JPS60120970A - 高周波加圧加熱による食品の連続加工方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、高周波加圧加熱を利用した食品の連続加工方
法及び装置に関する。

従来の高周波殺菌法は、導波管の内部は常圧なので、１
０υＣ以上の温度で食品を加圧殺菌することは不可能で
ある。また内部加圧の手段として、空気とか不活性ガス
を使用した例はあるが、この場合、気体は熱伝導が悪く
、温度、圧力のコントロールが困難である。また高周波
電場では、食品中の水分は双極子誘電によって発熱する
が、同時に置かれた気体は温度が上りにくいので、時間
当りの高周波の負荷の変動に耐えにくいという問題があ
る。

このような問題点を解消するために、本出願人は特公昭
！ｒｔ−２／号公報に示される食品加工器を提案し開発
した。

この食品加工器は、耐熱、耐圧性を有する誘電体拐料に
て分割可能な密封容器を形成し、該容器に、所要の設置
温度下で動作する調節可能な安全弁、密閉可能な逆止弁
を備えるとともに、冷却水注入部材を設けたものである
。この加工器を用いた包装食品の加工処理、詳しくは、
加圧加熱殺菌手段は、密封容器内に、誘電体材料にて包
装された食品を容れ、これを高周波電場、例えば電子レ
ンジに容れてから所要時間通電し、内部温度が所要の温
度まで達すると容器内の膨張空気は安全弁より外部に放
出され、包装食品の加工処理温度は設定温度に保たれる
。そして電子レンジの通電が断たれたのち、容器を電子
レンジから取り出し、冷却水注入部に給水パイプを連結
して冷却水を容器内部に注入し、容器内に充満された余
分な水は安全弁から外部に放流し、食品の温度降下なま
って容器を開きとり出すものである。

このように電子レンジなどの高周波電場を利用して包装
食品の加熱殺菌処理などがなしうろことに優れた特長は
あるが、バッチ式であるため、大ｌＩｉの食品の加工処
理には適さない問題点があった。

本発明は、このような実情に鑑みなされたもので、簡単
な而も合理的手段によって従来技術の問題点を解消せし
め、包装食品が自動連続的に短時間で而も高温で殺菌し
うる方法及び装置を提供せんとするものである。

図面について本発明方法を実施するに当り使用する装置
を説明する。矛／図は横断平面図、１２図は縦断平面図
である。

（１）は耐熱、耐圧性の誘電体材料（Ｆ、Ｒ，Ｐ）にて
形成せる密閉空間（加圧内筒）であって、該加圧内筒（
１）は高Ｆｄ波発振管（２）の導波管（３）内に設置す
る。そしてこの加圧内筒（１１の内側底部には水タンク
（４）ヲ設けるとともに、この水タンク（４）の上面と
導波管（３）外とを無端状に循環する搬送体（５）を設
ける。また上記加圧内筒ｆｉｌの上手側にロータリーバ
ルブｆ６１を介して常圧ゾーンに設けた搬送体（７）を
連設し、また加圧内筒（１）の下手側に、ロータリーバ
ルブ（８）を介して密閉状の加圧冷却水槽（９）を接続
する。この加圧冷水槽（９）には搬送体（１０１ｆ、設
ける。

また上記加圧冷水槽（９）の下手側には、更に四−タリ
ーバルブａ１）を介して常圧ゾーンにある搬送体（１２
＋を設け、この搬送体ａ２１の送出端に冷却槽峙を配設
する。（６す、（１す、（／／りは上記各ロータリーバ
ルブｆ６ｊ　、　（８１、αυに設けたスクレーバーで
、ロータリーバルブ内に介入された包装食品（１４１を
確実に次段ゾーンに供給するものであり、このスクレー
パーにはロータリーバ）’ｖブの回転盤（６Ａ）、　（
ｆｆ”）ｌ　Ｃ／／ｂ）が通過しうるスリット（図示路
）が設けられている。尚包装食品（１４）の包装材は、
誘電体材料を使用するものである。図中（１つは上記加
圧筒体（１）の土壁に設けた圧力調節弁、　（＋６１は
安全弁である。

