をよしすなわちひだ除去されねはならず、しかもひ
だ付けされた棒は自立性となって破壊することなくその
取扱いを可能にすると共に、手動及び自動の食品光」」
汽装置よにより面倒のない操作を可能にするのに充分な
り集強斐、すなわち「凝集性」を示さねはならない。
める際、引裂き又はその他の損傷を受けることなく容易
に仲をよしすなわちひだ除去されねはならず、しかもひ
だ付けされた棒は自立性となって破壊することなくその
取扱いを可能にすると共に、手動及び自動の食品光」」
汽装置よにより面倒のない操作を可能にするのに充分な
り集強斐、すなわち「凝集性」を示さねはならない。
しかしながら、成る神の水tI7性エーテルを使用して
、ひだ付けされたケーシング棒の形た」で作成された食
品ケーシングへ刺部特性を付与うる場合、互いにからみ
合ったケーシングのひたは互いに粘着し合う傾向を有し
くいはゆる[ひだのブロッキング」)、次いでケーシン
グは肉エマルジョンヲ充填する際損傷されることが判明
した。
、ひだ付けされたケーシング棒の形た」で作成された食
品ケーシングへ刺部特性を付与うる場合、互いにからみ
合ったケーシングのひたは互いに粘着し合う傾向を有し
くいはゆる[ひだのブロッキング」)、次いでケーシン
グは肉エマルジョンヲ充填する際損傷されることが判明
した。
本発明に有用な被☆の1必須成分は水trt性セルロー
スエーテル、又ハ水1a 性セルロースエーテルの混合
物である。使用し得る典型的な水7’il性セルロース
エーテルは、非イオン性の水溶性アルキル及ヒヒドロキ
シアルキルセルロースエーテル、タトエはメチルセルロ
ース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキ
シグロビルセルロース、エチルメチルセルロース、ヒド
ロキシエチルセルロース及びエチルヒドロキシエチルセ
ルロース、並びに好ましくは陰イオン性の水溶性セルロ
ースエーテル、たとえばカルボキシメチルセルロース及
びカルボキシメチルヒドロキシエチルセルロースである
。工業的には、カルボキシメチルセル日−ス(ここでは
「CMC」とも叶ぶ)及びカルボキシメチルヒドロキシ
エチルセルロースハ殆んど常にテトリウム塩として販売
され、この商品をナトリウム塩とrrfはないことが充
分確立された商業1i’を例である。本出願の目的で、
これら材料の説明はナトリウム塩及びその他のアルカリ
金屑塩を包含する。さらに、アルカリ可溶性セルロース
エーテル、たとえはアルカリ可溶性メチルセルロース及
びヒドロキシエチルセルロースも適しており、本出願の
目的で水だ性という定義はこれらアルカリ可溶性のセル
ロースエーテルも包含することを意図する。
スエーテル、又ハ水1a 性セルロースエーテルの混合
物である。使用し得る典型的な水7’il性セルロース
エーテルは、非イオン性の水溶性アルキル及ヒヒドロキ
シアルキルセルロースエーテル、タトエはメチルセルロ
ース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキ
シグロビルセルロース、エチルメチルセルロース、ヒド
ロキシエチルセルロース及びエチルヒドロキシエチルセ
ルロース、並びに好ましくは陰イオン性の水溶性セルロ
ースエーテル、たとえばカルボキシメチルセルロース及
びカルボキシメチルヒドロキシエチルセルロースである
。工業的には、カルボキシメチルセル日−ス(ここでは
「CMC」とも叶ぶ)及びカルボキシメチルヒドロキシ
エチルセルロースハ殆んど常にテトリウム塩として販売
され、この商品をナトリウム塩とrrfはないことが充
分確立された商業1i’を例である。本出願の目的で、
これら材料の説明はナトリウム塩及びその他のアルカリ
金屑塩を包含する。さらに、アルカリ可溶性セルロース
エーテル、たとえはアルカリ可溶性メチルセルロース及
びヒドロキシエチルセルロースも適しており、本出願の
目的で水だ性という定義はこれらアルカリ可溶性のセル
ロースエーテルも包含することを意図する。
所望の剥離特性を付与するのに必要とされる食品ケーシ
ングの内表面に存在させる水溶性セルロースエーテルの
量は広範囲で変化するとともできるが、極めて少量が実
際に必要とされる。一般に、本発明のチューブ状ケーシ
ングはケーシング表面1♂当’)約zysmyのセルロ
ースニーデルかう約108.5117まで、好ましくね
、ケーシング内表面に対し約38.7ダ/i〜約54.
5 Wr9 / m”のセルロースエーテルを含有1゛
る。108.5〜/ln’より多いセルロースエーテル
においては、いわゆる「滲出」、すなわち充填食品のI
Jt7肪成分の表面滲出が生じ得る。
ングの内表面に存在させる水溶性セルロースエーテルの
量は広範囲で変化するとともできるが、極めて少量が実
際に必要とされる。一般に、本発明のチューブ状ケーシ
ングはケーシング表面1♂当’)約zysmyのセルロ
ースニーデルかう約108.5117まで、好ましくね
、ケーシング内表面に対し約38.7ダ/i〜約54.
