JPS6192523A - 食品ケ−シング用剥離剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、食品ケーシング用剥離剤に関する。

更ニ詳シくは、スキンレス用セルロースケーシングなど
に適用される剥離剤に関する。

〔従来の技術〕

加工食品のうち、ウィンナ−・ソーセージや７ランクフ
ルトソーセージのような小サイズのソーセージは、その
加工工程において、肉エマルジョンを動物腸や再生セル
ロースまたは他のセルロース誘導体、アルギン酸塩、コ
ラーゲンなどから製造された人造ケーシングに充填した
後、スモーキング、クツキングなどの加工が施される。

でき上った製品は、そのままの形で市場に供給されるも
のと、一旦これらのケーシングを取り除き、内容加工食
品のみにして供給されるものとの２種類がある０ 後者は、スキンレス・ソーセージ（皮’ｌしＶ−セージ
）と称され、機械化による大量生産方式による製造を目
的として、近年開発された一品である。この製品の製造
に使用される機械のうち主なものは、高速自動充填機と
ピーリング・マシンであるが、使用されるケーシングに
ついても、当然これらの機械に対する適応性が要求され
ることになる。

具体的には、小サイズのソーセージの製造においては、
まず豚肉や牛肉などの原料肉を挽いて、これに調味料、
香辛料その他を加えて練り合せ、このようにして調製さ
れた肉エマルジョンをスタッファ−によってケーシング
に充填して、所定のサイズに成形する。このような目的
に使用される機械が高速自動充填機であり、そのために
ケーシングは通常約１７〜４８　ｍの長さの筒状物をひ
た寄せし、約２０〜４０ｃｍ迄圧縮された状態（スナッ
クまたはストランド）で使用に供される。充填工程にお
けるこのスナックの機械適性としては、スナックの内径
、真直性、自己保持性、ひだの解放性、内外面の潤滑性
、強度などが所定の性状を示すことが要求される。

充填を終った半製品は、斯界の技術に従って、乾燥、ス
モーキング、クツキングなどの加工を行ない、冷却後、
内容肉からケーシングを除去する作業が行われる。この
作業に用いられる機械がピーリング・マシンであって、
高速度で走行するソーセージリンクの上面を流れ方向に
鋭利な刃物で裂き、引き裂れたケーシングは圧搾空気で
分離され、下方に捲き取られるかあるいは真空チャンバ
ーに吸い込まれる。この場合、肉とケーシングとの微妙
な付着状態により、＠正作業がスムースに運ぶか否かが
左右され、剥離性の悪いものは、ケーシングの内容肉か
らのｇ４（脱がうまく運ばないため、途中でひっかかっ
て円滑な作業の流れ全阻害する。

この剥離性は、使用する原料肉や添加物の内容によって
影響される他、加工工程の製造条件によっても左右さＪ
′１．るので、ソーセージ製造業者は他の品ｊＰＪ特性
を加味しながら、できるだけ剥離性全満足させるような
条件全選択している。しかしながら、最近のように高速
化された機械においては、これらの製造条件の設定のみ
では円滑な剥離作業が行なえず、更に積極的にケーシン
グの内面にｚ」」雌性を促進させるような処理を行なう
ことによって、作業性を改善せしめるようになってきて
いる。

かかる処理目的のために、従来から各種の剥離剤が提案
されている中で、特に性能のよい水溶性セルロースエー
テル全一成分とする剥離剤が一般的に使用されているが
、かがる剥離剤と使用した場合には、処理したケーシン
グのひだ同士の固着という問題がみられる。この固着力
が大きい場合には、デシャーリング（ひた解放）の際に
、部分的な密着に起因する破れが生じ、充填操作に重大
な支障をきたすことになる。このため、剥離剤中には固
着防止剤の添加が必須条件となる。