次に上記実施例について本発明を説明すると、高周波発
振管（２りｓ　ｏ　ＭＧ）　［２）より発生した電波を
導波管（３）ヲ通して加圧内筒（１）に導く。これによ
り該加圧内筒（１）の琢囲気は、水タンク（４）の水が
高周波によって毎秒コＳ億回の双極子振動によって発熱
し、温度と圧力の上昇したものとなる。常圧ゾーンの搬
送体（７）上に乗せられた包装食品０４）はロータリー
バルブ（６）ヲ介して上記加圧内筒（１）内の搬送体（
５）に導かれる。加圧内筒（１）内に導入された食品（
１（イ）中の水分も高周波誘電加熱によって温度上昇す
る。この場合、食品の包装材の内、外圧は均一になり、
水蒸気圧は、θり〜で／／！；Ｃ，θｇ〜で／／ｌ’ｃ
、１０りで１．２０Ｃになるので、圧力調節弁０！ｉ）
で蒸気圧をフントロールし、電力を０Ｎ−ＯＦＦ　Ｌな
がら所定の時間ｌ〜ＩＯ分間で殺菌を終り、四−タリー
バルブｆ８１　ｆｔ通って加圧冷却水槽（９）に導かれ
た食品０４）はこ＼で急冷される。この水槽内の冷水は
循環させるものである。

急冷された食品０４）はロータリーバルブｆｉ＋）を経
て常圧ゾーンに解放され、搬送体αＺにより冷却槽（Ｉ
（８）内に投入浸漬されて常温まで冷却されて殺菌処理
行程は終る。

このように本発明によれば、連続的に包装食品を加圧、
加熱殺菌処理することができ、大足処理に好適であると
ともに、特に加圧内筒内で水タンクの水が発熱し、加圧
されるため、包装食品の包装体内の蒸気圧とのバランス
がとれ、包装体は肉薄であっても破裂されることがない
。また流入する包装食品の供給が中断されたときは、水
に負荷がか！るので、高周波負荷の変動が少くなる特長
がある。また従来のバッチ式と比べ高能率的で、連続的
に、かつ、短時間高温で殺菌処理が可能であることから
食品の品質も高めうるなど優れた特長を有する。

【図面の簡単な説明】

１・７図は横断平面図、矛コ図は縦断正面図である。 （１）・・・加圧内筒（密閉空間）　、　（２１・・・
高周波発振管。 （３）−ｍ波’ｆｋ、　（４１・＊　夕＞　り、　（５
１，（７１，ＱＯ）、　（１２＋−・・搬送体、　（６
１、（８１、（ＩＩ）・・・ロータリーバルブ、（９）
・・・加圧冷却水槽、　（１３１・・・冷却槽、０４）
・・・包装食品、　（＋５１・・・圧力調節弁、　（１
６＋・・・安全弁。 特許出願人　植　村　宗三部 、：パ□′。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ＋１１　耐熱、耐圧性の誘電体材料にて形成せる密閉空
   間（加圧内筒）を高周波電場の導波管の中にｖ置し、こ
   の密閉空間内部に少量の水を入れて高周波誘電にて高温
   、高圧の水蒸気を発生せしめ、この密閉空間の一側より
   この中へ、誘電体材料にて密封された食品を常圧ゾーン
   より入れて所定の殺菌時間を経たのち、密閉空間の他側
   より空気加圧された密閉の冷却水槽に送り、食品を急冷
   してから、常圧の冷却槽へ連続的に送るようにしたこと
   を特徴とする高周波加圧加熱による食品の連続加工方法
   。 （２）耐熱、耐圧性の誘電体材料にて形成せる密閉空間
   （加圧内筒）を高周波電場の導波管内に設置するととも
   に、この密閉空間内に水タンクを配設せしめ、更に該密
   閉空間内に搬送体を設け、該密閉空間の上手側に、ロー
   タリーバルブなどの気密が保持できる回転搬送体を介し
   て常圧ゾーンに設けた搬送体を連設し、また密閉空間の
   下手側に回転搬送体を介して空気加圧され、がっ、内部
   に搬送体を設けた密閉状の冷却水槽を連設し、この冷却
   水槽の下手側に常圧ゾーンの冷却槽を設けたことを特徴
   とする高周波加圧加熱による食品の連続加工装置。