5 Wr9 / m”のセルロースエーテルを含有1゛
る。108.5〜/ln’より多いセルロースエーテル
においては、いわゆる「滲出」、すなわち充填食品のI
Jt7肪成分の表面滲出が生じ得る。
本発明に有用な被覆の他の必須成分は1種若しくれそれ
以上の脂肪酸部分エステルの水不溶性酸化アルキレンア
ダクト又はその混合物であり、酸化アルキレン部分Fi
1〜4個の炭素原子、好ましくFi2個の炭素原子を翁
する。アダクトは好ましくはアルコキシル化グリセライ
ド、特に好ましくはエトキシル化モノ−及びジ−グリセ
ライド、最も好ましくはエトキシル化モノグリセライド
及びその混合物である。しかしながら、上記種類の脂肪
酸部分エステルの範囲内にある他の水手t1♀性アダク
トも本発明の範囲内に入る。ホーIII Wにおいて、
「水不溶性」という用飴は、本発明のアダクトについて
言及する場合、約10〜約13、より好ましくけ約11
〜約13の範囲の親水性−親油性ハランス(HT、 B
) (iffを有する任意のこの種のアダクトを示す
ことを意味する。上記NO,tuffのHLB値内にあ
る脂肪酸または脂肪酸部分エステルの水不溶性酸化アル
キレンアダクトは当梨界で周知されており、容易に入手
づることかできる。特に好適な種類の本発明の範囲内に
ある組成物は、式: %式%) (R1は10〜24個の炭素原子を有する長崎の脂肪酸
基であり、R2は−(C2H4O)nHであり、ここで
んは1〜40の整数R3は水素または炭素数10〜24
を有する長鎖脂肪酸基である〕により示されるものであ
る。この種の特に好適な化合物は周知されており、米国
特許第& 490.9−18号におけるその製造方法と
共に詳細に記載されており、参考のためここに引用する
。この種類の特に好適なアダクトは[マゾール80MG
J、すなわちメイザー・ケミカルス社の商品として市販
されている。他の有用なアダクトは次のものを包含する
:ポリオキシエチレン(5)ソルビタンモノオレ二一)
(HL B 應=1o、o):ポリオキシエチレング
リコ°−ル(400)ジラウレート(HLB Ia=
10.0 ) ?ポリオキシエチレン(9)モノステア
レート(HLB A=112 ):ポリオキシエチレン
(9)モノオレエート(■(LB A=1 t O)
;ポリエチレングリコール(400)モノタレート(H
Lll A=1to);ポリエチレングリコール(40
00)モノステアレート(HLB A= 13.0 )
など。
以上の脂肪酸部分エステルの水不溶性酸化アルキレンア
ダクト又はその混合物であり、酸化アルキレン部分Fi
1〜4個の炭素原子、好ましくFi2個の炭素原子を翁
する。アダクトは好ましくはアルコキシル化グリセライ
ド、特に好ましくはエトキシル化モノ−及びジ−グリセ
ライド、最も好ましくはエトキシル化モノグリセライド
及びその混合物である。しかしながら、上記種類の脂肪
酸部分エステルの範囲内にある他の水手t1♀性アダク
トも本発明の範囲内に入る。ホーIII Wにおいて、
「水不溶性」という用飴は、本発明のアダクトについて
言及する場合、約10〜約13、より好ましくけ約11
〜約13の範囲の親水性−親油性ハランス(HT、 B
) (iffを有する任意のこの種のアダクトを示す
ことを意味する。上記NO,tuffのHLB値内にあ
る脂肪酸または脂肪酸部分エステルの水不溶性酸化アル
キレンアダクトは当梨界で周知されており、容易に入手
づることかできる。特に好適な種類の本発明の範囲内に
ある組成物は、式: %式%) (R1は10〜24個の炭素原子を有する長崎の脂肪酸
基であり、R2は−(C2H4O)nHであり、ここで
んは1〜40の整数R3は水素または炭素数10〜24
を有する長鎖脂肪酸基である〕により示されるものであ
る。この種の特に好適な化合物は周知されており、米国
特許第& 490.9−18号におけるその製造方法と
共に詳細に記載されており、参考のためここに引用する
。この種類の特に好適なアダクトは[マゾール80MG
J、すなわちメイザー・ケミカルス社の商品として市販
されている。他の有用なアダクトは次のものを包含する
:ポリオキシエチレン(5)ソルビタンモノオレ二一)
(HL B 應=1o、o):ポリオキシエチレング
リコ°−ル(400)ジラウレート(HLB Ia=
10.0 ) ?ポリオキシエチレン(9)モノステア
レート(HLB A=112 ):ポリオキシエチレン
(9)モノオレエート(■(LB A=1 t O)
;ポリエチレングリコール(400)モノタレート(H
Lll A=1to);ポリエチレングリコール(40
00)モノステアレート(HLB A= 13.0 )
など。
このアダクト又はアダクトの混合物は一般にケーシング
内表面に対し約7.75〜約155mylrd、好まし
くは約7.75〜約41.qm9/−の蛾でチューブ状
ケーシングに使用される。アダクト又はアダクトの混合
物を約7.751N9/d未満の琶で存在させると、a
だのブロッキング及びその後のシャーリング除去時にお
けるケーシングの引裂が起こり、また155mg/m2
より多いアダクトのレベルではひだ付けされた枠の凝集
性を低下させる傾向がある。
内表面に対し約7.75〜約155mylrd、好まし
くは約7.75〜約41.qm9/−の蛾でチューブ状
ケーシングに使用される。アダクト又はアダクトの混合
物を約7.751N9/d未満の琶で存在させると、a
だのブロッキング及びその後のシャーリング除去時にお
けるケーシングの引裂が起こり、また155mg/m2
より多いアダクトのレベルではひだ付けされた枠の凝集
性を低下させる傾向がある。
本発明に有用な被覆の第3の必須成分は動物性及び植物
性油、鉱物油及びシリコーン油よりなる群から選択され
る油である。この第3の成分は岐オ!!組成物として又
tよ別の流れからケーシングへ施こすことができる。
性油、鉱物油及びシリコーン油よりなる群から選択され
る油である。この第3の成分は岐オ!!組成物として又
tよ別の流れからケーシングへ施こすことができる。
ケーシングの内々(面に存在させる第6成分の量は、ケ
ーシング表面に対し約1.55〜約4651ダ/rr?
、好ましくは約1.55〜約7751897d。
ーシング表面に対し約1.55〜約4651ダ/rr?
、好ましくは約1.55〜約7751897d。
特に好ましくは約1.55〜約775#/−とすべきで
ある。
ある。
第3.成分として使用するのに適する拐料は1′#製動
物及び植物油を包含し、とれられ一般に室温で液体であ
るか又社約38℃未満の融点を有し、或いは食品級の鉱
物油及びシリコーン油であるが、好ましくは鉱物油であ
る。
物及び植物油を包含し、とれられ一般に室温で液体であ
るか又社約38℃未満の融点を有し、或いは食品級の鉱
物油及びシリコーン油であるが、好ましくは鉱物油であ
る。
ケーシング内表面へセルロースエーテル被憶ヲ施こすこ
とは、多数の周知方法のいずれかを用いて達成すること
ができる。たとえば、水溶性セルロースエーテルを含有
する被覆組成物を液体の「スラグ」としてケーシング中
へ導入し、液体スラグ中にケーシングを前進させてその
内表面を被覆することができる。或いは、好適方法は、
水性のv群組成物をケーシングを前進さぜる中空マンド
レルを介してケーシングの内表面へ施とう′ことであり