従来、この種の固着防止剤として種々のものが提案さｒ
−ており、例えば動物油、植物油、鉱物油、シリコーン
Ｍ、水ｉｉ脂肪酸部分エステルのアル、キレンオ午シト
付加物（特公昭５３−２０５７８号公報）、オレイン酸
のモノグリセリド−ジグリセリド混合物（特開昭５１−
６３９６２号公報）、多価アルコールの部分脂肪酸エス
テル（特開昭５４−７０４６６号公報）、シよ糖脂肪酸
エステル（特開昭５５−７０６６号公報）、ロウ（特開
昭５９−９８６４６号公報）、リン脂ｊＪＲ（特開昭５
９−５５１４１号公報）など提案されているが、これら
の固着防止剤の大部分について、水溶性のものはいずれ
も固着防止能力が小さく、また水不溶性のものは水性分
散液にしなければならず、操作上煩雑であるばかりでは
なく、調製された水性分散液の分散安定性および粘度が
実用上の大きな制約となる場合が多い。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、かかる問題点のない固着防止剤を用いた剥離
剤を提供せんとするものであり、部ち固着防止剤として
水溶性のものを用いながらセルロース皮膜内に吸収され
ず、その表面に歿存してすぐれた固着防止性能を発揮す
るものを求めて種々検討の結果、酸化エチレン−酸化プ
ロピレン共重合体が上記課題を有効に解決せしめるもの
であることを見出したものである。

〔問題点を解決するための手段〕および〔作用〕従って
、本発明は食品ケーシング用剥離剤に係り、この食品ケ
ーシング用剥離剤は、水溶性セルロースエーテル、酸化
エチレン−酸化プロピレン共重合体およびポリオールの
水溶液よりなる。

水溶性セルロースエーテルとしては、食品用として食品
添加物公定書の規格に合格するもの、好ましくけカルボ
キシメチルセルロース（ＯＭＯ）であって、カルボキシ
メチル基がセルロースの無水グルコース単位当り約０．
４〜２．０で、それの２％水溶液の粘度が約１０〜５Ｑ
　ｃｐｓ０ものが好んで用いられる。

酸化エチレン−酸化プロピレン共取合体としては、それ
らのブロック共重合体またはランダム共重合体、好まし
くは酸化エチレン含量が約２０〜８０爪量％のブロック
共重合体であって、分子量が約１９００〜６５００で水
溶性であるものが用いられる０ ポリオールとしては、例えばグリセリン、プロピレング
リフール、トリエチレングリコール、ポリエチレングリ
コール、ソルビトールなトカ用いられる。

剥離剤水溶液全形成するこれら各成分の濃度は、処理さ
れるケーシングの種類、処理条件などによ１　　　って
必ずしも一定しないが、一般には、水溶性セルロースエ
ーテル７［’Ｊ０．２〜２０％、酸化エチレン−酸化プ
ロピレン共重合体が約５〜２５％、好ましくは約１０〜
２０％、ポリオールが約２０〜８０％で、残部が水より
なる。

これをケーシングに対する塗布量（ケーシングｌ　ｃｎ
ｌ当り）の点からみると、まず水溶性セルロースエーテ
ルは、肉部分からのケーシングの剥離性の点から０．０
０１５〜０．０１５　ｍ？、好ましくは０．００３〜０
．０１０〜であり、これより少ない塗布量では実質的に
剥離性が不十分であり、逆にこれ以上の量で用いると剥
離剤水溶液の粘度が高くなって操作上に支障がみられる
ばかりではなく、固着力（固定した捧呈テンションゲー
ジにスティックの結せん側端をつかませ、スティック全
毎分３０ｃｒｎの一定速度で下方に引張ったときに示さ
れる、スティックのひだを解離させるのに要する力）が
大きくなって、充填適性を阻害する原因となる。

酸化エチレン−酸化プロピレン共重合体は、前記した如
く、水溶性セルロースエーテルによるケーシングの固着
全防止するためのものであり、ケーシング（ｌｃ＋＋ｆ
）に対して０．０３０〜０．１４５　＋７１ｙ　Ｓ好ま
しくは０．０５８〜０．１１６〜の塗布量で塗布される
。ケーシングｌ　ｃｒｄ当りの塗布量がこれより少ない
と、固着防止効果が十分に発揮されず、充填時にケーシ
ングの破損を生ずることがある。逆に、これ以上の塗布
量で用いられると、今度は固着力が小さくなりすぎて、
スティックが折れ易くなる。

ポリオールは、スティックに付加される水の量全調節す
るために用いられ、水は水溶性セルロースの溶媒作用を
営むと共に、ケーシングに可撓性を与えてスティックに
適切な固着性を付与し、その自己保持性を増加させるの
に有効である。

剥離剤のケーシングへの塗布処理方法としては、ドライ
ヤーの直前でケーシングの内部に剥離剤を注入し、過剰
量全校りとって乾燥する方法（スラッギング法）、シャ
ーリング時にマンドレルヲ通してケーシング内面に剥酵
剤を噴霧する方法（噴霧法）、ウェットの最終タンクの
洛中に剥ｎ〔剤を混在させ、ケーシングの外部から浸透
させて内面に至らせる方法（浸透法）、ケーシングの成
形に先立ってビスコース原液中に剥離剤全添加し、成形
する方法（ビスコニス混和法）などが用いられる。