、たとえばブリッチフォードに係る米国特許第5.45
1.827号公報に記載されたと同様な方法でケーシン
グシャーリングB HHのマンドレルを使用する。
とは、多数の周知方法のいずれかを用いて達成すること
ができる。たとえば、水溶性セルロースエーテルを含有
する被覆組成物を液体の「スラグ」としてケーシング中
へ導入し、液体スラグ中にケーシングを前進させてその
内表面を被覆することができる。或いは、好適方法は、
水性のv群組成物をケーシングを前進さぜる中空マンド
レルを介してケーシングの内表面へ施とう′ことであり
、たとえばブリッチフォードに係る米国特許第5.45
1.827号公報に記載されたと同様な方法でケーシン
グシャーリングB HHのマンドレルを使用する。
本発明の被覆されたチューブ状の繊維質及び非繊維質ケ
ーシングを製造するには、セルロースエーテルの水溶液
が最も適し、かつ好適であることが判明した。これらの
水浴液はより均一なセルロースエーテルの被覆を与える
と共に、ケーシングの表面に施こされる所望の被覆のセ
ルロースエーテル及びその他成分の嵐を良好にg+、’
a mする。しかしながら、成る種の用途に使用される
ケーシングを製造するには、M濁物として水溶性セルロ
ースエーテルを含有する’fl1M組成物を施こせば充
分である。
ーシングを製造するには、セルロースエーテルの水溶液
が最も適し、かつ好適であることが判明した。これらの
水浴液はより均一なセルロースエーテルの被覆を与える
と共に、ケーシングの表面に施こされる所望の被覆のセ
ルロースエーテル及びその他成分の嵐を良好にg+、’
a mする。しかしながら、成る種の用途に使用される
ケーシングを製造するには、M濁物として水溶性セルロ
ースエーテルを含有する’fl1M組成物を施こせば充
分である。
さらに、本発明に有用な水性被覆組成物は必要に応じ被
覆溶液の重量に対し10〜?Oji量%の量のポリオー
ルを含有することもでき、好ましくは含有する。このポ
リオールは3〜6個の炭素原子と少なくとも2個のヒド
ロキシル基とを含有する。使用し得る典型的なポリオー
ルはグリセリン、プロピレングリコール、トリエチレン
グリコール及びソルビトールである。使用し得るポリオ
ールの県は一般に被覆組成物の所塾の粘度に依存し、さ
らに以下詳細に説明するように処理されるチューブ状ケ
ーシングが耐え得る水量に依存する。他の機能としては
、ポリオールは特に米国特許第3、981.041号に
記載されかつ公知であるようにケーシング自体における
「保湿剤」として作用する。(@考のため前記米国特許
をここに引用ずる)。
覆溶液の重量に対し10〜?Oji量%の量のポリオー
ルを含有することもでき、好ましくは含有する。このポ
リオールは3〜6個の炭素原子と少なくとも2個のヒド
ロキシル基とを含有する。使用し得る典型的なポリオー
ルはグリセリン、プロピレングリコール、トリエチレン
グリコール及びソルビトールである。使用し得るポリオ
ールの県は一般に被覆組成物の所塾の粘度に依存し、さ
らに以下詳細に説明するように処理されるチューブ状ケ
ーシングが耐え得る水量に依存する。他の機能としては
、ポリオールは特に米国特許第3、981.041号に
記載されかつ公知であるようにケーシング自体における
「保湿剤」として作用する。(@考のため前記米国特許
をここに引用ずる)。
ひだ付けされたケーシング枠の製造、並びに特にひだ付
け操作及び充填操作に高速度自動装置を使用する場合各
種の食品を処理するのに使用するひだ付けされたケーシ
ング枠の適性に対し彫響を及はす多くの因子が知られて
いる。
け操作及び充填操作に高速度自動装置を使用する場合各
種の食品を処理するのに使用するひだ付けされたケーシ
ング枠の適性に対し彫響を及はす多くの因子が知られて
いる。
たとえば、チューブ状ケーシングの水分含量が約25重
量%より多くなれば、適正なひだ及びひだ付け模様を形
成するのに困難が生じ、かつ得られるひだ付けされたケ
ーシング枠の「折曲及び捩れ」が生じて充填操作をより
困難にすることが当業界で周知されている。さらに、ひ
だ付けとが当業界で周知されている。さらに、ひだ付け
工程の際に水をケーシングに施こす場合、過剰量の水の
使用はケーシングをひだ付けマンドレルの上に付着させ
、その結果不可能ではないル上を通過している間、ここ
に記載した被覆組成物を施とずことがりましければ、水
溶性セルロースエーテルでケーシングの内表面を処理す
る際に施こす被覆組成物の量をW1°d負Jして、ケー
シングに加えられる水の量を制限せねはならないこと妙
二判明した。本発明によれQよ、被覆されたケーシング
は、上記の問題を回避すると共に粘着凝集性を最適化す
るには約110〜25.0重量%、好ましくは約14.
0〜約22.0重量%、より好ましくは15.0〜19
0重憬%の水分含最を有すべきである。
量%より多くなれば、適正なひだ及びひだ付け模様を形
成するのに困難が生じ、かつ得られるひだ付けされたケ
ーシング枠の「折曲及び捩れ」が生じて充填操作をより
困難にすることが当業界で周知されている。さらに、ひ
だ付けとが当業界で周知されている。さらに、ひだ付け
工程の際に水をケーシングに施こす場合、過剰量の水の
使用はケーシングをひだ付けマンドレルの上に付着させ
、その結果不可能ではないル上を通過している間、ここ
に記載した被覆組成物を施とずことがりましければ、水
溶性セルロースエーテルでケーシングの内表面を処理す
る際に施こす被覆組成物の量をW1°d負Jして、ケー
シングに加えられる水の量を制限せねはならないこと妙
二判明した。本発明によれQよ、被覆されたケーシング
は、上記の問題を回避すると共に粘着凝集性を最適化す
るには約110〜25.0重量%、好ましくは約14.
0〜約22.0重量%、より好ましくは15.0〜19
0重憬%の水分含最を有すべきである。
さらに、過剰の被覆組成物が損失されかつ浪費されるの
を防止し、或いはひだ付けされた棒 の局部領域に蓄積
してこれに悪影響をもたらすのを防止するため、ケーシ
ングにより吸収され得るよりも多用の被覆組成物を施こ
すのを避けることが特に有利である。一般に、PJ31
1/−以下、好ましくは約7.75g/n?以下の被覆
組成物をチューフ状ケーシングの内表面に施こすべきで
ある。
を防止し、或いはひだ付けされた棒 の局部領域に蓄積
してこれに悪影響をもたらすのを防止するため、ケーシ
ングにより吸収され得るよりも多用の被覆組成物を施こ
すのを避けることが特に有利である。一般に、PJ31
1/−以下、好ましくは約7.75g/n?以下の被覆
組成物をチューフ状ケーシングの内表面に施こすべきで
ある。
たとえば、フランクフルトソーセージなどの食品を製造
する際に使用されるような自動食品充填装置を用いて使
用するひだ付けされたケーシング棒の適性に影響を与え
るため特に重要であることが知られた他の因子は、自立
性物品としてのひだ付き棒の耐久性又は凝集性である。
する際に使用されるような自動食品充填装置を用いて使
用するひだ付けされたケーシング棒の適性に影響を与え
るため特に重要であることが知られた他の因子は、自立
性物品としてのひだ付き棒の耐久性又は凝集性である。
充填装置に装着する前のひだ付き棒の分解又は破壊は、
この棒体を使用に不適当にする。したがつて、ひだ付け
されたケーシング棒に成形すべきチューブ状の食品十−
シングヘ被覆を施こすような任意の処理は、ひだ付き棒
の凝集性に対し悪影響を及はしてはならず、かつ彼賭材
判及びその塗布方法は凝集性に対するその効果を考慮せ
ねばならない。
この棒体を使用に不適当にする。したがつて、ひだ付け
されたケーシング棒に成形すべきチューブ状の食品十−
シングヘ被覆を施こすような任意の処理は、ひだ付き棒
の凝集性に対し悪影響を及はしてはならず、かつ彼賭材
判及びその塗布方法は凝集性に対するその効果を考慮せ
ねばならない。
以下、ひだ付けされたケーシング棒に関するこの重要な
特性を決定するだめ使用される凝集性試験につき説明す
る。
特性を決定するだめ使用される凝集性試験につき説明す
る。
凝集性試験方法
ケーシング棒の凝集性は、棒体を破壊する際の曲げモー
メント(cm−kg又はインチーポンド)を測定して決
定される。基板上に固定されかつ間隔(D)で離間した
2つのV−切欠支持ブラケットにケーシング棒を載置し
、この場合ケーシング棒の長さの約80〜90%を試験
する。10.2cm(4インチ)未満の間隔Dにて離間
したV−切欠支柱を備えた加圧部材を、ケーシング化の
頂部に対し中心的に下降させる。
メント(cm−kg又はインチーポンド)を測定して決
定される。基板上に固定されかつ間隔(D)で離間した
2つのV−切欠支持ブラケットにケーシング棒を載置し
、この場合ケーシング棒の長さの約80〜90%を試験
する。10.2cm(4インチ)未満の間隔Dにて離間
したV−切欠支柱を備えた加圧部材を、ケーシング化の
頂部に対し中心的に下降させる。
下@千カは、モータ作動式ラック及び加圧部材の中心に
固定された圧力計(たとえは7ンター・フォース・イン
ジケータ、モデルL−IM型、「ホールド−アット−マ
キシマム−デバイスJ)K対するビニオン連結によって
与えられる。この力は、ケーシング化が破壊するまで順
次に増大される。
固定された圧力計(たとえは7ンター・フォース・イン
ジケータ、モデルL−IM型、「ホールド−アット−マ
キシマム−デバイスJ)K対するビニオン連結によって
与えられる。この力は、ケーシング化が破壊するまで順
次に増大される。
この力の読みP (Ky )を記fメする。装置での破
断における曲げモーメント(cm−KP )はP/2X
2α−KFに等しく、シたがって力の読みPはケーシン
グ化を破断するのに要する曲げモーメントの儂−Kyに
等しい。一般に、許容し得る凝集性を有すると考えられ
るには、少なくとも約1.15σ−q(1,0インチ−
ポンド)の凝集性がケーシング化に対し必要とされ、少
なくとも約2.9 cm −Kg (2,5インチ−ポ
ンド)若しくれそれ以上の凝集性が特に適しておりかつ
好適である。
断における曲げモーメント(cm−KP )はP/2X
2α−KFに等しく、シたがって力の読みPはケーシン
グ化を破断するのに要する曲げモーメントの儂−Kyに
等しい。一般に、許容し得る凝集性を有すると考えられ
るには、少なくとも約1.15σ−q(1,0インチ−
ポンド)の凝集性がケーシング化に対し必要とされ、少
なくとも約2.9 cm −Kg (2,5インチ−ポ
ンド)若しくれそれ以上の凝集性が特に適しておりかつ
好適である。
自動食品充填装置な用いて使用するひだ付けされたケー
シング化の適性に彰斡を与える点で重要な他の因子は、
ケーシングをひだ除去するのに必要とされるひた除去力
である。所要のひた除去力が過度であれば、ひた除去の
際にケーシングの引裂きが起こるであろう。下記するよ
うに、ひた除去力の試験を使用して本発明の被覆ケーシ
ングを評価した。
シング化の適性に彰斡を与える点で重要な他の因子は、
ケーシングをひだ除去するのに必要とされるひた除去力
である。所要のひた除去力が過度であれば、ひた除去の
際にケーシングの引裂きが起こるであろう。下記するよ
うに、ひた除去力の試験を使用して本発明の被覆ケーシ
ングを評価した。
ひだ除去力の試験
この試験を用いて、充′lIAする方向で選択ケーシン
グ化をひだ除去するのに必要とされる力を決定した。使
用した装置は、圧力h1(モデルL−1型、アメチック
・アメチック・エクイツプメント・システム社製、00
045階増分にて0〜0.45 K4を紺測する)及び
ひだ付けされた付;につきケーシングをり1張りかつひ
だ除去するのに使用される附属IJ−ル装置を11mえ
たプーリーよりなっている。この装置を使用して、ケー
シング化を毎分1.14 nlの一定速度で引張りかつ
ひだ除去する。
グ化をひだ除去するのに必要とされる力を決定した。使
用した装置は、圧力h1(モデルL−1型、アメチック
・アメチック・エクイツプメント・システム社製、00
045階増分にて0〜0.45 K4を紺測する)及び
ひだ付けされた付;につきケーシングをり1張りかつひ
だ除去するのに使用される附属IJ−ル装置を11mえ
たプーリーよりなっている。この装置を使用して、ケー
シング化を毎分1.14 nlの一定速度で引張りかつ
ひだ除去する。
ひた除去力の試験に関する試験手順は次の工程からなっ
ている: (a) 選択したひだ付き俸妙・ら約5.1鋼の試料を
棒体の開口端部、中間部及び閉端部から切取る。
ている: (a) 選択したひだ付き俸妙・ら約5.1鋼の試料を
棒体の開口端部、中間部及び閉端部から切取る。
(b) 各棒体試料の端部を手によって約2.5mだけ
ひだ除去する。棒体の円錐部分の周りにテープを巻付け
て、その円錐部位においてケーシングがひた除去されな
いように確保する。
ひだ除去する。棒体の円錐部分の周りにテープを巻付け
て、その円錐部位においてケーシングがひた除去されな
いように確保する。
(C)棒体のひだ除去された部分をはねクランプにより
力計に固定し、糸を力h1に取付ける。棒体の他端部を
、プーリーに取付けられたリール装Ftへ固定する。
力計に固定し、糸を力h1に取付ける。棒体の他端部を
、プーリーに取付けられたリール装Ftへ固定する。
(d) リール装動“、とプーリー桟構とを始動させて
、ケーシングのひだ除去を開始する。2つの間隔で力n
1により1llll定g!rを読んでひだ除去力をi:
++宕し、最FTirf(rモーダル」)の力読みを与
える。一般K、0.2 q s Ky 未Wattのモ
ーダルのシャーリング除去力が好適であり、0.25K
S’未満の力が特に好適である。
、ケーシングのひだ除去を開始する。2つの間隔で力n
1により1llll定g!rを読んでひだ除去力をi:
++宕し、最FTirf(rモーダル」)の力読みを与
える。一般K、0.2 q s Ky 未Wattのモ
ーダルのシャーリング除去力が好適であり、0.25K
S’未満の力が特に好適である。
以下の例により本発明をより詳細に説明するが、これら
実施例にのみ本発明は限定されない。特記しない限り、
部数及び%は全て重量による。
実施例にのみ本発明は限定されない。特記しない限り、
部数及び%は全て重量による。
例 1
下記第1表に示した組成を有する本発明の範囲内にある
数種の被装組成物を調製した。比較組成物Aとして下記
第1表に示した比較組成物れ、チューに係る米国特許第
3.898.348号公報に詳細に記載されたように被
覆添加物として「ワイーン−80」(商品名)を用いて