〔発明の効果〕

本発明に係る剥離剤水溶液ケーシング、特に−ヒルロー
スケーシングに適用すると、固着防止性り旨が十分に発
揮されるばかりではなく、酸化エチレン−酸化プロピレ
ン共重合体の具備する潤滑性能によって、ひだ折り機の
ひだ折り心棒による摩擦を軽減することもでき、品質お
よび操業性の両面全満足させることができる。

〔実施例〕

次に、実施例について本発明を説明する。

実施例 ビスコース法によってＭＡ　Ｍした直径１６ｕｍの管状
セルロースケーシングの内面に、下記剥離剤ヲひ：寄せ
機の心棒を通して噴霧し、ケーシング１ｃｒｌ当り０．
５８〜の割合で塗布した。

〔剥離剤Ａ；粘度１３０　ｃｐｓ、２５℃〕カルボキシ
メチルセルロース　　　　　　　　　　　　１％Ｃカル
ボキシメチル基の平均置換度０．９．２％水溶液濃度２
７Ｃｐｓ）プロピレングリフール　　　　　　　　　　
　　　５４％水　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　３０　％〔剥離剤Ｂ；粘度７５　ａｐ
ａ、　２５℃〕剥潴剤Ａで、酸化エチレン−酸化プロピ
レン共重合体音３％に、またプロピレングリフールヲ６
６％にそれぞれ変更した。

〔剥離剤Ｃ；粘度２７５　ｃｐｓ　、　２５℃〕剥凝剤
Ａで、酸化エチレン−酸化プロピレン共重合体音３０％
に、またプロピレングリフール全３９％にそれぞれ変更
した。

上記各剥離剤で用いて、ひた寄せ操作上での状況および
得られたスティック試料の品質は、次の如くであった。

（剥濶剤Ａ′ｆ、用いた場合） ひだ奇せ操作に関しては全く異常がなく、正常な操作が
行われた。また、でき上ったスティックの固着力も１５
０〜１８０りであり、ひだの解放性の適当なものが得ら
れた。

（剥離剤Ｂを用いた場合） ひだ寄せする場合に、ひた寄せ心棒との潤滑性が不足し
て、ｖ「りたたんだケーシングの送りか遅れがちとなり
、ひた寄せ歯車によるケーシングの損傷がみられた。ま
た、でき上ったスティックの固着力が３００〜３５０り
と大きく、ソーセージ充填時のびた解放に際しで、ひだ
同士の密着による破れが発生し、満足な充填操作が得ら
れなかった。

（剥艦剤ｏｆ：用いた場合） 剥離剤水溶液の粘度が高く、このためひた寄せ心棒内の
細管を流動し難く、液送り圧が上昇して液の噴ｋが困難
であった。また、でき上ったスティックは固着力が９０
〜１００７と低く、折れ易いものとなった。

以上のようにして得られたスティック状ケーシングを用
いて、同一条件で、フランクフルトソーセージ用エマル
ジョンを自動充填機で充填し、乾燥、スモーキング、ク
ツキングおよび冷却の各工程を経た後、高速剥離機で内
容内からケーシングを剥離させた。

充填時に、剥離剤Ａを用いたものはスムースな操作性か
得られたが、剥離剤Ｂを用い念ものは破れか多発し、操
業性に多大の支障をきたした。また、剥離剤ｃ４−用い
たものは、充填ノズルに装着する際に折れ易く、ハンド
リング性が満足されないはかりか、折れたスティックケ
ーシングが充填ノズルにからみ付いて、しばしば充填操
作を中止させた。

なお、剥＆　４Ｇによる刊離性の点では、三者共完全な
剥離性を示した。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、水溶性セルロースエーテル、酸化エチレン−酸化プ
   ロピレン共重合体およびポリオールの水溶液よりなる食
   品ケーシング用剥離剤。 ２、酸化エチレン−酸化プロピレン共重合体がブロック
   共重合体である特許請求の範囲第１項記載の食品ケーシ
   ング用剥離剤。 ３、水溶液が水溶性セルロースエーテル約０．２〜２．
   ０重量％、酸化エチレン−酸化プロピレン共重合体約５
   〜２５重量％、ポリオール約２０〜８０重量％および残
   部が水よりなる特許請求の範囲第１項または第２項記載
   の食品ケーシング用剥離剤。