W4製し、下記する方法にしたがって調製した。
数種の被装組成物を調製した。比較組成物Aとして下記
第1表に示した比較組成物れ、チューに係る米国特許第
3.898.348号公報に詳細に記載されたように被
覆添加物として「ワイーン−80」(商品名)を用いて
W4製し、下記する方法にしたがって調製した。
下記第1表に畦1fllに記載するように、本発明の組
成物1〜3は被bi添加物とし一〇「マゾール80MG
Jを使用したのに対し、オ1発明の組成物4は被Bi添
加物として「′rルドスパース Ms20」(OR品名
)を使用[2、組成q′!IJ5は「ベゴスパース40
0M0J(商品名)e使用した。
成物1〜3は被bi添加物とし一〇「マゾール80MG
Jを使用したのに対し、オ1発明の組成物4は被Bi添
加物として「′rルドスパース Ms20」(OR品名
)を使用[2、組成q′!IJ5は「ベゴスパース40
0M0J(商品名)e使用した。
上記第1表に記載した組成物を製造する−際し、次の手
J’1liiにしたがった。
J’1liiにしたがった。
先スカルボキシメチルセルロースをブレンタ゛中で水の
1部分と混合し、次いで得られた混合物をビーカーに移
して高剪断実験室ミキサにより混合した。次いで、他の
成分を次のように順次に加えた:被覆添加物(上記第1
表に記載)、鉱物油、第1表に示したような全水量を与
えるだめの追加水、及びプロピレングリコール。最後に
、得られた混合物を10分間混合し、次いでガウリンホ
モゲナイザにて2siKf/dで2回ホモゲナイズした
。次いで、各組成物をケーシング試料に被覆する直前に
充分混合して、使用時点における均質性を確保した。
1部分と混合し、次いで得られた混合物をビーカーに移
して高剪断実験室ミキサにより混合した。次いで、他の
成分を次のように順次に加えた:被覆添加物(上記第1
表に記載)、鉱物油、第1表に示したような全水量を与
えるだめの追加水、及びプロピレングリコール。最後に
、得られた混合物を10分間混合し、次いでガウリンホ
モゲナイザにて2siKf/dで2回ホモゲナイズした
。次いで、各組成物をケーシング試料に被覆する直前に
充分混合して、使用時点における均質性を確保した。
約3.0インチの寸法の手中を有する工業生産されたセ
ルロースケーシング試料を使用して、この例のケーシン
グを作成した。これらのケーシングをたζえばマチツキ
−に係る米国特許第λ9B4゜574号及びマルバツノ
1に係る第3,110,058号会報に開示されたよう
な装置でひだ付けした。各長さのケーシングがひだ付け
されている際上記第1表の9′!I定の被覆組成物をケ
ーシングの内表面1in”当り3.5 M9の被子1組
酸物の量で声こし、その際ひた付は甲マンドレルを介し
て計測すると共に膨張空気流を使用した。
ルロースケーシング試料を使用して、この例のケーシン
グを作成した。これらのケーシングをたζえばマチツキ
−に係る米国特許第λ9B4゜574号及びマルバツノ
1に係る第3,110,058号会報に開示されたよう
な装置でひだ付けした。各長さのケーシングがひだ付け
されている際上記第1表の9′!I定の被覆組成物をケ
ーシングの内表面1in”当り3.5 M9の被子1組
酸物の量で声こし、その際ひた付は甲マンドレルを介し
て計測すると共に膨張空気流を使用した。
次いで、被覆されたひだ付き杜を下記第11表に示す性
質につき試験した。
質につき試験した。
結果を比較する際、試MAin酸物を用いて作成しfc
+−シンクを、同じロットのケーシングから同時に比較
組成物について作成したケーシングと比較する必要があ
る。この比較を以下説明する。
+−シンクを、同じロットのケーシングから同時に比較
組成物について作成したケーシングと比較する必要があ
る。この比較を以下説明する。
第■表に示した結果は、本発明の組成物1及び2によっ
て被覆されたケーシングが上記の1凝集性試験法」を用
いた場合それぞれ338及び4,73G−〜のひだ付き
棒凝集信を与えることを示しており、これは米国特#′
r第3.898.348号公報の例■にしたがう被覆を
用いた比較組成切入で被覆した棒体を破りするのに必要
とされる232インチ−ボンドよりも明らかに優れてい
る。凝集性に基づき、組成物1及び2で被覆されたケー
シングは従来技術の比較組成物Aよりも顕苔な改善をも
たらすと考えられる。何故なら、被覆されたひだ付き棒
に関するひだ除去力(上記「ひた除去力試験」による測
定)及び被M浴液の安定性(被覆溶液を72時間#装し
、次いでこれらを相分離の%を肉眼検査して測定する)
を含め他の物理的性質が同等であるからである。組成物
2は本発明の最も好適な被覆組成物である。
て被覆されたケーシングが上記の1凝集性試験法」を用
いた場合それぞれ338及び4,73G−〜のひだ付き
棒凝集信を与えることを示しており、これは米国特#′
r第3.898.348号公報の例■にしたがう被覆を
用いた比較組成切入で被覆した棒体を破りするのに必要
とされる232インチ−ボンドよりも明らかに優れてい
る。凝集性に基づき、組成物1及び2で被覆されたケー
シングは従来技術の比較組成物Aよりも顕苔な改善をも
たらすと考えられる。何故なら、被覆されたひだ付き棒
に関するひだ除去力(上記「ひた除去力試験」による測
定)及び被M浴液の安定性(被覆溶液を72時間#装し
、次いでこれらを相分離の%を肉眼検査して測定する)
を含め他の物理的性質が同等であるからである。組成物
2は本発明の最も好適な被覆組成物である。
エトキシル化されていない被覆添加物、すなわちソルビ
タンモノオレエートを使用う′る比較組成物B社、比較
組成物Aよりもずっと貧弱な凝集性の結果、すなわち1
.18インチ−ボンドを示した。
タンモノオレエートを使用う′る比較組成物B社、比較
組成物Aよりもずっと貧弱な凝集性の結果、すなわち1
.18インチ−ボンドを示した。
組成物1及び2で使用したように「マゾール80MGJ
の形態で本発明の被覆添加物を使用した組成物3は、5
.43.9/nr’のレベルでケーシングを被泣するよ
う使用した場合、ケーシング俸につき193重量%の水
分含Mと0.153 toyのモーダル・ひた除去力と
を有する被覆ケーシングを与えた。
の形態で本発明の被覆添加物を使用した組成物3は、5
.43.9/nr’のレベルでケーシングを被泣するよ
う使用した場合、ケーシング俸につき193重量%の水
分含Mと0.153 toyのモーダル・ひた除去力と
を有する被覆ケーシングを与えた。
上記第■表に示した被覆ケーシングの性質に加え、組成
物2で被覆したケーシングの剥離性を高速度自動剥qi
t=飲を用いて比較組成物Aで被覆したケーシングの剥
離性と比軟した。これら2つの組成物は同等な優秀な剥
離性を有するケーシングを与えることが判明した。
物2で被覆したケーシングの剥離性を高速度自動剥qi
t=飲を用いて比較組成物Aで被覆したケーシングの剥
離性と比軟した。これら2つの組成物は同等な優秀な剥
離性を有するケーシングを与えることが判明した。
組成物4は本発明の被覆添加物の1種、すなわちQ、1
5%のアルドスパースM820と水不溶性のポリオキシ
エチレン(20)グリセリンモノステアレートとを使用
した。ケーシングを被′y!、するのに使用する場合、
得られたひだ付き棒は255cm −Kyの計集信を示
した。ポリオキシエチレン(20)モノステアレート被
R添加物を使用するこの凝か値は、明らかに米国特許第
3.898,348号による被覆を用いる比較組成物C
で被覆した棒体を破壊するのに必要とされる1 43
cm −KgよりもG9れている。ポリオキシエチレン
(20)グリセリンモノステアレートを含有する組成物
4で被覆したケーシングに対する0.18Kgのひだ除
去力は許容し得るものであり、比較組成物Cについて見
られる0、159kFのひた除去力よりも僅かな増加を
示す。3時間後に組成物4で観察されたfIi’−かの
分1IJtは、組成物の若干の撹拌が可能である条件下
で被+j&ケーシングを製造する際に許容し得るもので
ある。
5%のアルドスパースM820と水不溶性のポリオキシ
エチレン(20)グリセリンモノステアレートとを使用
した。ケーシングを被′y!、するのに使用する場合、
得られたひだ付き棒は255cm −Kyの計集信を示
した。ポリオキシエチレン(20)モノステアレート被
R添加物を使用するこの凝か値は、明らかに米国特許第
3.898,348号による被覆を用いる比較組成物C
で被覆した棒体を破壊するのに必要とされる1 43
cm −KgよりもG9れている。ポリオキシエチレン
(20)グリセリンモノステアレートを含有する組成物
4で被覆したケーシングに対する0.18Kgのひだ除
去力は許容し得るものであり、比較組成物Cについて見
られる0、159kFのひた除去力よりも僅かな増加を
示す。3時間後に組成物4で観察されたfIi’−かの
分1IJtは、組成物の若干の撹拌が可能である条件下
で被+j&ケーシングを製造する際に許容し得るもので
ある。
721に7間後に分呂・〔を示さない組成物がより好適
であるが、組成物4を使用して作成しだケーシングの凝
集値及びひだ除去力は許容し得る仕上は製品を示してい
る。
であるが、組成物4を使用して作成しだケーシングの凝
集値及びひだ除去力は許容し得る仕上は製品を示してい
る。
組成物5は本りd明の他の1.lij %4添加物、す
なわち015%のベゴスパ〜スMO,すなわち水不溶性
ポリオキシエチレン(9)モノオレエー)e使用する。
なわち015%のベゴスパ〜スMO,すなわち水不溶性
ポリオキシエチレン(9)モノオレエー)e使用する。
ケーシングを被覆するのに使用する場合、得られたひた
付き棒は2.66のfi5隼値を示した。
付き棒は2.66のfi5隼値を示した。
ポリオキシエチレン(9)モノオレエートml添加物を
使用するこの@集信は、明らかに米国特許E+’E s
、 s q 8.54 a号にしたがう破着を使用する
比較組成物りで被覆した棒体を破壊するのに要する1.
75cm−Kgよりも優れている。被覆添加物ポリエチ
レングリコール(400)モノオレエートを含有する組
成物5で被覆したケーシングに対す る018Kgのひた除去力は8・r容し得るものであっ
て、比較組成物1)で被蒙したケーシングにつき見られ
る0、159Kfのひだ除去力よりも僅かの増加を示す
。組成物4で観察される僅かの分離は、被覆ケーシング
の製造に際しg′I−谷し得るものである。
使用するこの@集信は、明らかに米国特許E+’E s
、 s q 8.54 a号にしたがう破着を使用する
比較組成物りで被覆した棒体を破壊するのに要する1.
75cm−Kgよりも優れている。被覆添加物ポリエチ
レングリコール(400)モノオレエートを含有する組
成物5で被覆したケーシングに対す る018Kgのひた除去力は8・r容し得るものであっ
て、比較組成物1)で被蒙したケーシングにつき見られ
る0、159Kfのひだ除去力よりも僅かの増加を示す
。組成物4で観察される僅かの分離は、被覆ケーシング
の製造に際しg′I−谷し得るものである。
72時間後に分離を示さない組成物が製造の容易さのた
めより好適であるが、組成物5を使用して作成したケー
シングのM集信及びひだ除去力の測定値は、本発明の教
示にしたがって改良されたひだ付きソーセージケーシン
グの製品を示す。
めより好適であるが、組成物5を使用して作成したケー
シングのM集信及びひだ除去力の測定値は、本発明の教
示にしたがって改良されたひだ付きソーセージケーシン
グの製品を示す。
l−4
例1の手順にしたがって、下記第■表に示した組成を有
する本発明の範囲内にある敵側の追加被罰組酸物を1i
JJ造した。比較組成物Eとして下記第■表に示した比
較組成物は、被覆添加物として「ツイーン−80」を使
用してHIMした。さらに、被F4添加物を使用せずに
比較1+1を調製した。
する本発明の範囲内にある敵側の追加被罰組酸物を1i
JJ造した。比較組成物Eとして下記第■表に示した比
較組成物は、被覆添加物として「ツイーン−80」を使
用してHIMした。さらに、被F4添加物を使用せずに
比較1+1を調製した。
F記第■表に一層充分に記載したように、本発明の組成
物6〜9はポリオキシエチレン(5)ソルビタンモノオ
レエート、ポリエチレングリコール(400)ジラウレ
ート、ポリエチレングリコール(40口)モノステアレ
ートとポリエチレングリコール(400)モノタレート
、及びポリオキシエチレンソルビタンモノオレエートを
第■表に示ス市販製品として使用した。
物6〜9はポリオキシエチレン(5)ソルビタンモノオ
レエート、ポリエチレングリコール(400)ジラウレ
ート、ポリエチレングリコール(40口)モノステアレ
ートとポリエチレングリコール(400)モノタレート
、及びポリオキシエチレンソルビタンモノオレエートを
第■表に示ス市販製品として使用した。
下記第1I1表に記載した組成物を製造するに際し、使
用した手順は上記例1に記載したと同一であるが、ただ
し名度分の量は第1■表に記載した通りである。
用した手順は上記例1に記載したと同一であるが、ただ
し名度分の量は第1■表に記載した通りである。
上記例1に記載したような工業生産されるセルロースケ
ーシングの試料を、ケーシングの内表面1平方σ当り0
.54 m97cm”の川の神ヒ組成物を与えるように
、第■表に示した組成物のそれぞれで処理した。次いで
、ケーシングの各試Flをひだ付けして、約35.6イ
ンチの長さのひだ付きwf覆棒を形成させた。
ーシングの試料を、ケーシングの内表面1平方σ当り0
.54 m97cm”の川の神ヒ組成物を与えるように
、第■表に示した組成物のそれぞれで処理した。次いで
、ケーシングの各試Flをひだ付けして、約35.6イ
ンチの長さのひだ付きwf覆棒を形成させた。
次いで、このひだ利き?)9 PJ 陣を、第7表に示
した性質につき詞呻した。これらの性質は上記例1に定
8した通りである。これらの結果は、ケーシングの全重
量当り165〜215小量%の範囲の水分含量を有する
被8′f俸を用いて、ひだ付けの7日後に行なった試験
について示し、その結果を下記第7表に示す。
した性質につき詞呻した。これらの性質は上記例1に定
8した通りである。これらの結果は、ケーシングの全重
量当り165〜215小量%の範囲の水分含量を有する
被8′f俸を用いて、ひだ付けの7日後に行なった試験
について示し、その結果を下記第7表に示す。
第1■表
水 6628
プロピレングリコール 28.40
カルボキシメチルセルロース 4.00命入 前 0.
42 被覆添加物 090 第 ■ 表 組成物 被覆添加物 6 [グリコスパース 0−5J’ 7 [ベゴスパース 400−DLJ″″″B l−ヘ
コスハース400− M S J ”’9 [ペゴスバ
ース 400−MoTJ ”°171E [−ツイーン
−80」””0 F 被桓添加物なし 井 グリコケミカルス社の斃品、10.0のHLBを有
するポリオキシエチレン(5)ソルビタンモノオレエー
ト、声※ グリコケミカルス神のツ14品、10.0の
HL、 Bを有するポリエチレングリコール(400)
ジラウレート、ea声 グリコケミカルス社のil+!
j品、11.2のHL Bを有するポリエチレングリコ
ール(4[10)モノステアレート、I啼※ グリコケ
ミカルスネ」Ω渦電11.0のII L Bを有するポ
リエチレン(400)モノタレート [+fN涜!If 7トーyl−ICI’rミカル社(
7) jij’1品、15.0のHL Bヲ有スるポリ
オキシエチレンソルビタンモノオレエート。
42 被覆添加物 090 第 ■ 表 組成物 被覆添加物 6 [グリコスパース 0−5J’ 7 [ベゴスパース 400−DLJ″″″B l−ヘ
コスハース400− M S J ”’9 [ペゴスバ
ース 400−MoTJ ”°171E [−ツイーン
−80」””0 F 被桓添加物なし 井 グリコケミカルス社の斃品、10.0のHLBを有
するポリオキシエチレン(5)ソルビタンモノオレエー
ト、声※ グリコケミカルス神のツ14品、10.0の
HL、 Bを有するポリエチレングリコール(400)
ジラウレート、ea声 グリコケミカルス社のil+!
j品、11.2のHL Bを有するポリエチレングリコ
ール(4[10)モノステアレート、I啼※ グリコケ
ミカルスネ」Ω渦電11.0のII L Bを有するポ
リエチレン(400)モノタレート [+fN涜!If 7トーyl−ICI’rミカル社(
7) jij’1品、15.0のHL Bヲ有スるポリ
オキシエチレンソルビタンモノオレエート。
第v表
(
相分III% 91 90 91 0 90 95特に
、上記第V表に示した結果は、組成物6〜8の連続混合
若しくは攪拌を、これら組成物によリケーシングを波器
する場合に行なわねばならないことを示している。攪拌
の必要性は、72時間の静置イ÷における相分離%がこ
れら組成′吻につき90〜91%の範囲であるという結
果に基づいている。これに対し、「ツイーン−80Jを
使用した比較組成物Eは72時間後に相分61Cを示さ
なかった。
、上記第V表に示した結果は、組成物6〜8の連続混合
若しくは攪拌を、これら組成物によリケーシングを波器
する場合に行なわねばならないことを示している。攪拌
の必要性は、72時間の静置イ÷における相分離%がこ
れら組成′吻につき90〜91%の範囲であるという結
果に基づいている。これに対し、「ツイーン−80Jを
使用した比較組成物Eは72時間後に相分61Cを示さ
なかった。
組成I吻6〜9は比較組成物Eと比較して改良された結
果を示した。殊に、組成物6〜9のそれぞれで被覆した
ひだ付きケーシングに関するモーダルひた除去力は0.
16〜0.24 ky (0,!i5〜0.521b)
であり、0.29 kl、 (0,55lb) 未満の
好適範囲内にあった。これに対し、比較組成物Fは0.
44 kJL(0,961b) というずっと高いモー
ダルひだ除去力を示し、また比較組成物Eは組成物6〜
8で被覆したひだ付きケーシングに対する値に匹敵する
0、 1.6kP(0,371b)のモーダルひた除去
力を示した。組成物6〜Bで被覆しかつ7日間熟成した
ケーシングに対する凝集値は5.10〜1.37 cm
−My(4,45〜5.03インチ−Jb) の範囲
であった。これらは許容し得る値であると考えられ、比
較組成物Eに対する4、 07 an −ky (5,
53インチ−1b) の凝集値より優れ、かつ比較組成
物Gに対する凝集値5、40 cm −ky、 (4,
69インチ−1b)及び比較組成物Fに対する凝集値5
.28on−ky (4,58インチ−1b)に匹敵す
ることが判る。
果を示した。殊に、組成物6〜9のそれぞれで被覆した
ひだ付きケーシングに関するモーダルひた除去力は0.
16〜0.24 ky (0,!i5〜0.521b)
であり、0.29 kl、 (0,55lb) 未満の
好適範囲内にあった。これに対し、比較組成物Fは0.
44 kJL(0,961b) というずっと高いモー
ダルひだ除去力を示し、また比較組成物Eは組成物6〜
8で被覆したひだ付きケーシングに対する値に匹敵する
0、 1.6kP(0,371b)のモーダルひた除去
力を示した。組成物6〜Bで被覆しかつ7日間熟成した
ケーシングに対する凝集値は5.10〜1.37 cm
−My(4,45〜5.03インチ−Jb) の範囲
であった。これらは許容し得る値であると考えられ、比
較組成物Eに対する4、 07 an −ky (5,
53インチ−1b) の凝集値より優れ、かつ比較組成
物Gに対する凝集値5、40 cm −ky、 (4,
69インチ−1b)及び比較組成物Fに対する凝集値5
.28on−ky (4,58インチ−1b)に匹敵す
ることが判る。
1:、“−
代理人の氏名 倉 内 基 M−”=
、ユ・巨・
同 倉 橋 暎 パ)
・、:“二′
Claims (9)
- (1) 内表面に被覆を有し、この被覆が少なくとも3
成分からなり、第1の成分が水溶性のセルロースエーテ
ルであり、第2の成分が少なくとも脂肪酸または脂肪酸
部分エステルの水不溶性の酸化アルキレンアダクトであ
り、かつ第3の成分が動物性及び植物注油、鉱物油及び
シリコーン油よりなる群から選択される油であり、前記
被覆の前記第1成分がケーシング内表面に対し7.75
〜108.5my/pn” (0,005〜0.07り
/in” )の量で存在し、前記第2成分がケーシング
内表面の7.75〜155m9/Tn” (0,005
〜”1’9/in”)の量で存在し、かつ前記第3の成
分がケーシング内表面にt55〜4651rn9/m”
(0,001〜3叩/in”)の量で被覆中に存在し
、食品を充填するのに適しかつその内部でHa工された
食品から容易に剥離し得ることを特徴とするチューブ状
のセルロースケーシング。 - (2) 被覆のセルロースエーテル成分がメチルセルロ
ース、ヒドロキシエチルセルロース、カルボキシメチル
セルロース、カルボキシメチルヒドロキシエチルセルロ
ース、ヒドロキシプロピルセルロース及びヒドロキシプ
ロピルメチルセルロースよりなる詳から選択される特許
請求の範囲第1項記俵のケーシング。 - (3) アダクトがエトキシル化モノグリセライドの混
合物からなる特許請求の範囲第11項記載のケーシング
。 - (4) アダクトが式: %式%) 〔式中、R,は10〜24個の炭素原子を有する長鎖の
脂肪酸基であり、R2は−(C,H40)n)1であり
、ここでnは1〜40の整数であり、R3は水素または
炭素原子数10〜24を有する長鎖脂肪酸基である) により示される特許請求の範囲第1項記載のケーシング
。 - (5) 被覆の水溶性セル四−スエーテル成分カケーシ
ング表面に対し38.7〜54.3 rn9 / nt
” (0,025〜o、o s 5m9/in” )
の量で存在する特許請求の範囲第1項記載のケーシング
。 - (6)被覆の第2の成分がケーシング表面に対し7.7
5〜419rn9/m2 (0,005〜0.027ダ
/i n” )の量で存在する特#T−請求の範囲第1
項記載のケーシング。 - (7)第3の成分が鉱物油からなる特許請求の範囲第1
項記載のケーシング。 - (8)第3の成分が1.55〜775my/rn” (
0,001〜0.5 In9/%nt )の曖で存在す
る特許請求の範囲第1項記載のケーシング。 - (9) ひだ付けされた形態で少なくとも約2.5イン
チ−ボンドの凝集性を有する特許請求の範囲第1項記載
のケーシング。 CII ケーシングがさらにポリオールを含有する特許
請求の範囲第1項記載のケーシング。 ul) 充填された食品から容易に剥離し得る被覆チュ
ーブ状セルロース質食品ケーシングを製造するに際し、
前記ケーシングへ少なくとも3成分からなる被覆を施こ
し、第1の成分を水溶性セルロースエーテルとし、第2
の成分を少なくとも1種の脂肪酸又は脂肪酸部分エステ
ルの水不溶性酸化アルキレンアダクトとし、第6の成分
を動物及び植物油、鉱物油及びシリコーン油よりなる詳
から選択される油とし、前記被浦の第1成分をケーシン
グ内表面に対し7.75〜1os、smり/ m” (
0,005m9/i n2〜0.07 jn9/i R
2) (7) 通で存在サセ、第2成分をケーシング内
表面の7.75〜155%l/771!(1005〜0
.1ダ/1n2)の綴で存在させ、かつ第5成分をケー
シング表面に対し1.55〜4651m?/m” (0
,001〜31Q/in” )の量で存在させ、前記ケ
ーシングは食品を充填するのに適しかつその内部で処理
された食品から、容易に剥離し得ることを特徴とする、
被訝されたチューブ状セルロース食品ケーシングの製造
方法。 R2アダクトが式: %式% 〔式中、R1は10〜24個の炭素原子を有する長鎖の
脂肪酸基であり、R8は−(C,H,O) Hであり、
ここでnは1〜40の整数であり、R1は水素または炭
素原子数10〜24を有する長鎖脂肪酸基である〕 により示される特許請求の範囲第11項記載の方法0 で (1騰 ケーシングに施こす被dがさらに約10〜90
重量%の5〜6個の炭素原子を有しかつ少なくとも2個
のヒドロキシル基を有するポリオールを含有し、このポ
リオールを少なくとも0.15 :1.0のポリオール
対水の車量比で存在させる特許請求の範囲第11項記載
の方法。 (141水溶性セルロースエーテ、ルをメチルセルロー
ス、ヒドロキシエチルセルロース、カルボキシメチルセ
ルロース、カルボキシメチルヒドロキシエチルセルロー
ス、ヒドロキシプロピルセルロース及びヒドロキシプロ
ピルメチルセルロースよりなる詳から選択する特許請求
の範囲第11項記載の方法。 (19アダクトがエトキシル化モノグリセライドの混合
物からなる特許請求の範囲第11項記載の方法。 (161被覆の水id性セルロースエーテル成沖をケー
シング表面に対し58.7〜54.3m9/ln” (
0,025〜i0.o 35n9./ln” )の量で
訂在させる特許請求の1M1zfl第11(′Jl記叔
の方法。 117)第3成分が、155〜775m(HηL2(0
,001Q/ i n”〜0.5m9/i R2)の量
で存在する鉱物油からなる特δ・′1.消求の範囲第1
1項記載の方法。 賭 ケーシングを被weにひだ付けしてひだ付き被合ケ
ーシングを形成し、このひだ付き被m+−シングは少な
くとも2.92Cm−119(2,5インチ−ボンド)
の凝集性を有する特許請求の範囲11項記峨の方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US06/573,367 US4596727A (en) | 1983-10-04 | 1984-01-26 | Cellulosic casing with coating comprising cellulose ether, oil and water-insoluble alkylene oxide adduct of fatty acids |
US573367 | 1984-01-26 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP14614792A Division JPH0724541B2 (ja) | 1984-01-26 | 1992-04-22 | 食品ケーシング及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60164427A true JPS60164427A (ja) | 1985-08-27 |
JPH0545210B2 JPH0545210B2 (ja) | 1993-07-08 |
Family
ID=24291702
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2089984A Granted JPS60164427A (ja) | 1984-01-26 | 1984-02-09 | 食品ケーシング |
JP14614792A Expired - Lifetime JPH0724541B2 (ja) | 1984-01-26 | 1992-04-22 | 食品ケーシング及びその製造方法 |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP14614792A Expired - Lifetime JPH0724541B2 (ja) | 1984-01-26 | 1992-04-22 | 食品ケーシング及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JPS60164427A (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6661450B2 (en) | 1999-12-03 | 2003-12-09 | Fuji Photo Optical Co., Ltd. | Automatic following device |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5163962A (en) * | 1974-10-18 | 1976-06-02 | Tee Pak Inc | Saiseiseruroosujinzosooseejikeeshinguno seiho |
JPS5470466A (en) * | 1977-09-28 | 1979-06-06 | Tee Pak Inc | Improved sausage casing coated internally with torn muscle composition |
JPS5495767A (en) * | 1977-12-15 | 1979-07-28 | Union Carbide Corp | Peelable food casing and production thereof |
JPS557066A (en) * | 1978-07-01 | 1980-01-18 | Toho Cellophane Kk | Method of treating tubular cellulose casing |
-
1984
- 1984-02-09 JP JP2089984A patent/JPS60164427A/ja active Granted
-
1992
- 1992-04-22 JP JP14614792A patent/JPH0724541B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5163962A (en) * | 1974-10-18 | 1976-06-02 | Tee Pak Inc | Saiseiseruroosujinzosooseejikeeshinguno seiho |
JPS5470466A (en) * | 1977-09-28 | 1979-06-06 | Tee Pak Inc | Improved sausage casing coated internally with torn muscle composition |
JPS5495767A (en) * | 1977-12-15 | 1979-07-28 | Union Carbide Corp | Peelable food casing and production thereof |
JPS557066A (en) * | 1978-07-01 | 1980-01-18 | Toho Cellophane Kk | Method of treating tubular cellulose casing |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0545210B2 (ja) | 1993-07-08 |
JPH0724541B2 (ja) | 1995-03-22 |
JPH0614698A (ja) | 1994-01-25 |
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